Tasmaanse peper (bushpeper)

Tasmaanse bergpeper is een exclusieve, zeer zeldzame peper die wordt gerekend tot het 'bushfood', producten die eigen zijn aan de Australische bush. Ervaar hoe deze exotische peper in je mond 'ontploft'.

De Tasmaanse bergpeper is een plant uit een geslacht dat alleen in Australazië voor komt en er op veel plaatsen in het wild groeit. Het tweelobbige 'besje' bevat polygodial, dat zorgt voor een unieke scherpte-ervaring, maar ook eugenol, vitamine A en C en diverse mineralen. Het bevat meer anti-oxidanten dan de meeste echte bessen.

Behalve de gedroogde bes wordt ook het gedroogde blad van de plant gegeten. De aboriginals gebruiken de plant al eeuwen voor medicinale doeleinden, tegen huidklachten en maagpijn, het blad als kruid en de gedroogde bes als specerij. Dat laatste ontdekten ook de Europese, veelal Britse settlers aan het einde van de 18e eeuw.

De alpine peper, verwant aan de Tasmaanse peper, groeit in het hoogland van Tasmanië, en wordt daarom wel bergpeper genoemd. De Britten voerden de plant in, en verbouwen hem sedert het begin van de vorige eeuw in Cornwell. Zij noemen de plant naar het blad Cornish pepper leaf. De blaadjes hebben een scherpe kaneelsmaak, de besjes zijn kruidig en fruitig. De smaak doet wel denken aan mirte. De bes geeft aanvankelijk een zachtzoete smaakbeleving, die geleidelijk over gaat in die scherpte die doet denken aan die van Zanthoxylumpepers zoals Szechuan. 

Gebruik

Een veelzijdige peper voor bij vis en zeevruchten, in marinades voor vlees, al dan niet in combinatie met sojasaus. Het kaneelaccent geeft het besje een typische bushfood-smaak, die goed combineert met komijn, koriander, citroen en rood fruit. Komt bovendien goed tot zijn recht in confituren van steenvruchten zoals abrikozen. Doe eens enkele korrels in je gin of gin-cocktail; vooraf het liefst in wat gin laten wellen.

Recept(en):

Geur en smaak

In Tasmaanse peper proef je kaneel, mirte en nootmuskaat, maar ook jeneverbes, waarmee hij goed combineert.

• 1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint en mirte (en eucalyptusolie)
• linalol, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur
• α- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes, zwarte peper en hennep
• safrol, zoet kruidig met anijstonen, als in kaneel
• myristicine, warm kruidig, als balsamico, in kaneel, nootmuskaat en zwarte peper

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Tasmannia lanceolata
• oorsprong: Tasmanië, Australië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 30 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 300 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 

Bewaren:

• bewaar uw tasmaanse peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot september 2026 (09-2026)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe deze tasmaanse peper smaakt?

Kunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.