Mac mat (Mắc Mật)

In Vietnam noemt men het vruchtje van de Clausena Indica mắc mật (mac mat), letterlijk 'mierenvrucht'. Het is een alleen  in het wild voor komende plant waarvan zowel de (verse) blaadjes als de (gedroogde) vruchtjes als smaakmaker gebruikt worden.

Nieuw! Macmat. Nog wel in beperkte hoeveelheid :-)

De Clausena Indica of wilde wampi is net als de szechuanplanten lid van de Wijnruitfamilie, en verwant aan de Citrus. In Vietnam groeit deze boom in in het kalksteengebergte in het noordwesten in Cao Bằng en Lạng Sơn. De vruchtjes en blaadjes worden vanouds als medicijn en specerij gebruikt door de aldaar wonende etnische minderheidsgroepen, de Tày en Nùng. De plukkers zijn voornamelijk Tày, zoals de plukkers van onze mac mat uit Lạng Sơn.

De bloeiwijze van de mac mat is pluimvormig. De bloempjes zijn groenachtig wit, ongeveer 6-8 mm lang. De vruchtjes zijn bijna bolvormige besjes, roze- of crèmekleurig, 1-2 cm lang. Ze bevatten veel vruchtvlees en één enkel zaadje. Ze zijn vanzelfsprekend vers op hun smakelijkst. Echter, ze zijn maar kort verkrijgbaar en alleen op de lokale markten in en rond Cao Bằng. Bovendien draagt de boom maar eenmaal per jaar vruchten, en is de pluktijd beperkt tot de maanden juni en juli, en alleen dan verkrijgbaar. Veel bladeren en vruchten worden daarom in de open lucht gedroogd.

Smaak en geur

Mắc mật heeft een kenmerkende geur, de smaak is licht

Smaak en geur

Mắc mật heeft een kenmerkende geur, de smaak is licht pittig, licht zoetig, met een zuurtje dat vergelijkbaar is met sumac.  Mắc mật khô, het gedroogde vruchtje heeft ook bittertonen.

Gebruik 

Wanneer je ze kort - een minuut of vijf - in water zet, kun je het vruchtje - met of zonder het zaadje - makkelijk kneuzen, om het daarna met de vijzel tot een fijne pasta te wrijven, zoals je dat met tamarinde doet. Het vruchtvlees heeft een verfijnder smaak dan het zaadje, maar maakt maar een klein deel uit van de vrucht. 

Je kunt de hele vruchtjes ook malen, zonder ze eerst te weken. Droog gemalen mac mat heet bột mắc mật.

In de Vietnamese keuken, worden de besjes in hun geheel toegevoegd aan inmaak-bamboescheuten, aan marinade voor varkensvlees, eend en kip, ongeacht of dat geroosterd of gestoofd wordt , en verwerkt in worst. Men gebruikt het wel in plaats van piment of nootmuskaat. Probeer de vruchtjes ook eens in een Vietnamese rundersoep (Pho vang) - heel laten en lekker laten trekken in de bouillon.

Neem Chẩm chéo, een pasta die als dip'saus' wordt gebruikt voor vlees en bamboescheuten. De pasta gemaakt van gelijke delen mắc mật, mắc khén, gedroogde chili, knoflook en gember, soms ook kardemom. De droge ingrediënten worden geroosterd, waarna de overige ingrediënten worden toegevoegd, en tenslotte wat - niet teveel - water.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Clausena Indica
• wildpluk!
• oorsprong: Lang Son, Vietnam
• verkrijgbaar in onze winkel sinds 2 februari 2026

Assortiment

• verkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 

Algemeen advies

• bewaar mac mat op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot januari 2028 (01-2028)
• de houdbaarheidsdatum is een indicatie

Batchnummer MF600422

Het batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur