{"title":"Klaar voor een nieuwe uitdaging?","description":"\u003cp\u003eHet klinkt wat te Spartaans, maar hoe vaak kleur je net buiten de lijntjes, kies je voor een smaak die je niet eerder kende? Vietnamese 'sumac', kaneel 'knopjes', 'witte' kardemom, kijk eens naar onderstaand overzicht van specerijen die we onder het kopje 'uitdaging' zouden willen rangschikken. Ga je die uitdaging aan?, deel je ervaringen met ons, graag!\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mac-khen-bergpeper","title":"Mac Khen – vietnamesischer Berg\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDieser Berg\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e, das in Indien Triphal und in Laos Ma Khaen genannt wird, stammt aus dem gebirgigen Norden Vietnams. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Es wächst ausschließlich in freier Natur.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMac khen ist ein Sichuaner, genau wie Ma Khaen.\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003emit einer leicht prickelnden Schärfe und dem unverwechselbaren Zitrusgeschmack, der beim Kochen stärker und süßer wird. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e wird erhitzt. Der Baum, an dem dies \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e wächst, ist der indische Berg\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Oder, auf Indisch, Triphal, der natürlich in der sogenannten Indamalaya wächst, einer Ökozone, die sich von Indien bis zur indonesischen Insel Sulawesi und einschließlich Vietnam erstreckt. Der Baum gedeiht dort in feuchten, dichten Wäldern bis zu einer Höhe von 1500 Metern. Im Durchschnitt trägt er mit 5 bis 6 Jahren zum ersten Mal Früchte und liefert 5 kg Samen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e liegt im bergigen Tây Bắc gesammelt, die nordwestliche Region mit den Provinzen Điện Biên, Lai Châu, Sơn La und Hòa Bình. Es Die Arbeit besteht hauptsächlich aus Frauen, die den thailändischen und Hmong-Minderheiten angehören.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieser Berg\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e ist die Beere einer Sichuan-Pflanze, die ausschließlich in freier Wildbahn vorkommt.\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eDie Beere stammt von Zanthoxylum rhetsa, auch bekannt als Zanthoxylum limonella. Der \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e ist berühmt für sein Geschmacksprofil, weniger für seine Schärfe, wie man sie von einer Sichuan-Pastete erwarten würde.\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e würde ich erwarten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Beere ist recht klein, ähnlich der des Andaliman, und wird wie dieser von Hand geerntet. Dies ist keine leichte Aufgabe, da Stamm und Äste des Zanthoxylum rhetsa mit spitzen Dornen besetzt sind. Die Beeren wachsen in kleineren Büscheln, die auseinandergenommen werden müssen, um die einzelnen Beeren zu lösen; getrocknet ähneln sie kleinen Sternanis. Jede Beere enthält einen einzigen Samen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Sie wächst im nördlichen Laos, Thailand, Nepal, Vietnam und Indien, wo sie auch in den Westghats vorkommt. Sie ist sogar Bestandteil der regionalen Küche von Karnataka, das als Geburtsort der schwarzen Küche gilt. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eDie \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDas einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshool\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eCharakteristisch für alle Zanthoxylum-Arten\u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eund daher auch für die Sichuaner\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Das Kribbeln, das Sie auf der Zungenspitze verspüren, wird durch eine Substanz im Mund verursacht. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Diese Frucht wird Sanshool genannt, nach dem japanischen Wort „sanshō“. Ihre Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die narkotische Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfegefühl, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eaber auch mit Menthol und Senföl. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Beeren verströmen ein komplexes Aroma, in dem man Orangenschale und Tee, aber auch Anis und Menthol sowie die süßen Noten von Engelwurz wahrnimmt. Der Duft ähnelt dem von Brombeeren. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e aufgrund des hohen Sabinengehalts, der in der getrockneten Beere höher ist als in der frischen.Dies ist das Geschmacksprofil:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eD-Limonen (Dipenten), süßlich-orangefarbenes Aroma, das in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vorkommt,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-Phellandren, angenehmer Minz- und Zitrusgeschmack, auch in Piment enthalten,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eSabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eCarvotanaceton, ebenfalls minzig, wie in Engelwurz.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eDihydrocarbon wie in Schwarz \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e und schwarzer Tee,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003edas bittere Terpinol, das vor allem in den Samen vorkommt, wie beispielsweise in Preiselbeeren.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003eDas \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Daher schmeckt es hervorragend in Kombination mit den zuvor genannten Gewürzen und generell mit Produkten, die gut zu Zitrusfrüchten passen, wie zum Beispiel Schalentiere und Krustentiere, Weißfisch, Weißes Fleisch, aber auch andere Fleischsorten und Ente. Kann roh gegessen und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden und schmeckt köstlich in Gemüsesalaten, Desserts oder mit Obst.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn Indien bevorzugen die Menschen \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Triphal (Marathi) oder Triphala (Gujarati) wird dort „pur“ verwendet, also nicht in Kombination mit anderen Gewürzen. Tirphal wird dort hauptsächlich in Fischgerichten verwendet, genau wie in Vietnam, wo der Berg\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Dazu passt gegrillter Fisch, gegrilltes oder getrocknetes Fleisch und geräuchertes Büffelfleisch. Manchmal wird das Fleisch mit gemahlenem Bergamotte eingerieben.\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e (reiben), um das Fleisch haltbar zu machen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eErläuterung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieses Zanthoxylum \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Wir importieren seit vielen Jahren aus Vietnam unter dem Namen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLai Châu \u003c\/em\u003eangeboten, damit die ertrunkene Stadt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLai Châu erend. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie ganzen Früchte rösten. Anschließend die Früchte zerdrücken, um die Kerne freizusetzen. Dafür eignet sich am besten ein Mörser mit Stößel, während die Samenschalen am besten gemahlen werden. Dasselbe gilt für die ganzen Beeren (mit Kernen), vorausgesetzt, sie werden vorher knusprig geröstet. In Vietnam verwendet man diese Art der Zubereitung.\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Ich mag es als Gewürzmischung für Braten.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% Beeren von der \u003cstrong\u003eZanthoxylum rhetsa\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Tây Bắc, Vietnam\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eerhältlich in Glas (45 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer DM600421\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e  \u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMai 2028 (05-2028)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **DM600421","offer_id":43625040347378,"sku":"F016.1010-0030","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **DM600421","offer_id":43625040216306,"sku":"F016.1001-0030","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **DM600421","offer_id":43625040249074,"sku":"F016.1001-0045","price":7.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **DM600421","offer_id":43625040281842,"sku":"F016.1003-0150","price":23.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **DM600421","offer_id":43625040314610,"sku":"F016.1005-0300","price":46.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (30 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **DM600421","offer_id":43625040380146,"sku":"F016.1010-G030","price":6.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ma-khaen-txt-wildpluk-products.png?v=1664989571"},{"product_id":"selim-kani-peper","title":"Selim (Kani-Pfeffer)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSelimpfeffer, auch Selim Kani oder Kanipfeffer genannt, ist die getrocknete Frucht eines mit der Zimtapfel verwandten Baumes. Daher zählt er nicht zu den „echten“ Pfeffersorten. Sein Geschmack wird als eine Mischung aus Kubebenpfeffer und Muskatnuss beschrieben.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieser (Pseudo-)Pfeffer aus Senegal gehört zur Familie der Stachelannonegewächse (Annonaceae). Selimpepper war bis zum großflächigen Import von schwarzem Pfeffer im 16. Jahrhundert auch in Europa verbreitet. Eine gewöhnliche Paprikasorte, die auch als Negerpfeffer oder Maurischer Pfeffer bekannt ist.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Baum, an dem der Pfeffer wächst, ist die Xylopia, ein tropischer Baum, der leicht eine Höhe von 20 Metern erreicht. Xylopia bedeutet „bitteres Holz“, eine Bitterkeit, die dafür sorgt, dass das Holz des Baumes termitenfrei und hervorragend als Bauholz geeignet ist. Diese Bitterkeit kann man auch im Pfeffer schmecken. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e, wenn auch in bescheidenem Umfang.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Danach\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eNatürlicher Lebensraum: Selimbäume gedeihen auf fruchtbaren, gut durchlässigen Böden in tropischen Waldgebieten. Sie benötigen viel Regen, üblicherweise zwischen 1200 mm und 1600 mm pro Jahr, und sind häufig an Flussufern oder in feuchten Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit zu finden. \u003c\/span\u003eDie Selimbäume werden weder gedüngt noch bewässert.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Ernte erfolgt zweimal jährlich. Die reifen Früchte werden oft von Hand gepflückt. Unmittelbar nach der Ernte werden die Früchte samt Stiel zum Trocknen in die Sonne gelegt. Erst nach dem Trocknen wird der Stiel entfernt, der sich dann dunkelbraun verfärbt hat. Jede Frucht enthält fünf bis acht Samen, die äußerlich Kidneybohnen ähneln.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSelimpfeffer, auch bekannt als Guineapfeffer, hat auf dem afrikanischen Kontinent viele Namen, darunter Uda Hwentia oder Kimbapfeffer. In der afrikanischen und insbesondere der nigerianischen Küche werden nicht nur die Samen, sondern auch die getrockneten Früchte verwendet. Diese werden zusammen mit anderen Gewürzen zu einem „Bouquet garni“ gebunden und in Eintöpfen verwendet. Die Kapsel duftet nach Rosenholz und hat zudem Aromen von Lavendel und Koriander. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Anbau erfolgt durch eine Kombination aus traditionellen Anbaumethoden und natürlichem Wachstum. Versuche, die Pflanze im großen Stil anzubauen, haben sich bisher als weitgehend erfolglos erwiesen. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Samen enthalten ätherische Öle, die für das Aroma von Eukalyptus und Muskatnuss verantwortlich sind und beim Mahlen freigesetzt werden. Wie bereits erwähnt, haben sie einen leicht bitteren Geschmack. Selimp-Pfeffer ist sehr reich an Vitamin A.\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eSabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eα- und β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-Phellandren, Minze, Terpentin,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eTerpin-4-ol, holziges und pfeffriges Aroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eGeranylacetat, verantwortlich für den Rosen- und Lavendelduft.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie schotenförmige Frucht ist sehr faserig und wird daher pur nicht gegessen. Um die Samen und damit nur den am wenigsten bitteren Teil der Frucht zu „befreien“, \u003ctc\u003eSelim Pfeffer\u003c\/tc\u003e Zur Verwendung die Frucht kurz über offenem Feuer (Flamme) halten. Kurz abkühlen lassen. Die Kerne aus der Schale drücken oder herauspicken und anschließend mahlen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSelim wird unter anderem in (afrikanischen) Eintöpfen verwendet und in gerösteter Form zur Zubereitung von Touba-Kaffee.Selim schmeckt köstlich in Kombination mit Ziegenfleisch!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRezepte):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake_240x240.png?v=1718957636\"\u003e\u003c\/div\u003e  \u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake-selim.pdf?v=1718956694\" title=\"Asperges met gremolata\" style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eMandelkuchen mit Zitrusfrüchten und Selim\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Beeren der Gattung Xylopia aethiopica\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Senegal\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eErhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (ohne Reagenzgläser).\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eGrößere Mengen auf Anfrage\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpackung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eDas Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eEine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eDie Samen von den Hülsen trennen und letztere zusammenbinden, damit sie sich am Ende der Zubereitung leichter entfernen lassen.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eSpeichern Sie Ihre Selim-Pfeffer in versiegelter Verpackung\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eVorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eCharge DM590407 - Mindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eMai 2028 (05-2028)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eDieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eChargennummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003eDie Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **407","offer_id":43625042575602,"sku":"F030.1010-0045","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **407","offer_id":43625042411762,"sku":"F030.1001-0030","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **407","offer_id":43625042444530,"sku":"F030.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **407","offer_id":43625042477298,"sku":"F030.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **407","offer_id":43625042510066,"sku":"F030.1002-0250","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **407","offer_id":43625042542834,"sku":"F030.1005-0500","price":50.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **407","offer_id":43625042608370,"sku":"F030.1010-G045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/selim-thickbox.png?v=1762154667"},{"product_id":"dak-lak-lange-peper","title":"Langer Pfeffer","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDiese ziemlich scharfe, rote, lange Paprika kann es mit anderen Paprikasorten aufnehmen Viele schwarze Pfefferkörner. Es stammt aus Đắk Lắk (Dak Lak), einer Provinz im Westen Vietnams an der kambodschanischen Grenze. Đắk Lắk liegt im zentralen Hochland (Tây Nguyên).\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDauerhaft im Preis reduziert\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eLanger Pfeffer wurde von den Griechen und Römern als Heilmittel verwendet. Bis ins 12. Jahrhundert war er in Europa das bevorzugte Gewürz, vor allem um den strengen Fleischgeschmack zu überdecken. Er war ein recht teures Gewürz. Im 1. Jahrhundert n. Chr. kostete langer Pfeffer doppelt so viel wie weißer Pfeffer und viermal so viel wie schwarzer Pfeffer. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIm vierzehnten Jahrhundert, ein wahrer \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eEs war ein Kampf, in den alle Kolonialmächte verwickelt waren. Langer Pfeffer hatte bald keine Chance mehr und wurde von schwarzem Pfeffer und später, mit der Entdeckung der scharfen Neuen Welt, von Chili verdrängt.\u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eDie\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn Südostasien erfreut sich der lange Pfeffer seit jeher großer Beliebtheit. Die speziellste Sorte ist der lange Pfeffer. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e Sie stammen aus dieser Region der Welt, aus Kambodscha, Vietnam und Japan. Außerhalb Asiens wächst Kappfeffer in weiten Teilen des afrikanischen Kontinents, insbesondere im Osten und Süden Afrikas. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Pflanze, auf der sie wächst, ist ein Langer Pfeffer (Piper longum) vom indischen Typ. Er wächst an einer kleinen Kletterpflanze, die höchstens einen Meter hoch wird. Sie hat breite, grüne Blätter und schuppige, 5–8 cm lange Ähren, die Weidenkätzchen ähneln. Im Frühling verbergen sich unter diesen Schuppen winzige Blüten, aus denen sich später die Samen entwickeln. Diese sind etwa so groß wie Mohnsamen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDiese lange Paprika ist ziemlich scharf, vor allem für eine Paprika dieser Sorte. Geschmack und Aroma der langen Paprika sind komplex, insbesondere bei dieser reifen Sorte. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eDie \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie getrocknete Chilischote ist recht hart und scheint schwierig zu verarbeiten, lässt sie sich aber leicht mahlen oder zerstoßen, wenn man sie vorher zerkleinert. Der Duft von gemahlenem Langpfeffer ist unbestreitbar intensiv und sehr aromatisch. Er wird oft mit dem von falschem Kardamom (Korarima) verglichen: süß-sauer. Beim vietnamesischen Langpfeffer überwiegt jedoch deutlich die Süße.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% Pfefferbeeren von Piper longum\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Đắk Lắk, Vietnam\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eerhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (ohne Reagenzgläser)\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eGrößere Mengen auf Anfrage\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpackung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eDas Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eEine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eVerwenden Sie lange Pfefferkörner, ganz oder zerbrochen. Mahlen Sie den Pfeffer kurz vor Gebrauch und bewahren Sie überschüssigen Pfeffer in einem gut verschlossenen Glas auf.\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eGanze oder zerbrochene Pfefferkörner entfalten ihr volles Aroma am besten in Eintöpfen, da sie so Zeit haben, sich mit den anderen Aromen zu verbinden.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eFüge gemahlenen Langpfeffer erst ganz zum Schluss zu deiner Zubereitung hinzu.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eBewahren Sie Ihren Langpfeffer in einer geschlossenen Verpackung auf.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eVorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCharge 280395 - Mindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eJuni 2028 (06-2028) \u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eDieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eChargennummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003eDie Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **219","offer_id":43625054699762,"sku":"P017.1010-0045","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **219","offer_id":43625054535922,"sku":"P017.1001-0030","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **219","offer_id":43625054568690,"sku":"P017.1001-0045","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **219","offer_id":43625054601458,"sku":"P017.1001-0060","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **219","offer_id":43625054634226,"sku":"P017.1003-0150","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **219","offer_id":43625054666994,"sku":"P017.1005-0300","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 Gramm – Standbeutel mit Druckverschluss (lichtdicht) – Chargen-Nr. **219","offer_id":51154383339850,"sku":"P017.1005-1000","price":80.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **219","offer_id":43625054732530,"sku":"P017.1010-G045","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/daklak2-bowl-products.png?v=1664983934"},{"product_id":"mbongo-graan","title":"Mbongo (Getreide)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMbongô (Mbongo), auch bekannt als Alligatorpfeffer aufgrund seines Aussehens, stammt aus Westafrika. Die getrocknete Samenkapsel enthält eine „schuppige“ Palette von Kleine Samen, die an Paradieskörner erinnern, umhüllt von einer zerbrechlichen, harten Gelatine. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Mbongô-Pflanze wächst an einem zwei Meter hohen Strauch aus der Ingwergattung, der wie viele Ingwerverwandte Rhizome besitzt. Direkt über dem Boden bilden sich trompetenförmige, grüne Blüten, die scheinbar aus dem Boden sprießen. Sie fallen bald ab und machen Platz für etwa 10 cm große Früchte.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eEs handelt sich um Samenkapseln, die Dutzende von Samen in einer gelartigen Flüssigkeit enthalten. Nach dem Trocknen lassen sich die Samen aus ihren Kapseln lösen. Dies geschieht ausschließlich von Hand. Die Samen sind etwa 3 mm groß, glänzend und dunkelbraun. Merkwürdigerweise sind sie nahezu geruchlos, ihr Duft verstärkt sich jedoch nach dem Mahlen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eUnser Mbongô stammt aus Kamerun, wo das Gewürz in vielen bekannten Gerichten verwendet wird, wie zum Beispiel Mbongô tchòbi, Fisch in schwarzer Soße. Das Gewürz wird auch in anderen westafrikanischen Ländern verwendet. insbesondere in \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003espritzen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eVerwandte Gewürze sind Paradieskörner (Aframomum melegueta) und Madagaskar-Kardamom (Aframomum angustifolium). Erstere sind recht verbreitet, letztere sehr selten.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMbongô ist einer der vier lokalen \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e im berühmten Nigerianer \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eoep nwo-nwo, zusammen mit Ashantipfeffer (uziza), \u003ctc\u003eSelim Pfeffer\u003c\/tc\u003e (uda ewentia) und Kürbismuskatnuss (ehuru).\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Samen verströmen einen köstlichen, fast überwältigenden, frischen Duft nach Zitronengras. (Zitronengras), das so lange verborgen bleibt, bis die Samen gemahlen werden. Sie sind ziemlich pfeffrig, wie Paradieskörner. In Bezug auf die Zusammensetzung ähnelt das ätherische Öl in Mbongô … In vielerlei Hinsicht ähnlich wie Kardamom und auch wie Ingwer. Einige der ätherischen Öle bestimmen Geschmack und Duft in Mbongô Sind:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eCitronellol, der Duft von Zitronengras\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eAfromodial, das ungesättigte Dialdehyd, das für Schärfe sorgt,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eα-Terpineol, süßer, blumiger Duft wie Flieder.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eSabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003eα-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003ci\u003ed-Limonen, Zitrus-, Orangenaroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMan kann Mbongô buchstäblich in jedem Gericht verwenden, sogar in gekochtem Reis oder Nudeln, aber vorzugsweise in einer Palette westafrikanischer Gewürze und Kräuter wie Kürbismuskatnuss, Ashanti-Pfeffer, Paradieskörner. \u003ctc\u003eSelim Pfeffer\u003c\/tc\u003eKubebenpfeffer, Ingwer, Knoblauchnuss und afrikanische Minze. Jede einzelne Zutat ist ein Aroma aus der faszinierenden westafrikanischen Gastronomie.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Samen kurz vor Gebrauch zermahlen oder im Mörser anrösten.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Samen von Aframomum danielli\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Zentral-Kamerun\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eErhältlich in Glas (60 oder 75 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eGrößere Mengen auf Anfrage\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpackung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eDas Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eEine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eDen Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, um das Aroma zu maximieren – am besten vorher kurz anrösten.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eSpeichern Sie Ihre Mbongo-Pfeffer in versiegelter Verpackung\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eVorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eJuni 2027 (06-2027)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eDieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eChargennummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003eDie Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **281","offer_id":43625058664690,"sku":"F021.1010-0060","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **281","offer_id":43625058500850,"sku":"F021.1001-0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **281","offer_id":43625058533618,"sku":"F021.1001-0045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm – Druckverschluss-Standbodenbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **281","offer_id":43625058566386,"sku":"F021.1001-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **281","offer_id":47999299649866,"sku":"F021.1010-0075","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **281","offer_id":43625058599154,"sku":"F021.1003-0250","price":30.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **281","offer_id":43625058631922,"sku":"F021.1005-0500","price":56.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas in Geschenkbox – 60 Gramm – Chargen-Nr. **281","offer_id":43625058697458,"sku":"F021.1010-G060","price":9.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/mbongo-grain-txt-wildpluk-products.png?v=1664878709"},{"product_id":"groene-szechuanpeper-qing-hua-jiao","title":"Grüner Szechuan-Pfeffer Qīng huā jiāo","description":"\u003c!--Shesuan--\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDieser grüne Huā Jiāo, vollständig bekannt als Qīng Huā Jiāo, ist eine besondere Sichuanpfeffersorte. Er zeichnet sich durch ein frisches Zitronenaroma aus und passt hervorragend zu Fisch, Hühnchen und Gemüse. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen und Nudelgerichten verwendet. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieser Szechuanpfeffer ist die getrocknete, unreife Beere des Zahnwehbaums (Zanthoxylum bungeanum), einer der vielen Arten dieses Baumes, der aufgrund seiner enormen Dornen an Stamm und Ästen auch als Stachelbeere bekannt ist. Der Pfeffer ist nach der Region Szechuan benannt, in der er natürlich wächst – der Heimat einer der zehn klassischen chinesischen Küchen. Die Beere ist größer als die des Pfefferbaums (Zanthoxylum piperatum).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Zanthoxylum ist eine Pflanze, die zu einem großen Baum heranwachsen kann, dessen Rinde mit groben, manchmal holzigen Stacheln bedeckt ist. Dadurch wirkt die Rinde wie mit einer Reihe von „Zähnen“ besetzt, daher möglicherweise der niederländische Name „kiespijnboom“ (Zahnwehbaum). In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Zanthoxylum häufig verwendet. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e Und die Wurzel – angesichts des Aussehens des Baumes wenig überraschend – wurde zur Behandlung von Zahnschmerzen verwendet. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie grünen Beeren werden früh im Herbst geerntet, lange bevor sie aufplatzen und die eher bitteren Samen freisetzen. Traditionell werden sie sonnengetrocknet. Hochwertiger Szechuanpfeffer – wie dieser hier – enthält keine oder kaum Samen und keine oder kaum Stiele und wird luftgetrocknet (konditioniert).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eZwischen den größeren Beeren von Zanthoxylum bungeanum und den durchschnittlich kleineren Beeren von Zanthoxylum piperitum besteht ein deutlicher Geschmacksunterschied, weshalb erstere bei asiatischen Köchen sehr beliebt sind. Auf dem chinesischen Verbrauchermarkt, aber auch in anderen asiatischen Ländern (und Europa), ist die kleine, oft dunklere Beere am begehrtesten, was unter anderem an ihrem generell niedrigeren Preis liegt. Auch die alteingesessenen Kenner in China halten am Geschmack dieser weit verbreiteten Szechuanpfeffersorte fest, bevorzugen aber die unreife, grüne Variante.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDas einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eCharakteristisch für alle Zanthoxylum-Arten\u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eAuch beim Szechuanpfeffer wird das Kribbeln auf der Zungenspitze durch den Inhaltsstoff Sanshool verursacht, benannt nach dem japanischen Wort „Sanshō“. Die Schärfe entsteht durch die Amide in der Fruchthaut: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die betäubende Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool etwa 5 ‰ beträgt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Sichuanpfeffer gilt als der schärfste Zanthoxylum-Pfeffer. Dabei gerät der indonesische Andaliman – eine eher seltene Sorte – leicht in Vergessenheit, denn dieser „Batak-Pfeffer“ ist ebenfalls recht scharf. Übrigens: Reife Beeren sind schärfer als unreife.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfeempfinden von Capsaicin, dem scharfen Stoff in Chilischoten, aber auch zu Menthol und Senföl.\u003cbr\u003e  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Sichuan-Beere enthält 83 flüchtige Öle, von denen die geschmacksbestimmenden sind:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eLinalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eLimonen, der Duft von Zitronenschalen,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cem\u003eLinalool, verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Lavendel\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eGeraniol, Rosenduft,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eGeranylacetat, Lavendelduft.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-Pinen, Kiefernharz und\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cem\u003e1,8 Cineol oder Eukalyptol, kampferhaltig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003eEine reife Beere enthält deutlich mehr Linalool, Geraniol und Geranylacetat – die Rosenbestandteile – als eine grüne Beere.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eKombinationen \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSzechuanpfeffer harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten (Kaffirlimettenblättern), Zitronengras, Kokosnuss, Korianderblättern, Curryblättern, exotischen Früchten, Geflügel, Krustentieren und Schalentieren.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSzechuanpfeffer nimmt in der klassischen und modernen Szechuan-Küche einen prominenten Platz ein. Er wird in nahezu jedem Gericht verwendet, ganz oder zerstoßen, geröstet und\/oder gemahlen. In der Szechuan-Küche ist es üblich, Szechuanpfeffer vor dem Mahlen zu rösten. Durch das Rösten werden die Aromen intensiviert.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSehen Sie, mit Szechuanpfeffer passiert etwas Merkwürdiges.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Zubereitungstemperatur bestimmt das Geschmacksprofil von Szechuanpfeffer. Um die Aromen von 1,8-Cineol (Minze und Süße), Linalool (blumig und Lavendel), 2-Phenylethanol (Honig, Gewürze, Rose und Flieder), 4-Methylacetophenon (Bittermandel) und Transcarveol (Kümmel) zu entfalten, ist eine Temperatur über 70 Grad erforderlich. Bei niedrigen Temperaturen (unter 40 Grad) dominieren Aromen wie Myrcen (balsamisch), Limonen (zitronig) und Hexanal (grasig). Dasselbe Gewürz, eine andere Geschmackswirkung.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSzechuanpfeffer ist eine der Zutaten von Fünf-Gewürze-Pulver (wǔxiāng fěn). Nicht in unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eFür diejenigen, die mit Szechuanpfeffer noch nicht vertraut sind, empfiehlt es sich, vorsichtig zu sein und den Pfeffer nicht roh zu essen, anders als beim nepalesischen Timurpfeffer und den vietnamesischen und laotischen Sorten. Berg\u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e zum Beispiel solche, die man bedenkenlos roh verzehren kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Beeren der Art Zanthoxylum bungeanum – Öffnungsrate 90 % (kernarm)\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Hunan\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eerhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer *HU570388\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e  \u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eSeptember 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eQīng Huā Jiāo ist der Szechuanpfeffer schlechthin für Wokgerichte und Hot Pots.\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eVerwenden Sie diesen Szechuanpfeffer sparsam und entscheiden Sie selbst, ob Sie die Beeren ganz oder gemahlen verwenden.\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eLassen Sie die Beeren viel Feuchtigkeit aufnehmen, damit Geschmack und Schärfe optimal zur Geltung kommen, und experimentieren Sie mit der Hitze (siehe oben).\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064104178,"sku":"F032.1010-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625063973106,"sku":"F032.1001.0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064005874,"sku":"F032.1001.0045","price":7.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064038642,"sku":"F032.1003-0150","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":43625064071410,"sku":"F032.1005-0300","price":42.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 Gramm – Standbeutel mit Druckverschluss (lichtdicht) – Chargen-Nr. **570388","offer_id":53182959550794,"sku":"F032.1005-1000","price":122.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (30 Gramm) in Geschenkverpackung - Chargennummer **570388","offer_id":43625064136946,"sku":"F032.1010-G030","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/szechuan-groen2-bowl-products.png?v=1664983219"},{"product_id":"kaneelknopjes-cassia","title":"Zimtknöpfe (Cassia)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eZimtknospen (chinesisch: Kwei Tze) sind die Blütenstände des Zimtbaums, die den Samen enthalten. Die Knospen werden sowohl ganz als auch gemahlen in herzhaften und süßen Gerichten verwendet. Sie sind sehr aromatisch und haben keine bitteren Noten.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eChinesische Zimtkassie (Cinnamomum aromaticum sinens) ist eine Zimtsorte. Sie ist die einzige Art, deren Blütenköpfe in größerem Umfang geerntet und als Gewürz gehandelt werden. Die Knospen ähneln Nelken, doch der Schein trügt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Knospen sind die fleischigen Blütenbodenchen (Receptaculum), die den heranreifenden Samen umschließen, ähnlich wie bei einer Eichel. Sie werden kurz nach der Blüte geerntet. Bei richtiger Trocknung färbt sich der Blütenboden dunkelbraun, im Gegensatz zur hellbraunen, manchmal kaum sichtbaren Beere. An diesem Farbkontrast erkennt man frische Cassiaknospen. Da die Samen beim Trocknen schrumpfen, fallen die Beeren manchmal heraus. Werden Cassiaknospen zu lange gelagert, verfärben sie sich hellbraun und verlieren zudem ihr Aroma.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Knospen sind weniger als 1 cm lang und einen halben Zentimeter im Durchmesser. Obwohl sie weniger aromatisch sind als die getrocknete Rinde, duften sie blumiger und weisen nicht die bitteren Noten der Zimtpflanze auf.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eCassia-Knospen werden traditionell in der chinesischen Medizin verwendet. Sie wurden erstmals um 2700 v. Chr. im chinesischen Kräuterbuch Shen-nung beschrieben. Die Römer nutzten sie, dank arabischer und phönizischer Händler, die sie aus Indien mitbrachten. Diese segelten regelmäßig mit ihren Segelschiffen in den Orient, da sie die Winde gut kannten – eine Fähigkeit, die den Römern fehlte.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieses Gewürz stammt typischerweise aus China oder Myanmar (ehemals Burma), wird aber zunehmend auch in anderen Zimt produzierenden Ländern geerntet. Unsere Zimtknospen stammen aus Südchina (Guangdong). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Hauptduftstoff in Zimtknospen ist das eher süße Zimtacetat, das sowohl nach Blumen (Rosen) als auch nach Zimt riecht. Die Knospen enthalten kaum Zimtaldehyd, den Hauptaroma- und Geschmacksstoff von Zimt und Cassia-Rinde. Im Vergleich zur Cassia-Rinde enthalten die Knospen auch relativ wenig Cumarin und sind daher weniger bitter.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Knospen werden fein gemahlen in Desserts oder ganz in Currys und Pulaos, in Marmelade und Glühwein verwendet. Das Weingetränk Hippocras, bei dem Ingwer, Paradieskörner und Zimtknospen verwendet werden, stammt aus dem Mittelalter.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn Deutschland verwendet man diese kleinen Knospen gerne für Wintermarmeladen. und Kompotte, wie zum Beispiel Blutorangenmarmelade oder -gelee.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRezepte):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/rijst-appelcompote-afb.png?v=1710345385\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e  \u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca style=\"color: #000000;\" title=\"Rijstebrij met kaneelknopjes\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/rijstepap-kaneel.pdf?v=1710399697\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eMilchreis mit Zimtknospen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% getrocknete Blütenbasen der \u003cstrong\u003eCinnamomum aromaticum\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: China, Guandong\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eErhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (ohne Reagenzgläser).\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eGrößere Mengen auf Anfrage\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eChargennummer **220295\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eAugust 2027 (08-2027)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGesundheit\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eZimt aus Cassia-Pflanzen enthält viel Cumarin, das für den süßen Geschmack verantwortlich ist, aber in größeren Mengen auch eine leicht bittere Note. Echter Zimt (Ceylon-Zimt) enthält kaum Cumarin. Die Knospen der Cassia-Zimtpflanze enthalten es zwar, jedoch in geringerer Menge als in der Rinde der Cassia.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eCumarin ist ein aromatischer Stoff, der die Blutgerinnung hemmt und in Ausnahmefällen Leberschäden verursachen kann. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Anreicherung von Lebensmitteln mit synthetisch hergestelltem Cumarin verboten und eine maximal tolerierbare Tagesdosis (TDI) von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht für natürliches Cumarin festgelegt. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eZimtknospen enthalten fast 20-mal so viel Cumarin wie Ceylon-Zimt (0,31 Gramm gegenüber 0,017 Gramm pro 100 Gramm).\u003c\/p\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **295","offer_id":43629755039986,"sku":"S113.1010-0045","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **295","offer_id":43629754876146,"sku":"S113.1001-0030","price":4.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **295","offer_id":43629754908914,"sku":"S113.1001-0045","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **295","offer_id":43629754941682,"sku":"S113.1001-0060","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **295","offer_id":43629754974450,"sku":"S113.1002-0150","price":15.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **295","offer_id":43629755007218,"sku":"S113.1005-0300","price":30.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **295","offer_id":43629755072754,"sku":"S113.1010-G045","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cinnamom-burmanii-thickbox.png?v=1662980183"},{"product_id":"steranijs","title":"Sternanis","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSternanis ist, wie der Name schon sagt, ein sternförmiges Gewürz, bestehend aus der Kapsel und den Samen. Die frische, hellgrüne Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3,5 cm und enthält ungefähr acht Fächer oder Balgfrüchte. Jedes Fach besteht aus einem Fruchtblatt mit einer einzigen Naht, wodurch es sich nur an einer Seite öffnet, und enthält einen glänzenden, braunen Samen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Früchte werden geerntet, wenn sie dunkelbraun sind, aber noch nicht ganz reif, damit die Kerne nicht abfallen. Nach dem Trocknen wirkt das Fruchtblatt holzig und steinhart.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Früchte stammen vom echten Anisbaum oder \u003cstrong\u003eIllicium verum\u003c\/strong\u003e,  Ein zehn bis zwanzig Meter hoher Baum mit glänzenden, ledrigen Blättern. Er blüht zweimal im Jahr. Unser Sternanis stammt aus dem gebirgigen und relativ kühlen Lang Son in Vietnam, dem natürlichen Lebensraum des Baumes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Pflanze trägt von März bis April und von August bis September Früchte. Es gibt zwei Ernten pro Jahr, die jeweils drei bis vier Monate dauern, da die Früchte von Hand geerntet werden müssen, sobald sie ausreichend reif sind.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSternanis wird ab dem fünften Jahr geerntet. Im Laufe seiner Nutzungsdauer trägt der Baum immer mehr Früchte, und auch die Qualität des Sternanis verbessert sich. Bäume im Alter von zwanzig bis dreißig Jahren liefern den besten Sternanis.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eUnser Sternanis wird auf natürliche Weise angebaut und geerntet, ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln und\/oder Pestiziden.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Stück Geschichte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSternanis gelangte über Indien aus China in die arabische Welt und fand dort Eingang in die persische Küche. Erst im 16. Jahrhundert wurde er in Europa eingeführt. Europa lernte Sternanis durch Thomas Cavendish kennen, der die Frucht 1578 von den Philippinen nach England brachte. Es dauerte jedoch einige Zeit, bis der erste Sternanis dort erhältlich war. Getrockneter Sternanis wurde 1601 erstmals in London verkauft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eKurz darauf wurde Sternanis über die Teerouten durch Russland aus China importiert. So erhielt Sternanis den Beinamen Sibirischer Kardamom.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eHeutzutage sind China und Vietnam die wichtigsten Anbauländer, Sternanis wird aber auch in Laos, Korea, Japan und auf den Philippinen angebaut. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer chinesische Name „ba jiao“ (八角) bedeutet wörtlich „achteckiges Kraut“, was es auch genau beschreibt. In europäischen Sprachen werden jedoch oft Form, Geschmack und Herkunftsland miteinander kombiniert. Der ebenfalls gelegentlich verwendete Name „badian“ leitet sich vom persischen „badiyan“ ab, welches wiederum vom chinesischen Namen „ba jiao“ abgeleitet sein soll.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer botanische Name Illicium stammt aus dem Lateinischen. Ilicere bedeutet Verlockung und bezieht sich auf den reichen Geschmack.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eSowohl die Fruchtblätter als auch die Samen sind aromatisch; die Fruchtblätter sind aromatischer als die Samen. Es gibt keinen Grund, die Samen zu entfernen, es sei denn, man möchte gezielt den Geschmack einer bestimmten Frucht intensivieren.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eAufgrund des hohen Gehalts \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eSternanis hat dank Anethol ein kräftiges, süßes Anisaroma. Reines Anethol ist mehr als zehnmal süßer als Zucker. Sternanis enthält keinen Zucker. Unser Lang Son Sternanis enthält über 70 % ätherisches Öl, davon mindestens 95–98 % Anethol. \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eAnethol. Dies nimmt man sofort wahr, wenn die Frucht Feuchtigkeit aufnimmt und ihr volles Aroma freisetzt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eNeben trans-Anethol enthält das ätherische Öl im Sternanis Estragol (Anisaroma) und Limonen (Orangenaroma), jeweils etwa 2 %, sowie Spuren von α-Pinen. \u003cem\u003eP\u003c\/em\u003e-Cymol, Eugenol, Linalool, Camphen und β-Myrcen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGemeiner (spanischer) Anis (\u003ci\u003ePimpinella anisum\u003c\/i\u003e) enthält genau wie Sternanis \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eAnethol und hat daher einen ähnlichen Geschmack, ist aber im Allgemeinen milder. Anis ist nicht mit Sternanis verwandt.Das Gleiche gilt für Fenchel (\u003ci\u003eFoeniculum vulgare\u003c\/i\u003e), dass ebenfalls \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eenthält Anethol. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSternanis ist untrennbar mit der chinesischen, taiwanesischen und vietnamesischen Küche verbunden. In anderen südostasiatischen Ländern spielt Sternanis nur eine untergeordnete Rolle; in der indonesischen Küche wird er kaum verwendet und in der thailändischen Küche praktisch gar nicht.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSternanis wird gemahlen oder ganz verwendet, beispielsweise beim „Roten Kochen“, einer chinesischen Kochtechnik. Werden ganze Früchte verwendet, werden sie nach der Zubereitung entfernt, wie etwa bei Glühwein oder Birnenkompott.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Geschmacksprofil von Sternanis ähnelt sehr dem von Lakritz und gewöhnlichem Anis und harmoniert gut mit Tomaten und Basilikum.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eSternanis wird in italienischen Likören wie Galliano und Sambuca, in Absinth und im französischen Pastis sowie in den folgenden Gewürzmischungen verwendet:\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eDreizehn Gewürze (5-Gewürze) (China)\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eFünf-Gewürze-Mischung (China)\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eGaram Masala (Indien)\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZerstoßener Sternanis\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eNeben den üblichen Sternanis verkaufen wir auch zerstoßenen Sternanis. Wir haben die Sternfrüchte nicht absichtlich zerbrochen, aber jede Lieferung enthält ein zerbrochenes Stück. Der Geschmack ist identisch, vielleicht sogar noch intensiver; durch das Zerbrechen lässt es sich leichter dosieren und eignet sich ideal für Getränke, Tee und, genau wie die ganze Sternfrucht, für Suppen wie Pho und Saucen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Trockenfrüchte \u003cstrong\u003eIllicium verum\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cstrong\u003emeistens \u003c\/strong\u003eganze sternförmige Früchte *\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Lang Son, Vietnam\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eErhältlich in Glas (30 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eBitte beachten Sie: Das Glas mit 45 Gramm Sternanis enthält \u003cstrong\u003ezerstoßener Sternanis\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer **220\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e  \u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e  \u003cstrong\u003eSeptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **220","offer_id":43698728435954,"sku":"S131.1010-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **220","offer_id":43698728501490,"sku":"S131.1001-0030","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm zerstoßener Sternanis – Glas – Chargen-Nr. **220","offer_id":52679705035082,"sku":null,"price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **220","offer_id":43698728534258,"sku":"S131.1001-0045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **220","offer_id":43698728567026,"sku":"S131.1001-0060","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **220","offer_id":43698728599794,"sku":"S131.1003-0150","price":20.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **220","offer_id":43698728632562,"sku":"S131.1005-0300","price":40.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (lichtdicht) – Chargen-Nr. **220","offer_id":49799792886090,"sku":"S131.1005-1000","price":117.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glasbehälter mit 30 Gramm Inhalt in schwarzer Würfelbox","offer_id":43698728468722,"sku":"S131.1010-G030","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/steranijs-bowl-products.png?v=1665490033"},{"product_id":"kaapse-lange-peper-timiz","title":"Kap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e (timiz)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDas Kap lang (Busch)\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e ist scharf, reif \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e mit einem komplexen Geschmack. Die Kätzchen sind viel länger als die Kätzchen der asiatischen Langblättrigen Lilie. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e, im Durchschnitt etwa 10 cm lang.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Kap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Piper capense ist eine mehrjährige, immergrüne Kletterpflanze mit breiten, grünen Blättern. Als Strauch erreicht sie eine Höhe von 2 bis 4 Metern. Die Blütenstände sind ährenförmig. Während der Regenzeit werden die kleinen Blüten von Schuppen bedeckt, unter denen auch die Samen überwintern. Sie ähneln Weidenkätzchen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Kätzchen enthalten runde bis ovale Samen mit einem Durchmesser von 2 mm. Sie werden im Januar im Ganzen mit Stiel geerntet und sowohl frisch als auch getrocknet gehandelt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Bis zu diesem langen \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e um sie von den importierten indischen langen \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e  (temist oder farenji timiz) ist die Bezeichnung für diese indigenen Völker. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e abesha timiz, oder einfach timiz.,\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDas Kap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e wächst in einem Gebiet von Westafrika bis Äthiopien und kommt auch in Südafrika vor, daher die botanischer Name Piper capense. Im südlichen Afrika blüht sie Die Pflanze blüht von August bis Februar und trägt von Oktober bis Juni Früchte. Bei ausreichender Wasserversorgung kann sie sogar das ganze Jahr über blühen. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn Äthiopien wächst die Kapernpflanze neben der Piper-Pflanze. auch Piper umbellatum, ursprünglich aus Südamerika \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eOort. Timiz ist in Äthiopien sehr beliebt. im Gegensatz zu den südamerikanischen \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e, das kaum gesammelt, geschweige denn gegessen wird. Sie mögen übrigens die asiatische Langkornblume. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e, die in der Regel süßer sind und in großen Mengen importiert werden.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Großteil des Timiz in Äthiopien stammt aus dem Bonga-Regenwald. Für die Bauern in Bonga ist es fast unmöglich, die \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e Das Trocknen in der Sonne, was auch andernorts vorkommt, dauert zehn bis zwanzig Tage, je nach Sonnenscheindauer. Die Qualität der Sonnentrocknung ist meist unterschiedlich, da die Bedingungen schwer zu kontrollieren sind. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e also, nachdem sie zum Reinigen, auf einem Holzbett und Bambus wurde bis darüber gelegt über offenem Feuer getrocknet werden. Dieser Trocknungsprozess dauert aber ein paar Tage, und findet in kontrollierterer Weise statt. Die sonnengetrocknete \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003e Sie werden wegen ihrer frischeren Farbe und ihres komplexeren Aromas sehr geschätzt, sind aber selten.\u003c\/p\u003e  \u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e  \u003ch4\u003e  \u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/h4\u003e  \u003cp\u003eDieser lange \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e ist nicht sehr scharf. Der erste Eindruck, den man von diesem Produkt bekommt, ist… \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Der Geruch ist der eines rauchigen, kampferbitteren \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e, ein bisschen wie der afrikanische Kubebenpfeffer oder Ashanti\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eNach und nach schmecken Sie auch Tabak- und Harznoten. Dies sind die Hauptgeschmackskomponenten:\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eα und β\u003cstrong\u003e-\u003c\/strong\u003eKiefer, holziger Kiefernduft, ähnlich wie Kreuzkümmel, Wacholder und Hanf,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eSabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von unter anderem schwarzem \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cem\u003eGermacren D, würzig holzig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eα-Cubeben, kampferartig, wie Cubeb\u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-Caryophyllen, süß, würzig und holzig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eSafrol, Sasafras-Aroma, auch in Zimt und Muskatnuss enthalten,\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003ch4\u003eKulinarische Verwendung und Zubereitung\u003c\/h4\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seines intensiven Geschmacks \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e in Äthiopien selten an sich, aber in den Gewürzmischungen \u003cstrong\u003eBerber \u003c\/strong\u003eUnd \u003cstrong\u003emekelesha\u003c\/strong\u003e,  eine Mischung aus Timiz, Zimt, Nelke, Schwarz \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eMuskatnuss, Schwarzkümmelsamen und schwarzer Kardamom. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer einfachste Weg, um lange \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e zu verwenden ist die \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e in Stücke schneiden oder brechen und diese Stücke dann in einem Mörser oder einer Mühle zermahlen, zum Beispiel in einer Kaffeemühle, die speziell zum Mahlen von Gewürzen vorgesehen ist.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKap lang \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Passt hervorragend zu Lamm, Ziege, frischem Ziegenkäse (in Kombination mit Olivenöl und grünen Kräutern), Ente, Wild und generell zu Gerichten, in denen Zimt, Nelken und Muskatnuss (Ehuru) verwendet werden (oder verwendet werden können). \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eBeeren der \u003cstrong\u003ePfeifer Kap \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eDie Ährchen sitzen an dem feinen, langen Stiel.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Äthiopien\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eerhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer **KE650466\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e  \u003cstrong\u003eJuli 2029 (07-2029)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003elange verwenden \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e vollständig oder beschädigt. Wenn Sie die \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e mahlen, mahlen Sie Ihre \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Dann kurz vor Gebrauch mahlen und überschüssiges Pulver in einem gut verschließbaren Glas aufbewahren.\u003cbr\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003edas Ganze oder zerbrochen \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e Seine beste Wirkung entfaltet es in Eintöpfen, so dass \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003e bekommt Zeit, sich zu integrieren\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308410610,"sku":"P049.1010-0030","price":6.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308345074,"sku":"P049.1001-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308377842,"sku":"P049.1001-0045","price":7.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308476146,"sku":"P049.1001-0060","price":9.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308508914,"sku":"P049.1003-0150","price":21.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **221","offer_id":43828308541682,"sku":"P049.1005-0300","price":42.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (30 Gramm) in Geschenkverpackung - Chargennummer **221","offer_id":43828308443378,"sku":"P049.1010-G030","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kaapse-lange-peper-wild-products.png?v=1669217170"},{"product_id":"kapulaga-witte-kardemom","title":"Kapulaga Jawa – weißer Kardamom","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eEinzigartiger Geschmack! \u003c\/b\u003e\u003cb\u003eD\u003c\/b\u003e\u003cstrong\u003edieser runde Kardamom oder weiße Kardamom (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e白豆蔻\u003cspan\u003e) \u003c\/span\u003egilt hinsichtlich des Geschmacksprofils als bester Ersatz für grünen Kardamom, die „Königin der Gewürze“. In Indonesien\u003cem\u003eë\u003c\/em\u003e Dieser falsche Kardamom 'Kapulaga Jawa' ist noch weiter verbreitet und wird mehr geschätzt als der grüne 'echte' Kardamom. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeue Ernte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDie runden, cremefarbenen Samenkapseln der \u003cstrong\u003eWurfbainia compacta\u003c\/strong\u003e,  auch bekannt als Amomum compactum, enthalten Samen mit aromatischen Eigenschaften, die mit denen von grünem Kardamom vergleichbar sind, wenn auch etwas weniger scharf. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Pflanze  Wächst natürlich in immergrünen, tropischen Laubwäldern unter feuchten, schattigen Bedingungen, insbesondere in hügeligen Gebieten zwischen 200 und 1000 Metern Höhe. Unser \u0026quot;\u003cem\u003eB\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eái dòukòu 白豆蔻\u0026quot;\u003c\/em\u003e wird renoviert in \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eChangbai-Gebirge\u003c\/b\u003e im Nordosten Chinas\u003cb\u003e. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Pflanze erreicht eine Höhe von zwei bis vier Metern und besitzt ein Wurzelsystem mit Rhizomen, das dem des Ingwers stark ähnelt. Sie wächst sehr kompakt; die Blätter sind lanzettlich mit zugespitzter Spitze, 50–100 cm lang und 10–15 cm breit. Die Pflanze blüht aus dem Rhizom, also bodennah. Die Früchte reifen sechs bis acht Wochen später.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Weißer Kardamom wird ab dem vierten Jahr alle 35–45 Tage geerntet. Auf Java erfolgt die Ernte bis zu viermal: zweimal während der Regenzeit von Januar bis Juli und zweimal während der Trockenzeit von August bis Dezember. Die Früchte wachsen in Büscheln und werden auch büschelweise geerntet (geschnitten). Anschließend werden sie einzeln gepflückt und zum Trocknen in die Sonne gelegt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie ersten Ernten sind in der Regel mager, aber der Ertrag steigt mit der Zeit.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Cluster Sie bestehen aus 5–18 Samenkapseln mit einem Durchmesser von jeweils 1–1,5 cm. Diese sind flaumig und enthalten braune bis schwarze Samen, die von einem weißlichen Gallert (Arylus) umschlossen sind. Im reifen Zustand sind die Früchte rotviolett und tragen eine weiße Krone als Überbleibsel der Blüte. Durch das Trocknen verfärben sich die Samenkapseln blass.\u003ci\u003eê\u003c\/i\u003eMehrfarbig, wie Kerzennuss. Das Gelee trocknet während des Trocknungsprozesses aus. .\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Kapsel lässt sich relativ leicht knacken; kleine Früchte lassen sich am einfachsten, genau wie grüner Kardamom, mit einem scharfen Messer öffnen. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eWeißer Kardamom wird in der indischen Küche häufig verwendet, da er einen leicht süßlichen Geschmack hat. mit Tönen Weißer Kardamom erinnert an Zimt und Zitrusfrüchte. Er harmoniert gut mit anderen Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel in Currys oder Eintöpfen. Auch mit Ingwer, Nüssen und Kokosmilch passt er hervorragend.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn der indonesischen Küche ist weißer Kardamom allgegenwärtig und wird in traditionellen Gerichten wie Rendang, Opor, Gulai oder Curry verwendet. Das duftende und intensive Aroma von „Kapulaga Putih“ hebt diese Gerichte auf ein noch höheres Niveau. Sind Sie an grünen Kardamom gewöhnt? Verwenden Sie ihn sparsam (man muss sich erst daran gewöhnen).\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißes Kardamompulver? Nein\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWeißes Kardamompulver wird \u003cspan\u003eSie wird nicht aus weißem Kardamom, sondern aus grünem Kardamom gewonnen. Um den hellen Farbton zu erzielen, wird der Kardamom mit einer Bleichlösung behandelt. \u003c\/span\u003eKaliummetabisulfit und Wasserstoffperoxid. Traditionell geschah dies Diese stellten sich als in einer Lösung von Waschnüsse. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDurch den Bleichprozess verliert der Kardamom sein Eukalyptusaroma, was ein erwünschter Effekt ist (!), weshalb dieses Pulver in Bäckereien und Konditoreien weit verbreitet ist. Das ist der wesentliche Unterschied zwischen gebleichtem weißem Kardamompulver und gemahlenem weißen Kardamom.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eWeißer Kardamom ist weniger scharf, aber würziger als „echter“ grüner Kardamom, wodurch sein Aromaprofil, das dem von grünem Kardamom sehr ähnlich ist, besser zur Geltung kommt. Die Aromen befinden sich hauptsächlich in den Samen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Hauptgeschmackskomponenten sind:\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003e1,8-Cineol (bis zu 70 %), Kampfer\/Eukalyptus, Minze, erfrischend,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;Beta-Pinen (16%), kampferartig, holzig, Zedernapfel,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;Alpha-Pinen (4%), warm, zitronig, scharf, wie Muskatnuss\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;alpha;-Terpineol (5%), geräucherter Zedernapfel, wie in Lapsan Souchon Tee,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cem\u003eHumulen (3%), Cannabis-Aroma, auch in Salbei und Minze enthalten.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie getrockneten Früchte werden aufgeschnitten, sodass nur die Samen verwendet werden können. Wie verwendet in \u003cem\u003eStadtreis\u003c\/em\u003e oder Khao Buri, ein thailändisches Massaman-Curry, aber auch in anderen Currygerichten. Die Samenkapsel wird oft vor der Verwendung in Currys zerdrückt und, genau wie Lorbeerblätter oder Nelken, nach der Zubereitung entfernt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn Vietnam wird weißer Kardamom in Pho mit Rindfleisch verwendet. In Indonesien beispielsweise im balinesischen Lammeintopf Kambing Mekuah oder in Es Teh Kapulaga (würzige, cremige Eismilch mit Kapulaga).\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn Südostasien ist ein Extrakt dieser Kardamomsorte erhältlich, der als Ersatz für Vanille in Eiscreme, Schlagsahne und Pudding verwendet wird. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Trockenfrüchte \u003cstrong\u003eWurfbainia compacta\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Nordchina (konventioneller Anbau)\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eErhältlich in Glas (20 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul class=\"ul1\"\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eChargennummer CG650471\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli class=\"li2\"\u003e  \u003cspan class=\"s1\"\u003eMindestens haltbar bis \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e  \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e  \u003cb\u003eAugust 2029 (08-2029)\u003c\/b\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"20 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **CG650471","offer_id":47343850586442,"sku":"S118.1010-0020","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **CG650471","offer_id":47343850619210,"sku":"S118.1001-0030","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **CG650471","offer_id":47343850651978,"sku":"S118.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 Gramm – Druckverschluss-Standbodenbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **CG650471","offer_id":47343850684746,"sku":"S118.1001-0060","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (lichtdicht) – Chargen-Nr. **CG650471","offer_id":47343850717514,"sku":"S118.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **CG650471","offer_id":47351241081162,"sku":"S118.1005-0300","price":31.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **CG650471","offer_id":53580254249290,"sku":"S118.1005-0500","price":94.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (20 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **CG650471","offer_id":47343850783050,"sku":"S118.1010-G045","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/witte-kardemom-bowl-thickbox.png?v=1765639934"},{"product_id":"canola-peper","title":"Canelo-Pfeffer (Pepe Canelo)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDieser chilenische Pfeffer Die Sorte mit dem Namen Pepe Canelo oder einfach Canelo ist eng mit dem Tasmanischen Bergpfeffer verwandt und besitzt ähnliche kulinarische Eigenschaften. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Tasmanische Pfeffer wurde früher, genau wie der Pepe Canelo, der Pflanzengattung Drymis zugeordnet. die Gattung Tasmannia.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Canelo ist je nach Bedingungen ein immergrüner Strauch oder ein kegelförmiger Baum und kommt in Chile und Argentinien vor. In trockeneren Gebieten wächst es als Strauch von 3 bis 5 Metern Höhe, während es in den regnerischen, kalten südlichen Regionen als Baum wächst und eine Höhe von 25 bis 30 Metern erreicht.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Blätter sind, wie die Rinde, aromatisch. Sie haben glatte Ränder und sind auf der Unterseite oft blaugrün. Die einzelnen, gestielten Blüten stehen in Büscheln entlang des Stängels. Jede elfenbeinweiße Blüte kann bis zu vier Zentimeter im Durchmesser erreichen und besitzt eine variable Anzahl von Blütenblättern (vier bis zwanzig). Die zahlreichen Staubblätter umgeben vier oder mehr freie Fruchtblätter, aus denen sich blaue, fleischige Beeren, sogenannte Pepe Canelo, entwickeln. die wahrscheinlich von Vögeln verbreitet werden.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Baum wird üblicherweise an Opferstätten, sogenannten Rehues, gepflanzt. Für die Mapuche symbolisiert der Canelo die kosmische Achse; seine Wurzeln reichen tief in die Erde, in die Unterwelt. Unterhalb der Wurzeln verschwinden alle Waffen und Differenzen; daher kann unter dem Baum nur die Wahrheit ausgesprochen werden. Die Äste des Canelo sollen in vier kreuzförmigen Einheiten aus dem Stamm wachsen und symbolisieren so den Frieden.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDu denkst \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eMapuche\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e,  Das kommt mir bekannt vor. Unsere Marke stammt tatsächlich auch von den Mapuche; sie ist sogar ihr Markenzeichen!\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eAlle Pflanzenteile, einschließlich Rinde und Blätter, sind essbar. Die Frucht, bekannt als Pepe Canelo oder Canelo-Pfeffer, gilt als Delikatesse. Die kleine Beere schmeckt zunächst süß und fruchtig, ähnlich wie Zimt – daher der Name –, entwickelt aber nach kurzer Zeit eine Schärfe, die, ähnlich wie Sanshol, ein leichtes Taubheitsgefühl hervorruft. Verantwortlich dafür sind Polygodial, ein Sesquiterpendialdehyd, das auch in Früchten aus Tasmannia vorkommt, und Drimenol.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eCanelo wird selten frisch verwendet; zum Erhalt des Aromas wird es getrocknet. Die getrockneten Beeren finden sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten Verwendung. Sie passen hervorragend zu rotem Fleisch, Wild und Eintöpfen und harmonieren gut mit exotischen Früchten wie Ananas, Mango oder Papaya, ja sogar mit Schokolade.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eGenau wie bei anderen \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eBei Canelo-Paprika ist es nicht ratsam, sie zu lange köcheln zu lassen, da sich sonst die Aromen verflüchtigen. Geben Sie die Paprika spätestens zehn Minuten vor Ende der Garzeit zerdrückt oder fein gehackt hinzu.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eBei der Dosierung ist Vorsicht geboten, insbesondere wenn frisch gemahlener Pfeffer über Speisen gestreut wird.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eVersuchen Sie, Ihrem Gin oder Gin-Cocktail ein paar Körner hinzuzufügen; am besten lassen Sie diese vorher in etwas Gin einweichen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUnter den Aromastoffen finden sich viele, die auch im schwarzen Pfeffer vorkommen, mit Ausnahme von Safrol, das für die unverwechselbare Zimtnote sorgt, der die Pflanze ihren volkstümlichen Namen verdankt. Im Canelo-Pfeffer, genau wie im Tasmanischen Pfeffer, schmeckt man Myrte und Muskatnuss, aber auch Wacholder, mit dem er sich gut verbindet.\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ealpha-Pinen (11%)\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-Pinen (17,4 %)\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eBeta-Caryophyllen, das auch in Oregano, Nelken, Lavendel und Hanf vorkommt, und\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eBicyclogermacen-D (4,4%), verantwortlich für den Holzduft,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eLimonen (5%), mit dem charakteristischen Zitrusduft, und\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eAlpha-Phellandren (ca. 2 %), auch bekannt als Eukalyptus\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% Früchte der \u003cstrong\u003eDrymis winteri\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Patagonien, Chile\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eErhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cspan class=\"s2\"\u003eG\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eChargennummer **220238\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eSeptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **347","offer_id":49651615072586,"sku":"F031.1010-0030","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **347","offer_id":49651615105354,"sku":"F031.1001-0030","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **347","offer_id":49651615138122,"sku":"F031.1001-0045","price":13.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **347","offer_id":49651615170890,"sku":"F031.1001-0060","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **347","offer_id":49651615236426,"sku":"F031.1001-0150","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/depeperwinkel-canelo-thickbox.png?v=1737906932"},{"product_id":"cubebpeper-staartpeper-wild","title":"Kubebenpfeffer Wildpflückung","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDer indonesische Kubebenpfeffer, auch „echter Kubebenpfeffer“ genannt, stammt von der Insel Java. Er wird aufgrund seines Stielansatzes auch als Schwanz- oder Stielpfeffer bezeichnet. Kubebenpfeffer ist scharf mit einer leicht bitteren Note und nicht so scharf wie schwarzer Pfeffer.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDieser Kubebenpfeffer stammt aus Wildsammlung und ist von Natur aus frei von Pestiziden.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Kubebenpfeffer wächst natürlich in feuchten Tropenwäldern und Mangrovenwäldern. Ursprünglich aus Java stammend, wird er heute auch auf der Insel Sumatra und außerhalb Indonesiens unter anderem in Sri Lanka, Indien, Sierra Leone und im Kongo angebaut. Dieser wilde, ungespritzte Kubebenpfeffer stammt, genau wie unser kultivierter Kubebenpfeffer, von der Insel Java.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eTraditionell wird Kubebenpfeffer in der arabischen Küche verwendet, weshalb er gelegentlich in Ras el Hanout vorkommt. Im Mittelalter war Kubebenpfeffer in Europa ein beliebtes, aber exklusives Gewürz. Seine Verwendung in der europäischen Küche endete im 17. Jahrhundert, möglicherweise weil die Chinesen ihn zur Dämonenabwehr einsetzten, wahrscheinlicher jedoch aufgrund des starken Aufstiegs anderer Gewürze. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eDie\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Name Kubebenpfeffer leitet sich vom javanischen Wort kukumus ab, das im 4. Jahrhundert bereits im Griechischen als 'kokamon' verwendet wurde. Dies zeigt, dass schon früh Handel mit den Javanern betrieben wurde, da der Piper cuceba zu dieser Zeit nur dort vorkam.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie getrockneten Früchte sind graubraun und duften angenehm. Sie sind nicht sehr scharf und haben ein warmes Aroma, in dem man Piment und Muskatnuss erkennen kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer sogenannte „Schwanz“ ist eine ungewöhnliche Ausstülpung der Fruchtwand (Perikarp), die einem Stiel oder Zweig ähnelt, aber keiner ist. Wenn die Früchte voll ausgereift, aber noch grün und unreif sind, werden sie samt Schwanz geerntet, daher der Name Schwanzpaprika.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschmack und Geruch\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eKubebenpfeffer ist zwar ein echter Pfeffer, unterscheidet sich aber geschmacklich und in der Schärfe deutlich von schwarzem Pfeffer. Die Schärfe ist ohnehin geringer, abgesehen vom kampferartigen Geschmack. \u003ctc\u003ePfeffern\u003c\/tc\u003eAber man schmeckt deutlich Muskatnuss im Kubebenpfeffer. Außerdem hat Kubebenpfeffer im Gegensatz zu … eine leicht bittere Note. \u003ca href=\"ashanti-peper-staartpeper\" title=\"ashantipeper\"\u003eAfrikanischer Kubebenpfeffer oder Ashanti-Pfeffer\u003c\/a\u003e (Piper Guinean).\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDieser wilde Kubebenpfeffer ist besonders aromatisch.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn der indonesischen Küche wird Kubebenpfeffer zu Fleisch und Gemüse verwendet, möglicherweise als Ersatz für Piment (und Muskatnuss), beispielsweise in Würsten. Kubebenpfeffer entfaltet sein volles Aroma, wenn er länger geköchelt wird, etwa in Eintöpfen und Suppen. Er findet auch Verwendung in Pepernoten, wobei hierfür – wie auch in anderen Süßspeisen – der weniger bittere afrikanische Kubebenpfeffer bevorzugt wird. Kubebenpfeffer wird unter anderem auch in Gin verwendet. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eKubebenpfeffer wird, genau wie schwarzer Pfeffer, ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet, wobei immer die Schwänze mitverwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Pfefferkörner von Piper cubeba\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Java, Indonesien\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eErhältlich in Glas (45 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e  \u003cspan class=\"s2\"\u003eG\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eChargennummer **220238\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eOktober 2027 (10-2027)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e  \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146415946,"sku":"P033.1010-0045","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146448714,"sku":"P033.1001-0030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146481482,"sku":"P033.1001-0045","price":5.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 Gramm - Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) - Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146514250,"sku":"P033.1001-0060","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146547018,"sku":"P033.1003-0150","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **326","offer_id":49712146579786,"sku":"P033.1005-0300","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung – Chargennummer **326","offer_id":49712146612554,"sku":"P033.1010-G045","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cubeb-bowl-products.png?v=1763987843"},{"product_id":"macmat-bes","title":"Mac mat (Mắc Mật)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIn Vietnam wird die Frucht der Clausena Indica mắc mật (Mac Mat), wörtlich „Ameisenfrucht“. Der ist allein eine Wildpflanze, deren (frische) Blätter und (getrocknete) Früchte als Würzmittel verwendet werden. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cb\u003eNeu! Macmat. Allerdings noch in begrenzter Stückzahl erhältlich :-)\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Clausena indica, auch Wilder Wampi genannt, gehört wie die Sichuan-Pflanzen zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae) und ist mit den Zitrusfrüchten verwandt. In Vietnam wächst dieser Baum in den Kalksteinbergen im Nordwesten. Cao Bằng und Lạng Sơn. Die Früchte und Blätter werden traditionell von den dort lebenden ethnischen Minderheiten der Tày und Nùng als Heilmittel und Gewürz verwendet. Die Sammler sind hauptsächlich Tày, genau wie die Sammler unserer Mac-Matten aus Lạng Sơn.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDer Blütenstand der Mac-Matte ist rispenförmig. Die Blüten sind grünlich-weiß und etwa 6–8 mm lang. Die Früchte sind fast kugelförmige, rosa oder cremefarbene Beeren von 1–2 cm Länge. Sie enthalten viel Fruchtfleisch und einen einzelnen Kern. Frisch schmecken sie natürlich am besten. Allerdings sind sie nur für kurze Zeit und ausschließlich auf den lokalen Märkten in und um Cao Bằng erhältlich. Zudem trägt der Baum nur einmal im Jahr Früchte, und die Erntezeit beschränkt sich auf die Monate Juni und Juli. Viele Blätter und Früchte werden daher im Freien getrocknet.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschmack und Geruch\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMuc mit hat ein unverwechselbares Aroma, der Geschmack ist mild\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschmack und Geruch\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMuc mut hat ein unverwechselbares Aroma; der Geschmack ist leicht würzig, leicht süßlich, mit einer Säure, die mit Sumach vergleichbar ist. Mắc mật khô, die getrocknete Frucht hat auch bittere Noten.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eWenn man sie kurz – etwa fünf Minuten – in Wasser einweicht, lassen sich die Früchte – mit oder ohne Kern – leicht zerdrücken und anschließend mit einem Mörser zu einer feinen Paste vermahlen. Genau wie bei Tamarinde. Das Fruchtfleisch hat einen feineren Geschmack als der Kern, macht aber nur einen kleinen Teil der Frucht aus. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMan kann die ganzen Früchte auch ohne vorheriges Einweichen mahlen. Trocken gemahlene Mac Mat heißt Bột Mắc Mật.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eIn der vietnamesischen Küche werden die Beeren im Ganzen zu eingelegten Bambussprossen, Marinaden für Schweine-, Enten- und Hühnerfleisch – ob gebraten oder geschmort – gegeben und in Wurstwaren verarbeitet. Manchmal werden sie auch anstelle von Piment oder Muskatnuss verwendet. Probieren Sie die Beeren auch einmal in einer vietnamesischen Rindfleischsuppe (Pho Vang) – lassen Sie sie ganz und lassen Sie sie in der Brühe köcheln.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eNeem Chẩm chéo ist eine Paste, die als Dip-Sauce für Fleisch und Bambussprossen verwendet wird. Die Paste wird aus gleichen Teilen hergestellt. \u003cb\u003emắc mật\u003c\/b\u003e, \u003cstrong\u003emắc khén\u003c\/strong\u003e,  getrocknet \u003cstrong\u003eChile\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eKnoblauch \u003c\/strong\u003eUnd\u003cstrong\u003e Ingwer\u003c\/strong\u003e,  Manchmal auch Kardamom. Die trockenen Zutaten werden geröstet, anschließend werden die restlichen Zutaten und schließlich etwas – nicht zu viel – Wasser hinzugefügt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100 % Pfefferkörner der Sorte Clausena indica\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eNahrungssuche!\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Lang Son, Vietnam\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eIn unserem Geschäft erhältlich seit dem 2. Februar 2026\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eErhältlich in Glasverpackung und Standbeutel (ohne Reagenzgläser).\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eGrößere Mengen auf Anfrage\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpackung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eDas Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eEine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt.  \u003ca href=\"https:\/\/www.foodandspices.nl\/index.php?route=product\/category\u0026amp;path=94n\"\u003eGeschenkverpackung \u003c\/a\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eAllgemeine Hinweise\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eMac Mat an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cstrong\u003eJanuar 2028 (01-2028)\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eDas Ablaufdatum ist ein Anhaltspunkt.\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eChargennummer MF600422\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp class=\"p1\"\u003eDie Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **600422","offer_id":53435087716682,"sku":"S134.1010-0045","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **600422","offer_id":53435087749450,"sku":"P033.1001-0030","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (transparent) – Chargen-Nr. **600422","offer_id":53435087782218,"sku":"S134-1000-0045","price":6.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **600422","offer_id":53435087814986,"sku":"S134-1002-0075","price":9.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **600422","offer_id":53435087847754,"sku":"S134-1003-0150","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **600422","offer_id":53435087880522,"sku":"S134-1005-0300","price":35.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (45 Gramm) in Geschenkverpackung - Chargennummer **600422","offer_id":53435087913290,"sku":"S134-1010-G045","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/macmat-bowl-thickbox-ourfood.png?v=1770721214"},{"product_id":"oregano-mexicaans","title":"Mexikanischer Oregano","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeu! Wir geben Ihnen die Möglichkeit, diesen originalen mexikanischen Oregano kennenzulernen, der in Mexiko angebaut wird – ohne Knospen, denn die mag man in Mexiko nicht so gern. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieser „Oregano“ ist nicht mit unserem europäischen Oregano verwandt. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexikanischer Oregano ist unter anderem eine Zutat in unserem Chipotle Adobo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeue Ernte!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Blätter wachsen an Lippia graveolens, einem mehrjährigen Strauch, der eine Höhe von 3,5 Metern erreichen kann. Diese Pflanze blüht in regenreichen Gebieten, ist aber trockenheitstolerant. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Pflanze ist in den Wüsten Sonora und Chahuahua heimisch, Sie erstreckt sich von Arizona bis Texas und ist eine von nur zwei einheimischen Kräutern, die in den Vereinigten Staaten noch verwendet werden (das andere ist der Kalifornische Lorbeer). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund der trockenen Bedingungen und der salzigen Luft ist der dort geerntete Oregano der aromatischste und schmackhafteste Oregano der Welt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMexikanischer Oregano wird in Amerika unter der Bezeichnung „Wüstenoregano“ geführt. \u003cstrong\u003eArche des Geschmacks\u003c\/strong\u003e.  Die Seri- oder Comca'ac-Indianer ernten das Kraut, das wild in der Wüste wächst. Sie entfernen vorsichtig die Blätter von der Pflanze, damit diese weiterwachsen kann. Ziel ist es, das Wachstum von Lippia graveolens in ihrem ursprünglichen Lebensraum zu erhalten. Unser mexikanischer Oregano wird angebaut.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Blätter enthalten ätherisches Öl mit einer ähnlichen Zusammensetzung wie Oregano, daher der Name. Sie sind länglich, stumpf und leicht behaart. Mexikanischer Oregano duftet intensiver, aber weniger süß als europäischer Oregano und hat Noten von Zitrusfrüchten und Lakritz mit einem Hauch von Minze. Der Zitrusgeschmack lässt sich leicht erklären: Die Pflanze ist mit der Zitronenverbene verwandt.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eMexikanischer Oregano ist nicht das einzige Kraut der Lippia-Gattung; Nehmen Sie Koseret, Lippia abbysinicus, auch bekannt als äthiopisches Basilikum, unverzichtbar in der äthiopischen Küche, (noch) nicht in unserem Shop erhältlich. \u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eDuft und Geschmack\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eDie Hauptaromakomponenten von mexikanischem Oregano sind:\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-Phellandren: Minze, Terpentin,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eCarvacrol, Kampfer und Thymian,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003e1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Myrte (und Eukalyptusöl),\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ep-Cymol: frisch, würzig, holzig, zitrusartig, wie in Kreuzkümmel, Oregano und Koriander,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-Caryophyllen, ein Aroma zwischen Nelke und Terpentin.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eThymol, der Duftstoff, der für den Duft des Thymians verantwortlich ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eα-Humulen, holzig, wie im Hopfen (Humulus lupulus),\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-Caryophyllen, süß, würzig und holzig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-Bisabolin, Zitrus, fruchtig und holzig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003eGeschmack und Aroma des europäischen Oreganos werden durch Carvacrol (würzig und bitter), Thymol (Thymian), Myrcen und Sabinen bestimmt. Letztere sind für die jeweiligen Eigenschaften verantwortlich. \u003ctc\u003ePfeffer\u003c\/tc\u003eReichhaltige und süße Noten.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eVerwendung\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eGemeinsam Den getrockneten Oregano erst ganz zum Schluss hinzufügen. Am besten gibt man die getrockneten Kräuter höchstens zehn Minuten vor Ende der Garzeit dazu. So haben die Blätter genügend Zeit, wieder Feuchtigkeit aufzunehmen und ihr Aroma an das Gericht abzugeben.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003eWussten Sie, dass das Aroma dieser getrockneten Kräuter am besten zur Geltung kommt, wenn man sie eine Weile in Öl einweichen lässt, damit sie ihr Aroma an das Öl abgeben können? Anschließend können Sie mit diesem aromatischen Öl kochen.\u003c\/p\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eMerkmale:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e100% getrocknetes Blatt \u003cstrong\u003eLippia graveolens\u003c\/strong\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eHerkunft: Mexiko\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eErhältlich in Glas (30 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003cp\u003e\u003cb\u003eSpeichern\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e  \u003cul\u003e  \u003cul\u003e  \u003cli\u003eChargennummer MA650467\u003c\/li\u003e  \u003cli\u003eMindestens haltbar bis \u003cb\u003eDezember 2028 (12-2028)\u003c\/b\u003e  \u003c\/li\u003e  \u003c\/ul\u003e  \u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 Gramm – Glas – Chargen-Nr. **MA650467","offer_id":61822406590794,"sku":"H020.1010-0030","price":3.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **MA650467","offer_id":61822406623562,"sku":"H020.1002-0030","price":3.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **MA650467","offer_id":61822406656330,"sku":"H020.1002-0045","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 Gramm – Standbodenbeutel mit Druckverschluss (transparent) – Chargen-Nr. **MA650467","offer_id":61822406689098,"sku":"H020.1003-0150","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **MA650467","offer_id":61822406721866,"sku":"H020.1005-0300","price":22.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 Gramm – Druckverschluss-Standbeutel (lichtdicht) – Chargen-Nr. **MA650467","offer_id":61822406754634,"sku":"H020.1005-0500","price":35.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glas (30 Gramm) in Geschenkverpackung - Chargennummer **MA650467","offer_id":61822406787402,"sku":"H020.1010-G030","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/mex-oregano-bowl-thickbox-depeperwinkel.png?v=1778670914"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/collections\/veggies-and-tomahawk-thickbox-peperwinkel.png?v=1786699420","url":"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/de\/collections\/klaar-voor-een-nieuwe-uitdaging.oembed","provider":"depeperwinkel","version":"1.0","type":"link"}