Oregano (rigani)

Deze krachtige oregano is geplukt op het eiland Kreta, het eiland waar de berghellingen 's zomers gekleurd zijn door een tapijt van bloeiende kruiden. De smaak is zo geconcentreerd dat het raadzaam is de oregano spaarzaam te gebruiken. Geef een boost aan uw pizza, eiergerecht of salade met dit unieke kruid.

Noot: de blaadjes oregano kunnen (aanzienlijk) fijner zijn dan die op de afbeelding zijn weergegeven! Gradatie: 2-5 mm

Oregano is de populaire benaming van de wilde majoraan, een plant uit de familie van de lipbloemigen. Befaamd is het gebruik van oregano op pizza en in salades in de Italiaanse en Griekse keuken, vooral in combinatie met tomaat en aubergine. Toch wordt oregano niet louter in de Europese keuken gebruikt, ook in de Latijns-Amerikaanse keuken.

Net als de echte majoraan (Origanum majorana) is oregano houtachtig. De blaadjes zijn groter, hebben een steeltje, zijn licht behaard en aan beide zijden groen. Men oogst de oregano veelal  ‘aan de stengel’. Vandaar dat in veel oregano steel en blad samen verwerkt zijn.

In onze oregano is dat niet het geval, de blaadjes worden na het oogsten van de stengels geritst. Bovendien wordt onze oregano vroeg in de zomer, kort voor de bloei, geoogst wanneer het blad het smaakvolst is. Deze in het wild groeiende oregano, die men op Kreta rígani noemt, heeft van nature en door de zorgvuldige methode van oogsten en verwerken een krachtiger en breder smaakpalet dan gedroogde, geteelde oregano’s, maar is ook krachtiger dan verse oregano.

Gebruik het daarom om een gerecht (warm of koud) een boost te geven. Wees spaarzamer met deze wilde oregano dan u wellicht gewend bent te doen. Voorkom dat de krachtige smaak van deze wilde oregano andere smaakcomponenten overheerst. Hoe delicater het gerecht, hoe meer het te overwegen valt trouwens om in plaats van oregano majoraan te gebruiken. Een vuistregel daarbij is: 

• rustieke Mediterrane en Zuid-Franse gerechten oregano,
  
• verfijnde Noord-Franse gerechten: majoraan.

Geur en smaak

De smaak en geur van oregano wordt bepaald door carvacrol (pittig en bitter), thymol (tijm), myrceen (peperig) en sabineen. Deze laatste zorgt voor de zoete tonen. 

Gebruik

Hoe merkwaardig dat misschien ook klinkt, oregano leent zich behalve voor hartige gerechten ook voor gebruik in zoete gerechten, zelfs in ijs of yoghurt. Een favoriete toepassing is echter oregano in combinatie met knoflook en met citroen, bijvoorbeeld als smaakmaker van (vet) lamsvlees, en op of in eiergerechten.

Voeg gedroogde oregano pas op het laatste moment toe. Het beste moment om gedroogde kruiden toe te voegen is hoogstens tien minuten voor het einde van een bereiding. Dat is voldoende om de blaadjes weer vocht op te laten nemen en de smaak op het gerecht over te brengen.

Wist u dat de smaak van deze gedroogde kruiden het best tot zijn recht komt wanneer je de kruiden een poosje in olie vocht laat opnemen, zodat ze hun smaak op de olie over kunnen dragen? Daarna kook je met deze aromatische olie.

Kenmerken:

• 100% gedroogd blad (geritst) van de Origanum vulgare - wild
• oorsprong: Griekenland (Kreta)

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer OB550370
• tenminste houdbaar tot  juni 2027 (06-2027)