No reviews
Ga direct naar productinformatie
1 van 4

FOOD&SPICES

Didim - vredeszaad (peulen)

Didim - vredeszaad (peulen)

Normale prijs €3,75 EUR
Normale prijs Aanbiedingsprijs €3,75 EUR
Aanbieding Uitverkocht
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.
Uw uitvoering

Didim of djinndim is een 8-10 cm lange kardemom-achtige vruchtdoos. Deze kardemom groeit in Kameroen, in het nationale park  Karup in de vochtige omgeving van de Kemowatervallen. De 'peulen' herbergen grillig gevormde zaadjes met een opmerkelijke citrussmaak, die van mandarijn.

De didim is nauw verwant aan paradijsgraan en mbongô, die we beide leveren. Vooralsnog bieden we didim aan in de vorm van vruchtdoos - d.w.z. om deze zelf te pellen, een garantie voor vers, en leuk om te doen. De peul is leerachtig, en laat zich anders dan de peul van mbongô niet zo eenvoudig openen. De mbongô-peul is perkamentachtig, en pel je zonder hulpmiddelen te hoeven gebruiken. Bij de didim is het handig om een inkerving te maken met een scherp mesje. Net als bij iedere kardemom pelt u de vrucht vlak voor gebruik.

Didim is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Afrikaanse jujube, vredeszaad of op zijn Frans 'graines de la paix'. Het is al eeuwen lang een belangrijke vrucht in de Bamikele-cultuur. De Bamikele wonen met name in het westen van Kameroen, op enige afstand van Penja (bekend van de penjapeper). De Bamikele zouden om religieuze redenen vanuit Egypte in westelijke richting zijn getrokken, en zich gevestigd hebben in de Tikar-regio, zich naderhand verspreidend over grote delen van West-Kameroen.

In het jaarlijks Ndop-ritueel is de didim onmisbaar als symbool van verzoening. Daar komt de algemeen gebruikte benaming 'vredeszaad' vandaar, alhoewel 'graines de bénédiction' toepasselijker zou zijn.

De plant - de Aframomum camerounais - groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine peulen (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht.

Geur en smaak

Didim is een naar bos en nat hout geurende specerij. Hij smaakt in eerste instantie vooral houtig - te associëren met zoethout -  naderhand komt een aangename citrustoon naar voren, van mandarijn.

Gebruik

Na de zaaddoos geopend te hebben, worden de korrels vrijgemaakt van hun perkamenten vatting. Dat gaat het geriefelijkst wanneer je de zaadjes onder de open hand heen en weer wrijft op een niet gelakte houten snij- of hakbord.  De zaden worden 'uit de hand' gegeten, gemalen of gevijzeld.

Didim is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.

Kenmerken:

  • 100% vruchten van de Aframomum camerounais (ongepeld)
  • oorsprong: West-Kameroen

Assortiment

  • alleen verkrijgbaar in stazak
  • stazakken bevatten resp 45, 60, 150 en 300 gram
  • grotere hoeveelheden op aanvraag
Algemeen advies
  • maal didim op het laatste moment om de geur maximaal te benutten
  • bewaar de peulen op een donkere, droge en koele plaats
  • de houdbaarheidsdatum is een indicatie

Alle details bekijken