Râs al hânout

Râs al hânout (ras el hanout) is een specerijenmengsel met een rijke traditie. Geen vijf of zeven smaken, zoals in de uitgekiende Aziatische kruidenmengsels, maar gastvrij en royaal 'zoveel als mogelijk'.

Râs al hânout betekent dan ook vrij vertaald 'het beste van het huis' (la tête de l'épicerie) en wordt gemaakt van de beste voorhanden specerijen. Traditioneel zijn dat de specerijen uit de eigen regio geweest, later door handel en reizen verrijkt met producten van over de hele wereld, waaronder soms heel exotische zoals de spaanse vlieg. Wees gerust, die zit niet in onze râs al hânout.

De belangrijkste smaakmakers in een ambachtelijke râs al hânout zijn op alfabetische volgorde:

• al-kababa (cubebpeper)
• asheb (asafoetida)
• bsibsa (foelie)
• dar felfell (kaapse lange peper)
• dar el cini (cassia-kaneel)
• elbzar (zwarte peper)
• gouzt ettiab (nootmuskaat)
• habbt el mchebek (mosterdzaad)
• hil al habachi (kororima)
• khzama (lavendelbloesem)
• mgouza sahraouia (paradijsgraan)
• nouioura (piment)
• oud en nouar (kruidnagel)
• qâqulla (kardemom)
• qrçoub (geelwortel)
• rous el ward (damascus roos)
• sknjbir (gember)

Een heel scala aan krachtige smaken, waarnaast ook nog de wortel van de blauwe lis en aardamandel graag geziene toevoegingen zijn. De warme smaken zijn karakteristiek voor wat in Noord-Afrika msâkhen wordt genoemd, wat je kunt vertalen als 'opwarmer' in de zin van een afrodisiaca, een lustopwekker. Vandaar de Spaanse vlieg.

Geur en smaak

Hoe roder een râs al hânout hoe scherper hij zal zijn, door de rode chilipepers. Een gelere râs al hânout bevat meer geelwortel, ten teken van een mildere smaak. Er is ook nog een 'groene' râs al hânout met groene kruiden, een op de Franse keuken geïnspireerde mengsel. 

M'rouzia râs al hânout wordt vaak geassocieerd met de Marokkaanse keuken, l'msagna met de Tunesische, en monusa met de Algerijnse keuken

Gebruik

Men gebruikt râs al hânout niet spaarzaam. In het noorden van Marokko eet een volwassene er gemiddeld een eetlepel per dag van. Om gezondheidsredenen, want râs al hânout zou ook helpen tegen verkoudheidjes en spijsverteringsproblemen. 

Kenmerken:

• bevat: geelwortel, koriander, piment, kaneel, chilipeper, peper, kardemom, gember, komijn, venkel, nootmuskaat, steranijs, citrusschillen, fenegriekzaad en laurier
• oorsprong: Noord-Afrika (Maghreb)

Assortiment

• verkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)
  
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 60 gram
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Bewaren:

• bewaar uw ras el hanout in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot februari 2025 (02/25)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie