Bucay peper

Bucaypeper is een peperbes uit Ecuador, die daar wordt verbouwd volgens eeuwenoude  landbouw methodes, zonder gebruik van pesticiden of kunstmest.

De Bucay-peper is een qua productie-omvang kleine peper. De bes is daarentegen middelgroot - zeker voor een lampong-type - dankzij de zeer vruchtbare grond en de beschutte groeicondities. Hij heeft een rokeriger aroma dan andere lampong, met citrustonen, en hij is ook scherper. Deze lampong-variëteit wordt de talamanca genoemd.

Deze peper is afkomstig uit Bucay, een plaats in de provincie Guayas in Centraal-Ecuador, aan de voet van de Cordilleras. Zwarte peper (piper nigrum) is hier niet inheems, zelfs vrij recent geïntroduceerd.

Ecuador kent ruim 100.000 kleine en middelgrote boerenbedrijven, die gewassen als koffie, cacao en bananen verbouwen.  De overheid stimuleert de introductie van nieuwe gewassen, waardoor juist de kleine boeren nieuwe perspectieven krijgen. Zwarte peper is daar één van, het subtropische, vochtige  klimaat is er bij uitstek geschikt voor. Het initiatief om zwarte peper in Ecuador te gaan verbouwen is goed nieuws voor het regenwoud, er hoeft niet gekapt te worden, en voor de inkomenspositie van deze boeren. 

De peper wordt verbouwd op vrij kleine percelen, op de westelijke berghellingen van de Cordilleras, aan de rand van het regenwoud. De omstandigheden waaronder de peper verbouwd wordt, doen denken aan die in Wayanad, waar de (wilde) Banasura net als hier groeit onder de beschutting van bestaande bomen.

 Bij het drogen van de peper wordt gebruik gemaakt van stenen vloeren, zoals ook bij het drogen van cacao het geval is. De uiteindelijke droging vindt uit de zon in de wind plaats, er zo voor zorgend dat de natuurlijke geur en smaak maximaal behouden worden. De korrels zijn dit unieke specifieke droogproces heel licht, ze lijken wel gevriesdroogd! Vrijwel rimpelloos. Het zorgvuldige proces resulteert in een peper met een uitgesproken rokerige geur. Het smaakpalet bevat daarnaast  citrus (citroen) en munt.

Het rokerige aroma van de Bucaypeper sluit naadloos aan op de Ecuadoriaanse kooktraditie. Ecuadorianen zijn dol op geroosterde gerechten, zoals cuy (geroosterd cavia) en hornado (langzaam geroosterd varken aan het spit), hun groenten, zaden en kruiden, zelfs fruit.

Waarom verkopen we deze peper niet als biologisch? 

Om deze duurzaam geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen zowel het product zelf als wij, verpakker/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat geen van beiden (nog). 

Gebruik

Deze zwarte peper combineert uitmuntend met geroosterde gerechten, en met tropisch fruit.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper nigrum var talamanca
  
• oorsprong: Ecuador, Bucay (Guayas)
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer KG560376
• tenminste houdbaar tot februari 2029 (02-2029)