{"product_id":"chipotle","title":"Chipotle","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIn onze Mexicaanse chipotle adobo zit deze heerlijke gerookte jalapeño-chili, waaraan de adobo zijn naam dankt, de chipotle. Onze chipotle komt rechtstreeks uit Mexico.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe jalapeñopeper is een cultivar van Capsicum annuum, vernoemd naar de stad \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eXalapa. Meestal zie je er alleen de groene, onrijpe versie van, voor chipotle gebruikt men echter de volledig gerijpte vrucht. Omdat de peper, eenmaal geplukt, wel rijpt, maar de scherpte en het aroma niet verder ontwikkelen, laat men de peper bij voorkeur aan de plant rijpen om deze daarna te drogen en te roken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe techniek die daarvoor gebruikt wordt, is vermoedelijk ontwikkeld door de Azteken, die op identieke manier vlees bewaarbaar maakten. De Azteken noemden deze gerookte pepers chilpoctli, een samentrekking van de woorden ‘chil’ voor chilipeper en 'poctli’ dat gerookt betekent. Traditioneel gebruikt men daarvoor pecanhout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet droog- en rookproces vindt plaats bij 60-75 graden, en neemt verscheidene dagen in beslag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe chipotle heeft een scherpte op de Scoville-schaal tussen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e2.500 en 10.000 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eScoville-eenheden (SHU), gemiddeld scherper dan de alternatieve pasilla-peper maar gemiddeld milder dan bijvoorbeeld een Spaanse peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaar zijn haast dieppaarse kleur wordt de chipotl morita genoemd, wat kleine braam betekent. Hoewel ze door het droogproces veel van hun oorspronkelijke formaat verliezen, is dit type chipot\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ele soepel en nog een beetje vochtig, net als gedroogde tomaten of pruimen.  Hoe anders is dat bij de chipotle meco, die ook wel chile ahumado of típico wordt genoemd. Hiervoor wordt de chilipeper bijna twee keer zo lang gerookt als voor de morita. Je herkent de meco aan de lichtbruine kleur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eNet als veel andere specerijen, doe je er goed aan om \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ede smaak van de chipotle morita te versterken, door ze voor gebruik licht te roosteren. Doe dat in een al voorverhitte koekenpan op middelhoog vuur, maar rooster ze niet langer dan 20-30 seconden en draai de peper tussentijds om. Als je het goed gedaan hebt, zal de \u003c\/span\u003e schil enige blaren vertonen, dat is niet erg, maar niet verbrand zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa dit korte rooster-moment kun je de chipotl rehydrateren of tot vlokken of poeder vermalen, als je dat wilt. Om ze te rehydrateren, maak je aan weerszijden enkele sneetjes in de schil en leg je de peper van het vuur in kokend heet water, geheel ondergedompeld. Het weken neemt een klein half uur in beslag. Het weekwater moet lichtzoet, een beetje pittig en aangenaam rokerig smaken. Je kunt de chipotle dan al gebruiken, of hem nog enige tijd langer in het weekwater laten staan, zelfs ruim later, wanneer je de chili's tenminste in het weekwater in de koelkast zet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGa je voor de smaak, niet voor de scherpte van deze peper, kun je de zaadlijsten en zaden, die zoals je wellicht weet behoorlijk scherp kunnen zijn, verwijderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% jalapeña peper (Capsicum annuum)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSHU-score \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e2.500 - 10.000\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeteeld en gerookt in \u003cstrong\u003eMexico\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in stazak (diverse gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **MA630447\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni 2028 (06-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"75 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA630447","offer_id":62542960558410,"sku":"C045.1010-0075","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA630447","offer_id":62542960591178,"sku":"C045.1003-0150","price":8.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **MA630447","offer_id":62542960623946,"sku":"C045.1004-0300","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **MA630447","offer_id":62542960656714,"sku":"C045.1005-0500","price":25.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/chipotl-bowl-thickbox-depeperwinkel.png?v=1780669494","url":"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/chipotle","provider":"depeperwinkel","version":"1.0","type":"link"}