Voor dit pastagerecht gebruik je een lekker dikke spaghettisoort - nr 6 bijvoorbeeld. Het aantrekkelijke van deze bereidingsvorm is het gebruik van het zetmeelrijke kookvocht om een smeuiige kaassaus te maken. Zo is nde pasta allesbehalve droog. Zwarte voatsiperifery is de peper bij uitstek in dit gerecht voor menig trattoria.
