Rogan josh

Rogan josh is een wereldberoemd gerecht uit de Kashmir keuken. Het is een stoofgerecht dat wordt gemaakt met schapen- of lamsvlees.

Het vlees wordt gestoofd in met gekruide yoghurt verrijkt water, en wanneer het vlees gaar is, op smaak gebracht te worden met zout, en op kleur gemaakt met een infusie van (mosterd)olie en ratan Jot, ook bekend als alkanetwortel, of saffraan.

Voor het kruiden van de yoghurt gebruik je op 500 gram vlees, 1 dl yoghurt en 5-6 eetlepels kashmiri masala. Eventueel voeg je daaraan nog wat asafoetida toe, en voor wie van warme tonen houdt, wat extra laurierblad en foelie (eventueel in plaats daarvan wat nootmuskaat). 

Karamelliseer het in hapklare stukken gesneden vlees eerst in hete mosterdolie, kort, 5-6 minuten is voldoende. Schep er de gekruide yoghurt bovenop, en giet er tenslotte een halve liter heet water op. Roer de ingrediënten goed door elkaar, en gaar het vlees. Pas als het vlees gaar is, maak je het gerecht op smaak.  Garneer met wat fijngesneden korianderblad en serveer er vers platbrood bij, bij voorkeur naan.