Basilicum (vasilikos)

Deze kruidige basilicum is geplukt op het eiland Kreta, het eiland waar de berghellingen 's zomers gekleurd zijn door een tapijt van bloeiende kruiden. Deze wilde basilicum onderscheidt zich door een hoog gehalte anijskamfer (anethol) waardoor de smaak net als die van Thaise basilicum krachtig is en zoet. 

In de komende tijd zullen we onze kruiden (Kreta) uitfaseren, Mexicaanse oregano houden we wel in het assortiment, ook als bestanddeel van onze chipotle adobo. Het assortiment kruiden is beperkt tot zakjes, zolang de voorraad strekt!

Deze wilde basilicum is afkomstig van de Ocimum basilicum, één van de vele kruidachtige planten die van nature op het eiland Kreta groeien. Niet te verwarren met de de Clinopodium vulgare, de echte wilde basilicum, die eveneens op Kreta voor komt, en ook als kruid wordt gebruikt.

Basilicum wordt wel het ‘koningskruid’ genoemd, de officiële benaming is echter zoete basilicum. We kennen de plant tegenwoordig hoofdzakelijk van de keuken-basilicum, in de regel een variëteit van de Basilico Genovese, het stereotype voor de Italiaanse basilicum.

Zoete basilicum is afkomstig uit India, waar ‘tulsi’, de verzamelnaam voor diverse soorten basilicum een heilige plant is, die vaak voor het huis geplant wordt in een speciaal daarvoor aangelegd perk, de vindradas. 

Van alle basilicumsoorten zijn deze in het wild groeiende basilicum en de Thaise basilicum het rijkst aan anethol. Dat onderscheidt deze basilicum van de in dat opzicht vrij fletse verse basilicum. Onze Cretense basilicum smaakt licht zoetig, maar met duidelijke drop-accenten, en daardoor heerlijk bij gestoofde vis (denk aan schelvis) en gebraden lamsvlees, maar natuurlijk ook in pasta en op pizza.

Voor de befaamde Pesto Genovese kiezen Italianen het liefst voor ‘slablad’-basilicum” met zijn wat knapperige en licht peperige blad. Hoewel de bite ontbreekt, is de wilde basilicum ook zeer geschikt voor dit gerecht.

Geur en smaak

Van basilicum wordt alleen het blad als kruid gebruikt. De karakteristieke geur is die van methyl-chavicol, dat we ook van dragon en kervel kennen. Het brede  smaak- en geurpalet van basilicum maakt dat het goed combineert met citroen, limoen, munt, kruidnagel, anijs en steranijs. Enkele van de geur- en smaakstoffen (etherische oliën) in basilicum zijn:

• methyl-chavicol (estragol), anijsachtig, als in dragon en kervel,
• anethol, anijsachtig,
• methyl-eugenol, kruidig, houtig en zoetig, als in kruidnagel, 
• terpine-4-ol, zoet houtig en peperig aroma, als in jeneverbes, 
• linalol, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur, voor de geuren van rozenhout en koriander,
• methyl-cinnamaat, fruitige, zoetige smaak als aardbeien, geur van kaneel,
• 1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mirte (en eucalyptusolie), 
• (E)-caryophyllene, een smaak tussen kruidnagel en terpentijn, en
• limoneen, de geur van citroenschil.

Gebruik

De smaak van gedroogde basilicum komt het best tot zijn recht wanneer de blaadjes tegen het einde van de bereidingstijd worden toegevoegd, en hoogstens tien minuten de tijd krijgen om weer water op te nemen, smaak te kunnen ontwikkelen en met het gerecht te delen.

Wilde basilicum kan uitstekend gecombineerd worden met oregano, tijm, rozemarijn en venkelzaad. Dosering: gebruik in plaats van een eetlepel fijngesneden verse basilicum een theelepel gedroogde basilicum (en omgekeerd). Basilicum wordt gebruikt in een 'zee van klassieke gerechten' uit het Middellandse zeegebied, maar ook in de Indiase keuken. 

Kenmerken:

• 100% gedroogd blad van de Ocimum basilicum
• groeit in het wild, handmatig geplukt
• geritst, handmatig geplukt
• oorsprong: Griekenland (Kreta)

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **220241
• tenminste houdbaar tot november 2027 (11-2027)