Korianderzaad

Deze gedroogde koriandervruchtjes komen uit Italië, een land met een oude koriandertraditie, alhoewel je de 'zaadjes' nauwelijks zult aan treffen in de traditionele Italiaanse keuken.

Er zijn twee soorten koriander, de wilde koriander (Coriandrum tordylium) en de gedomesticeerde koriander (Coriandrum savitum). Ze lijken in veel opzichten op elkaar. Over de domesticatie is eigenlijk niets bekend, niet waar, niet hoe. 

De vruchtjes van de koriander zijn rond, soms ovaal, en herkenbaar aan de longitudinale (lengterichting) ribben: sterk geprononceerde primaire ribben en minder zichtbare, gegolfde secundaire ribben. In het spraakgebruik worden de vruchtjes zaden genoemd, korianderzaad, hoewel dat feitelijk onjuist is. 

De vruchten zijn in de orde van 3 à 5 mm groot en hebben een citrusachtige smaak door de terpenen linalool en pineen, die ook wel nootachtig, kruidig wordt genoemd. Er is een verband tussen de grootte van de vruchten en de smaak. De grotere vruchten zijn veelal afkomstig van planten met slechts weinig blad, bijvoorbeeld Marokkaanse koriander. 

Geur en smaak

Het gehalte etherische olie in korianderzaad hangt af van de gebruikte variëteit en de versheid van de zaden, en kan wel wel 20 - 28% bedragen. Rond 70% van de olie is petroselinezuur, dat ook in peterseliezaad (78%) en selderijzaad (64%) voor komt. Daarnaast bestaat koriander-olie voor 14% uit linolzuur (C18:2) en 6% oliezuur (C18:1n-9). 

De belangrijkste smaakcomponenten van korianderzaad zijn:

• linalol
• gamma-terpineen, zoet-kruidig, citrustonen, als in karwijzaad en eucalyptus,
• kamfer
• alpha- en beta-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,
• geraniol, rozengeur, als in nootmuskaat , basilicum en siltimur, en
• geranyl acetaat, verantwoordelijk voor de rozen-, lavendelgeur. 

Gebruik

De vruchten van de koriander zijn niet eetbaar. Ze zijn te hard en te vezelig om - zelfs na bereiding - gegeten te worden. Daarom worden ze na de bereiding uit het gerecht genomen, of tevoren gemalen of gevijzeld. Het liefst worden de zaadjes geroosterd om de smaak meer tot uitdrukking te brengen. 

Korianderzaad, hetzelfde geldt voor korianderpoeder zal in tegenstelling tot het blad andere smaken niet snel overvleugelen. Sommigen ervaren er boterige aroma's in. Overall smaakt korianderzaad zoetig warm, en aards, met tonen citrus (citroenschil) en de geur van bloemen, zoals kardemom.

Korianderzaad wordt in tal van gerechten gebruikt, vaak in combinatie met komijn. Voorbeelden van gerechten met korianderzaad zijn curries, ingelegde groenten (pickles), soepen en stoofgerechten. Het is een bestanddeel van veel specerijenmengsels in de Indiase en Indonesische keuken, maar het gebruik van korianderzaad is zeker niet voorbehouden aan de Aziatische keukens, ook in de Franse keuken wordt het gebruikt, bijvoorbeeld in ratatouille.

Kenmerken:

• 100% gedroogde vruchtjes - gemiddeld 3 mm - van de Coriandrum sativum
  
• oorsprong: Italië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (45 gram) , stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **220339
• tenminste houdbaar tot november 2027 (11-2027)