No reviews
Ga direct naar productinformatie
1 van 4

Mastiha Chios

Chios mastiha poeder PDO

Chios mastiha poeder PDO

Normale prijs €11,25 EUR
Normale prijs Aanbiedingsprijs €11,25 EUR
Aanbieding Uitverkocht
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Mastiek is een hars die wordt gewonnen op het Griekse eiland Chǐos voor de kust van Turkije. Dit mastiekpoeder is gebruiksklaar, simpeler kan het niet. Geliefd om zijn subtiele aroma. Chǐos Mastiha is Europees beschermd.

Chǐos Mastiha is de naam van een harsachtige sap uit de mastiekboom (Pistacia Lentiscus var. Chia), lid van de Pistache-familie. De winning is vergelijkbaar met die van rubber: door oppervlakkige krassen op de boom aan te brengen, wordt de boom ‘getapt’. De smaak van mastiek is als de geur van pijnboompitten, zonder de bittere, soms metaalachtige smaakbeleving die pijnboompitten kunnen hebben, vooral de zaadjes van de Chinese Pinus armandii.

Wij leveren u de Chǐos Mastiha, die sinds 1997 door de Europese Unie beschermd wordt met het certificaat beschermde oorsprongsbenaming (PDO). De productie van deze mastiek vindt uitsluitend plaats op het Griekse eiland Chǐos, voor de kust van Turkije, ter hoogte van Izmir.

De teelt en de productie zijn een familie-aangelegenheid die het hele jaar door arbeid en aandacht vraagt, in een routine die van generatie op generatie over gaat. De kentos, zoals de inkervingen op de schors worden genoemd, waaruit getapt wordt, zijn cruciaal.

Het kerven gebeurt in de maanden juli en augustus, soms uit lopend tot eind september. Men gebruikt daarvoor een klein scherp ijzeren gereedschap met gegroefde uiteinden, kentitiri genaamd. Men werkt van onder naar boven, van de stam naar de belangrijkste takken. Uit deze inkervingen 'bloedt' de hars, eerst hevig, later in een lager tempo. De stollingsfase van het hars begint 15-20 dagen na het eerste snijwerk.

De eerste oogst bestaat uit grote brokken mastiha, de pites. De latere oogst wordt met de hand verzameld (rapen), al dan niet met behulp van bezems. De Mastiha-oogst wordt met de hand bereiding alvorens in houten kisten gedaan te worden en koel te worden opgeslagen. Dit hele proces duurt circa een half jaar.

Wij bieden twee soorten mastiha. Dit busje bevat reeds gemalen mastiek, gemengd met maltodextrinepoeder tegen verkleven, zeer practisch in het gebruik. Daarnaast verkopen we de zogenaamde  'small tears', gestolde druppeltjes hars die geschikt zijn om mee te koken en te bakken, maar ook gekauwd kunnen worden.

Gebruik

Mastiek wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten. hoewel dit mastiekpoeder maltodextrose bevat, is het voor beide bereidingsvormen geschikt. De smaak- en geurbeleving wordt wel vergeleken met die van dennennaalden of sparrenscheuten (populair in de Zweedse keuken), maar is heel specifiek voor mastiek. Met een vleugje vanille.

In de Mediterrane keuken wordt mastiek vaak gecombineerd met mahlep, de gemalen pitjes van een kleine kers, de Weichselkers. Traditioneel worden deze beide smaakmakers gebruikt in Griekse paasbroden, zoals Tsoureki, maar ook in diverse andere banket, zoals ma'amoulkoekjes. Uit British bake-off series 2019: https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/pauls-maamoul/

Mastiek combineert goed met specerijen als kardemom, kaneel en vanille, en met rozenwater. Gebruik mastiek zeker eens met zuivelproducten (yoghurt bijvoorbeeld of ijs), geitenkaas (ook feta), vruchten zoals appelen of vijgen, in tabouleh en pilavs, maar beslist ook met vis en schaaldieren. 

Dosering: als mastiektranen. Mastiekpoeder bestaat voor de helft uit mastiek, voor de helft uit vrijwel smaakloos zetmeel (maltodextrine). Een potje bevat 2,5-3 zakjes mastiektranen. 

Kenmerken:

  • gemaakt van de hars van de Pistacia lentiscus var chia 
  • bevat uitsluitend natuurlijke producten
  • bevat geen conserveringsmiddelen
  • oorsprong: Griekenland, Chios

Assortiment

  • alleen verkrijgbaar in de originele verpakking:
  • 'ready to use' potje met een mengsel van mastiek en maltodextrose
  • sachets verkrijgbaar met 10 gram gestolde tranen

Algemeen advies

  • bewaar de mastiek in gesloten verpakking, op een droge plaats
  • mastiekpoeder is bij normaal gebruik stabiel, maar kan kleverig worden bij temperaturen boven 60 graden Celsius.
  • de houdbaarheidsdatum is een indicatie


Alle details bekijken