Braziliaanse roze peper

De besjes van de Braziliaanse peperboom zijn bekend als ‘roze peper’. De smaak is eerder subtiel zoet, dan scherp, hoewel de besjes carvacrol bevatten, dat ook in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. Onze peper is een fragiele, gevriesdroogde bes van biologische teelt.

Dit roze vruchtje noemen we dan wel 'roze peper', maar het is geen peper, hooguit een pseudopeper. De plant/boom maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een misschien minder bekend klinkende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek.

De Braziliaanse peperboom (Schinus terebinthifolius) komt van origine uit Zuid-Amerika, net als de Peruaanse peperboom (Schinus molle). Beide worden als specerij gebruikt. 

De gedroogde roze pepers komen echter voornamelijk van de eilanden Madagaskar, Réunion en Mauritius, voor de Afrikaanse oostkust, ook de onze. Ze zijn er door de Franse keuken ‘ontdekt’ en aan het begin van negentiende eeuw op de eilanden aangeplant. Sinds enkele jaren wordt de bes ook (weer) in Brazilië geproduceerd.

Roze besjes worden ‘aan de lucht gedroogd’, ze krijgen dan net zo’n rimpelig uiterlijk als zwarte peper, of ze worden gevriesdroogd. Door het vriesdrogen blijft de gladde vorm van de bes behouden, en blijven het subtiele smaakpalet en de kleur beter behouden.

Geur en smaak

De roze peper is geen peper, want maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een niet zo bekende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek.

De roze peper is in vergelijking met zwarte peper nauwelijks scherp te noemen. De scherpte komt van het fenol carvacrol, een anti-oxidant die behalve in roze peper, in veel ruimere mate, in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. In de besjes proef je heel duidelijk jeneverbes (ook wat zoetig), reden om de besjes ook wel rode jeneverbesjes genoemd worden.

Braziliaanse roze peper bevat de monoterpenen

• α- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, dennenappel, jeneverbes en hennep
• β-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,
• para-cimeen, houtig en fris citrusachtig als in komijn, in tijm, bonenkruid en majoraan, en
• cadineen, een fris houtig, plantaardig aroma, als in cubebpeper

Gebruik

Roze peper combineert uitstekend met kruidnagel, kardamom, kaneel, bonekruid, oregano. tonkabonen, vanille, piment, peper en chilipeper. Roze bessen worden in hun geheel gebruikt, zoals in Magret de canard of paté, maar worden meestal gebroken of grof gemalen. Gebruik roze peper bij kalfsvlees, gevogelte, delicate visgerechten, zoals mousses en bij schaaldieren, zoals St. Jacques (Jacobsschelpen), bij garnalen, bij kaas of in een kruidenboter of in een doperwten-crème. Heerlijk wanneer ingelegd in azijn.

Probeer roze peper ook eens met vruchten: perzik, sinaasappel, meloen, mango of papaya. En chocolade, in Franse tartines (mango) en brood, en zelfs bij desserts, zoals door er wat van over pêches melba te strooien of in perziken-marmelade te verwerken.

Als botanical

Zo maar een voorbeeld: de Phizz Star: 50ml Star of Bombay ,15ml Bottlegreen Plump raspberry cordial, 15ml roze grapefruitsap en 30ml prosecco, afgemaakt met tussen de vingers fijngemaakte schilletjes roze peper. Probeer ook eens Peruaanse roze peper!

Kenmerken:

• 100% gevriesdroogde besjes van de Schinus terebinthifolius
• oorsprong: Mauritius

Assortiment

• verkrijgbaar in stazak, glas en proefbuisje
• stazakken bevatten resp 30, 45, 150 en 300 gram
  
• proefbuisjes 10 ml
  
• glazen potje bevat 30 gram

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 

Allergenen

Deze besjes kunnen allergische reacties veroorzaken bij mensen met een allergie voor cashewnoten.

Algemeen advies

• roze peper kan rauw gegeten worden en in warme bereidingen worden verwerkt
• gebruik de besjes in hun geheel - ook als garnering - of maal ze. Doe dat bij voorkeur niet met een pepermolen met metalen maalmechanisme. De schilletjes zijn zo dun en vettig, dat het maalmechanisme snel verstopt kan raken.
• Overweeg ook eens om niet de hele besjes, maar alleen de schilletjes in een gerecht te gebruiken.

Bewaren:

• bewaar uw roze peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot oktober 2026 (10/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe deze roze peper smaakt?

Kunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende roze peper om de smaak-essentie te doorgronden.