Shichimi tōgarashi

Shichimi is een eeuwenoud Japans specerijenmengsel, dat tegenwoordig vooral gebruikt wordt als rub, naast de traditionele toepassing als topping, o.a. voor noedels. Shichimi is aan de vettige kant doordat er sesamzaadjes in verwerkt zijn.

Shichimi betekent ‘zeven smaken’, duidend op de zeven ingrediënten. De scherpte van shichimi wordt gestuurd met behulp van de beide pepers in het mengsel: tōgarashi (chilipeper) en sanshō. De eerste is een opvallend element in de Japanse keuken, dat geen chili-traditie kent. Aanvankelijk werd het er alleen in de Chinese medicijnkunst gebruikt, shichimi ook, vandaar.

In shichimi tōgarashi zet de chili (tōgarashi) de toon. De scherpste shichimi tōgarashi wordt aangeduid met de term ‘ogara’. In Kyoto is de door ons geleverde iets mildere shichimi tōgarashi de standaard. Deze bevat verhoudingsgewijs meer sansho en minder chili. Er is ook een zwarte variant, die kuro shichimi wordt genoemd. Deze bevat zwarte peper in plaats van chilipeper, en alleen zwarte sesamzaadjes. Kuro shichimi heeft daardoor een smaakpalet dat uitstekend combineert met rood vlees, tofu en witte rijst.

Shichimi  is voor het eerst bereid in het begin van de zeventiende eeuw in Edo (het huidige Tokio) conform de technieken van de Chinese medicijnkunst. De bedenker zou Karashiya Tokuemon zijn, eigenaar van een kruidenwinkeltje in de wijk Ryogoku Yagenbori. Dit winkeltje bestaat nog altijd, en verkoopt net als veel soortgelijke winkeltjes in de stad een keur aan shichimi’s.

Sichimi tōgarashi bevat:

• tōgarashi
• sansho
• shiso blad
• zwarte en/of witte sesamzaadjes
• citrusschil (yuzu)
• nori ,
• nigella (hennepzaad) en
• gember

Geur en smaak

Deze shichimi is hoewel pittig, relatief mild voor een shimichi tōgarashi, door de aangename balans tussen de scherpe chili en de prikkelende sansho. Een accentverschil breng je aan door zelf hetzij chili, hetzij sansho toe te voegen. Beide zijn in onze webwinkel verkrijgbaar.

Gebruik

Je gebruikt shimichi tōgarashi als topping voor noedels als udon en soba, oden, nabe en tempura. Daarnaast is shichimi tōgarashi erg geschikt als rub voor wit vlees (varkensvlees en kip) of tonijn. Combineert ook goed met pompoen, avocado, gebakken spruitjes en zoete aardappelen !
Bij kip en zalm is een met shichimi verrijkte mayonaise verrukkelijk! 

Recept(en):

Kenmerken:

• mengsel als hierboven beschreven: tōgarashi (chilipeper), sanshō, shiso blad, zwarte en witte sesamzaadjes, citrus schil, nori , nigella (hennepzaad) en gember
• oorsprong: Japan

Assortiment

• verkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)
  
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 250 gram
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Allergenen-informatie

• deze shichimi is met zorg samengesteld in het Verenigd Koninkrijk
• het mengsel bevat sesam, en kan sporen van selderij en mosterd bevatten

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Bewaren:

• bewaar uw shichimi in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot juni 2025 (06/25)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie