Zwarte Sarawak peper GI

Sarawakpeper wordt wel de Koningin van de pepers genoemd. De cultivar Kuching, vernoemd naar de hoofdstad van Sarawak, is lange tijd de voornaamste pepervariëteit geweest, maar zoals veel agrarische producten is ook de Sarawakpeper 'in ontwikkeling'.

Geografische aanduiding GI (Maleisië)

Het klinkt misschien kritisch, de Sarawak peper te omschrijven als een peper in ontwikkeling, want deze traditionele peper kan rekenen op een trouw Aziatisch publiek. Liefst driekwart van de oogst van Sarawak vindt zijn weg naar Japan, Maleisië, Zuid-Korea en andere Aziatische landen. Voor Japan is Sarawakpeper sowieso de standaard, maar als we de Malaysia Pepper Board mogen geloven is het ook de favoriete peper van Koning Elizabeth.

De peperteelt in Sarawak is drie eeuwen geleden opgezet door nota bene settlers uit China, een land zonder peper-traditie. 

Wanneer zwarte peper de koning onder de specerijen is, menen veel auteurs, is Sarawakpeper de koningin. Het is merkwaardig dat de Sarawak de reputatie heeft zeldzaam te zijn en te groeien in de ongerepte omgeving van tropische bossen. Sarawak heeft wel een inheemse peper, maar dat is de Piper sarmentosum, waar niet de bessen maar de bladeren van gegeten worden. De werkelijkheid is dat de teelt van peper in Sarawak, hoewel kleinschalig georganiseerd, uiterst professioneel is.

Ongeveer 85% van de 67.000 huishoudens die hun boterham met de Sarawak peper verdienen, behoort tot de inheemse Ibanen en Bidayuh's.

Sarawak peper heeft Maleisische geografische aanduiding (GI), waarop wordt toegezien door MyIPO, dat valt onder het Maleis Ministerie van Economische zaken. Kuching is de klassieke Sarawak cultivar, in opkomst zijn de cultivars 'Semongok perak' end 'Semongok emas' 

De Sarawak-ranken staan in raster in het open veld, veelal zonder beschaduwing, en worden enkele malen per jaar gesnoeid om de opbrengst te maximaliseren. Geen groter contrast is denkbaar als met de teelt van de premiumpepers uit Kerala, die naast dat ze in combinatieteelt verbouwd worden, in de regel beschaduwd staan, en niet worden gesnoeid.

De Sarawakpepers worden tussen maart en augustus  geoogst. Ruim driekwart van de peperbessen wordt onrijp geoogst en tot zwarte peper verwerkt. De rijpe bessen worden hoofdzakelijk tot witte peper verwerkt.

Waarom niet biologisch? 

De reden daarvoor is vrij simpel. Om aan de strenge internationale standaards te voldoen moeten de kleine familiebedrijfjes onoverkomenlijk grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. Een jaar of tien geleden is de Board begonnen de biologische teelt te propageren, maar het heeft om voornoemde redenen nog altijd weinig voet in aarde gekregen.

Ontwikkelingen

De door de overheid gestimuleerde schaalvergroting vormt een ernstige bedreiging voor het voortbestaan van de kleinschalig geteelde peper. Deze ligt bovendien onder vuur van producenten van palmolie en ananas, die niet hun ruimtehonger niet alleen op het regenwoud bot vieren.

Geur en smaak

Zwarte Sarawak ruikt kruidiger dan het smaakt. Naast het aroma van nat hout herken je er fruit (citrus) en cacao in.

Gebruik

Sarawak gebruik je in Maleisische gerechten als Sarawak laksa - de Chinese invloed - en curry's en grof gemalen over je gegrilde steak. Maar ook in roerbakgerechten met lichte lente-groenten en in desserts van zacht rood fruit.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper nigrum var kuching
• beschermd door het Maleisische BGA-label (internationaal: PGI)
• oorsprong: regio Kuching, Sarawak (Maleisië)

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 75 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• maal uw peper kort voor gebruik
  
• voeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe

Bewaren:

• bewaar uw sarawak peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot september 2025 (09/25)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Proberen ?

Wilt u weten hoe Sarwak smaakt ? Kunt u ook een testbuisje proberen, met genoeg peper om de smaak-essentie van deze peper te kunnen doorgronden.