Wilde kaneelschors

Ceylonkaneel wordt 'echte kaneel' genoemd, en is dat terecht, want zo luidt de  botanische naam. Dit keer geen fijn gelaagde rolletjes (stokjes) maar rustieke brokken, zeer aromatisch kaneel. Heel bijzonder!

Echte kaneel tref je van origine aan in Azië in  de tropische bossen van het (voormalige) Ceylon, nu Sri Lanka geheten en Zuid-India. Kaneel wordt in diverse landen verbouwd, met name in Sri Lanka en in Madagascar, de landen waar ook onze kaneelstokjes geproduceerd worden. Deze wilde kaneelschors is afkomstig van kaneelbomen die net als in Ghana ook in de bossen van West-Kameroen voor komen.

Veel gemeenschappen in Kameroen gebruiken de stamschors van deze plant ook wel jujubeschors genoemd, traditioneel medicinaal. De stukjes schors zijn afkomstig van jonge uitlopers, ontdaan van de verhoute binnenkant. 

Deze 'gebroken' kaneel is een uitzonderlijk product, wordt in kleine hoeveelheden gewonnen en bewerkt. De bast wordt tijdens het regenseizoen geoogst, ter plekke geschaafd, schoongemaakt en gedroogd. Alles handmatig.

De kwaliteit van kaneel is afhankelijk van de kwaliteit van de boom, de leeftijd van de uitlopers (hoe ouder de takken, hoe minder de kwaliteit), de manier van schillen en de manier van drogen. Door de minder aromatische, verhoute lagen te verwijderen, wordt de bast soepeler en in totaliteit aromatischer. De op de juiste manier geschilde bast bevat 0,5 tot 1% etherische olie, cinnamaldehyde. Mindere kwaliteit Ceylonkaneel is niet alleen minder aromatisch, ook bitterder.

Gebruik

Deze wilde kaneel wordt vooral in hartige bereidingen gebruikt, en is geschikt voor gebruik in zelfgemaakte specerijenmengsels zoals ras-el-hanout. Door de brokken heel te laten, kun je deze op een gewenst moment verwijderen  De aroma's zijn voor een kaneel 'rustiek', gebruik deze in gerechten waar krachtige smaken gewenst zijn.

Wij raden aan deze wilde, onbewerkte schors voor gebruik even onder koud stromend water te spoelen.

Kenmerken:

• 100% bast van de Cinnamomum verum 
• oorsprong: Kameroen
• geleverd in fragmenten gedroogde bast - niet geschild, niet gerold

Assortiment

• alleen verkrijgbaar in stazak (pouch) 
  
• stazakken bevatten resp 30, 45, 60, 150 en 300 gram
• grotere hoeveelheden op verzoek
  

Gezondheid

Ceylonkaneel bevat relatief weinig coumarine, waardoor de zoete tonen overheersen, en de licht-bittere ondertoon die cassia kenmerkt, ontbreekt. Ook in poeder van Ceylonkaneel zit nauwelijks coumarine.

Coumarine is een aromatische stof die de bloedstolling remt en in uitzonderlijke gevalen leverschade kan veroorzaken. De Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) heeft het toevoegen van synthetisch vervaardigde coumarine aan voedingsstoffen verboden, en voor natuurlijke coumarine een maximaal toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0,1 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag vastgesteld. 

Cassia bevat 20 tot wel 400 maal zoveel coumarine als Ceylonkaneel (0,017 gram per 100 gram).

Algemeen advies

• bewaar kaneel op een donkere, droge en koele plaats
  
• de houdbaarheidsdatum is een indicatie
• ten minste houdbaar tot december 2027 (12-2027)
• kaneelschors kan niet ingevroren worden

Batchnummer

Het batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur