{"title":"samples","description":null,"products":[{"product_id":"cubebpeper-staartpeper","title":"Würfelpfeffer (Schwanzpfeffer)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDer indonesische Kubebenpfeffer, auch „echter Kubebenpfeffer“ genannt, stammt von der Insel Java. Er wird aufgrund seines Stielansatzes auch als Schwanz- oder Stielpfeffer bezeichnet. Kubebenpfeffer ist scharf mit einer leicht bitteren Note und nicht so scharf wie schwarzer Pfeffer.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eWilder Würfelbusch ist jetzt auch erhältlich!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Kubebenpfeffer kommt natürlich in feuchten Tropenwäldern und Mangrovenwäldern vor. Ursprünglich aus Java stammend, wird er heute auch auf der Insel Sumatra und außerhalb Indonesiens unter anderem in Sri Lanka, Indien, Sierra Leone und im Kongo angebaut.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eTraditionell wird Kubebenpfeffer in der arabischen Küche verwendet, weshalb er gelegentlich in Ras el Hanout vorkommt. Im Mittelalter war Kubebenpfeffer in Europa ein beliebtes, aber exklusives Gewürz. Seine Verwendung in der europäischen Küche endete im 17. Jahrhundert, möglicherweise weil die Chinesen ihn zur Dämonenabwehr einsetzten, wahrscheinlicher jedoch aufgrund des starken Aufstiegs anderer Gewürze. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eDie\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Name Kubebenpfeffer leitet sich vom javanischen Wort kukumus ab, das im 4. Jahrhundert bereits im Griechischen als 'kokamon' verwendet wurde. Dies zeigt, dass schon früh Handel mit den Javanern betrieben wurde, da der Piper cuceba zu dieser Zeit nur dort vorkam.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie getrockneten Früchte sind graubraun und duften angenehm. Sie sind nicht sehr scharf und haben ein warmes Aroma, in dem man Piment und Muskatnuss erkennen kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer sogenannte „Schwanz“ ist eine ungewöhnliche Ausstülpung der Fruchtwand (Perikarp), die einem Stiel oder Zweig ähnelt, aber keiner ist. Wenn die Früchte voll ausgereift, aber noch grün und unreif sind, werden sie samt Schwanz geerntet, daher der Name Schwanzpaprika.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschmack und Geruch\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eKubebenpfeffer ist zwar ein echter Pfeffer, unterscheidet sich aber geschmacklich und in der Schärfe deutlich von schwarzem Pfeffer. Die Schärfe ist ohnehin geringer, abgesehen vom kampferartigen Geschmack. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eAber man schmeckt deutlich Muskatnuss im Kubebenpfeffer. Außerdem hat Kubebenpfeffer im Gegensatz zu … eine leicht bittere Note. \u003ca title=\"ashantipeper\" href=\"ashanti-peper-staartpeper\"\u003eAfrikanischer Kubebenpfeffer oder Ashanti-Pfeffer\u003c\/a\u003e (Piper Guinean).\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn der indonesischen Küche wird Kubebenpfeffer zu Fleisch und Gemüse verwendet, möglicherweise als Ersatz für Piment (und Muskatnuss), beispielsweise in Würsten. Kubebenpfeffer entfaltet sein volles Aroma, wenn er länger geköchelt wird, etwa in Eintöpfen und Suppen. Er findet auch Verwendung in Pepernoten, wobei hierfür – wie auch in anderen Süßspeisen – der weniger bittere afrikanische Kubebenpfeffer bevorzugt wird. Kubebenpfeffer wird unter anderem auch in Gin verwendet. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eKubebenpfeffer wird, genau wie schwarzer Pfeffer, ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet, einschließlich der Schwänze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% Pfefferkörner aus dem \u003cstrong\u003ePiper cubeba\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Java, Indonesien\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eErhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cspan class=\"s2\"\u003eG\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eChargennummer **220238\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eJuni 2027 (06-2027)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMöchten Sie wissen, wie diese Kubebenpfefferpaprika schmeckt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSie können es auch mit einem Reagenzglas versuchen. Das Reagenzglas enthält genügend Kubebenpfeffer, um das Aroma einzufangen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **303","offer_id":43625053454578,"sku":"P032.1010-0045","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **303","offer_id":43625053323506,"sku":"P032.1001-0030","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **303","offer_id":43625053356274,"sku":"P032.1001-0045","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **303","offer_id":43625053389042,"sku":"P032.1001-0060","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **303","offer_id":43625053290738,"sku":"P032.1003-0150","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **303","offer_id":43686822084850,"sku":"P032.1005-0300","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **303","offer_id":43625053520114,"sku":"P032.1010-G045","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cubeb-bowl-products.png?v=1763987843"},{"product_id":"groene-szechuanpeper-qing-hua-jiao","title":"Grüner Szechuan-Pfeffer Qīng huā jiāo","description":"\u003c!--Shesuan--\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDieser grüne Huā Jiāo, vollständig bekannt als Qīng Huā Jiāo, ist eine besondere Sichuanpfeffersorte. Er zeichnet sich durch ein frisches Zitronenaroma aus und passt hervorragend zu Fisch, Hühnchen und Gemüse. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen und Nudelgerichten verwendet. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieser Szechuanpfeffer ist die getrocknete, unreife Beere des Zahnwehbaums (Zanthoxylum bungeanum), einer der vielen Arten dieses Baumes, der aufgrund seiner enormen Dornen an Stamm und Ästen auch als Stachelbeere bekannt ist. Der Pfeffer ist nach der Region Szechuan benannt, in der er natürlich wächst – der Heimat einer der zehn klassischen chinesischen Küchen. Die Beere ist größer als die des Pfefferbaums (Zanthoxylum piperatum).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Zanthoxylum ist eine Pflanze, die zu einem großen Baum heranwachsen kann, dessen Rinde mit groben, manchmal holzigen Stacheln bedeckt ist. Dadurch wirkt die Rinde wie mit einer Reihe von „Zähnen“ besetzt, daher möglicherweise der niederländische Name „kiespijnboom“ (Zahnwehbaum). In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Zanthoxylum häufig verwendet. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e Und die Wurzel – angesichts des Aussehens des Baumes wenig überraschend – wurde zur Behandlung von Zahnschmerzen verwendet. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie grünen Beeren werden früh im Herbst geerntet, lange bevor sie aufplatzen und die eher bitteren Samen freisetzen. Traditionell werden sie sonnengetrocknet. Hochwertiger Szechuanpfeffer – wie dieser hier – enthält keine oder kaum Samen und keine oder kaum Stiele und wird luftgetrocknet (konditioniert).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eZwischen den größeren Beeren von Zanthoxylum bungeanum und den durchschnittlich kleineren Beeren von Zanthoxylum piperitum besteht ein deutlicher Geschmacksunterschied, weshalb erstere bei asiatischen Köchen sehr beliebt sind. Auf dem chinesischen Verbrauchermarkt, aber auch in anderen asiatischen Ländern (und Europa), ist die kleine, oft dunklere Beere am begehrtesten, was unter anderem an ihrem generell niedrigeren Preis liegt. Auch die alteingesessenen Kenner in China halten am Geschmack dieser weit verbreiteten Szechuanpfeffersorte fest, bevorzugen aber die unreife, grüne Variante.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDas einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eCharakteristisch für alle Zanthoxylum-Arten\u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eAuch beim Szechuanpfeffer wird das Kribbeln auf der Zungenspitze durch den Inhaltsstoff Sanshool verursacht, benannt nach dem japanischen Wort „Sanshō“. Die Schärfe entsteht durch die Amide in der Fruchthaut: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die betäubende Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool etwa 5 ‰ beträgt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Sichuanpfeffer gilt als der schärfste Zanthoxylum-Pfeffer. Dabei gerät der indonesische Andaliman – eine eher seltene Sorte – leicht in Vergessenheit, denn dieser „Batak-Pfeffer“ ist ebenfalls recht scharf. Übrigens: Reife Beeren sind schärfer als unreife.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfeempfinden von Capsaicin, dem scharfen Stoff in Chilischoten, aber auch zu Menthol und Senföl.\u003cbr\u003e  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Sichuan-Beere enthält 83 flüchtige Öle, von denen die geschmacksbestimmenden sind:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eLinalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eLimonen, der Duft von Zitronenschalen,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cem\u003eLinalool, verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Lavendel\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eGeraniol, Rosenduft,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eGeranylacetat, Lavendelduft.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-Pinen, Kiefernharz und\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cem\u003e1,8 Cineol oder Eukalyptol, kampferhaltig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003eEine reife Beere enthält deutlich mehr Linalool, Geraniol und Geranylacetat – die Rosenbestandteile – als eine grüne Beere.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eKombinationen \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSzechuanpfeffer harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten (Kaffirlimettenblättern), Zitronengras, Kokosnuss, Korianderblättern, Curryblättern, exotischen Früchten, Geflügel, Krustentieren und Schalentieren.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSzechuanpfeffer nimmt in der klassischen und modernen Szechuan-Küche einen prominenten Platz ein. Er wird in nahezu jedem Gericht verwendet, ganz oder zerstoßen, geröstet und\/oder gemahlen. In der Szechuan-Küche ist es üblich, Szechuanpfeffer vor dem Mahlen zu rösten. Durch das Rösten werden die Aromen intensiviert.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSehen Sie, mit Szechuanpfeffer passiert etwas Merkwürdiges.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Zubereitungstemperatur bestimmt das Geschmacksprofil von Szechuanpfeffer. Um die Aromen von 1,8-Cineol (Minze und Süße), Linalool (blumig und Lavendel), 2-Phenylethanol (Honig, Gewürze, Rose und Flieder), 4-Methylacetophenon (Bittermandel) und Transcarveol (Kümmel) zu entfalten, ist eine Temperatur über 70 Grad erforderlich. Bei niedrigen Temperaturen (unter 40 Grad) dominieren Aromen wie Myrcen (balsamisch), Limonen (zitronig) und Hexanal (grasig). Dasselbe Gewürz, eine andere Geschmackswirkung.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSzechuanpfeffer ist eine der Zutaten von Fünf-Gewürze-Pulver (wǔxiāng fěn). Nicht in unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eFür diejenigen, die mit Szechuanpfeffer noch nicht vertraut sind, empfiehlt es sich, vorsichtig zu sein und den Pfeffer nicht roh zu essen, anders als beim nepalesischen Timurpfeffer und den vietnamesischen und laotischen Sorten. Berg\u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e zum Beispiel solche, die man bedenkenlos roh verzehren kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Beeren der Art Zanthoxylum bungeanum – Öffnungsrate 90 % (kernarm)\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Hunan\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eerhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer *HU570388\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e  \u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eSeptember 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eQīng Huā Jiāo ist der Szechuanpfeffer schlechthin für Wokgerichte und Hot Pots.\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eVerwenden Sie diesen Szechuanpfeffer sparsam und entscheiden Sie selbst, ob Sie die Beeren ganz oder gemahlen verwenden.\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eLassen Sie die Beeren viel Feuchtigkeit aufnehmen, damit Geschmack und Schärfe optimal zur Geltung kommen, und experimentieren Sie mit der Hitze (siehe oben).\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064104178,"sku":"F032.1010-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625063973106,"sku":"F032.1001.0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064005874,"sku":"F032.1001.0045","price":7.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064038642,"sku":"F032.1003-0150","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064071410,"sku":"F032.1005-0300","price":42.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 Gramm – Standbeutel mit Druckverschluss (lichtdicht) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":53182959550794,"sku":"F032.1005-1000","price":122.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (30 Gramm) in Geschenkverpackung - Chargennummer **570388","offer_id":43625064136946,"sku":"F032.1010-G030","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/szechuan-groen2-bowl-products.png?v=1664983219"},{"product_id":"kaapse-lange-peper-timiz","title":"Kap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e (timiz)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDas Kap lang (Busch)\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e ist scharf, reif \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e mit einem komplexen Geschmack. Die Kätzchen sind viel länger als die Kätzchen der asiatischen Langblättrigen Lilie. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e, im Durchschnitt etwa 10 cm lang.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Kap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Piper capense ist eine mehrjährige, immergrüne Kletterpflanze mit breiten, grünen Blättern. Als Strauch erreicht sie eine Höhe von 2 bis 4 Metern. Die Blütenstände sind ährenförmig. Während der Regenzeit werden die kleinen Blüten von Schuppen bedeckt, unter denen auch die Samen überwintern. Sie ähneln Weidenkätzchen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Kätzchen enthalten runde bis ovale Samen mit einem Durchmesser von 2 mm. Sie werden im Januar im Ganzen mit Stiel geerntet und sowohl frisch als auch getrocknet gehandelt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Bis zu diesem langen \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e um sie von den importierten indischen langen \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e  (temist oder farenji timiz) ist die Bezeichnung für diese indigenen Völker. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e abesha timiz, oder einfach timiz.,\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Kap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e wächst in einem Gebiet von Westafrika bis Äthiopien und kommt auch in Südafrika vor, daher die botanischer Name Piper capense. Im südlichen Afrika blüht sie Die Pflanze blüht von August bis Februar und trägt von Oktober bis Juni Früchte. Bei ausreichender Wasserversorgung kann sie sogar das ganze Jahr über blühen. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn Äthiopien wächst die Kapernpflanze neben der Piper-Pflanze. auch Piper umbellatum, ursprünglich aus Südamerika \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eOort. Timiz ist in Äthiopien sehr beliebt. im Gegensatz zu den südamerikanischen \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e, das kaum gesammelt, geschweige denn gegessen wird. Sie mögen übrigens die asiatische Langkornblume. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e, die in der Regel süßer sind und in großen Mengen importiert werden.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Großteil des Timiz in Äthiopien stammt aus dem Bonga-Regenwald. Für die Bauern in Bonga ist es fast unmöglich, die \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e Das Trocknen in der Sonne, was auch andernorts vorkommt, dauert zehn bis zwanzig Tage, je nach Sonnenscheindauer. Die Qualität der Sonnentrocknung ist meist unterschiedlich, da die Bedingungen schwer zu kontrollieren sind. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e also, nachdem sie zum Reinigen, auf einem Holzbett und Bambus wurde bis darüber gelegt über offenem Feuer getrocknet werden. Dieser Trocknungsprozess dauert aber ein paar Tage, und findet in kontrollierterer Weise statt. Die sonnengetrocknete \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e Sie werden wegen ihrer frischeren Farbe und ihres komplexeren Aromas sehr geschätzt, sind aber selten.\u003c\/p\u003e  \u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e  \u003ch4\u003e  \u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/h4\u003e  \u003cp\u003eDieser lange \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e ist nicht sehr scharf. Der erste Eindruck, den man von diesem Produkt bekommt, ist… \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Der Geruch ist der eines rauchigen, kampferbitteren \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e, ein bisschen wie der afrikanische Kubebenpfeffer oder Ashanti\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eNach und nach schmecken Sie auch Tabak- und Harznoten. Dies sind die Hauptgeschmackskomponenten:\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eα und β\u003cstrong\u003e-\u003c\/strong\u003eKiefer, holziger Kiefernduft, ähnlich wie Kreuzkümmel, Wacholder und Hanf,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eSabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von unter anderem schwarzem \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cem\u003eGermacren D, würzig holzig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eα-Cubeben, kampferartig, wie Cubeb\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-Caryophyllen, süß, würzig und holzig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eSafrol, Sasafras-Aroma, auch in Zimt und Muskatnuss enthalten,\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003ch4\u003eKulinarische Verwendung und Zubereitung\u003c\/h4\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seines intensiven Geschmacks \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e in Äthiopien selten an sich, aber in den Gewürzmischungen \u003cstrong\u003eBerber \u003c\/strong\u003eUnd \u003cstrong\u003emekelesha\u003c\/strong\u003e,  eine Mischung aus Timiz, Zimt, Nelke, Schwarz \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eMuskatnuss, Schwarzkümmelsamen und schwarzer Kardamom. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer einfachste Weg, um lange \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e zu verwenden ist die \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e in Stücke schneiden oder brechen und diese Stücke dann in einem Mörser oder einer Mühle zermahlen, zum Beispiel in einer Kaffeemühle, die speziell zum Mahlen von Gewürzen vorgesehen ist.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Passt hervorragend zu Lamm, Ziege, frischem Ziegenkäse (in Kombination mit Olivenöl und grünen Kräutern), Ente, Wild und generell zu Gerichten, in denen Zimt, Nelken und Muskatnuss (Ehuru) verwendet werden (oder verwendet werden können). \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eBeeren der \u003cstrong\u003ePfeifer Kap \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eDie Ährchen sitzen an dem feinen, langen Stiel.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Äthiopien\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eerhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer **KE650466\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e  \u003cstrong\u003eJuli 2029 (07-2029)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003elange verwenden \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e vollständig oder beschädigt. Wenn Sie die \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e mahlen, mahlen Sie Ihre \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Dann kurz vor Gebrauch mahlen und überschüssiges Pulver in einem gut verschließbaren Glas aufbewahren.\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003edas Ganze oder zerbrochen \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Seine beste Wirkung entfaltet es in Eintöpfen, so dass \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e bekommt Zeit, sich zu integrieren\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308410610,"sku":"P049.1010-0030","price":6.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308345074,"sku":"P049.1001-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308377842,"sku":"P049.1001-0045","price":7.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308476146,"sku":"P049.1001-0060","price":9.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308508914,"sku":"P049.1003-0150","price":21.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308541682,"sku":"P049.1005-0300","price":42.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (30 Gramm) in Geschenkverpackung - Chargennummer **221","offer_id":43828308443378,"sku":"P049.1010-G030","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kaapse-lange-peper-wild-products.png?v=1669217170"},{"product_id":"didim-vredeszaad-zaden","title":"Didim - Friedenssamen (Samen)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDidim oder Djinndim ist eine 8–10 cm lange, kardamomähnliche Kapsel. Dieser Kardamom wächst in Kamerun, im Nationalpark. Carup im feuchten Milieu der Kemo-Wasserfälle. Die unregelmäßig geformten Samen haben einen bemerkenswerten Zitrusgeschmack, nämlich den von Mandarinen.\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAuch ungeschält erhältlich\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDidim ist eng verwandt mit Paradieskörnern und Mbongô, die wir beide anbieten. Didim gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist auch unter Namen wie Afrikanische Jujube, Friedenssamen oder auf Französisch „graines de la paix“ bekannt. Sie ist seit Jahrhunderten eine wichtige Frucht in der Kultur der Bamikele. Die Bamikele leben hauptsächlich im Westen Kameruns, etwas entfernt von Penja (bekannt für den Penja-Pfeffer). Man sagt, die Bamikele seien aus religiösen Gründen aus Ägypten nach Westen gewandert und hätten sich in der Region Tikar niedergelassen, von wo aus sie sich später über weite Teile Westkameruns ausbreiteten.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIm jährlichen Ndop-Ritual ist das Didim als Symbol der Versöhnung unverzichtbar. Daher rührt die gebräuchliche Bezeichnung „Friedenssamen“, obwohl „Graines de Bénédiction“ (Segensgrüße) treffender wäre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Pflanze – Aframomum camerounais – gedeiht wie alle Ingwerarten in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst knapp unter der Erdoberfläche. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, zugespitzte Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich bodennah; sie scheinen direkt aus dem Boden zu wachsen, sitzen aber auf Stielen. Sie sind 15 cm lang, hellviolett und fallen bald ab, um Platz für große, rotbraune Schoten zu machen. Diese enthalten rotbraune Samen in einer gallertartigen Flüssigkeit, die in der trockenen Kapsel vollständig fehlt, aber in Form von Membranen erkennbar ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDidim ist ein Gewürz, das nach Wald und feuchtem Holz duftet. Es schmeckt anfangs vorwiegend holzig – ähnlich wie Lakritz – Anschließend tritt eine angenehme Zitrusnote von Mandarine hervor.\u003ci\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cdiv\u003e  \u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/div\u003e  \u003cp\u003eDie Samen werden roh, gemahlen oder zerstoßen verzehrt. Didim passt hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eErhältlich in Glas (45 oder 60 Gramm nach Wahl) und im Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cspan class=\"s2\"\u003eG\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eChargennummer **220335\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eNovember 2027 (11-2027)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **285","offer_id":47360210305354,"sku":"S141.1010-0045","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **285","offer_id":47360193528138,"sku":"S141.1001-0045","price":5.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **285","offer_id":53141943353674,"sku":null,"price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **285","offer_id":47404349391178,"sku":"S141.1002-0060","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **285","offer_id":47360193560906,"sku":"S141.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **285","offer_id":47360210338122,"sku":"S141.G010-0045","price":32.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **285","offer_id":51042067185994,"sku":"","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/aframomum-cam-didim-thickbox_b8940eae-6b6a-4053-92ae-a8c8aa5d765d.png?v=1762154736"},{"product_id":"cubebpeper-staartpeper-wild","title":"Kubebenpfeffer Wildpflückung","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDer indonesische Kubebenpfeffer, auch „echter Kubebenpfeffer“ genannt, stammt von der Insel Java. Er wird aufgrund seines Stielansatzes auch als Schwanz- oder Stielpfeffer bezeichnet. Kubebenpfeffer ist scharf mit einer leicht bitteren Note und nicht so scharf wie schwarzer Pfeffer.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDieser Kubebenpfeffer stammt aus Wildsammlung und ist von Natur aus frei von Pestiziden.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Kubebenpfeffer wächst natürlich in feuchten Tropenwäldern und Mangrovenwäldern. Ursprünglich aus Java stammend, wird er heute auch auf der Insel Sumatra und außerhalb Indonesiens unter anderem in Sri Lanka, Indien, Sierra Leone und im Kongo angebaut. Dieser wilde, ungespritzte Kubebenpfeffer stammt, genau wie unser kultivierter Kubebenpfeffer, von der Insel Java.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eTraditionell wird Kubebenpfeffer in der arabischen Küche verwendet, weshalb er gelegentlich in Ras el Hanout vorkommt. Im Mittelalter war Kubebenpfeffer in Europa ein beliebtes, aber exklusives Gewürz. Seine Verwendung in der europäischen Küche endete im 17. Jahrhundert, möglicherweise weil die Chinesen ihn zur Dämonenabwehr einsetzten, wahrscheinlicher jedoch aufgrund des starken Aufstiegs anderer Gewürze. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eDie\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Name Kubebenpfeffer leitet sich vom javanischen Wort kukumus ab, das im 4. Jahrhundert bereits im Griechischen als 'kokamon' verwendet wurde. Dies zeigt, dass schon früh Handel mit den Javanern betrieben wurde, da der Piper cuceba zu dieser Zeit nur dort vorkam.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie getrockneten Früchte sind graubraun und duften angenehm. Sie sind nicht sehr scharf und haben ein warmes Aroma, in dem man Piment und Muskatnuss erkennen kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer sogenannte „Schwanz“ ist eine ungewöhnliche Ausstülpung der Fruchtwand (Perikarp), die einem Stiel oder Zweig ähnelt, aber keiner ist. Wenn die Früchte voll ausgereift, aber noch grün und unreif sind, werden sie samt Schwanz geerntet, daher der Name Schwanzpaprika.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschmack und Geruch\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eKubebenpfeffer ist zwar ein echter Pfeffer, unterscheidet sich aber geschmacklich und in der Schärfe deutlich von schwarzem Pfeffer. Die Schärfe ist ohnehin geringer, abgesehen vom kampferartigen Geschmack. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eAber man schmeckt deutlich Muskatnuss im Kubebenpfeffer. Außerdem hat Kubebenpfeffer im Gegensatz zu … eine leicht bittere Note. \u003ca href=\"ashanti-peper-staartpeper\" title=\"ashantipeper\"\u003eAfrikanischer Kubebenpfeffer oder Ashanti-Pfeffer\u003c\/a\u003e (Piper Guinean).\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieser wilde Kubebenpfeffer ist besonders aromatisch.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn der indonesischen Küche wird Kubebenpfeffer zu Fleisch und Gemüse verwendet, möglicherweise als Ersatz für Piment (und Muskatnuss), beispielsweise in Würsten. Kubebenpfeffer entfaltet sein volles Aroma, wenn er länger geköchelt wird, etwa in Eintöpfen und Suppen. Er findet auch Verwendung in Pepernoten, wobei hierfür – wie auch in anderen Süßspeisen – der weniger bittere afrikanische Kubebenpfeffer bevorzugt wird. Kubebenpfeffer wird unter anderem auch in Gin verwendet. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eKubebenpfeffer wird, genau wie schwarzer Pfeffer, ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet, wobei immer die Schwänze mitverwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Pfefferkörner von Piper cubeba\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Java, Indonesien\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eErhältlich in Glas (45 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cspan class=\"s2\"\u003eG\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eChargennummer **220238\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eOktober 2027 (10-2027)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146415946,"sku":"P033.1010-0045","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146448714,"sku":"P033.1001-0030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146481482,"sku":"P033.1001-0045","price":5.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146514250,"sku":"P033.1001-0060","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146547018,"sku":"P033.1003-0150","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146579786,"sku":"P033.1005-0300","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **326","offer_id":49712146612554,"sku":"P033.1010-G045","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cubeb-bowl-products.png?v=1763987843"},{"product_id":"doi-zaden","title":"Doi-Samen (hạt dổi)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDoi-Samen, hạt dổi, sind ein typisch vietnamesisches Gewürz, die feuerroten Samen der \u003cspan\u003eMagnolia balansae, ein Tulpenbaum, auch bekannt als Michelia Tonkinensis, ist in Südchina und Nordvietnam beheimatet. Die Magnolie ist mit zwei typischen Gewürzgattungen verwandt, den Piperaceae und den Lauraceae.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Dổi ist ein spärlich verzweigter, blühender Baum, der durchschnittlich 15–20 Meter hoch wird und dessen Krone einen Durchmesser von mehreren zehn Metern erreicht. Die Blüten des Dổi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Blüten des Dổi stehen einzeln, wachsen an den Zweigenden und haben weiße, behaarte Blütenblätter. Die Pflanze blüht im März\/April. Die Frucht ist eine lange, zusammengesetzte Kapsel mit zahlreichen abgeflachten, kugelförmigen oder eiförmigen Samen. Die Früchte reifen üblicherweise von September bis November und enthalten rote Samen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eTraditionell findet man Doi-Zaad in Bergprovinzen wie Lao Cai, Lang Son, Lai Chau und Ha Giang, wo die Tai (Thái) leben, darunter die Schwarzen Tai (Thái Đen), die Weißen Tai (Thái Trắng) und die Roten Tai (Thái Đỏ).\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eEs gibt zwei Arten von Dổi-Samen auf dem Markt: Dổi Tẻ und Dổi Nếp. Die Samen des Dổi Tẻ sind ungenießbar, die des Dổi Nếp hingegen schon. Hạt Dổi Nếp und Bergpfeffer (Mắc Khén) zählen zu den wichtigsten Gewürzen der thailändischen Küche und werden unter anderem zu geräuchertem Büffelfleisch, Trockenfleisch, Wurst, Grillfleisch und gegrilltem Fisch verwendet. Die Samen werden vor der Verwendung leicht geröstet, ähnlich wie Kreuzkümmel- und Koriandersamen. Dabei entfalten sie ihr Aroma und quellen leicht auf. Mahlen Sie die Samen vor Gebrauch in einer geeigneten Gewürzmühle; eine Pfeffermühle ist dafür nicht geeignet.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eUnsere Dổi-Samen stammen von wilden Bäumen in \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLạng Sơn (\u003c\/span\u003eLang son). Nicht von ausgewachsenen, alten Bäumen, sondern von junger Vegetation. Um Oktober\/November begeben sich Angehörige ethnischer Minderheiten oft in den Wald, um heruntergefallene Dổi-Samen zu sammeln, die sie als Gewürz verwenden oder verkaufen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eObwohl der Geschmack der ersteren unübertroffen ist, sind diese Früchte sehr selten – sie werden nicht umsonst als schwarzes Gold bezeichnet – und werden von Sammlern für den Eigenbedarf aufbewahrt. Dổi-Samen werden jährlich zwischen September und November geerntet. Die frischen Samen sind rot und färben sich beim Trocknen schwarz (enzymatische Färbung). Leider erlangen sie ihre ursprüngliche, leuchtend rote Farbe nicht zurück, wenn sie erneut Feuchtigkeit aufnehmen, wie es bei anderen Früchten der Fall ist. \u003ca title=\"Tasmaanse peper\" href=\"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/tasmaanse-peper-bushpeper\"\u003eTasmanischer Pfeffer\u003c\/a\u003e Das ist in der Tat der Fall.\u003c\/p\u003e  \u003cfigure\u003e\u003c\/figure\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschmack und Geruch\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eHạt dổi Es besitzt einen kräftigen, schwer zu beschreibenden Duft und Geschmack mit einer anfänglich eher bitteren Note, die in die Schärfe von Spathulenol übergeht, einem Sesquiterpen, das auch in Salbei und Beifuß vorkommt. Man kann zudem die Aromen von schwarzem Pfeffer und Siltimur, eng verwandten Gewürzen, herausschmecken. Mit Bergpfeffer erhält man eine Mischung mit einem frischeren, zitrusartigen Aroma und einer interessanten, zweidimensionalen Schärfe.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Beeren werden vor der Verwendung geröstet. Traditionell geschieht dies, indem man sie kurz in glühender Holzkohle röstet, aber natürlich ist auch trockenes Rösten in einer Pfanne auf dem Herd möglich. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst bitter werden. Verwenden Sie nicht mehr als ein paar Beeren pro Gericht. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eBekannte Gerichte mit Doi-Samen sind Lạp Xưởng, Măng Pửng-Suppe (zubereitet mit jungen Bambussprossen) und Chẩm chéo, eine Dip-Sauce für Rau Má (Wasserspinat). Letztere wird von den Tai in Lai Châu mit Mắc Có – der sauren Frucht der Mimosa pudica – zubereitet. Mắc Khén, Mắc Mật und Kardamom. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eChẩm chéo besteht aus gleichen Teilen \u003cb\u003e\u003cspan\u003emắc mật of dổi \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eUnd \u003cstrong\u003emắc khén\u003c\/strong\u003e,  Kardamom, frisch oder getrocknet \u003cstrong\u003eChile\u003c\/strong\u003e,  Korianderblätter, Zitronengras, Ingwerwurzel, Knoblauch und etwas Salz.Die fettgedruckten vietnamesischen Zutaten werden geröstet und anschließend im Mörser zerstoßen. Die restlichen Zutaten sollten frisch verwendet werden! Zum Schluss etwas Wasser – nicht zu viel – hinzufügen, um die Sauce als Dip zu verwenden. Verwenden Sie jedoch niemals Fischsauce, wie in manchen Rezepten angegeben!\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Beeren der Magnioliabalansae\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e  \u003cspan\u003eLạng Sơn\u003c\/span\u003e,  Vietnam\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eErstmals in unserem Geschäft erhältlich: Februar 2026\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eErhältlich in Glas (45 und 60 Gramm nach Wahl) und im Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen). \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer MF610423\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003eJanuar 2028 (01-2028)\u003c\/b\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **610423","offer_id":60897045545290,"sku":"S135.1010-0030","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **610423","offer_id":60897045578058,"sku":"S135.1001-0030","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **610423","offer_id":60897045610826,"sku":"S135.1001-0045","price":6.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **610423","offer_id":61029009621322,"sku":"S135.1010-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **610423","offer_id":60897045643594,"sku":"P029.1002-0075","price":9.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **610423","offer_id":60897045676362,"sku":null,"price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **610423","offer_id":60897045709130,"sku":"S135.1005-0300","price":35.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung - Chargennummer **610423","offer_id":60897045741898,"sku":"S135.1010-G045","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/doizaad-bowl-thickbox-ourfood.png?v=1770463041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/collections\/spice-mix-banner-peperwinkel.png?v=1786775354","url":"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/de\/collections\/samples.oembed","provider":"depeperwinkel","version":"1.0","type":"link"}