Kruidnagel

Een kruidnagel is het ongeopende bloemknopje van de kruidnagelboom. Deze kruidnagel is afkomstig uit Zanzibar, waar de kruidnagelboom in de negentiende eeuw vanuit Indonesië is geïntroduceerd.

De kruidnagel is afkomstig van de Syzygium aromaticum, een boom die van oorsprong alleen op de Molukken groeide, vooral in de sultanaten van de Noord-Molukken (Maluku Utara).

De kruidnagelboom is een 10-15 meter hoge boom die roomkleurige bloemetjes draagt, die gedurende de bloei rood kleuren. Daar komt het veelal niet van, want voordat de bloemetjes uitkomen, worden de knopjes geplukt om gedroogd te worden tot wat wij de kruidnagel noemen.

De boom draagt voor het eerst bloemen in het vierde tot wel zevende jaar, en kan wel tachtig jaar oud worden. De knopjes worden handmatig geplukt door ervaren plukkers. Het moment waarop de knoppen geoogst worden, kijkt vrij nauw, de knopjes moeten mooi rond zijn, en al beginnen te kleuren. Zodra een knopje open gaat, is deze onbruikbaar geworden als specerij.

De Zanzibar-archipel was al (rond 1850) 's werelds grootste producent van kruidnagels. De kruidnagelteelt dateert er uit het begin van de negentiende eeuw, toen Zanzibar onder Brits bewind was. De teelt vindt vooral plaats op het noordelijke eiland Pemba. Zanzibar maakt na een korststondige periode van zelstandigheid sinds 1964 deel uit van Tanzania.

Er zijn jaarlijks twee oogstseizoenen, de oogst van gemiddeld grotere kruidnagels in het Mwaka-seizoen (juli-november) en die van gemiddeld kleinere kruidnagels in het Vuli seizoen (december-maart). Kruidnagels worden ingedeeld in drie kwaliteitsklassen, CG1, CG2 en CG3, de laatste voornamelijk bestemd voor de productie van krecek, het Indonesische sigaretje.

CG1 is de hoogste kwaliteit qua samenstelling (minimaal breuk bijvoorbeeld) en de krachtigste smaak. CG2-knoppen hebben nog steeds een goed ontwikkeld aroma, en zijn iets milder dan CG1, en bevat (hoogstens) 5% kruidnagels zonder kop, 3% zogenaamde khoker-kruidnagels - niet voldoende gedroogd en daardoor gefermenteerd -  en 4% moederkruidnagels (langwerpige vruchtjes met een zaadje).

Geur en smaak

Het kruidnagelaroma is afkomstig van het scherp smakende eugenol, en combineert uitstekend met specerijen en kruiden die eveneens eugenol bevatten, zoals nootmuskaat, piment, kaneel, peper, vanille (eugenol is de grondstof voor de bereiding van vanilline), basilicum en steranijs.

Gebruik

Kruidnagels zijn geschikt voor zoete en hartige bereidingen, zowel in bakgerechten als desserts als in braad-, en stoofgerechten, in zuurvleesgerechten en curries, en in zuurkool, rode kool en glühwein natuurlijk. Veel befaamde specerijenmengsels bevatten kruidnagel.

Kenmerken:

• 100% gedroogde bloemknopjes van de Sygyzium aromaticum
• handmatig geplukt, kwaliteit CG2

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
  
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Batchnummer Kruidnagel regulier - OB560382

• tenminste houdbaar tot augustus 2028 (08-2028)