Lasagne - moussaka - fusion
Met deze 'andere' lasagne verras je liefhebbers van dit Italiaanse gerecht en liefhebbers van moussaka, het is fusion. Natuurlijk heb je er lasagnevellen voor nodig, zelfgemaakt of vers uit het winkelschap. Altijd even tien minuten voorkoken en er de bodem van een ingevet eierschaaltje mee bedekken, laat de randen gerust oversteken, die worden straks lekker knapperig. Bedek de lasagne met fijngesneden, verse blad peperselie.
Maak eerst een béchamelsaus, van 15 gram boter, 15 gram tarwebloem, 375 ml volle melk en één eidooier. Smelt de boter, gaar er de bloem in en roer deze 'roux' glad met de melk, in twee porties. Roer er tenslotte van het vuur af de eidooier doorheen, en zet de saus opzij. Snijd intussen dunne plakken tomaat, liefst van een vleestomaat, je zult alleen het vruchtvlees gebruiken.
Snijd met de mandoline een niet te grote courgette en een eveneens niet te grote aubergine in dunne plakken. Wanneer de schil van de aubergine te dik lijkt, snijd deze dan weg. Houd de plakjes courgette en aubergine gescheiden en haal ze door wat tarwebloem.
Bak de courgette en de aubergine in porties in olie aan beide kanten bruin en leg er laagjes van in de eierschaaltjes, afwisselend courgette, aubergine, verse tomaat (niet bakken!) en tenslotte weer courgette en aubergine. Rasp wat parmezaanse kaas en meng deze met gedroogde wilde basilicum en oregano naar eigen smaak. Bestrooi er de groente mee.
Giet de béchamelsaus over het groentenmengsel en bak de schaaltjes in 10 minuten in de oven bij 180°. Zet de oven dan op de grillstand en strooi wat grof beschuitkruim (panko) over de bechamélsaus en laat de schoteltjes licht bruinen. Dien op met zeezout en vers gemalen rode kampot of rode voatsiperifery.
Een heerlijk gerecht om glutenvrij te bereiden, met glutenvrije lasagnevellen en rijstebloem of tapiocabloem om de courgette en aubergine te 'dusten'. Denk aan glutenvrije panko!