No reviews
Ga direct naar productinformatie
1 van 5

Mastiha Chios

Chios mastiha tranen PDO

Chios mastiha tranen PDO

Normale prijs €3,50 EUR
Normale prijs Aanbiedingsprijs €3,50 EUR
Aanbieding Uitverkocht
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.
Originele verpakking Chios Mastiha

De mastiekboom waaruit deze mastiek wordt gewonnen, groeit op het eiland Chǐos voor de kust van Turkije. De boom hier is de enige ter wereld die 'mastiektranen' geeft met het aangename aroma van pijnboompitten. Chǐos Mastiha is Europees beschermd.

Chǐos Mastiha is de naam van een harsachtige sap uit de mastiekboom (Pistacia Lentiscus var. Chia), lid van de Pistache-familie. De winning is vergelijkbaar met die van rubber: door oppervlakkige krassen op de boom aan te brengen, wordt de boom ‘getapt’. De smaak van mastiek is als de geur van pijnboompitten, zonder de bittere, soms metaalachtige smaakbeleving die pijnboompitten kunnen hebben, vooral de zaadjes van de Chinese Pinus armandii.

Wij leveren uitsluitend de Chǐos Mastiha, die sinds 1997 door de Europese Unie beschermd wordt met het certificaat beschermde oorsprongsbenaming. De productie van deze mastiek vindt uitsluitend plaats op het Griekse eiland Chǐos, voor de kust van Turkije, ter hoogte van Izmir.

De teelt en de productie zijn een familie-aangelegenheid die het hele jaar door arbeid en aandacht vraagt, in een routine die van generatie op generatie over gaat. De kentos, zoals de inkervingen op de schors worden genoemd, waaruit getapt wordt, zijn cruciaal.

Het kerven gebeurt in de maanden juli en augustus, soms uit lopend tot eind september. Men gebruikt daarvoor een klein scherp ijzeren gereedschap met gegroefde uiteinden, kentitiri genaamd. Men werkt van onder naar boven, van de stam naar de belangrijkste takken. Uit deze inkervingen 'bloedt' de hars, eerst hevig, later in een lager tempo. De stollingsfase van het hars begint 15-20 dagen na het eerste snijwerk.

De eerste oogst bestaat uit grote brokken mastiha, de pites. De latere oogst wordt met de hand verzameld met behulp van mastiekbezems, timitiri genaamd. De gestolde druppels aan de boom - de tranen of fliskaria - worden als laatste verzameld, en in manden vervoerd.  Uiteindelijk worden de tranen in houten kisten gedaan om koel te worden opgeslagen. Na de eerste oogst in het voorjaar volgt nog een tweede oogfst in het najaar.

Wij bieden twee soorten mastiha, de kliene fliskaria, die geschikt zijn om mee te koken en te bakken, maar ook gekauwd kunnen worden, en mastiha-poeder, dat gemengd is met maltodextrine opdat het niet klontert.

Gebruik

De ‘tranen’ moeten fijngemaakt worden om er mee te kunnen koken. Dat kan in een vijzel, maar ook met behulp van een deegroller. Zorg er voor dat de tranen goed koud zijn, minstens een uur in de diepvriezer gelegen hebben. Rol of vijzel de mastiek tezamen met een gelijk volume zout of suiker, en/of andere specerijen. Daarmee voorkom je dat de fijngemaakte mastiek alsnog verkleeft. Het vers gemalen poeder is direct bruikbaar.

Mastiek wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten. hoewel dit mastiekpoeder maltodextrose bevat, is het voor beide bereidingsvormen geschikt. De smaak- en geurbeleving wordt wel vergeleken met die van dennennaalden of sparrenscheuten (populair in de Zweedse keuken), maar is heel specifiek voor mastiek. Met een vleugje vanille.

In de Mediterrane keuken wordt mastiek vaak gecombineerd met mahlep, de gemalen pitjes van een kleine kers, de Weichselkers. Traditioneel worden deze beide smaakmakers gebruikt in Griekse paasbroden, zoals Tsoureki, maar ook in diverse andere banket, zoals ma'amoulkoekjes. Uit British bake-off series 2019: https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/pauls-maamoul/. 

Mastiek combineert goed met specerijen als kardemom, kaneel en vanille, en met rozenwater. Gebruik mastiek zeker eens met zuivelproducten (yoghurt bijvoorbeeld of ijs), geitenkaas (ook feta), vruchten zoals appelen of vijgen, in tabouleh en pilavs, maar beslist ook met vis en schaaldieren. 

Kenmerken:

  • 100% hars van de Pistacia lentiscus var chia
  • oorsprong: Griekenland, Chios
  • oogst 2021

Assortiment

  • alleen verkrijgbaar in de originele verpakking:
  • zakken met 10 gram kleine tranen, goed voor 4-5 briochebroden
  • 'ready to use' potje met een mengsel van mastiek en maltodextrose, art nr G141GR-P50

Algemeen advies

  • bewaar de mastiek in gesloten verpakking, op een droge plaats
  • alvorens de tranen te malen, deze minstens 1 uur in de vriezer laten harden
  • de houdbaarheidsdatum is een indicatie


Alle details bekijken