Ngô hiômi (bobimbi)

In Afrika kent men wel vijftien 'knoflookbomen', planten waarvan soms alle delen naar knoflook ruiken, ook de bast, de takken en de bladeren.  

Ngô hiômi is niet langer leverbaar.

Vooral de zaden van de Scorodophloeus zenkeri (divida) en van de Afrostyrax lepidophyllus zijn heel geliefd in West-Afrika, waar deze planten van nature in het regenwoud voor komen. Ook buiten Afrika vind je trouwens zulke knoflookplanten, zoals op Borneo (Indonesië) de kulimboom, Scorodocarpus Borneensis.

Wij bieden de zaden van de Afrostyrax lepidophyllus aan. Deze groeit in het dichte tropische regenwoud van West-Afrika, vooral in Kameroen, Congo en Nigeria., en draagt vruchten. Deze groeien als kralen, in strengen aan de boom. Na droging, wanneer alle vochthoudende bestanddelen zijn uitgedroogd, resteert het ronde zaad, omgeven door een perkamenten schil, het endocarp. Deze 'knoflooknoot' wordt wel de 'rondelle' genoemd, het Franse woord voor 'kraal'.

De zaden bevatten dezelfde vluchtige stoffen als knoflook. Ze komen vrij wanneer het verdedigingsmechanisme van de plant wordt geactiveerd, bijvoorbeeld wanneer je de plant beschadigt. Zoals bij het zagen van het hout van de divida - de houtbenaming - een uitstekend meubelhout. De zaden worden in de Bassa-taal ngô hiômi genoemd, en worden traditioneel als medicijn en specerij gebruikt, zoals in het kruidenmengsel mbongô tchòbi dat wordt gebruikt in het het gelijknamig visgerecht. 

Onze knoflooknootjes zijn afkomstig van wildpluk. Men experimenteert met de teelt van deze boom om de bedreigde natuurlijke populatie te ontzien voor overexploitatie, maar tot dusver zonder succes.

De vrucht van de Scorodophloeus zenkeri  is een langwerpige peul met 1-2 meestal schijfvormige zaden. Behalve deze gebruikt men van deze boom ook de bast die tezamen met de zaden in nkui-saus, nap poh saus en condre, een zeer geliefd gerecht van geitenvlees. De bast wordt voor gebruik zwart geblakerd. 

Geur en smaak

Ngo hiômi  heeft een aangenaam knoflookaroma, en veroorzaakt een niet te missen knoflookadem na het eten ervan. Dat hebben alle planten gemeen die rijk zijn aan marasmicine- (thiosulfinaat) - zoals wilde knoflook (Tulbaghia violacea) - of allicine-(diallylthiosulfinaak) - zoals knoflook (Allium sativum). Beide verbindingen zijn zijn instabiel, en  - zo werkt het verdedigingsmechanisme van de plant - vallen uiteen in een complex van zwavelverbindingen, zoals 

• 2,4,5,7-tetrathiaoctaan,
• 2,3,5-trithiahexaan, methyl-disulfide (komt ook in bloemkool, brocoli en camembert) en
• 2,3,4,6-tetrathiaheptaan (komt ook voor in champignons),

De olie uit de zaden van de Scorodophloeus zenkeri (divida) en de Afrostyrax lepidophyllus bevat 91,0-96,1% zwavelverbindingen. De overheersende verbinding is 2,4,5,7-tetrathiaoctaan, goed voor 51,5-52,9%.

Gebruik

Ngô hiômi wordt gebruikt als vervanger van knoflook in West-Afrikaanse gerechten, bijvoorbeeld in rubs en marinades, of in nkwi, een beroemde zeer kruidige soep waarin ngô hiômi de hoofdrol vervult. Vergeleken met knoflookpoeder is het poeder van de knoflookboom veel aromatischer. 

Ngô hiômi wordt onder meer verwerkt in het specerijenmengsel yaji, de basis voor iedere Nigeriaanse dry-rub (voor de bbq). Yaji is heerlijk, door de combinatie specerijen en de onvervangbare power van kuli-kuli, de basis voor de rub, gemaakt van geperste pindakoek. Prima zelf te maken.

Hoe gebruik je de noten ? Neem een doek en een notenkraker. Kraak de noot in de doek, zodat de brokjes niet wegspringen. Stamp de brokjes fijn een vijzel en wrijf ze daarna tot poeder. De gebroken ngo hiomi laat zich trouwens goed rehydrateren, waarna je deze gemakkelijk kunt malen. Houd je niet van het ruwe werk, laat de noot dan in zijn geheel water op nemen. Neem daar wel de tijd voor, minstens een etmaal.

Kenmerken

• 100% zaden van de Afrostyrax lepidophyllus
• oorsprong: Kameroen

Assortiment

• alleen verkrijgbaar in glazen potje, inhoud 60 gram

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• de aroma's van ngo hiomi zijn overweldigend en zeer duurzaam, zelfs wanneer de nootjes erg droog worden. 
• maal ngô hiômi gerust tevoren, de geur gaat niet verloren

Bewaren:

• ngô hiômi bewaar je vanwege het lage smeltpunt van de allicine het best op een koele plaats
• houd de verpakking hermetisch gesloten !
• deze specerij heeft geen uiterste houdbaarheiddatum, behoudt zijn aroma's bijna oneindig lang !