{"title":"Monsterzakjes","description":"\u003cp\u003eVan een groot aantal specerijen hebben we monsterzakjes. De inhoud bedraagt circa 15ml (gemiddeld 8-10 gram, afhankelijk van de grootte en het soortelijk gewicht van de specerij). De afbeelding - in bewerking - geeft een indruk van wat er in een zakje zit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zakjes zelf zijn 95% biobased, gemaakt van plantaardig materiaal. Vriendelijk verzoek, om per bestelling niet meer dan vijf zakjes te bestellen, om de bescheiden prijs te kunnen handhaven. Net als alle andere verpakkingen, vullen we de monsterzakjes niet tevoren maar op bestelling.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"rode-kampotpeper-pgi","title":"Rode kampot peper PGI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Cambodjaanse rode Kampot peper is zichtbaar afkomstig van de rijpe, rode vrucht. Qua scherpte is hij vergelijkbaar met de zwarte variant, maar hij is wat zoeter. De peper bevat smaak- en geurtonen van bloemen, eucalyptus en mint. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Kampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar Kampot, een plaats en streek in het zuiden van Cambodja. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit Lampong of grootbladige planten van de variëteit Kamchay. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndere pepers van het type Lampong zijn de Muntok peper van het Indonesische Bangka en Sarawak peper uit Borneo. Lampongpepers dragen wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe rode Kampot peper krijgt vier maanden de tijd om te rijpen, nadat de groene pepers geplukt zijn. Ze zijn daardoor zoeter en prachtig van kleur. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de eerste keus was voor ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Kampot pepers zijn afkomstig van één van de vele familiebedrijfjes met een peperplantage. Deze zijn van boeren die na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper zijn gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst had gericht, was de teelt van peper in Cambodja nagenoeg verloren gegaan.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt er op eeuwenoude wijze verbouwd. Het land wordt nog op de traditionele manier bevloeid, zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land worden alleen natuurlijke grondstoffen van planten gebruikt en van rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOntwikkelingen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaast de beschermde Kampotpeper IPG zie je op de Europese markt de afgelopen tijd meer en meer peper aangeboden worden die wel uit deze regio komt, maar buiten de kwaliteitscontrole van de Kampot Pepper Association om. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRode kampotpeper houdt het midden tussen de zwarte en de witte peper. Dat maakt de peper geschikt voor alle soorten sauzen, tomatengerechten, wit en rood vlees, sardines, ansjovis, soepen en groentengerechten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper is een genot bij zoete bereidingen, van chocolade-desserts en confitures en desserts van rode vruchten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% rijpe vruchten (bessen) van de Piper nigrum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Europese BGA-label (internationaal: PGI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Kampot, Cambodja\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KG570391\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseptember 2028 (09-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **KG570391","offer_id":47021090046282,"sku":"P012.1010-0060","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG570391","offer_id":43624951054578,"sku":"P012.1001-0030","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG570391","offer_id":43624951087346,"sku":"P012.1001-0045","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG570391","offer_id":43624951120114,"sku":"P012.1001-0060","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG570391","offer_id":43624951152882,"sku":"P012.1002-0250","price":30.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG570391","offer_id":43624951185650,"sku":"P012.1005-0500","price":56.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG570391","offer_id":50325141881162,"sku":"","price":108.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **KG570391","offer_id":43624951251186,"sku":"P012.1010-G060","price":9.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - Rode kampot peper","offer_id":62982056542538,"sku":"P012.1006.0000","price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kampot-rood-bowl-products.png?v=1664205679"},{"product_id":"zwarte-kampot-peper-pgi","title":"Zwarte Kampot peper PGI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eZwarte Kampot peper is smaakvol en scherp. Zijn gemakkelijk te combineren smaakpalet maakt zwarte kampot tot de ideale peper voor rubs, marinades en in kruidenmengsels met peper.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar Kampot, een plaats en streek in het zuiden van Cambodja. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit \u003cem\u003elampong\u003c\/em\u003e of grootbladige planten van de variëteit \u003cem\u003ekamchay\u003c\/em\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndere pepers van het type \u003cem\u003elampong\u003c\/em\u003e zijn de Muntok peper van het Indonesische Bangka en Sarawak peper uit Borneo. Lampong-pepers dragen wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zwarte Kampot peper wordt gemaakt van de overwegend onrijpe bes. Karakteristiek voor de Kampot zijn de smaak- en geurtonen van bloemen, eucalyptus en mint.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de topper was in ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Kampot pepers zijn afkomstig van één van de vele familiebedrijfjes met een peperplantage. Deze zijn van boeren die na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper zijn gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst had gericht, was de teelt van peper in Cambodja nagenoeg verloren gegaan.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt er op eeuwenoude wijze verbouwd. Het land wordt nog op de traditionele manier bevloeid, zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land worden alleen natuurlijke grondstoffen van planten gebruikt en van rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOntwikkelingen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaast de beschermde Kampot peper IPG zie je op de Europese markt de afgelopen tijd meer en meer peper aangeboden worden die wel uit deze regio komt, maar buiten de kwaliteitscontrole van de Kampot Pepper Association om. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCombineer zwarte kampot met rood vlees, vette vis, bruine sauzen, tomatengerechten, groenten of witte kaas. Heerlijk bij fruit, desserts met chocolade zoals mousses en fondants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Europese BGA-label (internationaal: PGI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Kampot, Cambodja\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KG630445\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot  \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eseptember 2029 (09-2029)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **KG600413","offer_id":43624970420466,"sku":"P014.1010-0060","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG600413","offer_id":43624970256626,"sku":"P014.1001-0030","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG600413","offer_id":43624970289394,"sku":"P014.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG600413","offer_id":43624970322162,"sku":"P014.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG600413","offer_id":43624970354930,"sku":"P014.1003-0250","price":27.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG600413","offer_id":43624970387698,"sku":"P014.1005-0500","price":50.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **KG600413","offer_id":43624970453234,"sku":"P014.1010-G060","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - zwarte kampot peper","offer_id":62994470568266,"sku":"P014.1006-0000","price":1.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kampot-zwart-bowl-products.png?v=1665555100"},{"product_id":"witte-kampot-peper-pgi","title":"Witte Kampot peper PGI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eWitte kampot peper is een milde Kampot, uitermate geschikt voor de liefhebbers van de Franse keuken. Het aroma is licht citrus-achtig. Deze peper is door Europa beschermd met het BOB-label (PGI) \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar een plaats en streek in het zuiden van Cambodja, inmiddels een geliefde reisbestemming: Kampot. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit lampong (zoals de witte muntok) of grootbladige planten van de variëteit kamchay. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe witte Kampot peper wordt op de klassieke wijze gemaakt van de rijpe bes. Nadat de peperkorrels enkele dagen in vers water geweekt zijn, wordt de schil verwijderd. Hierdoor spelen de aroma's in de schil geen rol meer, waardoor het smaakpalet van de kern geprononceerder wordt, vandaar bijvoorbeeld de lichte citrustoon. Deze maakt deze witte peper zeer geschikt voor bij vis en schaaldieren zoals oesters. Een geweldige peper bovendien voor in een béchamelsaus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de topper was in ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Kampotboeren zijn na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst had gericht, was de teelt van peper in Cambodja verboden, en daardoor nagenoeg verloren gegaan.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt er op eeuwenoude wijze verbouwd. Het land wordt nog op de traditionele manier bevloeid, zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land worden alleen natuurlijke grondstoffen van planten gebruikt en van rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmdat witte peper bij verwarming zijn geurige aroma's vrij geeft voeg je de peper op het laatst toe aan de bereiding van bouillons en witte sauzen. De peper combineert uitstekend met schaaldieren en witte vis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ewitte peper van de rijpe peperbessen van de Piper nigrum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Europese BGA-label (internationaal: PGI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Kampot, Cambodja\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 en 75 gram naar keuze), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KG570392\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eoktober 2028 (10-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **KG570392","offer_id":43624975270130,"sku":"P015.1010-0060","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30  gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG570392","offer_id":43624975106290,"sku":"P015.1001-0030","price":5.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45  gram - ziplock stazak (transparant)- batchnr **KG570392","offer_id":43624975139058,"sku":"P015.1001-0045","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG570392","offer_id":43624975171826,"sku":"P015.1001-0060","price":8.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **KG570392","offer_id":48745332146506,"sku":"P015.1010-0075","price":10.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant)- batchnr **KG570392","offer_id":43624975204594,"sku":"P015.1003-0250","price":31.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG570392","offer_id":43624975237362,"sku":"P015.1005-0500","price":58.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **KG570392","offer_id":43624975302898,"sku":"P015.1010-G060","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - witte kampot peper","offer_id":62994480234826,"sku":"P015.1006.0000","price":2.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kampot-wit-bowl-products.png?v=1664173045"},{"product_id":"zwarte-wayanad-peper-tgseb-gi","title":"Zwarte Wayanad peper TGSEB GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Wayanadpeper TGSEB is de absolute top onder de Tellicherry uit de Malabar-kuststrook. Hij wordt verbouwd in de Westelijke Ghats, in de vallei van Wayanad. Net als Tellicherrypeper is deze peper een melange van pepervariëteiten.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt biologisch verbouwd \u003c!--door Vianamoolika Herbais--\u003e in de Wayanad vallei. Het gebied Wayanad is bekend van het Periyar Tijger Reservaat, en maakt deel uit van de door Unesco beschermde Kardemomheuvels. De belangrijkste gewassen in de Wayanadvallei zijn koffie, cacao en kardemom, en de lokale zwarte peper. De peper wordt op klassieke wijze bemest, met koeienmest en neem-bladeren (Azadirachta indica), een natuurlijke pesticide.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe planten groeien in een bijzonder setting met zijn eigen microklimaat waardoor de peperplant de kans krijgt om langer dan gebruikelijk uit te groeien tot volle, zetmeelrijke bessen. Dit levert een peper op die dieprood tot diepbruin is, en niet zwart. De geur doet denken aan sandelhout.  Wayanad peper valt sinds 2006 onder de Indiase Geografische bescherming.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Wayanadpeper is een Tellicherry - verzamelnaam voor grote peperbessen uit de Malabarstreek - van het type TGSEB (\u003cb\u003eTellicherry Garbled Special Extra Bold\u003c\/b\u003e), met een korrelgrootte van 4,75 mm of groter. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDe peper is afkomstig van een biologische teler uit Pulpally, het gebied van waar ook onze Banasurapeper vandaan komt. Onze peper is in speciale ruimten gedroogd, niet in de zon, waardoor de toch al uitzonderlijke aroma's nog beter behouden zijn.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bijzonder smakelijke zwarte peper is zeer geschikt voor algemeen gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum \u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Indiase GI-label (geografische bescherming)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTGSEB - extra large!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Wayanad vallei, Malabarstrook, West-India\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KG580393\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eoktober 2029 (10-2029)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **580393","offer_id":43624986378482,"sku":"P006.1010-0060","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580393","offer_id":43624986247410,"sku":"P006.1001-0045","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580393","offer_id":43624986280178,"sku":"P006.1001-0060","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580393","offer_id":43624986312946,"sku":"P006.1003-0250","price":18.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **580393","offer_id":43624986345714,"sku":"P006.1005-0500","price":33.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **580393","offer_id":50406627410250,"sku":"P006.1005-1000","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **580393","offer_id":43624986411250,"sku":"P006.1010-G060","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - zwarte wayanad peper","offer_id":63001451069770,"sku":"P006.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/wayanad-bowl-0723-thickbox.png?v=1688806784"},{"product_id":"zwarte-tellicherry-peper-tgseb-gi","title":"Zwarte Tellicherry peper TGSEB GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eTellicherry 'bold' is één van onze vier kwaliteitspepers van de Malabarkust. Om Tellicherry genoemd te mogen worden, dient een peperkorrel aan een aantal kwaliteitseisen te voldoen, onder meer qua grootte. Bijna 90% van de 'malabar-pepers' voldoet daar niet aan. Onze peper behoort tot die andere 10%, en is bovendien biologisch geteeld.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry pepers zijn vernoemd naar de havenplaats Thalassery, dat in de Britse tijd Tellicherry heette. Net als het fort dat zij er aan het begin van de 18e eeuw bouwden om hun peperbelangen in India te verdedigen. Thalassery was al voor de Britse bemoeienis het absolute centrum van de peperhandel, zelfs voor de Portugezen deze claimden in de 14e eeuw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Tellicherry is kort gestoomd voor hij gedroogd is. Tellicherry-peper is beroemd om zijn rijke aroma, dat zich kan ontplooien door de vruchtjes zo lang mogelijk aan de plant te laten. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm een Tellicherry peper te zijn, moet een peperkorrel niet alleen uit de streek rond Tellicherry komen, ze moeten ook 4,25 mm of groter zijn. Alleen dan komen ze in aanmerking voor de benaming Tellicherry Garbled Extra Bold - TGEB. Slechts 10% van de oogst voldoet aan de voorwaarden van Tellicherry Extra Bold. Een gedeelte is zelfs groter dan 4,75 mm, een premium die voluit \u003cb\u003eTellicherry Garbled Special Extra bold\u003c\/b\u003e wordt genoemd. Tellicherrypepers vallen onder dezelfde Indiase geografische bescherming van 2006 (GI), vergelijkbaar met de Europese geografische indicatie, in het Nederlands afgekort als BGI.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Tellicherry is de peperbes van soortgelijke pepervariëteiten als de kleinere malabarpepers. Naast deze 'normale' Tellicherry bieden we ook de Wayanad Tellicherry aan, een bijzondere variëteit, eveneens van biologische teelt, afkomstig uit het hoogland.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWaarin onderscheidt Tellicherry zich van andere Malabars ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen vaak terugkerende vraag. Het antwoord luidt: de grootte van de bes, waardoor de aroma's en de scherpte maximaal maximaal ontwikkeld zijn. Bovendien wordt deze Tellicherry  in de Wayanad verbouwd in biologische teelt. Deze specifieke Tellicherry van twee lokale pepervariëteiten is befaamd om zijn zeer pittige karakter door zijn relatief hoog piperine-gehalte, eigenschappen die wij graag in een Tellicherry-peper herkennen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom verkopen we deze peper niet als biologische peper? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmdat wij een internetwinkel zijn en de vers verpakte producten verzenden en niet fysiek overhandigen, worden onze pepers beschouwd als onder eigen label geproduceerd. Omdat wij niet gecertificeerd zijn, mogen wij u de producten niet als biologische producten aanbieden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bijzonder smakelijke zwarte peper is zeer geschikt voor algemeen gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Indiase GI-label (geografische beschermng)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrootteklasse TGSEB \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Wayanad, India\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KG640461\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003emaart 2029 (03-2029) \u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **KG640461","offer_id":43624987721970,"sku":"P035.1010-0060","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG640461","offer_id":43624987590898,"sku":"P035.1001-0045","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG640461","offer_id":43624987623666,"sku":"P035.1001-0060","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG640461","offer_id":43624987656434,"sku":"P035.1003-0250","price":20.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG640461","offer_id":43624987689202,"sku":"P035.1005-0500","price":37.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG640461","offer_id":47918709309770,"sku":"P035.1005-1000","price":71.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **KG640461","offer_id":43624987754738,"sku":"P035.1010-G060","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - tellicherry peper","offer_id":63000114364746,"sku":"P035.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/tellicherry-thickbox.png?v=1662788971"},{"product_id":"malabar-peper","title":"Malabar peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMalabar peper is een melange van zwarte pepers uit de Malabar-kuststrook in het westen van india. Malabar heeft een rijke geschiedenis, die model staat voor alle breed inzetbare pepers. De melange staat borg voor een constante smaak.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cem style=\"color: #b3b3b3; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cstrong\u003eGeografische indicatie (Indiaas label)\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Malabar-kuststrook strekt zich uit over de Indiase staten Kerala en Karnataka. Een groot deel van dit gebied maakte deel uit van het toenmalige koninkrijk Keralapoutra, waar eerst de Portugezen, naderhand de Hollanders, de Fransen en de Britten hun invloed deden gelden. Het was drieduizend jaar voor Christus al een belangrijk handelscentrum, en kent mede daardoor een zeer gemêleerde bevolking. Het staat bekend als de bakermat van de peper en de peperhandel, die ruim twee millennia voor onze jaartelling begon met de eerste handel via landroutes tussen de Egyptenaren en de inwoners van 'Malabar'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRond het begin van de jaartelling mengden ook andere volken zich in de handel op Malabar, zowel over land als over zee, vanaf het moment dat men de windsystemen op de Indische oceaan kon doorgronden en gestructureerde handelsroutes kon openen. Zo ver terug voert de traditie van Malabar peper. De Malabar-kuststrook kent naast deze beroemde melange drie Tellicherry selecties, de Tellicherry Bold, de Tellicherry Garbled Extra Bold  en de Tellicherry Garbled Extra Special Bold (TGESB), waaronder de Tellicherry uit Wayanad, een hoger gelegen wildreservaat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze zwarte peper is zeer geschikt voor algemeen gebruik. Door de melange van peperoogsten van diverse plantages is de smaak constant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Malabarstrook, West-India\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 en 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer KG220325\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot  \u003cstrong\u003ejuni \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e2028 (06-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **325","offer_id":53591289758026,"sku":"P020.1010-0060","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **325","offer_id":43624989032690,"sku":"P020.1010-0075","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **325","offer_id":43624988901618,"sku":"P020.1001-0045","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **325","offer_id":43624988934386,"sku":"P020.1001-0060","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **325","offer_id":43624988967154,"sku":"P020.1003-0250","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **325","offer_id":43624988999922,"sku":"P020.1005-0500","price":33.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram)  in geschenkdoosje  - batchnr **325","offer_id":43624989065458,"sku":"P020.1010-G060","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - malabar peper","offer_id":62984079049034,"sku":"P020.1006.0000","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/malabar-bowl-products.png?v=1664783259"},{"product_id":"zwarte-sarawak-peper-gi","title":"Zwarte Sarawak peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSarawakpeper wordt wel de Koningin van de pepers genoemd. De cultivar Kuching, vernoemd naar de hoofdstad van Sarawak, is lange tijd de voornaamste pepervariëteit geweest, maar zoals veel agrarische producten is ook de Sarawakpeper 'in ontwikkeling'.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet klinkt misschien kritisch, de Sarawak peper te omschrijven als een peper in ontwikkeling, want deze traditionele peper kan rekenen op een trouw Aziatisch publiek. Liefst driekwart van de oogst van Sarawak vindt zijn weg naar Japan, Maleisië, Zuid-Korea en andere Aziatische landen. Voor Japan is Sarawakpeper sowieso de standaard, maar als we de Malaysia Pepper Board mogen geloven is het ook de favoriete peper van Koning Elizabeth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peperteelt in Sarawak is drie eeuwen geleden opgezet door nota bene settlers uit China, een land zonder peper-traditie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer zwarte peper de koning onder de specerijen is, menen veel auteurs, is Sarawakpeper de koningin. Het is merkwaardig dat de Sarawak de reputatie heeft zeldzaam te zijn en te groeien in de ongerepte omgeving van tropische bossen. Sarawak heeft wel een inheemse peper, maar dat is de Piper sarmentosum, waar niet de bessen maar de bladeren van gegeten worden. De werkelijkheid is dat de teelt van peper in Sarawak, hoewel kleinschalig georganiseerd, uiterst professioneel is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOngeveer 85% van de 67.000 huishoudens die hun boterham met de Sarawak peper verdienen, behoort tot de inheemse Ibanen en Bidayuh's.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSarawak peper heeft Maleisische geografische aanduiding (GI), waarop wordt toegezien door MyIPO, dat valt onder het Maleis Ministerie van Economische zaken. Kuching is de klassieke Sarawak cultivar, in opkomst zijn de cultivars 'Semongok perak' en 'Semongok emas' \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Sarawak-ranken staan in raster in het open veld, veelal zonder beschaduwing, en worden enkele malen per jaar gesnoeid om de opbrengst te maximaliseren. Geen groter contrast is denkbaar als met de teelt van de premiumpepers uit Kerala, die naast dat ze in combinatieteelt verbouwd worden, in de regel beschaduwd staan, en niet worden gesnoeid.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Sarawakpepers worden tussen maart en augustus  geoogst. Ruim driekwart van de peperbessen wordt onrijp geoogst en tot zwarte peper verwerkt. De rijpe bessen worden hoofdzakelijk tot witte peper verwerkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe reden daarvoor is vrij simpel. Om aan de strenge internationale standaards te voldoen moeten de veelal kleine familiebedrijfjes onoverkomenlijk grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. \u003cbr\u003eHet Wereld Natuur Fonds Maleisië (WWF-Maleisië) en de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMalaysia Pepper Board (MPB) hebben een samenwerkingsovereenkomst ondertekend die de weg vrijmaakt voor een beter gezamenlijk beheer van natuurlijke hulpbronnen en peperplantages in samenwerking met lokale Rumah Dagum en Rumah Peter gemeenschappen in Song.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOntwikkelingen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel de focus van het WWF ligt op kleinschalige teelt ingebed in goed florerende ecosystemen, stimuleert de overheid  schaalvergroting. Deze vormt een ernstige bedreiging voor het voortbestaan van de kleinschalig geteelde peper, mede doordat veel kleine gemeenschappen nauwelijks toegang tot de internationale markt hebben. Ze ondervinden bovendien de druk vanuit producenten van palmolie en ananas, die hun ruimtehonger niet alleen op het regenwoud bot vieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwarte Sarawak ruikt kruidiger dan het smaakt. Naast het aroma van nat hout herken je er fruit (citrus) en cacao in.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSarawak gebruik je in Maleisische gerechten als Sarawak laksa - de Chinese invloed - en curry's en grof gemalen over je gegrilde steak. Maar ook in roerbakgerechten met lichte lente-groenten en in desserts van zacht rood fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum var kuching\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Maleisische BGA-label (internationaal: PGI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Kuching, Sarawak (Maleisië)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **OB610427\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eaugustus 2029 (08-2029)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **OB610427","offer_id":43625026879730,"sku":"P029.1010-0060","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB610427","offer_id":43625026748658,"sku":"P029.1001-0045","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB610427","offer_id":43625026781426,"sku":"P029.1001-0060","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB610427","offer_id":43625026814194,"sku":"P029.1003-0250","price":19.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **OB610427","offer_id":43625026846962,"sku":"P029.1005-0500","price":36.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **OB610427","offer_id":51162129269066,"sku":"P029.1005-1000","price":70.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **OB610427","offer_id":43625026912498,"sku":"P029.1010-G075","price":7.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - zwarte sarawakpeper","offer_id":63000099291466,"sku":"P028.1006-0000","price":1.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/sarawak-zwart-bowl-products.png?v=1665554499"},{"product_id":"witte-sarawak-peper-gi","title":"Witte Sarawak peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSarawakpeper wordt wel de Koningin van de pepers genoemd, en de witte versie is van superieure kwaliteit. Deze peper komt van het Maleise deel van Borneo, waar hij op kleine akkers verbouwd wordt, en is vernoemd naar de beroemde tempel Hong San Si (tempel op de Phoenix heuvel) in Kuching.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHer en der duiken teksten op dat Sarawak-peper een inheemse peper zou zijn, verbouwd in de ongerepte natuur van Borneo. In werkelijkheid is de teelt van de Sarawakpeper als het houden van Wagyu-runderen, een zeer gecontroleerde teelt, waaraan veel werk wordt besteed. Misschien wel daarom wordt sarawakpeper zeer gewaardeerd door de Japanners, voor wie Sarawak de belangrijkste peper is, naast sansho.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIeder jaar worden de peperplanten gesnoeid, in tegenstelling tot andere pepers, zelfs de premiumpepers uit het Indiase Kerala. De onrijpe bessen voor de zwarte gedroogde peper worden in het voorjaar geoogst, en later in de zomer de rijpe exemplaren voor de witte peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSarawak peper heeft Maleisische geografische aanduiding (GI), waarop wordt toegezien door MyIPO, dat valt onder het Maleis Ministerie van Economische zaken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte Sarawak-peper heeft een nog lichtere citrussmaak dan zwarte Sarawak, maar duidelijke accenten van musk en zoethout (drop), en wordt alom geprezen als de beste witte peper ter wereld. De roomkleurige peper wordt gemaakt door de rijpe bessen in jute zakken in stromend water te laten weken. Na een week zijn de schilletjes los en kunnen deze van de korrels gescheiden worden, de korrels gestoomd en vervolgens op een goed geventileerde plek uit de zon gedroogd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe scherpte is vrij matig, eerder is sprake van een lichte tinteling in de mond.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte Sarawak is een uitstekende peper voor het op smaak en scherpte brengen van sauzen, witte vis en wit vlees en gevogelte, maar ook in rubs bijvoorbeeld in combinatie met zwarte peper. Deze witte peper is net als de zwarte Sarawak heerlijk op een geitenkaasje. Het is een complexe, niet al te opdringerige witte peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe reden daarvoor is vrij simpel. Voor de familiebedrijfjes in Sarawak is het voldoen aan de eisen die de internationale biologische standaards verlangen,  niet mogelijk zonder voor hen onoverkomelijk grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. De meeste biologische Sarawak is daarom afkomstig van enkele grotere bedrijven, waarvan het aantal hand over hand toe neemt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOntwikkelingen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe door de overheid gestimuleerde schaalvergroting vormt een ernstige bedreiging voor het voortbestaan van de kleinschalig geteelde peper. Deze ligt bovendien onder vuur van producenten van palmolie en ananas, die niet hun ruimtehonger niet alleen op het regenwoud bot vieren. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCombineer witte Sarawak met rood vlees, vette vis, bruine sauzen, tomatengerechten, groenten of witte kaas. Heerlijk bij fruit, desserts met chocolade zoals mousses en fondants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum var kuning\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Maleisische GI-label\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Sarawak (Borneo), Maleisië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 en 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **OB640454\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003emei 2029 (05-2029)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **OB640454","offer_id":47147915018570,"sku":"P050.1010.0060","price":6.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB640454","offer_id":43625028944114,"sku":"P050.1001-0030","price":3.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB640454","offer_id":43625028976882,"sku":"P050.1001-0045","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB640454","offer_id":43625029009650,"sku":"P050.1001-0060","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **OB640454","offer_id":43625029107954,"sku":"P050.1010-0075","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB640454","offer_id":43625029042418,"sku":"P050.1003-0250","price":22.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **OB640454","offer_id":43625029075186,"sku":"P050.1003-0500","price":42.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (75 gram) in geschenkdoosje- batchnr **OB640454","offer_id":43625029140722,"sku":"P050.1010-G075","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - witte sarawak peper","offer_id":63005768712522,"sku":"S050.1006-0000","price":1.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/sarawak-wit-bowl-products.png?v=1665508660"},{"product_id":"rode-szechuanpeper-hua-jiao","title":"Rode Szechuanpeper Huā jiāo","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOnze rode huā jiāo. voluit dà hóng páo huā jiāo, is een bijzondere Szechuanpeper. Net als andere szechuanpepers gekenmerkt door het  typische citrus- en lavendel-aroma, maar met een duidelijk aanwezig aroma van rozen, vandaar de benaming 'bloempeper', die niet van doen heeft met de vorm van de vrucht.\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Szechuanpeper is het gedroogde, rijpe besje van de Zanthoxylum bungeanum, één van de vele soorten kiespijnboom, in het Engels prickley ash genoemd, vanwege de enorme stekels op de stam en de takken. De peper wordt Szechuanpeper genoemd naar de streek waar ze van nature groeit, Szechuan, de thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe naam van deze peper is een combinatie van Dà hóng páo en huā jiāo, dat in Szechuan dialect bloempeper betekent. Dà hóng páo hua jiāo betekent huldepeper, een verwijzing naar de legende van Dà hóng páo (wat lange rode mantel betekent) die zich af speelt in het karstgebergte van Wuyishan in Fujian, waar ook Dà hóng páo thee wordt geplukt, een exclusieve oolong.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum is een plant die kan uit groeien tot een forse boom waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar wellicht de Nederlandse benaming kiespijnboom. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien het uiterlijk van de boom - gebruikt ter bestrijding van kiespijn. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe rijpe bes wordt vroeg in het najaar geplukt, zodra de besjes openspringen en de vrij bittere zaadjes vrij komen. De zaadhuisjes worden klassiek in de zon gedroogd, maar betere soorten niet (meer). De betere kwaliteit Szechuanpeper - ook deze - bevat geen of nauwelijks zaden en geen of nauwelijks steeltjes, en wordt geconditioneerd gedroogd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr is een duidelijk smaakverschil tussen de grotere bes van de Zanthoxylum bungeanum en de kleinere van de Zanthoxylum piperitum, die de eerste heel geliefd maakt bij Aziatische chefs.  Op de Chinese consumentenmarkt, maar ook in andere Aziatische landen (en Europa) is de kleine en vaak donkerder bes het meest gewild, mede vanwege de lagere prijs. Ook de 'oude garde' in China houdt vast aan de smaak van deze algemeen verkrijgbare szechuanpeper, met een voorkeur voor de onrijpe, groene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuan staat te boek als de scherpste Zanthoxylumpeper. Daarbij wordt de Indonesische andaliman - een vrij zeldzaam soort - gemakshalve vergeten, want deze 'batakpeper' is eveneens behoorlijk scherp. Trouwens, gerijpte besjes zijn scherper dan de onrijpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Szechuanbes bevat\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e linalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e limoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur. \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pinene, dennehars, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en koriander\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat dan een groene bes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe aroma's ontwikkelen zich gedurende de rijping, in rode Szechuanpeper overheersen citrus en lavendel.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper combineert uitstekend met citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren en schelpen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper neemt een prominente plaats in in de klassieke en moderne Szechuankeuken. Hij wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en\/of gemalen. In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de szechuanpeper te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om de smaak van de zongedroogde besjes naar boven te halen. Voor onze peper is roosteren niet echt nodig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor wie niet met Szechuanpeper bekend is, is het raadzaam er terughoudend mee te beginnen, en de peper niet rauw te eten, in tegenstelling tot de Nepalese timur bijvoorbeeld, die uitstekend rauw gegeten kan worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum bungeanum - opening rate 90% (zaadarm)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Xinshao, Hunan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **570387\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoktober 2028 (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHuā jiāo is de Szechuanpeper bij uitstekend voor gebruik in wokgerechten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik szechuanpeper spaarzaam, en kies er zelf voor om de besjes heel of gemalen te gebruiken\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elaat de Szechuan goed vocht opnemen, zodat de smaak en scherpte optimaal integreert\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **570387","offer_id":43625040052466,"sku":"F033.1010-0030","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570387","offer_id":43625039921394,"sku":"F033.1001-0030","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570387","offer_id":43625039954162,"sku":"F033.1001-0060","price":7.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570387","offer_id":43625039986930,"sku":"F033.1002-0150","price":20.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **v","offer_id":43625040019698,"sku":"F033.1005-0300","price":41.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570387","offer_id":49736095859018,"sku":"F033.1005-1000","price":119.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 30 gram - batchnr **570387","offer_id":43625040085234,"sku":"F033.1010-G030","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - rode szechuan peper (bloempeper)","offer_id":63010918465866,"sku":"F033.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/szechuan-thickbox.png?v=1662789682"},{"product_id":"mac-khen-bergpeper","title":"Mac khen - Vietnamese bergpeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze bergpeper, die in India triphal en in Laos ma khaen wordt genoemd, komt uit het bergachtige noorden van Vietnam. De peper groeit er uitsluitend in het wild.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMac khen is net als ma khaen een szechuanpeper, met een zacht prikkelende scherpte en de onmiskenbare citrussmaak die sterker en zoeter wordt wanneer de peper verwarmd wordt. De boom waaraan deze peper groeit, is de Indiase bergpeper of op zijn Indiaas triphal, die van nature groeit in een gebied dat de Indamalaya wordt genoemd, de ecozone die zich uitstrekt van India tot het Indonesische eiland Sulawesi, onder meer in Vietnam. De boom groeit er tot op 1.500 meter hoogte in vochtige, dichte bossen. Gemiddelde draagt voor een boom voor het eerst vruchten wanneer hij 5 à 6 jaar oud is, en levert 5 kg zaden op.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt in het bergachtige Tây Bắc verzameld, de noordwestelijke regio met de provincies Điện Biên, Lai Châu, Sơn La en Hòa Bình. Het werk wordt vooral door vrouwen gedaan die tot de Thai- en Hmong-minderheden behoren.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bergpeper is de bes van een uitsluitend in het wild voorkomende szechuanpeper. Het besje is afkomstig van de Zanthoxylum rhetsa, ook wel Zanthoxylum limonella genoemd.  De peper is beroemd om zijn smaakpalet, niet zozeer om zijn scherpte, zoals je van een szechuanpeper zou verwachten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet besje is vrij klein, net als het besje van de andaliman en wordt, net als de andaliman, met de hand geoogst. Geen sinecure want de stam en de takken van de Zanthoxylum rhetsa hebben venijnige stekels. De besjes groeien in kleinere clusters, die ontmanteld worden om de besjes los te peuteren, die zich gedroogd manifesteren als 'mini-steranijs'. Elk besje bevat één zaadje. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper groeit in het noorden van Laos, Thailand, Nepal, Vietnam en India, waar hij ook in de westelijke Ghats voor komt. Hij behoort zelfs tot de regionale keukens van Karnataka, bekend als de bakermat van de zwarte peper. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshool\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor de Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes hebben een complex aroma, waarin je sinaasappelschil en thee proeft, maar ook anijs en menthol, en de zoete tonen van angelica. De geur is verwant met die van zwarte peper door het hoge gehalte aan sabineen, dat hoger is in de gedroogde bes dan in de verse. Dit is het smaakpalet:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003edihydrocarvol als in zwarte peper en zwarte thee, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehet bittere terpinol, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is daarom heerlijk in combinatie met hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, wit vlees, maar ook andere vleessoorten en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn India verkiest men het om de peper die triphal (Marathi) of triphala (Gujarati) wordt genoemd 'puur' te gebruiken, dat wil zeggen niet in combinatie met andere specerijen. Men gebruikt er tirphal vooral in visgerechten, net als in Vietnam, waar men de bergpeper eet bij gegrillde vis, bij gegrilld of gedroogd vlees en bij gerookt buffelvlees. Soms wrijft men het vlees in met gemalen bergpeper (rub) om het vlees beter houdbaar te maken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eToelichting\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Zanthoxylum peper hebben wij vele jaren uit Vietnam betrokken en onder de naam \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLai Châu \u003c\/em\u003eaangeboden, daarmee de verdronken stad \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLai Châu erend. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRooster de hele vruchtjes. Kneus de vruchtjes, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze kun je het beste vijzelen, de zaadhuisjes kun je het allerbest malen. Net als de hele besjes (met zaad), mits vooraf krokant geroosterd. In Vietnam gebruikt men deze bergpeper graag als rub voor geroosterd vlees.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de \u003cstrong\u003eZanthoxylum rhetsa\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Tây Bắc, Việt Nam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer DM600421\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emei 2028 (05-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **DM600421","offer_id":43625040347378,"sku":"F016.1010-0030","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040216306,"sku":"F016.1001-0030","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040249074,"sku":"F016.1001-0045","price":7.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040281842,"sku":"F016.1003-0150","price":23.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040314610,"sku":"F016.1005-0300","price":46.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **DM600421","offer_id":43625040380146,"sku":"F016.1010-G030","price":6.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - mac khen (vietnamese bergpeper)","offer_id":63004990406986,"sku":"S016.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ma-khaen-txt-wildpluk-products.png?v=1664989571"},{"product_id":"raye-timur","title":"Raye timur","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eRaye timur of timut peper groeit in het wild in grote delen van de Himalaya en in de Indiase Oostelijke Ghats. Het is het besje van de Zanthoxylum armatum, een Szechuanpeper. Het donkerbruine besje is scherp en heeft een niet te missen grapefruit-aroma.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003eDeze Szechuanpeper noemt men in Nepal en India timur, elders ook timut of Nepalese bergpeper. De vrucht wordt al eeuwen lang door de inheemse bevolking vergaard voor medicinaal gebruik - onder meer tegen winderigheid. Meer en meer wordt de timur tegenwoordig geplukt om zijn zacht prikkelende scherpte en de onmiskenbare citrussmaak, in dit geval grapefruit. of pomelo. De citrussmaak wordt sterker en zoeter wanneer de peper verwarmd - geroosterd - wordt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum armatum waaraan deze peperbes groeit, is een struik die voorzien is van venijnige stekels. De struik draagt kleine gele bloempjes die zich ontwikkelen tot vruchtjes die als snel bleekrood kleuren, en uiteindelijk donkerrood worden. De trosjes bessen worden vanaf de eerste week van oktober geoogst, tot diep in november. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMen vindt de timur in de warmere valleien in de Himalaya op hoogten van 1000 tot 2100 meter. Het is één van de weinige specerijen die op zulke hoogte groeien. De Raye timur wordt met name geplukt in de regio's Bajura en Myagdi. Hij groeit er in overvloed, maar de pluk is kleinschalig. In India is de soort bedreigd door bovenmatige, ongecontroleerde pluk, in Nepal is dat niet het geval.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor dee Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de tradionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Raye timur is de geur van grapefruit prominent aanwezig, zelfs in die mate dat je met de dosering moet oppassen. Dit is een bloemlezing slechts uit het brede smaakpalet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eD-limoneen * (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalol *, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emethyl cinnamaat *, de smaak van aardbei, maar de geur balsamico,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emyrceen, als in laurier en kruidnagel\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehet bittere terpinol *, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDe met een ster aangegeven oliën zijn dominant in aroma en smaak. Combineer timur gerust met ieder van de hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, zalm, witte botersauzen, kalfsvlees, varkensvlees en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKneus het vruchtje, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze zijn gemakkelijker te vijzelen dan de zaadhuisjes, die het allerbest vermalen kunnen worden. Net als de hele besjes (met zaad).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de keukens van Tibet, Nepal en Buthan wordt timur onder meer in chutneys en pickles gebruikt.  Beroemde gerechten uit de Nepalese keuken waarin timur wordt gebruikt, zijn momo (een dumpling) en thupka (een noedel soep. In de Indiase keuken zou de timur wel de 'mirchi-bes' genoemd worden, het zou kunnen. Mirchi is de  Hindi-benaming voor alle soorten peper, van zwarte peper  tot chilipeper de Bhut Jolokia en Naga Jolokia (raja mirch). Men gebruikt de peper in een voedzame wintersoep, hag genaamd, en in chutneys zoals dunkcha. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum armatum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk, handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio's Bajura en Myagdi, Nepal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **580397\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ejuni 2028 (06-2028)  \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **580397","offer_id":43625040707826,"sku":"F036.1010-0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580397","offer_id":43625040576754,"sku":"F036.1001-0030","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580397","offer_id":43625040609522,"sku":"F036.1001-0045","price":7.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580397","offer_id":43625040642290,"sku":"F036.1003-0150","price":20.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **580397","offer_id":43625040675058,"sku":"F036.1005-0300","price":39.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht)  ****580397","offer_id":48956512076106,"sku":"F036.1005-1000","price":116.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr ****580397","offer_id":43625040740594,"sku":"F036.1010-G030","price":6.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - raye timur","offer_id":63010904899914,"sku":"F036.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/raye-timur-wildpluk-products.png?v=1666976603"},{"product_id":"andaliman-premium-batak-peper","title":"Andaliman (premium Batak peper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze andaliman is uniek, want vrijwel zaadloos ! Deze aromatische, scherpe besjes verkopen wij als 'clusters', afkomstig van in het wild groeiende andalimanstruiken. Één van de weinige plekken ter wereld waar de Zanthoxylum acanthopodium - een stekelige struik of boom - groeit, is Sumatra.\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp Sumatra noemt men het pepertje intir-intir, wat citroenpeper betekent. Op Bali, waar hij heel populair is, is de benaming tabia bun. De aroma's van de andaliman zijn zo complex, dat het wel getypeerd wordt als een fruitige all-spice met een zuur accentje. Maar daarmee wordt deze fijne pepersoort, de citroenigste onder de citruspepertjes, ernstig tekort gedaan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe scherpte ontleent het besje aan sanshool, een stof die zorgt voor een aangename prikkelende tinteling op het puntje van je tong. Andaliman is familie van de citrus, vandaar het citrusaroma. Vergelijkbaar met de citrustonen van Ma khaen.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum acanthopodium groeit in het wild behalve op Sumatra incidenteel elders in Zuidoost-Azië, zoals in India, en wordt nergens ter wereld verbouwd. De belangrijkste vindplaatsen zijn de omgeving van het Toba meer, Noord-Tapaluni en het eiland Samosir. De besjes worden er het hele jaar door geoogst, met een hoogseizoen in maart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor een kilogram gedroogde andaliman is gemiddeld acht kilogram verse bessen nodig. De andaliman wordt in clusters geoogst, en bevat behalve de vruchtjes, de kleine steeltjes ook veel takjes. Standaard bevatten de vruchtjes zaadjes, omdat die niet spontaan afvallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze andaliman is van uitzonderlijke klasse, omdat vrijwel alle zaadjes verwijderd zijn. Hij bevat daardoor weinig bittertonen, waardoor het frisse citrusaroma de boventoon voert! U heeft zonder twijfel meer waar voor uw geld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰. De tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze \u003cstrong\u003esomatosensatie\u003c\/strong\u003e, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hidroxy-α-sanshool zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes hebben een complex aroma, waarin je sinaasappelschil en thee proeft, maar ook anijs en menthol, en de zoete tonen van angelica. De geur is verwant met die van zwarte peper door het hoge gehalte aan sabineen, dat hoger is in de gedroogde bes dan in de verse. Dit is het smaakpalet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003edihydrocarvol als in zwarte peper en zwarte thee, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ehet bittere terpinol, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is daarom heerlijk in combinatie met hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, zalm, witte botersauzen, kalfsvlees, varkensvlees en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndaliman combineert met citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, en past perfect bij exotisch fruit, ook en vooral aardbeien, gevogelte, schaaldieren en schelpen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndaliman mét zaad: Kneus het vruchtje, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze zijn gemakkelijker te vijzelen dan de zaadhuisjes, die het allerbest vermalen kunnen worden. De steeltjes en zaadhuisjes kun je het beste malen, de zaadjes laten zich prima vijzelen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaadjes kunnen aan de bittere kant zijn, reden waarom we alleen deze \u003cstrong\u003evrijwel \u003c\/strong\u003e\u003cb\u003ezaadloze premium andaliman\u003c\/b\u003e verkopen. Je kunt de takjes (en eventuele zaadjes) eventueel in een zakje doen, om in het gerecht mee te laten koken of smoren, om ze later gemakkelijk te kunnen verwijderen. In meer rustieke bereidingen (gulais bijvoorbeeld) is de gemalen hele andaliman - schil en takjes tezamen - niet te versmaden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij adviseren andaliman ook als botanical. Een prima combinatie is die met cubeb. Probeer onze zaadvrije clustertjes andaliman ook eens in één van de Bobby-gins, geïnspireerd op de Indonesische keuken,.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDe Batakkeuken\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet besje wordt al vele eeuwen door de Bataks gebruikt, lang voordat de overige Indonesische archipel kennis maakte met de chilipeper. De Batakkeuken is bekend om zijn scherp gekruide gerechten. Geen gerecht, zeker niet bij een ceremonie zoals een bruiloft of er staan gerechten op het menu waarin andaliman is verwerkt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiet alleen in de Batakkeuken, ook  in de Balinese keuken wordt deze andaliman peper gebruikt. Zowel in zijn geheel heel of gemalen. Hoe ? Wrijf de besjes tussen de handen, zodat de clusters verbroken worden, en de steeltjes en zaadjes gemakkelijk gevijzeld of gemalen kunnen worden. Ja, ook de steeltjes worden gebruikt! Wilt u in een gerecht alleen de hele besjes gebruiken, gooi de steeltjes dan niet weg, bewaar ze voor later gebruik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggesties voor het gebruik van andaliman\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ein kruidige gerechten zoals gulais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esambar andaliman\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003earsik ikan khas (batak visgerecht)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esaksang (varkens-, kippen- of rundvlees)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ena tinombur \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(batak visgerecht)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ena niura (batak visgerecht)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egefermenteerde drank als bier en kombucha\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de \u003cstrong\u003eZanthoxylum acanthopodium\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeclusterde besjes (met takjes en steeltjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eminimale hoeveelheid zaad (gemiddeld ca 5%)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Sumatra, Indonesie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (15 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **250372\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"15 gram - glazen potje - batchnr **356","offer_id":43625040838898,"sku":"F004.1010-0015","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **356","offer_id":43625040969970,"sku":"F004.1001-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **356","offer_id":43625041002738,"sku":"F004.1001-0045","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **356","offer_id":43625041035506,"sku":"F004.1003-0150","price":22.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **356","offer_id":43625040904434,"sku":"F004.1003-0250","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **356","offer_id":47926802022730,"sku":"F004.1004-0500","price":68.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (15 gram) in geschenkdoosje - batchnr **356","offer_id":43625040871666,"sku":"F004.1010-G015","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - andaliman peper (4-5 gram)","offer_id":63001451397450,"sku":"F004.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/andaliman-txt-wildpluk-products.png?v=1664040550"},{"product_id":"igi-ata","title":"Igi-ata","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIn Afrika groeien verscheidene soorten Zanthoxylum, een plantengeslacht waartoe ook de Aziatische szechuanpeper hoort. Eén van die soorten is de Zanthoxylum zanthoxyloides, die in West-Afrika groeit en in het Yoruba igi-ata wordt genoemd, wat boompeper betekent. Minder geurig dan de Aziatische soorten misschien, zelfs een beetje bitter, maar echt Afrikaans. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndere benamingen zijn baies gangshu, baies de Malam en Bakumba peper (naar de regionaam Bakumba) of Bamenda-Banso peper, naar een noordelijker regio in het hooggebergte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eExclusief !\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wordt in Afrika sowieso op zeer beperkte schaal peper verbouwd, en dat geldt zeker voor de Szechuanpeper. In Nigeria verbouwt men op kleine schaal uzazi (Zanthoxylum gilletii), maar daar blijft het bij, wat het telen van citruspepers betreft. Alle andere citruspepers worden geplukt van bomen en struiken in het wild, zoals deze, die in Bakumba groeit, een gebied in het zuidwesten van Kameroen, waar men Yoruba spreekt, vandaar de naam igi-ata, hier ook wel naar hjt Franse 'baies (de) Ganshu' ganshupeper genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een peper die je nauwelijks op de Europese markt ziet, om een aantal redenen. Omdat het een lastig te plukken vrucht is, en daarom alleen al relatief duur is, en omdat de export vrij lastig is. Bovendien zijn de smaak en de geur van de igi-ata niet eenduidig. Deze kunnen nogal verschillen, van oogst tot oogst, van gebied tot gebied, misschien zelfs wel van boom tot boom, daar zijn de experts het nog niet over eens. Soms overheersen de citrus-aroma’s soms de kamfer, en niet iedereen is gecharmeerd van de bitter-tonen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie wordt veroorzaakt door de zaadjes, die net als bij de andaliman bitterder zijn dan de vruchtwand. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe igi-ata is een struik\/boom die een meter of zes hoog wordt, en sterk vertakt is. Voor West-Afrikanen is de boom van oudsher belangrijker als medicijn dan als voedsel, en om die reden staat de populatie van de soort in sommige landen, zoals in Benin onder druk. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als de andere Zanthoxylum-planten zijn de stam en de takken van de igi-ata voorzien van doornen. Dikke verhoute doornen aan de stam die gedurende de groei een kurken buitenlaag krijgen, venijnige scherpe doornen aan de takken. Net als die de bladeren van de uzazi zijn zelfs de bladeren van de igi-ata voorzien van doornen. Zij bevinden zich in het hart van het blad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de tradionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Igi-ata is de citrusgeur die Szechuanpepers kenmerkt nauwelijks aanwezig, en smaken de zaden zelfs aangenaam, en minder bitter dan de zaadhuizen kunnen zijn. De scherpte valt in de regel erg mee (of tegen), het is maar hoe je het beschouwt, en is eerder subtiel dan prominent te noemen.   Dit is een bloemlezing slechts uit het brede smaakpalet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egermacreen D, kruidig en houtig,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003edecanal, geassocieerd met de bitterheid van een grapefruit- en sinaasappelschil, ook voorkomend in boekweit en koriander\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGebruik igi-ata bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis en kip, bakbanaan (traditionele toepassing) en ander fruit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKneus het vruchtje, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze zijn gemakkelijker te vijzelen dan de zaadhuisjes, die het allerbest vermalen kunnen worden. Net als de hele besjes (met zaad). Verwerk igi-ata als volgt. Wrijf de besjes tussen de handen, zodat de zaadhuisjes, de zaden en de steeltjes los van elkaar komen. Verwijder de zaadjes, wanneer je de bitterheid niet wilt, en maal de peper. Je kunt de steeltjes en de zaadjes ook heel in een zakje doen, en mee laten koken of smoren. Na de bererding neem je het zakje eenvoudigweg uit het gerecht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIgi-ata is minder breed toepasbaar dan de Chinese Szechuanpeper, door zijn robuuste smaakpalet. Hij leent zich het beste voor typisch Afrikaanse gerechten, zoals soep en stoofgerechten, mits daar niet al in ruime mate ata-rodo (chilipeper) aan is toegevoegd. Die zou deze subtiele peper naar de achtergrond verdringen. Igi-ata combineert ook uitstekend met (bittere) bladgroenten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de \u003cstrong\u003eZanthoxylum zanthoxyloides\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ganshu, regio Bakumba, Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220283\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIgi-ata is een Szechuanpeper met een typisch Afrikaanse signatuur, vooral te gebruiken in Afrikaanse gerechten of meer algemeen in vrij robuuste gerechten, de scherpte is matig\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **283","offer_id":43625041297650,"sku":"F037.1010-0030","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **283","offer_id":43625041166578,"sku":"F037.1001-0030","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **283","offer_id":43625041199346,"sku":"F037.1001-0045","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **283","offer_id":43625041232114,"sku":"F037.1003-0150","price":22.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **283","offer_id":43625041264882,"sku":"F037.1005-0300","price":43.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **283","offer_id":43625041330418,"sku":"F037.1010-G030","price":7.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - igi-ata (bakumba peper)","offer_id":63002890076490,"sku":"F037.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/igi-ata-pod-txt-wildpluk-products.png?v=1664288621"},{"product_id":"tena-adam","title":"Tena'adam","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eTena’adam is een specerij uit de klassieke Ethiopische keuken, en éen van de bestanddelen van een authentieke berbere.  De blaadjes van de winterwijnruit worden al sinds de Romeinse tijd tegen giftige slangenbeten gebruikt.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT’ēna ādami ጤና አዳም is de Amharische naam van de blaadjes en de vruchtjes van de winterwijnruit of Ethiopische wijnruit, ook geschreven als Tena'adam of Tenaadam. Tena'adam betekent ‘de gezondheid van Adam’ en is illustratief voor het traditionele gebruik van de plant als medicijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe blaadjes behoren net als de besjes tot de negen essentiële specerijen van de Ethiopische keuken. Dat zijn: \u003ca title=\"korarima\" href=\"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/korarima-graan\"\u003ekorarima\u003c\/a\u003e, een kardemomsoort, gember (zinjibel), fenegriek (abish), geelwortel (ird), Ethiopische tijm (tosegn), komijn (tikur azmud), kruidnagel (krenfud), zwarte peper (kundo berbere) en deze tena’adam.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe winterwijnruit of Ruta chalepensis is een geelbloeiende plant uit de wijnruitfamilie, waartoe ook de citrusvruchten en de szechuanpepers behoren. De geslachtsnaam ruta doelt op de rutine in het plantensap, een bittere stof. Het is een flavonoïde die ook in citrusvruchten voor komt (vooral in de schil en de zaden), in rabarber, in thee en in uien, en in medicatie ter ontspanning van de bloedvaten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Oudheid was de wijnruit in de eerste plaats een medicinale plant, maar rond het begin van onze jaartelling beschrijft Apicius al hoe het werd gebruikt in recepten voor jus, en sauzen voor haas, vis en vogels. Abu Muhammad al-Muthaffar ibn Nasr ibn Sayyār al-Warrāq, auteur van het vroegst bekende Arabische kookboek Kitab al-Ṭabīḫ (het gerechtenboek) uit de tiende eeuw gebruikte het eveneens als smaakmaker.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePopulair is het gebruik van de bladeren in bitters en likeuren, zoals in Kroatië in raki, en in het noorden van Italië in grappa (alla ruta). De blaadjes vormen met de blaadjes van de koffieplant (Ethiopië is een koffieland bij uitstek) ‘kutti’, koffieblad-thee, een naam van Indiase oorsprong. Kutti-kal is de naam die fundamentalistische Ghandianen gaven aan koffie, verslavender dan bier of wijn. Het betekent ‘junior-alcohol’.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes worden net als de blaadjes gebruikt bij de bereiding van berbere, het beroemde Ethiopische specerijenmengsel, waarin sinds de ontdekking van Zuid-Amerika en de introductie van chilipepers juist deze de boventoon zijn gaan voeren. Daarvoor was de scherpte van berbere de optelsom van scherpe ingrediënten waaronder het vruchtje van de winterwijnruit. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnkele van de geur- en smaakstoffen (etherische oliën) in tena'adam:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e2-undecanenon, eucalyptus\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e2-heptanol acetaat, grassig, citrus \u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eethyl butanoaat, de aroma's van ananas, cognac\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-pineen, het aroma van houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e2-nonanon, kazig en waxy en zoet, als kokosnoot \u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003enonen-1-yl acetaat, tropisch fruit: kiwi, honingmeloen, peer\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eE,E-farnesal, ruikt naar bloemen en mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet vruchtje, een zaaddoos met vier of vijf lobben, bevat een tiental eetbare zaadjes. Het vruchtje wordt in zijn geheel gemalen voor gebruikt, en als kruid gebruikt of als rub.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTena’adam is niet te vergelijken met enig andere specerij. Het heeft een complex aroma waarin passievrucht en tropisch fruit worden herkend, reden waarom de vruchtjes ook wel \u003cem\u003ebaies de passion\u003c\/em\u003e of \u003cem\u003epassionberries\u003c\/em\u003e worden genoemd. Passiebes is ook de naam van het Australische bushtomaatje, vandaar onze voorkeur voor de Ethiopische benaming, die bovendien recht doet aan het land van herkomst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeerlijk is tena’adam in combinatie met garnalen, cantharellen, asperges, gekookte vis en gevogelte (en de daarbij gegeven romige saus), gebakken vis, wild (haas, hert of zwijn) en gevogelte, gegrilde groente en vruchten zoals peer en mango, en vanille-ijs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecepten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp Ourfood.nl hebben we het recept gezet van epirytum, een Romeinse olijvenpasta, voorloper van de tapenade. Met winterwijnruit :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbutton\u003eEpirytum - olijvenpasta op ourfood \u003c\/button\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Ruta chalepensis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ethiopië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **BM610430\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003edecember 2027 (12-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eZwangerschap (voorzorg)\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSinds de Oudheid wordt wijnruit gebruikt om de menstruatie op te wekken tijdens een zwangerschap. En dat gebeurt nog altijd. Vandaar het advies om wijnruit niet te gebruiken wanneer je zwanger bent, en zeker niet in hoge concentraties. Hetzelfde geldt voor het nuttigen van de blaadjes.\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr BM610430","offer_id":43625041723634,"sku":"S108.1010-0030","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041559794,"sku":"S108.1001-0030","price":3.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041592562,"sku":"S108.1001-0045","price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041625330,"sku":"S108.1001-0060","price":5.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041658098,"sku":"S108.1002-0150","price":13.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr BM610430","offer_id":43625041690866,"sku":"S108.1005-0300","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr BM610430","offer_id":43625041756402,"sku":"S108.1010-G030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - tena'adam","offer_id":63005792862538,"sku":"S108.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/tena-adam-thickbox.png?v=1662789795"},{"product_id":"selim-kani-peper","title":"Selim (kani peper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSelim peper, ook wel selim kani of kani peper genoemd. Het is de gedroogde vrucht van een boom die verwant is aan de custardappel. Het is daarom geen ’echte peper'. De smaak wordt wel omschreven als een huwelijk tussen een cubebpeper en nootmuskaat.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze (pseudo)peper uit Senegal is een lid van de zuurzakfamilie (Annonaceae). Selimpeper was ook in Europa, tot aan de grootschalige import van zwarte peper in de 16e eeuw, een gebruikelijke peper bekend onder de naam negerpeper of moorse peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe boom waaraan de peper groeit is de Xylopia, een tropische boom die gemakkelijk 20 meter hoog wordt. Xylopia betekent ’bitter hout’, een bitterheid die er voor zorgt dat het hout van de boom termietenvrij is en prima te gebruiken als constructiehout. Deze bitterheid proef je ook in de pepers, zij het in bescheiden mate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe na\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003etuurlijke habitat: Korrels van Selim bomen gedijen op vruchtbare, goed gedraineerde grond in tropische bosgebieden. Ze hebben veel regen nodig, meestal tussen 1200 mm en 1600 mm per jaar, en ze worden vaak gevonden langs rivieroevers of in vochtige gebieden met een hoge luchtvochtigheid. \u003c\/span\u003eDe selimbomen worden niet bemest of bewaterd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wordt tweemaal per jaar geoogst. Vaak worden de rijpe vruchten met de hand van de bomen geplukt. Direct na het oogsten, worden de vruchten met steel en al in de zon te drogen gelegd. Pas na droging wordt de steel van de dan donkerbruine vrucht verwijderd. Iedere vrucht bevat vijf tot acht zaden, die uiterlijk wel wat weg hebben van kidneyboontjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelim peper, ook wel Guinea peper genoemd, kent vele, vele benamingen op het Afrikaanse continent, onder andere uda hwentia of kimba peper. In de Afrikaanse en vooral Nigeriaanse keuken wordt niet alleen het zaad maar ook de hele gedroogde vrucht gebruikt. Deze wordt met andere kruiden samengebonden in een ’bouquet garni’ dat in stoofgerechten wordt gebruikt. Het kapsel geurt naar rozenhout, en heeft ook lavendel- en koriander-aroma’s. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe teelt is een combinatie van traditionele landbouwmethoden en natuurlijke groei. Pogingen om hem op grote schaal te kweken zijn tot nu toe weinig succesvol gebleken. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaden bevatten vluchtige oliën die zorgen voor de aroma’s van eucalyptus en nootmuskaat, die vrij komen zodra de zaden gemalen worden. Ze hebben een licht bittere smaak zoals gezegd. Selimpeper is (zeer) rijk aan vitamine A.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreneen, mint, terpentijn,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eterpine-4-ol, houtig en peperig aroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeranyl acetaat, verantwoordelijk voor de rozen-, lavendelgeur.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peulvormige vrucht is heel vezelig en wordt daarom zelf niet gegeten. Om de zaden te 'bevrijden' en daarmee alleen het minst bittere deel van de selimpeper te gebruiken, houd je de vrucht in zijn geheel kort boven een open vuur (vlam). Laat hem even afkoelen. Druk of peuter de zaden uit het kapsel, en maal ze vervolgens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelim wordt onder meer gebruikt in (Afrikaanse) stoofgerechten en in geroosterde vorm voor de bereiding van Touba koffie. Selim is heerlijk in combinatie met geitenvlees!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake_240x240.png?v=1718957636\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake-selim.pdf?v=1718956694\" title=\"Asperges met gremolata\" style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eAmandelcake met citrus en selim\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Xylopia aethiopica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Senegal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDM590407\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003emei 2028 (05-2028)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003escheid de zaden en de 'peulen', en bind deze laatste samen om ze aan het eind van een bereiding gemakkelijk te kunnen verwijderen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **407","offer_id":43625042575602,"sku":"F030.1010-0045","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042411762,"sku":"F030.1001-0030","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042444530,"sku":"F030.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042477298,"sku":"F030.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042510066,"sku":"F030.1002-0250","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **407","offer_id":43625042542834,"sku":"F030.1005-0500","price":50.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **407","offer_id":43625042608370,"sku":"F030.1010-G045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - selim- of kanipeper","offer_id":63010936881482,"sku":"F030.1006-0000","price":1.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/selim-thickbox.png?v=1762154667"},{"product_id":"witte-penjapeper-pgi","title":"Witte Penjapeper PGI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe witte Penjapeper is een middelgrote, aromatische peper voor liefhebbers van een robuuste witte peper. De peper is \u003cu\u003ezeer geurend\u003c\/u\u003e en fruitig, dankzij de mineraalrijke, vulkanische voedingsbodem van de Penja vallei. Absoluut zonder bestrijdingsmiddelen en zonder kunstmest.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePenja peper is de eerste en tot nu toe enige pepersoort, die op Afrikaanse bodem professioneel wordt verbouwd. Dat gebeurt pas sinds de jaren vijftig van de vorige eeuw, toen de peper daar geïntroduceerd werd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBovendien is deze peper het eerste product op het Afrikaanse continent waaraan het Europese label Indication géographique protégée (IGP) is verstrekt. Dit label is van toepassing op alle peper die in de Penja vallei wordt verbouwd, en houdt in dat die als enige die naam mag voeren. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSinds de introductie van de peperplant heeft de peperteelt in Kameroen een vlucht genomen, en is vooral in de laatste jaren te zien hoe een goed product zijn eigen verhaal vertelt. Niet alleen de productie is in de afgelopen jaren sterk gestegen (hoewel het nog altijd een 'kleine' peper is met 300 ton per jaar), ook de prijs op de markt. Steeds meer boeren schakelen over van de minder profijtelijke teelt van cacao en koffie op die van peper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet bijzondere aan de Penjapeper is het resultaat, een bijzonder smaakvolle peper volgens Franse gastronomen en chefs, die zeer gecharmeerd zijn van de peper uit de voormalige Franse kolonie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt geplukt wanneer hij rijp is (rood). De PGI-regels schrijven voor hoe de witte peper geproduceerd wordt, in met drinkwater gevulde vaten waarin de rode schilletjes na 7 à 10 dagen loskomen en boven komen drijven in de vaten. Hierdoor wordt het gemakkelijk om de witte kern en de rode peperhuid te scheiden, waarna de peper in de zon wordt gedroogd. Tijdens de maceratie vindt lichte fermentatie plaats, waardoor de penja peper zijn ongeëvenaarde smaakpalet krijgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschikt voor delicate groenten zoals courgette, komkommers en bonen, in romige soepen en sauzen en als tafelpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gepelde peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door Afrikaans PGI\/BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen, Penja vallei (Moungo)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 en 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **OB270384\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cstrong\u003ejuli 2029\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e (07- 2029)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **270384","offer_id":47037141680458,"sku":"P024.1010-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **270384","offer_id":43625043689714,"sku":"P024.1001-0030","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **370384","offer_id":43625043722482,"sku":"P024.1001-0045","price":6.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **270384","offer_id":43625043788018,"sku":"P024.1001-0060","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **270384","offer_id":61487499116874,"sku":"P024.1010-0075","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **270384","offer_id":43625043820786,"sku":"P024.1003-0250","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **270384","offer_id":43625043853554,"sku":"P024.1005-0500","price":53.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **270384","offer_id":52705770635594,"sku":"P024.1005-1000","price":101.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **270384","offer_id":43625043919090,"sku":"P024.1010-G060","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - witte penja peper","offer_id":63000075600202,"sku":"P024.1006-0000","price":1.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/witte-penja-thickbox.png?v=1662789948"},{"product_id":"zwarte-penjapeper","title":"Zwarte Penjapeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eZwarte Penjapeper is een aromatische peper uit Kameroen, voor algemeen gebruik voor liefhebbers van een robuuste pepersoort. In ieder opzicht doet de peper zijn vulkanische voedingsbodem recht. Vurig, geurend en fruitig. Zonder bestrijdingsmiddelen en zonder kunstmest geteeld.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePenjapeper is de eerste en tot nu toe enige pepersoort, die op Afrikaanse bodem professioneel wordt verbouwd. Dat gebeurt pas sinds de jaren vijftig van de vorige eeuw, toen de peper daar geïntroduceerd werd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBovendien is de witte peper uit Penja het eerste product op het Afrikaanse continent waaraan met Europese steun het label Indication géographique protégée (IGP) is verstrekt. Dit label is van toepassing op alle als zodanig aangemerkte (witte) peper die in de Penja vallei wordt verbouwd, en houdt in dat deze peper uit Penja als enige deze beschermde benaming mag voeren. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSinds de introductie van de peperplant heeft de peperteelt in Kameroen een vlucht genomen, en is vooral in de laatste jaren te zien hoe een goed product zijn eigen verhaal vertelt. Niet alleen de productie is in de afgelopen jaren sterk gestegen (hoewel het nog altijd een 'kleine' peper is met 300 ton per jaar), ook de prijs op de markt. Steeds meer boeren schakelen over van de minder profijtelijke teelt van cacao en koffie op die van peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet bijzondere aan de Penjapeper is het resultaat, een bijzonder smaakvolle peper volgens Franse gastronomen en chefs, die zeer gecharmeerd zijn van de peper uit de voormalige Franse kolonie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm deze biologisch geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen we als verpakker\/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat niet. Hoewel we de biologische producten en producten uit reguliere teelt strikt gescheiden verwerken en opslaan, mogen we het predikaat biologisch dus (nog) niet voeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze zwarte peper combineert uitmuntend met steaks\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper nigrum\u003c\/strong\u003e \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen, Penja vallei (Moungo)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **OB520341\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoktober 2028 (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **341","offer_id":43625044410610,"sku":"P026.1010-0060","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044246770,"sku":"P026.1001-0030","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044279538,"sku":"P026.1001-0045","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044312306,"sku":"P026.1001-0060","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044345074,"sku":"P026.1003-0250","price":28.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **341","offer_id":43625044377842,"sku":"P026.1005-0500","price":52.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **341","offer_id":43625044443378,"sku":"P026.1010-G060","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - zwarte penja peper","offer_id":63000094966090,"sku":"P026.1006-0000","price":1.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/zwarte-penja-thickbox.png?v=1662789972"},{"product_id":"rode-lange-kampot-peper","title":"Rode lange Kampot peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze rode lange peper is een scherpe, rijpe peper met een complexe smaak. Hij wordt verbouwd in de Cambodjaanse regio Kampot, beroemd van zijn zwarte peper. Deze lange peper is uitstekend geschikt voor de Zuidoost-Aziatische keuken en heerlijk in zoete gerechten en bij geitenkaas.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze rode lange Kampotpeper wordt geoogst van de Javaanse lange peper (Piper retrofractum) die in Cambodja wordt verbouwd in dezelfde regio als waar de beroemde Kampotpeper groeit. Hij is afkomstig van de rijpe vrucht, die vuurrood kan zijn en doet denken aan een chilipeper, maar dat niet is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper wordt verbouwd in de bossen, waar de boeren ze aan planten. Ze maken gebruik van de schaduw van bestaande bomen en de vruchtbare, vochtige omgeving, zodat geen bemesting en irrigatie nodig is. De planten dragen al snel vruchten en geven ieder jaar meer opbrengst. Na het derde jaar worden de planten gerooid en vervangen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Kampot peper is één van de vier soorten lange pepers die we in de winkel hebben. Uit Japan hebben we de eveneens Javaanse lange peper uit Ishigaki Jima en uit Vietnam de Indiase lange peper (Piper longum) uit Dak Lak, en Kaapse lange peper (timiz) uit Ethiopië.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/asperge-gremolata-afb_160x160.png?v=1707984691\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca style=\"color: #000000;\" title=\"Asperges met gremolata\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/lange-peper-gremolata.pdf?v=1707994184\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eGroene asperges met gremolata\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper is behoorlijk scherp, zeker voor een peper van dit type. U proeft een palet aan zoetige citrustonen, maar de kruidig-houtige geur van zwarte peper *) overheerst. Dit zijn de belangrijkste smaakmakers in lange peper:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egermacreen D *, kruidig houtig\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-caryofylleen *, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e3-careen, citrusachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen *, houtige houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen *, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen *, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-phellandreen *, plezierige citrus- en houtachtige pepersmaak\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRode lange pepers combineren uitstekend met lamsvlees, geitenvlees, geitenkaas, eend, fruit en in zijn algemeen gerechten waarin ook kaneel, kruidnagel en saffraan gebruikt (kunnen) worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eenvoudigste manier om lange peper te gebruiken, is de peper in stukjes te snijden of te breken en deze stukjes vervolgens te vijzelen of te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen die u speciaal voor het malen van specerijen hebt bestemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRode lange pepers combineren uitstekend met lamsvlees, geitenvlees, geitenkaas, eend, fruit en in zijn algemeen gerechten waarin ook kaneel, kruidnagel en saffraan gebruikt (kunnen) worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper retrofractum (Javaanse lange peper)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Kampot, Cambodja\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg gemalen lange peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw lange peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer CP220312\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **312","offer_id":43625047228658,"sku":"P018.1010-0045","price":8.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047064818,"sku":"P018.1001-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047097586,"sku":"P018.1001-0045","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047130354,"sku":"P018.1001-0060","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047163122,"sku":"P018.1002-0150","price":22.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **312","offer_id":43625047195890,"sku":"P018.1005-0300","price":45.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **312","offer_id":43625047261426,"sku":"P018.1010-G045","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - rode lange kampot peper","offer_id":62984156217674,"sku":"P018.1006-0000","price":1.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/lange-kampot-thickbox.png?v=1662790040"},{"product_id":"zwarte-voatsiperifery-peper","title":"Zwarte voatsiperifery peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eVoatsiperifery is het staartpepertje dat alleen op de eilanden voor de oostkust van Afrika groeit. In het Magalasy noemt men de pepertjes voatsiperifery, peper van de peperrank. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt ook wel 'poivre lingue', de liaanpeper genoemd. Het is gebruikelijk om als botanische naam Piper borbonense te gebruiken, soms Cubeba borbonensis genoemd, vanwege de verwantschap met de cubebpeper, eveneens een staartpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn werkelijkheid gaat het om een drietal pepersoorten, waarvan de Piper borbonense er één is, de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003ePiper borbonense, de Piper pyrifolium en de P\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003eiper pach\u003cspan class=\"_ _3\"\u003e\u003c\/span\u003eyphyllum. \u003c\/span\u003eDeze pepers komen van nature voor in tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de peper groeit op moeilijk toegankelijke plekken, de ranken groeien tegen bomen en rotswanden op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). Je herkent ze onmiddellijk aan hun verhoudingsgewijs lange - eetbare - steeltje. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte pepers en lange pepers bepaald door peperolie (piperine). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Madagascar groeit de peper in de hoger gelegen delen van Centraal-Madagascar. Er wordt op Madagaskar jaarlijks anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery. Voatsiperifery is (net als Kampotpeper) opgenomen in de 'Ark van de smaak'(Slowfood foundation).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet pepertje van de tsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer. De aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery daarom niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwarte voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Bij het malen wil het steeltje weleens protesteren. dat is onvermijdelijk. Het steeltje is essentieel, zou het verwijderd zijn, is de bes-wand beschadigd met een gerede kans dat de peper snel zijn aroma's verliest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwarte voatsiperifery is een veelzijdige zwarte peper, die uitstekend past bij witte vis, wit vlees, (zure) groene-salades en delicate groenten en op pasta. Zwarte voatsiperifery geeft een boost aan je masala-kruidenmengsels. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere pepersoort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTip: Combineer deze peper eens met geitenkaas, ook in warme bereidingen ! Verhit de peper niet te hevig (op grill of barbecue), dan wordt de peper wat aan de bittere kant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/Spaghetti-cacio-e-pepe_160x160.jpg?v=1707754152\" style=\"margin-bottom: -5px; float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003ca title=\"Spaghetti cacio e pepe\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/Spaghetti-cacio-e-pepe.pdf?v=1707753581\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eSpaghetti cacio e pepe\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper borbonense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk (deels aangeplant)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Madagascar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw voatisiperifery peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003ejuni 2028 (06-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer KG610428\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **610428","offer_id":43625047556338,"sku":"P038.1010.0060","price":9.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047392498,"sku":"P038.1001.0030","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047425266,"sku":"P038.1001.0045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047458034,"sku":"P038.1001.0060","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047490802,"sku":"P038.1003-0250","price":33.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **610428","offer_id":43625047523570,"sku":"P038.1005-0500","price":61.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **610428","offer_id":48814275363146,"sku":"P038.1005-1000","price":117.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **610428","offer_id":43625047589106,"sku":"P038.1010.G060","price":10.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - zwarte voatisperifery peper","offer_id":62984113914186,"sku":"P038.1006.0000","price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/voa-zwart-wildpluk-products.png?v=1667559616"},{"product_id":"rode-voatsiperifery-peper","title":"Rode voatsiperifery peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOp de eilanden voor de kust van Afrika groeit de Piper borbonense, een houtige klimplant. In Madagaskar noemen ze deze peper Voatsiperifery, oftewel peper van de peperrank. De kleine, gesteelde besjes zijn fruitig en vrij scherp.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEindelijk weer verkrijgbaar!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt ook wel 'poivre lingue', de liaanpeper genoemd. Het is gebruikelijk om als botanische naam Piper bornonense te gebruiken, soms Cubeba borbonensis genoemd, vanwege de verwantschap met de cubebpeper, eveneens een staartpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn werkelijkheid gaat het om een drietal pepersoorten, waarvan de Piper borbonense er één is, de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003ePiper borbonense, de Piper pyrifolium\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een de P\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003eiper pach\u003cspan class=\"_ _3\"\u003e\u003c\/span\u003eyphyllum. \u003c\/span\u003eDeze pepers komen van nature voor in tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de peper groeit op moeilijk toegankelijke plekken, de ranken groeien tegen bomen en rotswanden op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). Je herkent ze onmiddellijk aan hun verhoudingsgewijs lange - eetbare - steeltje. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte pepers en lange pepers bepaald door peperolie (piperine). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Madagascar groeit de peper in de hoger gelegen delen van Centraal-Madagascar. Er wordt op Madagascar jaarlijks anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoatsiperifery is opgenomen in de 'Ark van de smaak'(Slowfood foundation).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als de cubebpeper is de voatsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer (witte voatsiperifery is minder kamferig). De rode bes komt milder over dan de zwarte, door het door de rijping dieper ontwikkelde smaakpalet, en is daardoor breed inzetbaar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery daarom niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRode voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Bij het malen wil het steeltje weleens protesteren. dat is onvermijdelijk. Het steeltje is essentieel, zou het verwijderd zijn, is de beswand beschadigd met een gerede kans dat de peper snel zijn aroma's verliest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRode voatsiperifery is een veelzijdige, rijpe peper, die uitstekend past bij gevogelte, ook bij kip, en vlees met een meer uitgesproken smaak, zoals wild. Smaakt ook geweldig in (zure) groene-salades en sauzen, bijgerechtjes en fingerfood. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTip: combineer deze peper eens met peer of perentaart ! En zeker de moeite waard, met geitenkaas !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% rijpe peperbessen van de Piper borbonense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Madagascar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **CP650468\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot  \u003cstrong\u003emaart 2029 (03-2029)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **261","offer_id":43625048310002,"sku":"P039.1010-0060","price":10.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP650468","offer_id":43625048146162,"sku":"P039.1001-0030","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP650468","offer_id":43625048178930,"sku":"P039.1001-0045","price":8.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP650468","offer_id":43625048211698,"sku":"P039.1001-0060","price":10.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP650468","offer_id":43625048244466,"sku":"P039.1002-0250","price":36.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CP650468","offer_id":43625048277234,"sku":"P039.1005-0500","price":68.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **CP650468","offer_id":43625048342770,"sku":"P039.1010-G060","price":11.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - rode voatisperifery peper","offer_id":63000129208650,"sku":"P039.1006-0000","price":2.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/voatsi-rood-txt-wildpluk-products.png?v=1664204347"},{"product_id":"cubebpeper-staartpeper","title":"Cubebpeper (staartpeper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Indonesische cubeb wordt de 'echte cubeb' genoemd, en is afkomstig van het eiland Java. Het wordt een staart- of steelpeper genoemd vanwege het 'staartje' aan de peper. Cubeb-peper is kruidig, met een licht bittere ondertoon, en is niet zo scherp als zwarte peper.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNu ook wilde cubeb verkrijgbaar!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe cubeb-peper komt van nature voor in vochtige tropische bossen en mangrovebossen. Van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra, en buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanouds wordt cubebpeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubeb peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een eind aan het gebruik van cubeb in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren, maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe naam cubeb is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aan toont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper cuceba in die tijd voor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet 'staartje' is een ongebruikelijk uitgroeisel van de vruchtwand (pericarp) dat lijkt op een steeltje of takje, maar is dat niet. Wanneer de vruchten volgroeid zijn, maar nog groen en onrijp, worden ze met staartje en al geplukt, vandaar de naam staartpeper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubebpeper is een echte peper, maar verschilt qua smaak en scherpte duidelijk van een zwarte peper. De scherpte is sowieso minder, maar behalve de kamferige pepersmaak proef je in cubebpeper duidelijk nootmuskaat. Bovendien heeft cubebpeper een licht bittere ondertoon, anders als de \u003ca title=\"ashantipeper\" href=\"ashanti-peper-staartpeper\"\u003eAfrikaanse cubebpeper of ashantipeper\u003c\/a\u003e (Piper guineense).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. De cubeb komt het best tot zijn recht wanneer hij wat langer mee kookt, zoals in stoofgerechten en soep. Ook wordt cubeb gebruikt in pepernoten, al heeft daarvoor - net als in andere zoete gerechten, de minder bittere Afrikaanse cubeb de voorkeur. Cubeb wordt onder meer gebruikt in gin. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, inclusief de staartjes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper cubeba\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Java, Indonesië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220303\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni 2027 (06-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze cubeb peper smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende cubeb om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **303","offer_id":43625053454578,"sku":"P032.1010-0045","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053323506,"sku":"P032.1001-0030","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053356274,"sku":"P032.1001-0045","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053389042,"sku":"P032.1001-0060","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053290738,"sku":"P032.1003-0150","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **303","offer_id":43686822084850,"sku":"P032.1005-0300","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **303","offer_id":43625053520114,"sku":"P032.1010-G045","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - cubebpeper","offer_id":62982166413642,"sku":"P032.1006.0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cubeb-bowl-products.png?v=1763987843"},{"product_id":"ashanti-peper-staartpeper","title":"Ashanti-peper (staartpeper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe ashantipeper wordt wel de Afrikaanse cubeb genoemd. Het is net als de meeste andere Afrikaanse pepersoorten naar het Afrikaanse continent gebracht, en groeit daar niet van nature. Het besje is minder bitter dan dat van de Javaanse cubeb, ook wel de echte cubeb genoemd. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Portugezen brachten de cubeb vanuit Java naar de Greynkust van West-Afrika, van waar ze de peper tezamen met de inheemse paradijsgraan naar Europa verscheepten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange tijd domineerden beide specerijen de Europese keuken, maar beide zijn verdreven door de pepers uit India, Java en West-Indië, die door de Nederlandse en Britse Compagnieën naar Europa verscheept werden. De ashanti-peper is vernoemd naar het oude koninkrijk Ashanti, dat nadat het bruusk door de Britten was ingelijfd, voortaan de ‘Goudkust’ zou heten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe ashantipeper groeit onder meer in het wild in de bossen van Likouala, in het noordoosten van Congo. Onze peper komt daar vandaan. Het heeft veel benamingen, zoals gorilla-peper, Baka- of Pygmee-peper - naar het Baka volk dat hier leeft en de peper verzamelt - uziza of ndongo. De ashantipeper is een apetijtelijk ogend pepertje, bont van kleur, van grijsgroen tot zwart en blozend rood. Het steeltje zit er nog aan.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe geur is aangenaam, en de smaak is minder bitter dan die van de Javaanse cubeb. Het is een belangrijke pepersoort in de West-Afrikaanse keuken, en wordt net als paradijsgraan gebruikt in het recept van Bombay sapphire gin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAshantipeper is een veelzijdig te gebruiken peper, in ragouts, bouillons, vlees, groentengerechten en sauzen, maar ook in zoete bereidingen. zoals in ouderwetse pepernoten. Ashanti peper is een ingrediënt van een klassieke ras-el-hanout, en wordt (soms) in berbere gebruikt, in plaats van Kaapse lange peper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVergeleken met de indonesische cubeb is deze Afrikaanse cubeb krachtiger van smaak, maar milder qua scherpte, vaak gemêleerder van kleur. Het 'staartje' is vaak - anders als bij gewone cubeb (Piper cubebe) - licht gebogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, altijd inclusief de staartjes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/ghana-5-spice-afb_160x160.png?v=1707823700\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003ca title=\"Ghanese 5-spice\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/Ghana-5-spice.pdf?v=1707824165\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eGhanese 5-spice in Ghanees shortbread\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper guineense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Likouala, Congo (Rep)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek \u003ca href=\"https:\/\/www.foodandspices.nl\/index.php?route=product\/category\u0026amp;path=94n\"\u003egeschenkverpakkingen \u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer DM590407\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eoktober 2028 (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **DM590407","offer_id":43625054011634,"sku":"P043.1010-0045","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant - batchnr DM590407","offer_id":43625053847794,"sku":"P043.1001-0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr DM590407","offer_id":43625053880562,"sku":"P043.1001-0045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60  gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr DM590407","offer_id":43625053913330,"sku":"P043.1001-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250  gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr DM590407","offer_id":43625053946098,"sku":"P043.1003-0250","price":30.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr DM590407","offer_id":43625053978866,"sku":"P043.1003-0500","price":56.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr DM590407","offer_id":43625054044402,"sku":"P043.1010-G045","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - ashantipeper","offer_id":62984126202186,"sku":"P043.1006.0000","price":1.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ashanti-txt-wildpluk-products.png?v=1664202483"},{"product_id":"piment","title":"Piment","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003ePiment of Jamaicaanse peper is een bes die vanwege zijn complexe smaak een uitstekend vervanger is van de drie aroma's die het verenigt: kruidnagel, een vleugje nootmuskaat en kaneel, en laurier. Maar piment is ook peperig. Niet voor niets is de bijnaam van piment dus ’allspice'.\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiment is de gedroogde, nog onrijpe vrucht van een struik uit de mirte-famile, die op het eerste gezicht veel weg heeft van de laurier. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als andere pseudo-pepers bevat piment een scherpe stof, in dit geval gingerol, dat we van gember kennen. Een pimentbes verenigt daarnaast de aroma's kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, en wordt om die reden wel 'allspice' genoemd. Deze benamingen heeft de bes al sinds de eerste kennismaking ermee door de Britten, in het begin van 17e eeuw. Een eeuw eerder had Columbus de specerij op Jamaica ontdekt, en gaf het de naam  Jamaïcaanse peperbes in de veronderstelling met een (echte) peper te maken te hebben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Britten hebben in de 17e eeuw alles in het werk gesteld om de handel te controleren door de verspreiding van de plant te belemmeren. Ze konden weten dat vogels roet in het eten zouden gooien. Deze verspreidden het zaad tot in Hawaii. Overigens, piment groeide niet alleen in Jamaica, maar op tal van plaatsen in de Grote Antillen. Nog altijd groeit de Pimenta diocia alleen op het westelijk halfrond.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJamaica is de belangrijkste producent, met 70% van de wereldhandel, daarnaast komt de bes uit de tropische gebieden van Amerika en - de onze - uit Guatemala, uit Honduras en Mexico. Na het plukken worden de besjes korte tijd met rust gelaten om de smaak de kans te geven zich te ontplooien. Pas daarna worden de besjes gedroogd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiment is vanzelfsprekend een must in de Caribische keuken, maar ook in de keukens van het Midden-oosten, zoals de Palestijnse keuken. Groot-Brittannië heeft zo’n bijzonder band met ’allspice’ , dat deze zelfs in cake wordt gebruikt. In Frankrijk wordt piment ook wel de 'quatre épices' genoemd, naar de vier belangrijkste aroma's kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe verse pimentbesjes worden niet gebruikt, alleen de gedroogde. Deze wordt gebruikt als vervanger van laurier in bouillons, in vleeswaren en worstjes, bij wild, vis (het Spanse escabeche)  en in ragouts en marinades.  Daarnaast is piment heel lekker bij peer of appel, en in rijstepap! In de Engelse keuken vind je talrijke  bakgerechten en desserts met piment.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet all-spice karakter van piment blijkt wel uit onderstaande korte opsomming van aromatische stoffen in het besje:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eeugenol, de karakteristieke geur van kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, basilicum en laurier\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreen, een plezierige munt- en citrussmaak\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-humulene, houtig, als in hop (humulus lupulus)\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint (en eucalyptusolie)\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eδ-cadinene , als tijm, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egermacrene D, kruidig en houtig.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebruik piment heel (al dan gekneusd) of gemalen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de Pimenta diocia  \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Mexico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220315\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003enovember 2027 (11-2027\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FOOD\u0026SPICES","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **315","offer_id":43625054306546,"sku":"S101.1010-0045","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **315","offer_id":43625054175474,"sku":"S101.1001-0045","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **315","offer_id":43625054208242,"sku":"S101.1001-0060","price":4.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **315","offer_id":43625054241010,"sku":"S101.1003-0150","price":9.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **315","offer_id":43625054273778,"sku":"S101.1005-0500","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **315","offer_id":49577736241482,"sku":"S101.1005-1000","price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **315","offer_id":43625054339314,"sku":"S101.1010-G045","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - piment","offer_id":63005779755338,"sku":"S101.1006-0000","price":1.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/piment-thickbox.png?v=1662790393"},{"product_id":"dak-lak-lange-peper","title":"Lange đắk lắk peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze behoorlijk scherpe rode, lange peper is een peper die zich kan meten met menig zwarte peper. Hij is afkomstig uit Đắk Lắk (Dak Lak), een provincie in het westen van Vietnam, aan de Cambodjaanse grens. Đắk Lắk ligt in de Centrale Hooglanden (Tây Nguyên).\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange peper werd door de Grieken en Romeinen als medicijn gebruikt. Tot de twaalfde eeuw was lange peper in Europa de specerij, volgens de overlevering vooral gebruikt om de barre smaak van het vlees te maskeren. Het was een behoorlijk dure specerij. In de eerste eeuw na Christus was de prijs van lange peper tweemaal zo duur als de prijs van witte peper en vier maal de prijs van zwarte peper. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de veertiende eeuw ontstond een ware peperstrijd waarbij alle koloniale grootmachten betrokken waren. Er was al gauw geen ruimte meer voor lange peper, verdrongen door zwarte peper, en later met de ontdekking van de Nieuwe wereld aan de scherpe kant door chilipepers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Zuidoost-Azië is de lange peper altijd populair gebleven. De meest bijzondere lange pepers komen uit dit deel van de wereld, uit Cambodja, Vietnam en Japan. Buiten Azië groeit de Kaapse peper in grote delen van het Afrikaanse continent, vooral in het oosten en zuiden van Afrika. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant waaraan hij groeit is een lange peper van het Indische type, Piper longum. Hij groeit aan een kleine, hooguit een meter hoge, klimplant. Hij heeft brede, groene bladeren en geschubde aren van 5-8 cm lang, die lijken op wilgenkatjes. Onder deze schubben gaan in het voorjaar heel kleine bloemetjes verscholen, waaruit later de zaadjes ontstaan. Deze zijn ongeveer zo groot als poppyzaad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper is behoorlijk scherp, zeker voor een peper van dit type. De smaak en geur van lange peper is complex, vooral die van deze rijpe pepers. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet gedroogde pepertje is vrij hard en lijkt lastig te verwerken, maar wanneer je het pepertje eerst breekt of in stukjes snijdt, laat hij zich eenvoudig malen of vijzelen. De geur van gemalen lange peper is zonder meer overweldigend, zeer aromatisch. Wordt wel vergeleken met die van Valse kardamom (korarima): zurig zoet. In de Vietnamese lange peper overheerst het zoet duidelijk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper longum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Đắk Lắk, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **280395\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003ejuni 2028 (06-2028) \u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg gemalen lange peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **219","offer_id":43625054699762,"sku":"P017.1010-0045","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054535922,"sku":"P017.1001-0030","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054568690,"sku":"P017.1001-0045","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054601458,"sku":"P017.1001-0060","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054634226,"sku":"P017.1003-0150","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **219","offer_id":43625054666994,"sku":"P017.1005-0300","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **219","offer_id":51154383339850,"sku":"P017.1005-1000","price":80.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **219","offer_id":43625054732530,"sku":"P017.1010-G045","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - daklak rode lange peper","offer_id":62984067350858,"sku":"P016.1006.0000","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/daklak2-bowl-products.png?v=1664983934"},{"product_id":"tasmaanse-peper-bushpeper","title":"Tasmaanse peper (bushpeper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eTasmaanse bergpeper is een exclusieve, zeer zeldzame peper die wordt gerekend tot het 'bushfood' : producten die eigen zijn aan de Australische bush. Ervaar hoe deze exotische peper in je mond 'ontploft'.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDoor de  enorme bosbranden in Gell River in 2019, ontstoken door honderden blikseminslagen, ging \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e28.000 hectare kwetsbare alpine wildernis verloren, de habitat waarin de Tasmaanse bergpeper van nature voor komt. Sindsdien is de hele wereld - de peper groeit immers alleen daar - afhankelijk geweest van kleinschalig geteelde Tasmaanse peper. Zo weinig aanbod en zoveel vraag liet zich aanvankelijk vertalen in een ban op de export, gevolgd door een periode van extreem hoge prijzen. Het is dan ook goed nieuws dat de wilde bergpeper inmiddels weer geplukt kan worden, en de prijs daardoor zakt. Wij hebben de prijs daardoor in oktober (2025) fors kunnen verlagen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Tasmaanse bergpeper is een plant uit een geslacht dat alleen in Australazië voor komt en er op veel plaatsen in het wild groeit. Het tweelobbige 'besje' bevat \u003cstrong\u003epolygodial\u003c\/strong\u003e, dat zorgt voor een unieke scherpte-ervaring, maar ook eugenol, vitamine A en C en diverse mineralen. En, het bevat meer anti-oxidanten dan de meeste echte bessen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBehalve de gedroogde bes wordt ook het gedroogde blad van de plant gegeten. De aboriginals gebruiken de plant al eeuwen voor medicinale doeleinden, tegen huidklachten en maagpijn, het blad als kruid en de gedroogde bes als specerij. Dat laatste ontdekten ook de Europese, veelal Britse settlers aan het einde van de 18e eeuw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cb\u003ealpine peper\u003c\/b\u003e, verwant aan de Tasmaanse peper, groeit in het hoogland van Tasmanië, en wordt daarom wel bergpeper genoemd. De Britten voerden de plant in, en verbouwen hem sedert het begin van de vorige eeuw in Cornwell. Zij noemen de plant naar het blad Cornish pepper leaf. De blaadjes hebben een scherpe kaneelsmaak, de besjes zijn kruidig en fruitig. De smaak doet wel denken aan mirte. De bes geeft aanvankelijk een zachtzoete smaakbeleving, die geleidelijk over gaat in die scherpte die doet denken aan die van Zanthoxylumpepers zoals Szechuan. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTip: we hebben ook de botanisch verwante \u003cstrong\u003epepe canelo \u003c\/strong\u003euit Chili, je zou het een Tasmaanse peper met een vleugje kaneel kunnen noemen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen veelzijdige peper voor bij vis en zeevruchten, in marinades voor vlees, al dan niet in combinatie met sojasaus. Het kaneelaccent geeft het besje een typische bushfood-smaak, die goed combineert met komijn, koriander, citroen en rood fruit. Komt bovendien goed tot zijn recht in confituren van steenvruchten zoals abrikozen. Doe eens enkele korrels in je gin of gin-cocktail; vooraf het liefst in wat gin laten wellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: -5px; float: start;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/tasmaanse-pijlinktvisreepjes-1-afb_160x160.png?v=1707923707\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/tasmaanse-inktvisreepjes.pdf?v=1707923707\" title=\"Tasmaanse inktvisreepjes\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eTasmaanse inktvisreepjes\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Tasmaanse peper proef je kaneel, mirte en nootmuskaat, maar ook jeneverbes, waarmee hij goed combineert.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint en mirte (en eucalyptusolie)\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalol, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes, zwarte peper en hennep\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esafrol, zoet kruidig met anijstonen, als in kaneel\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003emyristicine, warm kruidig, als balsamico, in kaneel, nootmuskaat en zwarte peper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde bessen van de Tasmannia lanceolata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Tasmanië - Australië\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003esterk gestegen marktprijs sinds 2024 als gevolg van schade aan habitat door branden, herstelt zich maar langzaam\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 en 45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KG630444\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eseptember 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **KG630444","offer_id":43625055355122,"sku":"F034.1010-0030","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG630444","offer_id":43625055256818,"sku":"F034.1001-0030","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **KG630444","offer_id":53161709011274,"sku":"F034.1010-0045","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG630444","offer_id":43625055289586,"sku":"F034.1001-0045","price":13.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG630444","offer_id":43625055322354,"sku":"F034.1001-0060","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG630444","offer_id":43625055420658,"sku":"F034.1002-0150","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG630444","offer_id":43625055224050,"sku":"F034.1005-0300","price":74.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje","offer_id":43625055387890,"sku":"F034.1010-G045","price":11.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15 ml - tasmaanse peper","offer_id":63010965193034,"sku":"F034.1006-0000","price":2.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/tasmaanse-wildpluk-products.png?v=1713780025"},{"product_id":"maqaw-magao-fazantenpeper","title":"Maqaw (magao) - fazantenpeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eHet gedroogde besje van de Litsea cubeba wordt wel een peperbesje genoemd maar is dat niet, het bevat immers geen scherpe stof. Desondanks beschouwt men het als een pepertje, en gebruikt het vanouds als zodanig, vandaar dat het door Slowfood in de Ark van de Smaak is opgenomen.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eHeerlijk citroenig.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Litsea cubeba wordt ook wel het citroenpepertje genoemd, niet te verwarren met de kruidenmix die als kant-en-klare mix voor visgerechten wordt verkocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Litsea cubeba is een 5-8 meter hoge boom of struik met lichtgele bloemetjes. In de zomer ontwikkelen zich de 5 mm grote vruchtjes, die rijp geplukt of verzameld worden, en gedroogd. De rode vruchtjes kleuren dan net als peper roestbruin tot zwart. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe benaming maqaw - 馬告 - is afkomstig van Taiwan waar de vruchtjes al duizenden jaren als specerij gebruikt worden door de Atayal en de Saisyat, twee inheemse volkeren aldaar. Het betekent \"boordevol vitaliteit\" , de bes wordt wel de 'zwarte parel' genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe maqaw groeit op hoogtes van 100 tot 1.500 meter, in Taiwan, in de Himalaya in het noorden van India, Thailand, Nepal en Vietnam, in het zuiden van China en op Borneo (Sarawak en Kalimantan), waar de specerij net als in Taiwan een specialiteit is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze maqaw komt niet uit Taiwan, maar uit de provincie Quảng Ngãi in Vietnam, waar hij sả rừng (citroengras) wordt genoemd, en waar hij in juli door de etnische minderheden Hre en K'dong in de bergachtige districten van de provincie wordt geplukt. De Algemene Vietnamese benaming is trouwens màng tang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en maak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes zijn rijk aan etherische oliën, die zorgen voor een warme, plezierige geur- en smaakbeleving.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe zien eruit als peperbessen, maar hebben een smaak die vleugjes peper, citroengras, tijm, gember en citrusvruchten bevat. De combinatie van citral en citronellal zorgt voor de citrustonen, de alpha- en beta-pineen voor een cedersmaak, en eucalyptus voor een houtige, lichte kamfersmaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel het smaakpalet grote verwantschap vertoont met dat van siltimur, is de smaak duidelijk onderscheidend, in siltimur domineert het aroma van ceder in maqaw dat van\u003cspan\u003e grapefruit.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIn veel publicaties wordt de smaak getypeerd als plezierig peperig met sereh-tonen, dat eerste is zonder meer waar, maar wat sereh betreft, legt de maqaw het zeker af tegen de Afrikaanse \u003ca href=\"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/mbongo-graan\"\u003embongo\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zijn de belangrijkste etherische oliën in de vrucht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitral, als in citroen en grapefruit\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ci\u003ecitronellal, limoen blad (kafir), als in sereh en jeneverbes\u003c\/i\u003e\u003ci\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur (ceder) , als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eeucalyptol (cineol-1.8) , kruidig, mintsmaak, als in salie en rozemarijn\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeraniol , rozengeur\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esafrol , zoet kruidig met anijstonen\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCombineert uitstekend met kardemom, laurier, munt, zoethout, tijm, kaneel en citroen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebruik maqaw als smaakmaker bij rood en wit vlees (varkensvlees bijvoorbeeld), eend, vis of schaaldieren. Ook te gebruiken in desserts, koekjes en in of in combinatie met chocolade. Enkele besjes zijn al voldoende voor een heerlijke \u003cstrong\u003ecafeïnevrije thee. \u003c\/strong\u003eWil je er op zijn Taiwanees thee mee maken, gebruik dan 2 gram per 2,5 dl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Quảng Ngãi stoomt men slakken met maqaw, in plaats van sereh, wat gebruikelijker is in Vietnam. Een andere specialiteit is een waterbuffel roerbakschotel, met knoflook, maqaw en een ietsiepietsie suiker. Het dungesneden waterbuffelvlees wordt ingewreven met een rub van deze specerijen, daarna met wat fijngesneden ui roergebakken en op smaak gebracht met zwarte peper en wat zout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaqaw als (fazanten)peper bij vis? Veel aangeprezen, maar je zult merken dat maqaw het bij vis niet kan op boksen tegen een simpele combinatie van tijm en citroenschil, of een combinatie van galangal, citroengras en kaffir. Maar probeer het eens in mayonaise en geef die bij vis ! Het geheim ? De olie in de mayonaise brengt de smaken van de maqaw naar boven - zoals ook rijstewijn doet. \u003cbr\u003eMaak deze maqaw-mayonaise zelf, en gebruik hierin 2-3 gram maqaw per dl olie, en voeg er voor bij vis tenslotte wat blaadjes zoete basilicum bij.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaqaw ananascakejes zijn kubusvormige of ruitvormige cakejes, met een vulling vanm verse ananas. De ruitvorm is een traditioneel motief van de Atayal stam, dat deze beschouwt als de ogen van de voorouders die over ons waken. De maqaw wordt in de vulling verwerkt, en één besje wordt in het cakeje gedrukt, bij wijze van 'traantje'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLater deze week een nieuw recept op de site, van cashewnoten met maqaw!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Litsea cubeba,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein het wild handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Quảng Ngãi, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **600419\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ejanuari 2028 (01-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **600419","offer_id":43625055650034,"sku":"S126.1010-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055518962,"sku":"S126.1001-0030","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055551730,"sku":"S126.1001-0045","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":47028896530762,"sku":"S126.1001-0060","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055584498,"sku":"S126.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055617266,"sku":"S126.1005-0300","price":32.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - - batchnr **600419","offer_id":43625055682802,"sku":"S126.1010-G030","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - maqaw (fazantenpeper)","offer_id":63005022454090,"sku":"S126.1006-0000","price":1.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/maqaw-bowl-products-100.jpg?v=1666174930"},{"product_id":"witte-phu-quốc-peper","title":"Witte Phú Quốc peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze witte Phú Quốc peper wordt op traditionele wijze geproduceerd op het Vietnamese eiland Phú Quốc. De peper is van superieure kwaliteit, 0% tạp chất, bij uitstek geschikt in de bereiding van vis- en inktvisgerechten, en in exotische fruitsalades.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp het Vietnamese eiland Phú Quốc wordt al sinds het begin van 19e eeuw op traditionele wijze peper verbouwd. De peperteelt werd er door de Chinezen geïntroduceerd, maar is onder Frans beheer sterk verbeterd, net als destijds is gebeurd in Kampot, in het aangrenzende Cambodja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhú Quốc ligt in de provincie Kiên Giang, en is met circa 590 vierkante kilometer het grootste eiland van Vietnam. Het maakt deel uit van een archipel van 22 eilanden, en ligt dichter bij de kust van Cambodja dan die van Vietnam. Het eiland heeft ruim 100.000 inwoners. De peper is één van de inkomstenbronnen, naast het toerisme en de beroemde nuoc mâm (vissaus).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet steun van de overheid wordt de traditionele wijze waarop de peper op Phú Quốc wordt verbouwd, gekoesterd. Vanaf de jaren vijftig van de vorige eeuw is de peperteelt, door de politieke ontwikkelingen en de oorlog(en) vooral een vrouwen-aangelegenheid geworden. En is dat nog steeds op veel plantages.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een relatief kleine peper in Vietnam, want maakt slechts 1% uit van de totale peperoogst van het land, die gemiddeld grootschalig en gemechaniseerd plaats vindt. In tegenstelling tot de peper uit Bà Rịa-Vũng Tàu, aan de oostkust, ten oosten van  Ho Chi Minhstad is de Phú Quốc peper tot nog toe niet voor geografische indicatie (GI) in aanmerking gekomen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij bieden u de witte Phú Quốc peper, Tiêu sọ đỏ Phú Quốc en de rode Phú Quốc peper, Hạt tiêu chín đỏ Phú Quốc genoemd. De rode peper wordt rijp geplukt en vervolgens in water geweekt om het 'schilletje' los te laten komen. De witte kern die dan over blijft, wordt in de zon gedroogd. Hij heeft een wat crèmige kleur. Wij bieden de premium kwaliteit witte peper aan, 0% tạp chất, vrij van ongerechtigdheden en met een aangenaam geblanceerde ferment-smaak.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper heeft verscheidene, subtiele aroma's van onder meer fruit (mango\/framboos) en een licht zuur accent. Daardoor is de peper geschikt voor alle soorten witvlees (van kalfsvlees en gevogelte tot - op zijn Frans - pens en andouilette), witte vis, pijlinktvis en inktvis. Gebruik de peper ook eens in combinatie met appel of peer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gepelde peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e0% tạp chất - vrij van ongerechtigdheden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door Vietnamees BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Phú Quốc, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **CP55090\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoktober \u003c\/strong\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e2028\u003c\/b\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **CP55090","offer_id":43625055977714,"sku":"P044.1010-0075","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055813874,"sku":"P044.1001-0030","price":5.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055846642,"sku":"P044.1001-0045","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055879410,"sku":"P044.1001-0060","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055912178,"sku":"P044.1001-0250","price":31.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055944946,"sku":"P044.1001-0500","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **CP55090","offer_id":43625056010482,"sku":"P044.1010-G060","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - witte phu quoc peper","offer_id":63000146903370,"sku":"P044.1006-0000","price":1.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/muntok-thickbox.png?v=1662790558"},{"product_id":"rode-phu-quốc-peper","title":"Rode Phú Quốc peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze rode Phu Quôc (phu quoc) peper is net als onze zwarte phu quoc een peper afkomstig van het Vietnamese eiland Phu Quôc. De rode peper is gemaakt met de rode, rijpe bes en heeft daardoor een fantastisch aroma.\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhu Quôc peper wordt op traditionele wijze verbouwd, zonder chemische hulpmiddelen, sedert de jaren vijftig van de vorige eeuw vooral door vrouwen. Op het Vietnamese eiland Phú Quốc wordt al sinds het begin van negentiende eeuw op traditionele wijze peper verbouwd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peperteelt werd er door de Chinezen geïntroduceerd, maar is onder Frans beheer sterk verbeterd, net als destijds gebeurde in Kampot in het aangrenzende Cambodja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhú Quốc ligt in de provincie Kiên Giang, en is met circa 590 vierkante kilometer het grootste eiland van Vietnam. Het maakt deel uit van een archipel van 22 eilanden, en ligt dichter bij de kust van Cambodja dan die van Vietnam. Het eiland heeft ruim 100.000 inwoners. De peper is één van de inkomstenbronnen, naast het toerisme en de beroemde nuoc mâm (vissaus).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet steun van de overheid wordt de traditionele wijze waarop de peper op Phú Quốc wordt verbouwd, gekoesterd. Vanaf de jaren vijftig van de vorige eeuw is de peperteelt, door de politieke ontwikkelingen en de oorlog(en) vooral een vrouwen-aangelegenheid geworden. En is dat nog steeds op veel plantages.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een relatief kleine peper in Vietnam, want maakt slechts 1% uit van de totale peperoogst van het land, die gemiddeld grootschalig en gemechaniseerd plaats vindt. In tegenstelling tot de peper uit Bà Rịa-Vũng Tàu, aan de oostkust, ten oosten van Ho Chi Minhstad is de Phú Quốc tot nog toe niet voor geografische indicatie (GI) in aanmerking gekomen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij bieden u de witte Phú Quốc peper, Tiêu sọ đỏ Phú Quốc en de rode Phú Quốc peper, Hạt tiêu chín đỏ Phú Quốc genoemd, maar ook de zwarte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePhú Quốc (een mélange van onrijpe en rijpe bessen). \u003cbr\u003eDe rode peper wordt rijp geplukt en zonder verdere behandeling in de zon te drogen gelegd. Hij krijgt dan een bordeaux-achtige tot roodbruine kleur. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper heeft verscheidene, subtiele aroma's van onder meer fruit (mango\/framboos) en cacao, en een licht zuur accent. Daardoor is de peper geschikt voor alle soorten vlees (rood en wit), fruitsalades en gerechten waarin chocolade verwerkt, zelfs desserts.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel de peper ook goed combineert met witte vis, pijlinktvis en inktvis, adviseren we voor die combinaties in het algemeen toch liever de mildere witte Phu Quôc.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gerijpte peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door Vietnamees BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Phú Quốc, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220238\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eaugustus 2027 (08 -2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **314","offer_id":43625056272626,"sku":"P045.1010-0060","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056108786,"sku":"P045.1001-0030","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056141554,"sku":"P045.1001-0045","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056174322,"sku":"P045.1001-0060","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056207090,"sku":"P045.1002-0250","price":28.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **314","offer_id":43625056239858,"sku":"P045.1005-0500","price":52.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **314","offer_id":43625056305394,"sku":"P045.1010-G060","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - rode phu quoc peper","offer_id":63000141955402,"sku":"P045.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/phuquoc-rood-thickbox.png?v=1662790579"},{"product_id":"assam-lange-peper","title":"Assam lange peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Piper mullesua is een vrij zeldzame Aziatische pepersoort. Hoewel hij in veel landen in de Himalaya's voor komt, is in het westen alleen die uit Assam verkrijgbaar, een streek gekenmerkt door bergen en hoogvlaktes. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNa vorig jaar relatief kleine 'aren' dit seizoen weer mooi volle, zoals afgebeeld.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Assampeper komt uitsluitend in het wild voor, op vaak steile en rotsachtige hellingen. In het Engels wordt hij daarom hill pepper genoemd. Hij is niet gecultiveerd. De Piper mullesua wordt een lange peper genoemd, omdat hij net als lange peper een vrucht heeft die is opgebouwd uit vele vergroeide vruchtbeginselen, zoals een braam. Het verschil met de klassieke aarvormige lange peper is behoudens de vorm van de vrucht, de grootte van die vruchtjes. Deze zijn bij de lange pepers zo groot als poppyzaad, bij de Assampeper vergelijkbaar met paradijsgraan.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper groeit aan een circa vier meter hoge klimplant, met licht behaarde takjes, en lancetvormige bladeren. De bloeiwijze is tweeslachtig. De bloeitijd in de Himalaya is van mei tot juli, maar aan de westkust van India bloeit hij aanzienlijk vroeger, van januari tot april. De vrucht is nauwelijks een centimeter groot en staat op een steeltje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe scherpe stof in echte pepers is piperine, het handelsmerk van de echte pepers in het plantengeslacht Piperaceae. Deze piperine is in deze peper vrijwel afwezig. In plaats daarvan heeft deze peper een licht verdovend, tintelend gevoel op de tong, zoals je bij een szechuanpeper mag verwachten. Heel uitzonderlijk voor een echte peper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiet alleen de scherpte, maar ook de aroma's ontwikkelen zich gedurende de rijping. De belangrijkste smaakcomponenten van deze rijpe 'hellingpeper' zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eE-β-farneseen (22,8%), zoet, houtig met citrustonen, \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emyristicine (19,2%), warm kruidig, als balsamico, in kaneel, nootmuskaat en zwarte peper,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egermacreen D (11,8%), kruidig en houtig,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-caryophylleen (4,9%), zoet kruidig en houtachtig,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eα-copaeen (2,6%), houtig, kruidig, honing,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eZ-β-farneseen (2,6%), 'groen' met citrustonen, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ed-limoneen (1,4%), verantwoordelijk voor de citrusaroma's.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze subtiele peper past uitstekend in het karakter van de Assamese kookkunst, waarin maar met mate gekruid wordt. Befaamd zijn de gerechten met riviervis, vaak uit eigen vijver, zoals zure vis, masor tenga. Tip: In plaats van de vis te bakken, kook je deze in een mengsel van gember en assampeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bijzondere lange peper is daarnaast uitstekend te gebruiken in gerechten waarin ook andere lange pepers gebruikt kunnen worden, zoals in oso buco, bij geitenkaas en in winterse soepen. Door de fruitige accenten combineert de peper goed met exotisch fruit, kokos, maar ook aardbeien en meloen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/asssa-rasam-afb_160x160.png?v=1708348649\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/assam-pipalli-rasam.pdf?v=1708348650\" title=\"Pipalli rasam\" style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003ePipalli rasam\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper mullesua \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egroeit in het wild, met de hand geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Assam, Noordoost India\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (45 of 60 gram naar keuze), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje (ca 8 gram)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer OB550370\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003efebruari 2029 (02-2029)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edruk de vruchtjes stuk, en maal de peperkorreltjes kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede smaak is heel subtiel, voeg de gemalen peper daarom op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe, of geef hem juist de tijd om goed opgenomen te worden in uw gerecht, een saus of curry bijvoorbeeld\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **OB550370","offer_id":43625056862450,"sku":"P046.1010-0045","price":8.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB550370","offer_id":43625056698610,"sku":"P046.1001-0030","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB550370","offer_id":43625056731378,"sku":"P046.1001-0045","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB550370","offer_id":43625056764146,"sku":"P046.1001-0060","price":10.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **OB550370","offer_id":47271098745162,"sku":"P046.1010-0060","price":10.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB550370","offer_id":43625056796914,"sku":"P046.1003-0250","price":22.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **OB550370","offer_id":43625056829682,"sku":"P046.1005-0300","price":42.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **OB550370","offer_id":43625056927986,"sku":"P046.1010-G045","price":9.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15 ml - wilde assampeper","offer_id":62982059917642,"sku":"P046.1006.0000","price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/assam-wildpluk-products.png?v=1666976535"},{"product_id":"witte-muntok-peper","title":"Witte Muntok peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMuntok is een witte peper voor algemeen gebruik, zeer geschikt voor gebruik in de Europese keuken, in delicate bereidingen en in bereiding waar absoluut witte en geen zwarte peper gewenst is, zoals in witte sauzen.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cb\u003e\u003cspan color=\"#9c9c94\" style=\"color: #9c9c94;\"\u003eBeschermde geografische aanduiding (Indonesisch label)\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte muntok is één van de bekendste witte pepers ter wereld, afkomstig van de Indonesische eilanden Bangka en Billiton. De peper is vernoemd naar de havenplaats Muntok op Bangka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eilanden voor de kust van Sumatra zijn bergachtig, en dat is mede de reden waarom de boeren gespecialiseerd zijn in de productie van witte peper. Van oudsher brengen zij hun vers geoogste (rijpe) pepers de bergen in, om ze in beken te spoelen. Dat neemt een week in beslag, waarna de schilletjes van het witte, rijpe vruchtvlees vrij komen, en van de besjes gescheiden kunnen worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaarna is het aan de zon om de pepers te drogen, waarbij ze hun roomwitte kleur krijgen. Om de oogst van de witte peper te vieren, voeren de bewoners traditioneel een dans uit, de nari meraca geheten, de peperdans.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de afgelopen jaren is de traditionele manier waarop de witte peper gemaakt (en gevierd) wordt onder druk komen te staan, niet alleen door diefstal van de waardevolle peper uit de beken, ver weg van de plantages. Steeds meer boeren, verenigd in corporaties, verkiezen het de peper dichtbij huis op een veiliger locatie te weken. Neem het hen kwalijk. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOok speelt de klimaatverandering de boeren parten. Het Nederlandse Verstegen is sinds 2019 op Bangka actief om de teelt te helpen verduurzamen door naar het model dat in veel landen al running practice is, de peper te verbouwen in combinatie met \u003cspan\u003egember en kurkuma, vruchtenstruiken en -bomen, zoals durian. De combinatie van gewassen zorgt ervoor dat er voldoende voedingsstoffen in de grond blijven zitten en de grond niet uitput, en er dus minder aanvullend bemest hoeft te worden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuntok peper, is klassiek is een peper voor delicate bereidingen, van witte vis, wit vlees, zoals gevogelte en mager varkensvlees, schaaldieren, rijst, pasta, in witte sauzen en bij gestoomde groenten. De ferment-aroma's zijn bescheiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ewitte peper van de rijpe peperbessen van de Piper nigrum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Indonesisch BGA-label (internationaal: PGI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Bangka, Indonesië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOB590411\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eseptember 2029 (09-2029)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **302","offer_id":43625057288434,"sku":"P022.1010-0075","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057124594,"sku":"P022.1001-0030","price":2.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057157362,"sku":"P022.1001-0045","price":3.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057190130,"sku":"P022.1001-0060","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057222898,"sku":"P022.1003-0250","price":16.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **302","offer_id":43625057255666,"sku":"P022.1005-0500","price":30.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (75 gram) in geschenkdoosje - batchnr **302","offer_id":43625057321202,"sku":"P022.1010-G075","price":6.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - witte muntok peper","offer_id":62994490982730,"sku":"P022.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/muntok-thickbox_c1de73d8-48b9-434c-aec0-7252fc82fb70.png?v=1662790627"},{"product_id":"lampong-peper","title":"Lampong peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Indonesische lampongpeper is een fijnbladig pepersoort, welke zijn oorsprong heeft op Sumatra, en is vernoemd naar de regio Lampung. Deze Lampong- of Lampungpeper komt uit de regio waarnaar hij genoemd is.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eLampongpeper is een fijnbladige standaard peper met vrij kleine besjes. Hoewel hij van oorsprong uit India komt, staat hij te boek als een Sumatraanse pepersoort, en is vernoemd naar de regio Lampung, een vanouds belangrijk pepergebied.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOver de peperteelt in Lampung is veel bekend, maar pas sedert de 15e eeuw. Zeker is echter, dat de peper er al aanzienlijk eerder werd verbouwd, vermoedelijk al sinds het begin van de jaartelling. Zwarte peper was op Sumatra en elders in Indonesië lange tijd een onbeduidend gewas ten opzichte van inheemse pepersoorten zoals de lange peper (Piper retrofractum), niet voor niets de Javaanse lange peper genoemd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDat veranderde gaandeweg. Tegen het einde van de zestiende eeuw werd in Sumatra en Banten (Bantam) vrijwel even veel peper verbouwd als in India, het land van oorsprong. Atjeh - een regio in het uiterste noorden van Sumatra - was in die tijd zelfs het centrum van de peperteelt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe lampong-variëteit wordt ook elders, in en buiten Indonesië, verbouwd. Het is één van de twee variëteiten peper die in het Cambodjaanse Kampot verbouwd worden en Kampotpeper worden genoemd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper is scherp, en wordt beschouwd als de standaard ten opzichte waarvan andere pepers worden afgezet. Zijn gemakkelijk te combineren smaakpalet maakt het de ideale peper voor kruidenmengsels met peper, rubs, marinades, en op vlees en ei.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum var lampong\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evan biologische teelt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Lampung, Sumatra, Indonesië\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KG630446\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot\u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e februari 2028 (02-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **KG630446","offer_id":43625057648882,"sku":"P047.1010-0075","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG630446","offer_id":43625057517810,"sku":"P047.1001.0045","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG630446","offer_id":43625057550578,"sku":"P047.1001.0060","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KG630446","offer_id":43625057583346,"sku":"P047.1003-0250","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KG630446","offer_id":43625057616114,"sku":"P047.1005-0500","price":33.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (75 gram) in geschenkdoosje - batchnr **KG630446","offer_id":43625057681650,"sku":"P047.1010-G075","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - lampung peper","offer_id":62984051917130,"sku":"P047.1006.0000","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/lampong-bowl-products.png?v=1664783682"},{"product_id":"paradijsgraan","title":"Paradijsgraan","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eParadijsgraan is een scherpe pepersoort, geliefd in de West-Afrikaanse en Surinaamse keuken. De kleine zaadjes bevinden zich in een zaaddoos, ingebed in een gelei-achtig vocht, dat na droging verhardt.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij leveren paradijsgraan als zaaddoos - om zelf te pellen - en in gepelde vorm, de zogenaamde granen (zaden).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze (pseudo)peper uit Kameroen (soms betrekken we ons paradijsgraan uit Ghana) is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Guinea peper en malaguetta-peper. Het is al eeuwen lang een belangrijk kruid in de West-Afrikaanse en de Surinaamse keuken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine 'peulen' (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, het paradijsgraan. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet duurt drie jaar voordat gezaaide planten tot een bruikbare oogst leiden. Vanaf dan kan vier jaar achtereen geoogst worden. De peulen worden geplukt wanneer ze rijp zijn. Een bescheiden deel wordt in West-Afrika vers verkocht, het leeuwendeel wordt in de zon te drogen gelegd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eUniek. Het lukt niet altijd om deze te bemachtigen, maar de paradijsgraan die we op dit moment leveren, is niet geteeld maar afkomstig van wildpluk !\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan smaakt sterker en is scherper dan gewone peper door het keton paradol, een anti-oxidant die uitsluitend in deze pepers voor komt, en in gember.. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe paradijsgraan is nauw verwant met andere Afrikaanse peperplanten, de Aframomum danielli, waarvan de zaden mbongo of alligator pepper worden genoemd, en de zeer zeldzame Aframomum angustifolium, de Madagascar kardemom. Paradijsgraan wordt nauwelijks ongepeld verkocht, in de regel zijn alleen de losse zaadjes verkrijgbaar, ook bij ons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan is een naar bos en nat hout geurende specerij. Hij smaakt in eerste instantie scherp, naderhand komen aangename citrustonen en  tonen van kaneel , kruidnagel en kardemom (een ver familielid) naar voren. De nasmaak is plezierig. Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in paradijsgraan zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e[6]-paradol, de dominante scherpe stof, zit ook in gember,\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e[6]-gingerol, beter bekend als de scherpte van gember, bij droging omgezet in [6]-shoagol, tweemaal zo scherp als gingerol\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ed-limoneen, verantwoordelijk voor de citrusaroma's,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eGebruik\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eOm de korrels te bereiken, moet de rok van de zaaddoos verwijderd worden en de kern van de vrucht platgedrukt worden. Dat moet met beleid, want het is zaak om de zaden zo heel mogelijk te houden, om ze te kunnen scheiden van de overige inhoud van de doosvrucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe korrels worden net als peperkorrels gemalen. Een goede ras el hanout, bevat paradijsgraan, dat in Marokko 'gouza sahraouia' heet. In veel versies van ras-el-hanout wordt het tegenwoordig door Aziatische cubeb peper vervangen, of zwarte peper. Paradijsgraan is weer in opkomst, niet alleen in de Afrikaanse keukens, ook in bieren, sterke drank en in de Europese keuken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% zaden van de \u003cstrong\u003eAframomum meleguetta\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 of 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220233\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **333","offer_id":43625057943794,"sku":"F023.1010-0060","price":9.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057779954,"sku":"F023.1001-0030","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057812722,"sku":"F023.1001-0045","price":7.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057845490,"sku":"F023.1001-0060","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **333","offer_id":48773501714762,"sku":"F023.1010-0075","price":10.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057878258,"sku":"F023.1003-0250","price":32.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **333","offer_id":43625057911026,"sku":"F023.1005-0500","price":60.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **333","offer_id":43625057976562,"sku":"F023.1010-G075","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - paradijsgraan","offer_id":63010939863370,"sku":"F023.1006-0000","price":1.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/paradijsgraan-txt-wildpluk-products.png?v=1664344795"},{"product_id":"bucay-peper","title":"Bucay peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eBucaypeper is een peperbes uit Ecuador, die daar wordt verbouwd volgens eeuwenoude  landbouw methodes, zonder gebruik van pesticiden of kunstmest.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Bucay-peper is een qua productie-omvang kleine peper. De bes is daarentegen middelgroot - zeker voor een lampong-type - dankzij de zeer vruchtbare grond en de beschutte groeicondities. Hij heeft een rokeriger aroma dan andere lampong, met citrustonen, en hij is ook scherper. Deze lampong-vari\u003cspan\u003eëteit\u003c\/span\u003e wordt de \u003cstrong\u003etalamanca\u003c\/strong\u003e genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is afkomstig uit Bucay, een plaats in de provincie Guayas in Centraal-Ecuador, aan de voet van de Cordilleras. Zwarte peper (piper nigrum) is hier niet inheems, zelfs vrij recent geïntroduceerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEcuador kent ruim 100.000 kleine en middelgrote boerenbedrijven, die gewassen als koffie, cacao en bananen verbouwen.  De overheid stimuleert de introductie van nieuwe gewassen, waardoor juist de kleine boeren nieuwe perspectieven krijgen. Zwarte peper is daar één van, het subtropische, vochtige  klimaat is er bij uitstek geschikt voor. Het initiatief om zwarte peper in Ecuador te gaan verbouwen is goed nieuws voor het regenwoud, er hoeft niet gekapt te worden, en voor de inkomenspositie van deze boeren. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt verbouwd op vrij kleine percelen, op de westelijke berghellingen van de Cordilleras, aan de rand van het regenwoud. De omstandigheden waaronder de peper verbouwd wordt, doen denken aan die in Wayanad, waar de (wilde) Banasura net als hier groeit onder de beschutting van bestaande bomen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Bij het drogen van de peper wordt gebruik gemaakt van stenen vloeren, zoals ook bij het drogen van cacao het geval is. De uiteindelijke droging vindt uit de zon in de wind plaats, er zo voor zorgend dat de natuurlijke geur en smaak maximaal behouden worden. De korrels zijn dit unieke specifieke droogproces heel licht, ze lijken wel gevriesdroogd! Vrijwel rimpelloos. Het zorgvuldige proces resulteert in een peper met een uitgesproken rokerige geur. Het smaakpalet bevat daarnaast  citrus (citroen) en munt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet rokerige aroma van de Bucaypeper sluit naadloos aan op de Ecuadoriaanse kooktraditie. Ecuadorianen zijn dol op geroosterde gerechten, zoals cuy (geroosterd cavia) en hornado (langzaam geroosterd varken aan het spit), hun groenten, zaden en kruiden, zelfs fruit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom verkopen we deze peper niet als biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm deze duurzaam geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen zowel het product zelf als wij, verpakker\/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat geen van beiden (nog). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze zwarte peper combineert uitmuntend met geroosterde gerechten, en met tropisch fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper nigrum var talamanca\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ecuador, Bucay (Guayas)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer KG560376\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003efebruari 2029 (02-2029)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **307","offer_id":43625058304242,"sku":"P051.1010-0045","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **307","offer_id":50478726480202,"sku":"P051.1010-0060","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058140402,"sku":"P051.1001-0030","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058173170,"sku":"P051.1001-0045","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058205938,"sku":"P051.1001-0060","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058238706,"sku":"P051.1003-0150","price":17.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **307","offer_id":43625058271474,"sku":"P051.1005-0300","price":34.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **307","offer_id":43625058337010,"sku":"P051.1010-G030","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - Bucay","offer_id":62962610110794,"sku":"P051.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/bucay-bowl-thickbox.png?v=1662790708"},{"product_id":"mbongo-graan","title":"Mbongo (graan)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eUit West-Afrika komt Mbongô (mbongo), ook wel alligator peper wordt genoemd naar zijn uiterlijk. De gedroogde zaaddoos bevat een ‘geschubd’ palet van kleine zaadjes, die doen denken aan paradijsgraan, gevat in fragiele, uitgeharde gelei. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mbongô groeit aan een twee meter hoge struik uit het gembergeslacht, die zoals veel gemberachtigen wortelstokken heeft. Vlak boven de grond vormt hij trompetvormige, groene bloemen, die rechtstreeks uit de grond lijken te komen. Ze vallen al snel af om plaats te maken voor 10 cm grote vruchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zijn zaaddozen, gevuld met tientallen zaden in een gelei-achtig vocht. Na droging kunnen de zaden uit hun kapsel bevrijd worden. Dat gebeurt uitsluitend handmatig. De zaadjes zijn circa 3 mm groot, glanzend en diepbruin. Merkwaardig genoeg geuren ze niet of nauwelijks, maar des te meer nadat ze gemalen zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Mbongô is afkomstig uit Kameroen, waar de specerij in veel beroemde gerechten wordt gebruikt, zoals in Mbongô tchòbi, vis in zwarte saus. Ook in andere West-Afrikaanse landen gebruikt men de specerij, vooral in pepersoep.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwante specerijen zijn paradijsgraan (Aframomum melegueta) en Madagascar kardemom (Aframomum angustifolium). De eerste is vrij algemeen voor komend, de tweede zeer zeldzaam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMbongô is één van de vier lokale pepers in de beroemde Nigeriaanse pepersoep nwo-nwo, tezamen met ashantipeper (uziza), selimpeper (uda ewentia) en kalebasnootmuskaat (ehuru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaadjes hebben een overheerlijke, haast overweldigende frisse geur van citroengras (sereh), die verborgen blijft tot de zaadjes gemalen worden.  Ze zijn behoorlijk peperig, als paradijsgraan. Qua samenstelling lijkt de etherische olie in mbongô in veel opzichten op kardemom, en ook wel op gember.  Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in mbongô zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitronellol, de geur van sereh\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eafromodial, de onverzadigde dialdehyde die de scherpte veorzaakt,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-terpineol, zoete bloemengeur als van sering.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ed-limoneen, citrus-, sinaasappelaroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMbongô kun je letterlijk in iedere gerecht gebruiken, zelfs in gekookte rijst of pasta, maar toch het liefst in een palet van West-Afrikaanse specerijen en kruiden zoals met kalebasnootmuskaat, ashantipeper, paradijsgraan, selimpeper, cubebpeper, gember, knoflooknoot en Afrikaanse munt. Stuk voor stuk smaakmakers uit de boeiende West-Afrikaanse gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaal - of vijzel - de zaadjes kort voor gebruik, na ze eerst kort geroosterd te hebben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% zaadjes van de Aframomum danielli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Centraal Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 en 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KE550365\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ejuli 2028 (07-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **281","offer_id":43625058664690,"sku":"F021.1010-0060","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058500850,"sku":"F021.1001-0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058533618,"sku":"F021.1001-0045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058566386,"sku":"F021.1001-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **281","offer_id":47999299649866,"sku":"F021.1010-0075","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058599154,"sku":"F021.1003-0250","price":30.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdichtr) - batchnr **281","offer_id":43625058631922,"sku":"F021.1005-0500","price":56.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 60 gram - batchnr **281","offer_id":43625058697458,"sku":"F021.1010-G060","price":9.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - mbongozaad (alligator peperr)","offer_id":63010950840650,"sku":"F021.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/mbongo-grain-txt-wildpluk-products.png?v=1664878709"},{"product_id":"banasura-peper","title":"Banasura peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe semi-wilde Banasurapeper is de absolute top-peper uit de Malabar-kuststrook. Hij groeit in de Westelijke Ghats, in de vallei van Wayanad. Banasura peper is een milde, warme peper, mede dankzij de uitzonderlijke grootte van de bes. \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Wayanad vallei groeit deze authentieke pepersoort tegen de van nature aanwezige bomen. Het gebied is bekend van het Periyar Tijger Reservaat, en maakt deel uit van de door Unesco beschermde Kardemomheuvels. De belangrijkste gewassen in de Wayanadvallei zijn koffie, cacao en kardemom, en de lokale zwarte peper. Banasura-peper is semi-wild, de lianen groeien tegen de bomen in het woud, in de nabijheid van de dorpen. De peperplanten worden op klassiek wijze bemest met koeienmest en \u003cstrong\u003eneem-bladeren\u003c\/strong\u003e (Azadirachta indica), een 'natuurlijke pesticide'. Natuurlijk worden er geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe planten groeien uit tot wel 12 meter hoogte, wat zeer uitzonderlijk is voor een peper. De peper in Wayanad is een landras, gekruist uit de variëteiten Karimunda en Panniyur. In deze bijzondere setting van de vallei krijgt de peperplant de kans om langer dan gebruikelijk uit te groeien tot volle, zetmeelrijke bessen. Dit levert een peper op die dieprood tot diepbruin is, en niet zwart. De geur doet denken aan sandelhout.  De peper valt sinds 2006 onder de Indiase Geografische bescherming.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Banasurapeper is een Tellicherry - verzamelnaam voor grote peperbessen uit de Malabarstreek - van het type TGEB (\u003cb\u003eTellicherry Garbled Extra Bold\u003c\/b\u003e), met een korrelgrootte van 4,25 mm of groter. De peper is afkomstig uit Pulpally, en wordt biologisch geteeld, net als de koffie en cacao op de plantage. De oogst vindt plaats aan het einde van de winter en het begin van de zomer, eind maart. De unieke groeiwijze maakt het oogsten, dat volledig handmatig gebeurt, tijdrovend. Onze peper is bovendien in speciale ruimten gedroogd en niet in zon, waardoor de toch al uitzonderlijke aroma's nog beter behouden zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper is genoemd naar de Banasura, één van de hoogste bergen in de Westelijke Ghats van het Wayanad district, Kerala, India. De berg is op zijn beurt genoemd naar een mythisch personage uit Indiase legenden. Pulpally ligt op zo'n veertig kilometer van de Banasura Sagar dam.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bijzonder smakelijke zwarte peper is zeer geschikt voor algemeen gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper nigrum var karimunda x panniyur  \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Indiase GI-label (geografische bescherming)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esemi-wild \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Wayanad vallei, Malabarstrook, West-India\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220238\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003enovember 2028 (11-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **336","offer_id":44252058419442,"sku":"P005.1010-0030","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **336","offer_id":44251957625074,"sku":"P005.1001-0045","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **336","offer_id":44251957657842,"sku":"P005.1001-0060","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram -  ziplock stazak (transparant) - batchnr **336","offer_id":44251957690610,"sku":"P005-1003-0250","price":18.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **336","offer_id":44251957723378,"sku":"P005-1005-0500","price":33.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr #336","offer_id":49736091533642,"sku":"P005.1005-1000","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **336","offer_id":44252058452210,"sku":"P005-1010-G060","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - Banasura","offer_id":62962603131210,"sku":"P004.1006.0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/banasura-bowl-0723-thickbox.png?v=1688812761"},{"product_id":"groene-szechuanpeper-qing-hua-jiao","title":"Groene Szechuanpeper Qīng huā jiāo","description":"\u003c!--Shesuan--\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze groene huā jiāo. voluit Qīng huā jiāo, is een bijzondere Szechuan peper. Hij wordt gekenmerkt door een fris citroen-aroma, waarmee hij goed combineert met vis, kip en groenten. Hij wordt vooral gebruikt in hotpot- en noedelgerechten. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Szechuanpeper is het gedroogde, onrijpe besje van de Zanthoxylum bungeanum, één van de vele soorten kiespijnboom, in het Engels prickley ash genoemd, vanwege de enorme stekels op de stam en de takken. De peper wordt Szechuanpeper genoemd naar de streek waar ze van nature groeit, Szechuan, de thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens. Het besje is groter dan dat van de Zanthoxylum piperatum.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum is een plant die kan uit groeien tot een forse boom waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar wellicht de Nederlandse benaming kiespijnboom. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien het uiterlijk van de boom - gebruikt ter bestrijding van kiespijn. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe groene bes wordt vroeg in het najaar geplukt, ruim voordat de besjes openspringen en de vrij bittere zaadjes vrij komen. De besjes worden klassiek in de zon gedroogd. De betere kwaliteit Szechuanpeper - zoals deze - bevat geen of nauwelijks zaden en geen of nauwelijks steeltjes, en wordt geconditioneerd gedroogd met lucht (air dried -AD).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr is een duidelijk smaakverschil tussen de grotere bes van de Zanthoxylum bungeanum en de gemiddeld kleinere bes van de Zanthoxylum piperitum, die de eerste heel geliefd maakt bij Aziatische chefs.  Op de Chinese consumentenmarkt, maar ook in andere Aziatische landen (en Europa) is de kleine en vaak donkerder bes het meest gewild, mede vanwege de doorgaans lagere prijs. Ook de 'oude garde' in China houdt vast aan de smaak van deze algemeen verkrijgbare szechuanpeper, maar met een voorkeur voor de onrijpe, groene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuan staat te boek als de scherpste Zanthoxylumpeper. Daarbij wordt de Indonesische andaliman - een vrij zeldzaam soort - gemakshalve vergeten, want deze 'Batakpeper' is eveneens behoorlijk scherp. Trouwens, gerijpte besjes zijn scherper dan de onrijpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Szechuanbes bevat 83 vluchtige oliën, waarvan de smaakbepalende zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elimoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en lavendel\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pinene, dennehars, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003e1.8 cineol of eucalyptol, kamferig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat - de rozen-componenten - dan een groene bes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper combineert uitstekend met citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren en schelpen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper neemt een prominente plaats in in de klassieke en moderne Szechuankeuken. Hij wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en\/of gemalen. In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de szechuanpeper te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om met de aroma's te 'spelen'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr doet zich namelijk iets merkwaardigs voor bij szechuan peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bereidingstemperatuur bepaalt het smaakpalet van szechuanpeper.  Om de aroma's van 1,8-cineol (munt en zoet), linalool (bloem en lavendel), 2-fenylethanol (honing, specerijen, roos en sering), 4-methylacetofenon (bittere amandel), en transcarveol (karwij) naar voren te laten komen, is een temperatuur nodig van boven 70 graden. Bij lage temperatuur (onder 40 graden) zullen aroma's zoals myrceen (balsamico), limoneen (citroenig), en hexanal (grassig) de boventoon voeren. Dezelfde specerij, een ander smaakeffect.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn). Niet in ons assortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor wie niet met Szechuanpeper bekend is, is het raadzaam er terughoudend mee te beginnen, en de peper niet rauw te eten, in tegenstelling tot de Nepalese timur en de Vietnamese en Laotiaanse bergpepers bijvoorbeeld, die gerust rauw gegeten kunnen worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum bungeanum - opening rate 90% (zaadarm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Hunan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer *HU570388\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eseptember 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eqīng huā jiāo is de Szechuanpeper bij uitstek in wokgerechten en hot pots\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik deze szechuanpeper spaarzaam, en kies er zelf voor om de besjes heel of gemalen te gebruiken\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elaat de bes goed vocht opnemen, zodat de smaak en scherpte optimaal wordt benut, en speel met warmte (zie hiervoor)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **570388","offer_id":43625064104178,"sku":"F032.1010-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625063973106,"sku":"F032.1001.0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625064005874,"sku":"F032.1001.0045","price":7.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625064038642,"sku":"F032.1003-0150","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570388","offer_id":43625064071410,"sku":"F032.1005-0300","price":42.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570388","offer_id":53182959550794,"sku":"F032.1005-1000","price":122.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **570388","offer_id":43625064136946,"sku":"F032.1010-G030","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - groene szechuan peper (bloempeper)","offer_id":63010927739210,"sku":"F032.1006-0000","price":1.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/szechuan-groen2-bowl-products.png?v=1664983219"},{"product_id":"roze-braziliaanse-peper","title":"Braziliaanse roze peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe besjes van de Braziliaanse peperboom zijn bekend als ‘roze peper’. De smaak is eerder subtiel zoet, dan scherp, hoewel de besjes carvacrol bevatten, dat ook in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. Onze peper is een fragiele, gevriesdroogde bes.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit roze vruchtje noemen we dan wel 'roze peper', maar het is geen peper, hooguit een pseudopeper, en het besje is botanisch gezien geen besje maar een zaaddoos(je). De plant\/boom maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een misschien minder bekend klinkende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Braziliaanse peperboom (Schinus terebinthifolia Raddi) komt van origine uit Zuid-Amerika, net als de Peruaanse peperboom (Schinus molle). Beide worden als specerij gebruikt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde roze pepers komen echter voornamelijk van de eilanden Madagaskar, Réunion en Mauritius, voor de Afrikaanse oostkust, ook de onze. Ze zijn er door de Franse keuken ‘ontdekt’ en aan het begin van negentiende eeuw op de eilanden aangeplant. Sinds enkele jaren wordt de roze bes ook (weer) in Brazilië geproduceerd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoze besjes worden ‘aan de lucht gedroogd’, ze krijgen dan net zo’n rimpelig uiterlijk als zwarte peper, of ze worden gevriesdroogd. Door het vriesdrogen blijft de gladde vorm van de bes behouden, en blijven het subtiele smaakpalet en de kleur beter behouden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe roze peper is in vergelijking met zwarte peper nauwelijks scherp te noemen. De scherpte komt van het fenol carvacrol, een anti-oxidant die behalve in roze peper, in veel ruimere mate, in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. In de besjes proef je heel duidelijk jeneverbes (ook wat zoetig), reden om de besjes ook wel rode jeneverbesjes genoemd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBraziliaanse roze peper bevat de monoterpenen\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, dennenappel, jeneverbes en hennep\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003epara-cimeen, houtig en fris citrusachtig als in komijn, in tijm, bonenkruid en majoraan, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecadineen, een fris houtig, plantaardig aroma, als in cubebpeper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoze peper combineert uitstekend met kruidnagel, kardamom, kaneel, bonekruid, oregano. tonkabonen, vanille, piment, peper en chilipeper. Roze bessen worden in hun geheel gebruikt, zoals in Magret de canard of paté, maar worden meestal gebroken of grof gemalen. Gebruik roze peper bij kalfsvlees, gevogelte, delicate visgerechten, zoals mousses en bij schaaldieren, zoals St. Jacques (Jacobsschelpen), bij garnalen, bij kaas of in een kruidenboter of in een doperwten-crème. Heerlijk wanneer ingelegd in azijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbeer roze peper ook eens met \u003cstrong\u003evruchten\u003c\/strong\u003e: perzik, sinaasappel, meloen, mango of papaya. En chocolade, in Franse tartines (mango) en brood, en zelfs bij desserts, zoals door er wat van over pêches melba te strooien of in perziken-marmelade te verwerken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAls botanical\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZo maar een voorbeeld: de Phizz Star: 50ml Star of Bombay ,15ml Bottlegreen Plump raspberry cordial, 15ml roze grapefruitsap en 30ml prosecco, afgemaakt met tussen de vingers fijngemaakte schilletjes roze peper. \u003cstrong\u003eProbeer ook eens Peruaanse roze peper - tijdelijk niet leverbaar!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gevriesdroogde besjes van de \u003cstrong\u003eSchinus terebinthifolia\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Mauritius\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **KG600415\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember 2028 (09-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAllergenen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStrikt genomen zijn roze peperbessen niet allergeen. Bij planten uit eenzelfde botanische familie treedt soms \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ekruisreactiviteit op, een allergene reactie die vergelijkbaar is met die van het wel allergene familielid. Voorbeelden daarvan zijn abrikozenpitten (amandelen) en roze peper (cashewnoten). Ben je gevoelig voor cashewnoten - of pistachenoten - laat roze peper dan staan!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eroze peper kan rauw gegeten worden en in warme bereidingen worden verwerkt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik de besjes in hun geheel - ook als garnering - of maal ze. Doe dat bij voorkeur niet met een pepermolen met metalen maalmechanisme. De schilletjes zijn zo dun en vettig, dat het maalmechanisme snel verstopt kan raken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOverweeg ook eens om niet de hele besjes, maar alleen de schilletjes in een gerecht te gebruiken.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **307","offer_id":43629748715762,"sku":"F007.1010-0030","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748551922,"sku":"F007.1001-0030","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748584690,"sku":"F007.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748617458,"sku":"F007.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748650226,"sku":"F007.1002-0150","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **307","offer_id":43629748682994,"sku":"F007.1005-0300","price":33.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 30 gram - batchnr **3","offer_id":43629748748530,"sku":"F007.1010-G030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - braziliaanse roze peper","offer_id":63001451692362,"sku":"F007.1006-0000","price":1.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/roze-braziliaans-thickbox.png?v=1662980042"},{"product_id":"kaneelknopjes-cassia","title":"Kaneel knopjes (cassia)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eKaneelknopjes (kwei tze in het Chinees) zijn de bloembodems met het ontluikende zaadje van de cassiaboom. De knopjes worden zowel heel als gemalen gebruikt in hartige en zoete gerechten. Ze zijn heel aromatisch, zonder bittere tonen.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Chinese cassia (Cinnamomum aromaticum sinens) is een kaneelvariant. Het is de enige soort waarvan de bloembodems op grotere schaal geplukt worden, en als specerij verhandeld. De knopjes lijken wat op kruidnagel, maar schijn bedriegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe knopjes zijn de vlezige bloembodems (receptaculum), die het ontluikende zaadje omsluiten, zoals dat het geval is met de eikel. Ze knopjes worden kort na de bloei geplukt. Wanneer de knopjes op de juiste wijze gedroogd worden, wordt de bloembodem diepbruin, in contrast met de lichtbruine, soms nog nauwelijks zichtbare bes. Aan dit kleurcontrast herken je verse cassiaknoppen. Omdat de zaden door het drogen krimpen, vallen de besjes er soms uit. Wanneer cassiaknopjes te lang bewaard worden, worden de knopjes vaalbruin, en verliezen bovendien hun aroma.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe knopjes zijn minder dan 1 cm lang en een halve centimeter in doorsnede. Ze zijn weliswaar minder aromatisch dan de gedroogde bast maar ‘fleuriger’, en zonder de bittertonen van cassia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCassiaknoppen worden vanouds in de Chinese geneeskunst gebruikt. Rond 2700 voor Christus worden ze voor het eerst beschreven in het Chinese kruidenboek Shen-nung. De Romeinen gebruikten ze, dankzij Arabische en Phoenische handelaren die ze uit India mee brachten. Zij voeren met hun zeilschepen regelmatig op de Orient dankzij hun kennis van de winden, een vaardigheid waarover de Romeinen niet beschikten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze specerij is in de regel afkomstig uit China of Myanmar (het vroegere Birma), maar wordt in toenemende mate ook in andere kaneellanden geplukt. Onze knopjes komen uit het zuiden van China (Guandong). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe belangrijkste geurstof in kaneelknopjes is het vrij zoete cinnamylacetaat, dat behalve naar kaneel ook naar bloemen (rozen) ruikt.  De knopjes bevatten nauwelijks cinnamaldehyde, de belangrijkste geur- en smaakcomponent in kaneel- en cassiabast. Ook bevatten de knopjes ten opzichte van de cassiabast vrij weinig coumarine, en zijn daardoor minder bitter dan de bast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe knoppen worden fijngemalen in desserts gebruikt, of in zijn geheel in curries en pulao’s, in marmelade en glühwein. Uit de Middeleeuwen stamt de wijndrank Hippocras, waarin gember, paradijsgraan en kaneelknopjes gebruikt worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Duitsland werkt men graag met deze knopjes in winterse marmalades en compotes, zoals bloedsinaasappelmarmelade of gelei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/rijst-appelcompote-afb.png?v=1710345385\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca style=\"color: #000000;\" title=\"Rijstebrij met kaneelknopjes\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/rijstepap-kaneel.pdf?v=1710399697\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eRijstebrij met kaneelknopjes\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde bloembodems van de \u003cstrong\u003eCinnamomum aromaticum\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: China, Guandong\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\nverkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220295\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eaugustus 2027 (08-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGezondheid\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaneel van de cassiaplanten bevat veel coumarine, de zoete smaak, maar bij grotere hoeveelheden ook licht-bittere ondertoon van deze kaneelsoort. In echte kaneel (Ceylonkaneel) zit nauwelijks coumarine. In deze kaneelknopjes van de cassia zit dat wel, maar is het coumarinegehalte kleiner dan in de bast van de cassia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoumarine is een aromatische stof die de bloedstolling remt en in uitzonderlijke gevallen leverschade kan veroorzaken. De Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) heeft het toevoegen van synthetisch vervaardigde coumarine aan voedingsstoffen verboden, en voor natuurlijke coumarine een maximaal toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0,1 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag vastgesteld. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaneelknopjes bevatten bijna 20 maal zoveel coumarine als Ceylonkaneel (0,31 ten opzichte van 0,017 gram per 100 gram).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **295","offer_id":43629755039986,"sku":"S113.1010-0045","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754876146,"sku":"S113.1001-0030","price":4.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754908914,"sku":"S113.1001-0045","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754941682,"sku":"S113.1001-0060","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754974450,"sku":"S113.1002-0150","price":15.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **295","offer_id":43629755007218,"sku":"S113.1005-0300","price":30.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **295","offer_id":43629755072754,"sku":"S113.1010-G045","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - kaneelknopjes (kweitze)","offer_id":63001461064010,"sku":"S113.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cinnamom-burmanii-thickbox.png?v=1662980183"},{"product_id":"violette-kardemom-alainchi","title":"Violette kardemom (alainchi)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze violette kardemom is een bijzondere zwarte kardemom, afkomstig van een plant die sinds de negentiende eeuw in Nepal wordt verbouwd. De vrucht wordt geoogst wanneer hij volledig rijp is. Door de vruchten behoedzaam te drogen, behouden ze hun prachtige kleur en hun rijke smaakpalet, vandaar 'violet'.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViolette kardemom  is een uniek product, want de meeste kardemoms van dit soort - de grote kardemom - worden als ‘zwarte kardemom’ verkocht en zijn meestal boven houtskool gedroogd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003eDeze grote kardemom is een ‘schijn-kardemom’. Echte kardemom is de kleinere groene kardemom. De Amomum subulatum waaraan de alainchi groeit, behoort tot dezelfde subfamilie van de gemberachtigen als de plantengeslachten Eletteria (echte kardemom) en Aframomum (mbongo-peper, paradijsgraan). Ze hebben met elkaar gemeen dat de bloemen op bladloze stelen staan die vanuit de basis van de plant gevormd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe teelt van de Amomum subulatum is in de negentiende eeuw begonnen nadat Nepalese arbeiders de plant vanuit Sikkim naar Nepal hadden mee genomen. Pas honderd jaar later, in de jaren vijftig van de vorige eeuw, is de commerciële teelt begonnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij hebben deze bijzondere kardemom de Nepalese naam Alainchi gegeven om haar te onderscheiden van de gebruikelijke vorm waarin deze vrucht wordt aangeboden, namelijk als ‘zwarte kardemom’. Dat is dezelfde vrucht, echter deze wordt boven een rookplaats (bhatty) gedroogd, een techniek die behalve in Nepal ook in India, Bhutan en China toegepast. Zwarte kardemom dankt haar diepbruine kleur en rokerige aroma aan deze manier van drogen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Nepalese kardemoms worden van augustus tot november met het mes geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en prachtig violet van kleur. Die kleur blijft behouden door de vruchten uit de zon en niet boven vuur te drogen. Het voordeel van deze gecontroleerde manier van drogen is de beheersbaarheid van het proces. Die ontbreekt bij het drogen boven vuur, waarbij grote verschillen in kwaliteit kunnen ontstaan tussen verschillende ‘batches’.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWil je een beeld vormen van de teelt van deze prachtspecerij in Nepal, kijk dan eens naar dit \u003ca href=\"https:\/\/youtu.be\/1GDknKlenWg\" target=\"_blank\"\u003eYoutube filmpje\u003c\/a\u003e, scroll gerust door naar de tweede minuut - gemaakt door de Nepali Times.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlainchi heeft een warm, kruidig aroma van hars, dennen, eucalyptus en citrus, met een lichte scherpte. Door haar in gerechten te gebruiken, zouden andere specerijen meer tot hun recht komen. Denk daarbij aan kaneel of cassia, szechuanpeper, steranijs en laos, (en) de kruiden waarmee zwarte kardemom gecombineerd wordt. De belangrijkste smaakcomponent is 1,8-cineol (70% van de etherische olie in violette kardemom):\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint (en eucalyptusolie)\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- terpineol, houtige dennengeur, citrus en lelie \u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eterpine-4-ol, zoet houtig en peperig aroma, als in jeneverbes, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003et-caryophyllene, een smaak tussen kruidnagel en terpentijn in\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlainchi is een specerij met een heel eigen karakter, niet te gebruiken als vervanger voor de koelere, groene kardemom. Alainchi wordt gebruikt zoals zwarte kardemom in diverse kruidenmengsels zoals garam masala, tandoorikruiden, het Chinese 5-kruidenmengsel (in plaats van kruidnagel), en 10-kruidenmengsels. In Szechuan gebruikt men zwarte kardemom (hēi dòukòu) in roodgekookte gerechten, stoofgerechten, vooral die met rundvlees. In Nepal kookt men er niet alleen mee, men gebruikt de zaden ook als mondverfrisser na de maaltijd. Een fraaie pot met kardemom op tafel is een teken van gastvrijheid. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoede toepassingen zijn: bij wild en wilde vogels, in curries en in gerechten met yoghurt en soepen (zoals pho), bij vis, maar niet in zoete bereidingen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmdat de aroma’s zich in de zaden bevinden, wordt de zaaddoos voor gebruik ‘gekraakt’ door er stevig op te drukken, bijvoorbeeld met het handvat van het koksmes, maar de zaaddoos als geheel intact te houden. Het voordeel van kraken boven openen, is dat de zaadjes bij elkaar blijven en voor het opdienen uit het gerecht kunnen worden genomen. Wanneer je de zaadjes wilt vermalen, open ja vanzelfsprekend de zaaddoos en gebruik je de mantel niet. Kook de kardemom altijd mee met het gerecht om er maximaal van te profiteren. Maal niet meer dan je op korte termijn denkt te gebruiken, het aroma vervliegt vrij snel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de Amomum subulatum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Nepal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en minsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **SU540354\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ejuli 2028\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(07-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr *4355","offer_id":43629761921266,"sku":"S121.1010-0045","price":7.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr *4355","offer_id":43629761757426,"sku":"S121.1001-0045","price":6.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr *4355","offer_id":43629761822962,"sku":"S121.1001-0060","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr *4355","offer_id":43629761855730,"sku":"S121.1003-0150","price":19.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr *4355","offer_id":43629761888498,"sku":"S121.1005-0300","price":37.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr *4355","offer_id":43629761986802,"sku":"S121.1010-G045","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - violette (grote) kardemom","offer_id":63010955067722,"sku":"S121.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kardemom-violet-bowl-products.png?v=1665499957"},{"product_id":"steranijs","title":"Steranijs","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteranijs is een zoals de naam aan geeft stervormige specerij die bestaat uit de vruchtdoos en de zaadjes. De verse, lichtgroene vrucht heeft een doorsnede van circa 3,5 cm en telt zo'n acht compartimenten of follikels. Elk bestaat uit een vruchtblad met één naad, waardoor deze slechts aan één zijde open gaat, en bevat één glanzend, bruin zaadje.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe vrucht wordt geplukt als hij donkerbruin is, voordat hij volledig gerijpt is, om te voorkomen dat de zaden afvallen. Na droging lijkt het vruchtblad verhout, knalhard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe vruchten zijn afkomstig van de echte anijsboom of \u003cstrong\u003eIllicium verum\u003c\/strong\u003e, een tien tot twintig meter hoge boom met glanzende, leerachtige bladeren. Hij bloeit twee maal per jaar. Onze steranijs is afkomstig uit het bergachtige en relatief koele Lang Son in Vietnam, de natuurlijke habitat van de boom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze geeft vruchten van maart tot april en van augustus tot september. Per jaar zijn er twee oogsten die elk drie tot vier maanden in beslag nemen omdat de vruchten handmatig geplukt moeten worden zodra ze voldoende gerijpt zijn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe steranijs wordt vanaf het vijfde jaar geoogst. Gedurende zijn productieve leven geeft de boom een steeds hogere opbrengst en neemt ook de kwaliteit van de steranijs toe. Bomen van twintig tot dertig jaar oud geven de beste steranijs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze steranijs wordt natuurlijke wijze geteeld en geëxploiteerd, zonder gebruik te maken van chemische meststoffen en\/of pesticiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEen stukje geschiedenis\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteranijs is vanuit China via India in de Arabische wereld terecht gekomen, waar het een plaats heeft verworven in de Perzische keuken. Het is pas in de zestiende eeuw in Europa geïntroduceerd. Europa maakte kennis met steranijs dankzij Thomas Cavendish, die de vruchten uit de Phillipijnen mee nam naar Engeland, in 1578. Het zou nog even duren voor de eerste steranijs er ook gekocht kon worden. In 1601 was de eerste gedroogde steranijs in London te koop.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl snel daarna werd steranijs vanuit China aangevoerd via de thee-routes door Rusland. Daaraan heeft de steranijs de bijnaam Siberische kardemom te danken gehad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTegenwoordig zijn China en Vietnam de belangrijkste producerende landen, maar steranijs wordt ook verbouwd in Laos, Korea, Japan en de Philippijnen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Chinese benaming ba jiao 八角 betekent achthoekig kruid, precies wat het is, maar in Europese talen zijn vorm, smaak en land van afkomst vaak gecombineerd. De ook wel voor komende naam 'badian' is ontleend aan het Perzische badiyan, dat aan de Chinese naam ba jiao ontleend zou zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe botanische naam Illicium is ontleend aan het Latijn. Ilicere betekent allure en is een verwijzing naar de rijke smaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eZowel de vruchtbladeren als de zaden zijn aromatisch, vruchtblad is aromatischer dan de zaden. Er is geen reden om de zaden te verwijderen, tenzij je het sopecifieke doel hebt de smaak van een enkele vrucht te intensiveren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoor het hoge gehalte \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol heeft steranijs een sterke, zoete anijssmaak. Zuivere anethol is meer dan tien maal zo zoet als suiker. Steranijs bevat geen suikers. Onze Lang son steranijs bevat ruim 70% etherische olie, waarvan maar liefst 95-98% \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol. Je ervaar dat onmiddelijk wanneer de vrucht vocht opneemt en zijn volle aroma's vrij geeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaast trans-anethol bevat de etherische olie in steranijs estragol (anijsaroma) en limoneen (sinaasappelaroma), beide zo'n 2%, en sporen van α-pineen, \u003cem\u003ep\u003c\/em\u003e-cymeen, eugenol, linalool, campheen en  β-myrceen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGewone (spaanse) anijs (\u003ci\u003ePimpinella anisum\u003c\/i\u003e) bevat net als steranijs \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol, en heeft daardoor een vergelijkbare smaak, maar in de regel milder. Anijs is niet verwant aan steranijs. datzelfde geldt voor venkel (\u003ci\u003eFoeniculum vulgare\u003c\/i\u003e), dat eveneens \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol bevat. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteranijs is onlosmakelijk verbonden met de Chinese, de Taiwanese en de Vietnamese keuken. Elders in Zuidoost-Azië speelt steranijs een maar bescheiden rol, in de Indonesische keuken wordt het nauwelijks gebruikt, in de Thaise keuken feitelijk niet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe steranijsvrucht wordt gemalen of in zijn geheel gebruikt, zoals bij rood-koken, een Chinese kooktechniek. Wanneer de hele vruchten gebruikt worden, worden ze na de bereiding verwijderd, zoals bij de bereiding van glühwein en stoofpeertjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet smaakpalet van steranijs is zeer verwant aan dat van zoethout en gewone anijs, en combineert goed met tomaat en basilicum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteranijs wordt gebruikt in Italiaanse likeuren zoals Galliano en Sambuca, in Absinth en in het Franse Pastis, en in de volgende specerijenmengsels:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edertienkruiden (5-spice) (China)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evijfkruiden (5-spice) (China)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egaram masala (India)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGebroken steranijs\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eNaast de gebruikelijke 'sterren' verkopen we ook gebroken steranijs.  We hebben de sterren niet bewust gebroken, maar in iedere zending zit wel een gedeelte breuk. De smaak is identiek, eerder intensiever, door het breken gemakkelijker te doseren en bij uitstek geschikt in drankjes, in thee, en net als de hele ster in soepen zoals pho en sauzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de \u003cstrong\u003eIllicium verum\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003emerendeels \u003c\/strong\u003ehele stervormige vruchten (ook verkrijgbaar: breuk)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Lang Son, Vietnam\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortimentijgbaar: breuk)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram) , stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e* let op: het potje met 45 gram steranijs bevat \u003cstrong\u003egebroken steranijs\u003c\/strong\u003e \u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eseptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **220","offer_id":43698728435954,"sku":"S131.1010-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **220","offer_id":43698728501490,"sku":"S131.1001-0030","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram  gebroken steranijs - glazen potje - batchnr  **220","offer_id":52679705035082,"sku":null,"price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **220","offer_id":43698728534258,"sku":"S131.1001-0045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **220","offer_id":43698728567026,"sku":"S131.1001-0060","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **220","offer_id":43698728599794,"sku":"S131.1003-0150","price":20.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **220","offer_id":43698728632562,"sku":"S131.1005-0300","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdichtr) - batchnr **220","offer_id":49799792886090,"sku":"S131.1005-1000","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje inhoud 30 gram in zwart kubusdoosje","offer_id":43698728468722,"sku":"S131.1010-G030","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - steranijs","offer_id":63012444176714,"sku":"S131.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/steranijs-bowl-products.png?v=1665490033"},{"product_id":"zwarte-phu-quốc-peper","title":"Zwarte Phú Quốc peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze Phú Quôc (phu quoc) peper is afkomstig van het Vietnamese eiland Phu Quôc. De peper wordt er op traditionele wijze verbouwd, zonder chemische hulpmiddelen, sedert de jaren vijftig van de vorige eeuw vooral door vrouwen.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp het Vietnamese eiland Phú Quốc wordt al sinds het begin van negentiende eeuw op traditionele wijze peper verbouwd.  De peperteelt werd er door de Chinezen geïntroduceerd, maar is onder Frans beheer sterk verbeterd, net als destijds gebeurde in Kampot in het aangrenzende Cambodja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhú Quốc ligt in de provincie Kiên Giang, en is met circa 590 vierkante kilometer het grootste eiland van Vietnam. Het maakt deel uit van een archipel van 22 eilanden, en ligt dichter bij de kust van Cambodja dan die van Vietnam. Het eiland heeft ruim 100.000 inwoners. De peper is één van de inkomstenbronnen, naast het toerisme en de beroemde nuoc mâm (vissaus).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet steun van de overheid wordt de traditionele wijze waarop de peper op Phú Quốc wordt verbouwd, gekoesterd. Vanaf de jaren vijftig van de vorige eeuw is de peperteelt, door de politieke ontwikkelingen en de oorlog(en) vooral een vrouwen-aangelegenheid geworden. En is dat nog steeds op veel plantages.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een relatief kleine peper in Vietnam, want maakt slechts 1% uit van de totale peperoogst van het land, die gemiddeld grootschalig en gemechaniseerd plaats vindt. In tegenstelling tot de peper uit Bà Rịa-Vũng Tàu, aan de oostkust, ten oosten van Ho Chi Minhstad is de Phú Quốc peper tot nog toe niet voor geografische indicatie (GI) in aanmerking gekomen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij bieden u de witte Phú Quốc peper, Tiêu sọ đỏ Phú Quốc, de rode Phú Quốc peper, Hạt tiêu chín đỏ Phú Quốc, en deze zwarte Hạt tiêu đỏ Phú Quốc. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper heeft verscheidene, subtiele aroma's van onder meer fruit (mango\/framboos) en cacao, en een licht zuur accent. Daardoor is de peper geschikt voor alle soorten vlees (rood en wit), fruitsalades en gerechten waarin chocolade verwerkt, zelfs desserts.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel de peper ook goed combineert met witte vis, pijlinktvis en inktvis, adviseren we voor die combinaties in het algemeen toch liever de mildere witte Phu Quôc.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% (onrijpe) peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door Vietnamees BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Phú Quốc, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **MF600420\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ej\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eanuari 2028 (01-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **218","offer_id":43699959988466,"sku":"P052.1010-0060","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MF600420","offer_id":43699959824626,"sku":"P052.1001-0030","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MF600420","offer_id":43699959857394,"sku":"P052.1001-0045","price":5.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MF600420","offer_id":43699959890162,"sku":"P052.1001-0060","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MF600420","offer_id":43699959922930,"sku":"P052.1003-0250","price":26.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **MF600420","offer_id":43699959955698,"sku":"P052.1005-0500","price":49.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **MF600420","offer_id":43699960021234,"sku":"P052.1010-G060","price":8.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - zwarte phu quoc peper","offer_id":63000150475082,"sku":"P052.1006-0000","price":1.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/phuquoc-rood-thickbox_aea04fb6-9b8d-484f-99fe-5801f4a70ed9.png?v=1664461826"},{"product_id":"kaapse-lange-peper-timiz","title":"Kaapse lange peper (timiz)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze Kaapse lange (bos)peper is een scherpe, rijpe peper met een complexe smaak. De katjes zijn veel langer dan de katjes van de Aziatische lange pepers, gemiddeld zo'n 10 cm lang.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Kaapse lange peper (Piper capense) is een overblijvende, altijd groene klimplant met brede groene bladeren. In struikvorm wordt hij 2 tot 4 meter hoog. De bloeiwijze is aarvormig. De kleine bloemetjes gaan in het regenseizoen verscholen onder de schubben waaronder 's winters ook de zaadjes gevangen zitten. Ze doen denken aan wilgenkatjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe katjes bevatten ronde tot ovale zaadjes met een doorsnede van 2 mm. Ze worden in januari in hun geheel geoogst, met het steeltje er aan, en worden zowel vers als gedroogd verhandeld. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Om deze lange peper te onderscheiden van de geïmporteerde Indiase lange pepers  (temist of farenji timiz) noemt men deze inheemse peper abesha timiz, of kortweg timiz.,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Kaapse lange peper groeit in een zone van West-Afrika tot Ethiopië, en komt ook in Zuid Afrika voor, vandaar de botanische naam Piper capense. In zuidelijk Afrika bloeit de plant van augustus tot februari en draagt hij vruchten van oktober tot juni. Hij kan zelfs het hele jaar door bloeien als er voldoende water beschikbaar is. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Ethiopië groeit naast de Piper capense ook de Piper umbellatum, een van oorsprong Zuid-Amerikaanse pepersoort. Timiz is zeer geliefd in Ethiopië,  in tegenstelling tot de Zuid-Amerikaanse peper, die nauwelijks verzameld wordt, laat staan gegeten. Men is er overigens verzot op de Aziatische lange pepers, die meestal zoeter zijn, en in grote aantallen geïmporteerd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe meeste timiz in Ethiopië komt uit het regenwoud van Bonga. Voor de boeren in Bonga is het vanwege de weersomstandigheden haast ondoenlijk om de pepers in de zon te drogen, wat elders wel gebeurd. Drogen in de zon neemt tien tot twintig dagen in beslag, afhankelijk van het aantal zonuren. De kwaliteit van drogen in de zon is meestal wisselend, omdat de omstandigheden moeilijk gemonitord kunnen worden. . Meestal worden de pepers daarom, nadat ze schoongemaakt zijn, op een bed van hout en bamboe gelegd, om boven open vuur gedroogd te worden. Dit droogproces duurt maar enkele dagen, en vindt meer gecontroleerd plaats. De zongedroogde pepers zijn zeer geliefd om hun frissere kleur en hun complexer aroma, maar zeldzaam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper is niet zo scherp. De eerste indruk die je van deze peper krijgt, is die van een rokerige, kamferig-bittere peper, een beetje als de Afrikaanse cubeb oftewel ashantipeper. Geleidelijk aan proef je er ook tonen van tabak en hars in. Dit zijn de belangrijkste smaakcomponenten:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eα- en β\u003cstrong\u003e-\u003c\/strong\u003epineen, houtige dennegeur, als in komijn, jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003egermacreen D, kruidig houtig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eα-cubebeen, kamferig, als cubebpeper,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esafrol, sasafras-aroma, ook aanwezig in kaneel en nootmuskaat,\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCulinair gebruik en bereiding\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDoor zijn intense smaak, gebruikt men de peper in Ethiopië zelden op zich zelf, maar in de specerijenmengsels \u003cstrong\u003eberbere \u003c\/strong\u003een \u003cstrong\u003emekelesha\u003c\/strong\u003e, een mengsel van timiz, kaneel, kruidnagel, zwarte peper, nootmuskaat, zwart uienzaad en zwarte kardemom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eenvoudigste manier om lange peper te gebruiken, is de peper in stukjes te snijden of te breken en deze stukjes vervolgens te vijzelen of te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen die u speciaal voor het malen van specerijen hebt bestemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKaapse lange peper combineert uitstekend met lamsvlees, geitenvlees, verse geitenkaas (in combinatie met olijfolie en groene kruiden), eend, wild en in zijn algemeen gerechten waarin ook kaneel, kruidnagel en nootmuskaat (ehuru) gebruikt (kunnen) worden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper capense \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede aartjes zitten aan de fijne lange steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ethiopië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KE650466\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ejuli 2029 (07-2029)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **221","offer_id":43828308410610,"sku":"P049.1010-0030","price":6.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308345074,"sku":"P049.1001-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308377842,"sku":"P049.1001-0045","price":7.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308476146,"sku":"P049.1001-0060","price":9.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308508914,"sku":"P049.1003-0150","price":21.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **221","offer_id":43828308541682,"sku":"P049.1005-0300","price":42.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **221","offer_id":43828308443378,"sku":"P049.1010-G030","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - kaapse lange peper (timiz)","offer_id":63002968326474,"sku":"P049.1006-0000","price":1.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kaapse-lange-peper-wild-products.png?v=1669217170"},{"product_id":"kapulaga-witte-kardemom","title":"Kapulaga jawa - witte kardemom","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eUnieke smaak! \u003c\/b\u003e\u003cb\u003eD\u003c\/b\u003e\u003cstrong\u003eeze ronde kardemom of witte kardemom (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e白豆蔻\u003cspan\u003e) \u003c\/span\u003ewordt qua smaakpalet beschouwd als de beste vervanger van groene kardemom, de “koningin der specerijen”.  In Indonesi\u003cem\u003eë\u003c\/em\u003e wordt deze schijnkardemom 'kapulaga jawa' zelfs meer gebruikt en beter gewaardeerd dan de groene 'echte' kardemom. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDe ronde, crèmekleurige zaaddoosjes van de \u003cstrong\u003eWurfbainia compacta\u003c\/strong\u003e, ook wel Amomum compactum, bevatten zaadjes, met aromatische eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van groene kardemom, zij het iets minder scherp. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant  groeit van nature in groenblijvend, tropisch loofbos onder vochtige, schaduwrijke omstandigheden, vooral in heuvelachtig gebied tussen 200 en 1.000 meter hoogte. Onze \"\u003cem\u003eB\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eái dòukòu 白豆蔻\"\u003c\/em\u003e wordt verbouwd in het \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eChangbaigebergte\u003c\/b\u003e in het noordoosten van China\u003cb\u003e. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant wordt twee tot vier meter hoog en heeft een wortelstelsel met wortelstokken dat sterk op dat van de gemberplant lijkt. De groeiwijze is zeer compact, de bladeren zijn lancetvormig met een spitse punt, 50-100 cm lang en 10-15 cm breed. De plant bloeit vanuit de wortelstok, dat wil zeggen dicht bij de grond. Zes tot acht weken later zijn de vruchtjes rijp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe witte kardemom wordt vanaf het vierde jaar geoogst, met tussenpozen van 35-45 dagen. Op Java oogst men wel vier keer, twee maal in het natte seizoen van januari tot juli, en twee maal in het droge seizoen van augustus tot december. De vruchtjes groeien in clusters en worden ook in clusters geoogst (gesneden). Naderhand worden de vruchtjes stuk voor stuk 'geplukt' en in de zon te drogen gelegd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eerste oogsten zijn in de regel mager, maar de opbrengst neemt met de tijd toe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe clusters bestaan uit 5-18 zaaddozen, die elk 1-1,5 cm in doorsnede zijn. Ze hebben een donzige beharing en bevatten bruine tot zwarte zaadjes, gevat in een wittige gelei (arylus). Wanneer de vruchten rijp zijn, zijn ze rood-violet van kleur, met een wit kroontje, als overblijfsel van de bloem. Door het drogen kleuren de vruchtdoosjes vaal cr\u003ci\u003eê\u003c\/i\u003emekleurig, zoals kemirinoot. Tijdens het droogproces verdroogt de gelei .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peul is relatief eenvoudig te 'kraken', kleine vruchtjes open je het gemakkelijkst net als groene kardemom met een scherp mesje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte kardemom wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken omdat het een licht zoete smaak heeft met tonen van kaneel en citrus. Witte kardemom werkt goed samen met andere specerijen zoals koriander en komijn in curry's of stoofschotels. Het gaat ook goed samen met gember, noten en kokosmelk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Indonesische keuken is de witte kardemom een vertrouwd gezicht, gebruikt in traditionele Indonesische gerechten zoals rendang, opor, gulai of curry. De geurige en sterke geur van de 'kapulaga putih' tilt deze gerechten naar een nog hoger niveau. Gewend aan groene kardemom? Doseer voorzichtig (even wennen).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWit kardemompoeder ? Nee\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWit kardemompoeder wordt \u003cspan\u003eniet verkregen uit deze witte kardemom, maar uit groene kardemom. Om de bleke tint te krijgen, wordt de kardemom bewerkt met een blekende oplossing van \u003c\/span\u003ekaliummetabisulfiet en waterstofperoxide. Traditioneel gebeurde dit bleken in een oplossing van zeepnoten. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDoor het bleekproces verliest de kardemom zijn eucalyptus-aroma, een gewild effect (!) waardoor dit poeder algemeen gebruikt wordt in de bakkerij en banketbakkerij.  Dat is het wezenlijke verschil tussen gebleekt wit kardemompoeder en gemalen witte kardemom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte kardemom is minder scherp maar kruidiger dan de 'echte' groene kardemom waardoor het zeer aan de groene kardemom verwante smaakpalet beter tot zijn recht kan komen. De aroma's bevinden zich hoofdzakelijk in de zaadjes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDe belangrijkste smaakcomponenten zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e1,8 cineol (tot 70%), kamfer\/eucalyptus, munt, verfrissend,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;beta;-pineen (16%), kamferig, houtig, cederappel,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;alpha;-pineen (4%), warm, cederappel, scherp, als in nootmuskaat\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;alpha;-terpineol (5%), rokerige cederappel, als in lapsan souchon thee,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehumuleen (3%), cannabis-aroma, ook aanwezig in salie en munt.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eGebruik\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde vruchtjes worden opengesneden om alleen de zaadjes te kunnen gebruiken. Zoals gebruikt in \u003cem\u003estadsrijst\u003c\/em\u003e of Khao buri, een Thaise zogenaamde massaman curry, maar ook in andere curries. Vaak wordt de zaaddoos voor het gebruik in curries gekneusd en wordt deze net als laurier of kruidnagel na de bereiding verwijderd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Vietnam gebruikt men witte kardemom in runder-pho. In Indonesië bijvoorbeeld in het Balinese lams(stoof)gerecht kambing mekuah of in es teh kapulaga (kruidige romige ijsmelk met kapulaga).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Zuidoost-Azië is een extract van deze kardemom verkrijgbaar dat als vervanger van vanille in ijs, opgeklopte slagroom en custard wordt gebruikt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de \u003cstrong\u003eWurfbainia compacta\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Noord-China (reguliere teelt)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (20 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer CG650471\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cb\u003eaugustus 2029 (08-2029)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"20 gram - glazen potje - batchnr **CG650471","offer_id":47343850586442,"sku":"S118.1010-0020","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850619210,"sku":"S118.1001-0030","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850651978,"sku":"S118.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850684746,"sku":"S118.1001-0060","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850717514,"sku":"S118.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CG650471","offer_id":47351241081162,"sku":"S118.1005-0300","price":31.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CG650471","offer_id":53580254249290,"sku":"S118.1005-0500","price":94.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (20 gram) in geschenkdoosje - batchnr **CG650471","offer_id":47343850783050,"sku":"S118.1010-G045","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - witte kardemom (kapaluga)","offer_id":63001452020042,"sku":"S118.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/witte-kardemom-bowl-thickbox.png?v=1765639934"},{"product_id":"didim-vredeszaad-zaden","title":"Didim - vredeszaad (zaden)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDidim of djinndim is een 8-10 cm lange kardemom-achtige vruchtdoos. Deze kardemom groeit in Kameroen, in het nationale park  Karup in de vochtige omgeving van de Kemowatervallen. De grillig gevormde zaadjes hebben een opmerkelijke citrussmaak, die van mandarijn.\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOok ongepeld verkrijgbaar\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe didim is nauw verwant aan paradijsgraan en mbongô, die we beide leveren. Ook didim is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Afrikaanse jujube, vredeszaad of op zijn Frans 'graines de la paix'. Het is al eeuwen lang een belangrijke vrucht in de Bamikele-cultuur. De Bamikele wonen met name in het westen van Kameroen, op enige afstand van Penja (bekend van de penjapeper). De Bamikele zouden om religieuze redenen vanuit Egypte in westelijke richting zijn getrokken, en zich gevestigd hebben in de Tikar-regio, zich naderhand verspreidend over grote delen van West-Kameroen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn het jaarlijks Ndop-ritueel is de didim onmisbaar als symbool van verzoening. Daar komt de algemeen gebruikte benaming 'vredeszaad' vandaan, alhoewel 'graines de bénédiction' toepasselijker zou zijn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant - de Aframomum camerounais - groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine peulen. Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, dat in de droge vruchtdoos geheel afwezig is, maar wel herkenbaar in de vorm van vliesjes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDidim is een naar bos en nat hout geurende specerij. Hij smaakt in eerste instantie vooral houtig - te associëren met zoethout -  naderhand komt een aangename citrustoon naar voren, van mandarijn\u003ci\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDe zaden worden 'uit de hand' gegeten, gemalen of gevijzeld. Didim is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (45 of 60 gram naar keuze) , stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220335\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **285","offer_id":47360210305354,"sku":"S141.1010-0045","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **285","offer_id":47360193528138,"sku":"S141.1001-0045","price":5.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **285","offer_id":53141943353674,"sku":null,"price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **285","offer_id":47404349391178,"sku":"S141.1002-0060","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **285","offer_id":47360193560906,"sku":"S141.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht)  - batchnr **285","offer_id":47360210338122,"sku":"S141.G010-0045","price":32.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoos  - batchnr **285","offer_id":51042067185994,"sku":"","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - didimzaad","offer_id":63002669678922,"sku":"S140.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/aframomum-cam-didim-thickbox_b8940eae-6b6a-4053-92ae-a8c8aa5d765d.png?v=1762154736"},{"product_id":"korianderzaad","title":"Korianderzaad","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze gedroogde koriandervruchtjes komen uit Italië, een land met een oude koriandertraditie, alhoewel je de 'zaadjes' nauwelijks zult aan treffen in de traditionele Italiaanse keuken.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr zijn twee soorten koriander, de wilde koriander (Coriandrum tordylium) en de gedomesticeerde koriander (Coriandrum savitum). Ze lijken in veel opzichten op elkaar. Over de domesticatie is eigenlijk niets bekend, niet waar, niet hoe. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe vruchtjes van de koriander zijn rond, soms ovaal, en \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eherkenbaar aan de longitudinale (lengterichting) ribben: sterk geprononceerde primaire ribben en minder zichtbare, gegolfde secundaire ribben. In het spraakgebruik worden de vruchtjes zaden genoemd, korianderzaad, hoewel dat feitelijk onjuist is. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe vruchten zijn in de orde van 3 à 5 mm groot en hebben een citrusachtige smaak door de terpenen linalool en pineen, die ook wel nootachtig, kruidig wordt genoemd. Er is een verband tussen de grootte van de vruchten en de smaak. De grotere vruchten zijn veelal afkomstig van planten met slechts weinig blad, bijvoorbeeld Marokkaanse koriander. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet gehalte etherische olie in korianderzaad hangt af van de gebruikte variëteit en de versheid van de zaden, en kan wel wel 20 - 28% bedragen. Rond 70% van de olie is petroselinezuur, dat ook in peterseliezaad (78%) en selderijzaad (64%) voor komt. Daarnaast bestaat koriander-olie voor 14% uit linolzuur (C18:2) en 6% oliezuur (C18:1n-9). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe belangrijkste smaakcomponenten van korianderzaad zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003elinalol\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003egamma-terpineen, zoet-kruidig, citrustonen, als in karwijzaad en eucalyptus,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ekamfer\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ealpha- en beta-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003egeraniol, rozengeur, als in nootmuskaat , basilicum en siltimur, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003egeranyl acetaat, verantwoordelijk voor de rozen-, lavendelgeur. \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe vruchten van de koriander zijn niet eetbaar. Ze zijn te hard en te vezelig om - zelfs na bereiding - gegeten te worden. Daarom worden ze na de bereiding uit het gerecht genomen, of tevoren gemalen of gevijzeld. Het liefst worden de zaadjes geroosterd om de smaak meer tot uitdrukking te brengen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKorianderzaad, hetzelfde geldt voor korianderpoeder zal in tegenstelling tot het blad andere smaken niet snel overvleugelen. Sommigen ervaren er boterige aroma's in. Overall smaakt korianderzaad zoetig warm, en aards, met tonen citrus (citroenschil) en de geur van bloemen, zoals kardemom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKorianderzaad wordt in tal van gerechten gebruikt, vaak in combinatie met komijn. Voorbeelden van gerechten met korianderzaad zijn curries, ingelegde groenten (pickles), soepen en stoofgerechten. Het is een bestanddeel van veel specerijenmengsels in de Indiase en Indonesische keuken, maar het gebruik van korianderzaad is zeker niet voorbehouden aan de Aziatische keukens, ook in de Franse keuken wordt het gebruikt, bijvoorbeeld in ratatouille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes - gemiddeld 3 mm - van de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eCoriandrum sativum\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Italië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) , stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220339\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje  - batchnr **337","offer_id":48994274181450,"sku":"S107.1010-0045","price":2.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **337","offer_id":48994274246986,"sku":"S107.1001-0045","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **337","offer_id":48994274279754,"sku":"S107.1001-0060","price":3.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **337","offer_id":48994274214218,"sku":"S107.1001-0075","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **337","offer_id":48994274312522,"sku":"S107.1003-0150","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (transparant)k  - batchnr **337","offer_id":48994274345290,"sku":"S107.1005-0300","price":15.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **337","offer_id":49587392971082,"sku":"","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje","offer_id":48994274378058,"sku":"S107.1010-G045","price":3.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - korianderzaad","offer_id":63003030683978,"sku":"S133.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/korander-bowl-2024-thickbox.png?v=1732548885"},{"product_id":"zwarte-sulawesi-peper","title":"Zwarte Sulawesi peper","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLada luwu, ook wel Sulawesi-peper genoemd, is afkomstig van het Indonesische eiland dat ook wel Celebes wordt genoemd, en wordt verbouwd in  Luwu Timur (Kabupaten East Luwu), één van de regentschappen in Zuid-Sulawesi.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe teelt van zwarte peper is op het eiland Zuid-Sulawesi begonnen in de jaren 30 van de vorige eeuw ten oosten van het Towutimeer. Hier woont de Luwu Raya gemeenschap.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBij de teelt wordt maruttung toegepast, een techniek voor de vermeerdering en ontkieming van de peperplanten door stekken. De peper heeft regionale bescherming: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMasyarakat Perlindungan Indikasi Geografis (MPIG). Onder deze bescherming vallen zo'n vijfduizend boeren verenigd in 182 boerengroeperingen en merendeels lokaal opererend lokale coöperaties.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor de meeste boerenfamilies is de peperteelt hun enige inkomstenbron. Gemiddeld is de opbrengst van hun 1.000-1.500 vierkante meter grote perceel 1.000 kilogram, 0,7 ton per hectare\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm deze biologisch geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen we als verpakker\/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat niet. Hoewel we de biologische producten en producten uit reguliere teelt strikt gescheiden verwerken en opslaan, mogen we het predikaat biologisch dus niet voeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bijzonder smakelijke zwarte peper is zeer geschikt voor algemeen gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het regionale GI-label (MPIG)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Sulawesi, Indonesië\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evan biologische teelt\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **327\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot  \u003c\/span\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003emaart 2027\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(03- 2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **327","offer_id":49349383848266,"sku":"P035.1010-0060","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **327","offer_id":49412739924298,"sku":null,"price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **327","offer_id":49349383881034,"sku":"P035.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **327","offer_id":49349383913802,"sku":"P035.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **327","offer_id":49349383946570,"sku":"P039.1003-0250","price":27.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **327","offer_id":49349383979338,"sku":"P035.1005-0500","price":50.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **327","offer_id":49349384044874,"sku":"P035.1010-G060","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - zwarte sulawesi peper","offer_id":63005752688970,"sku":"P048.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/sulawesi-peper-bowl-thickbox.png?v=1729099938"},{"product_id":"canola-peper","title":"Canelo peper (pepe canelo)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeze Chileense peper  met de naam pepe canelo of kortweg canelo is nauw verwant aan de Tasmaanse bergpeper, en heeft soortgelijke culinaire 'papieren'. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tasmaanse peper werd voorheen net als de pepe canelo tot het plantengeslacht Drymis gerekend, tegenwoordig tot  het geslacht Tasmannia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe canelo is een groenblijvende struik of een kegelvormige boom, naargelang de omstandigheden, en komt voor in Chili en Argentinië. In drogere gebieden zal het een struik zijn van 3 tot 5 meter hoogte, in de regenachtige, koude zuidelijke regio's groeit hij als boom en wordt hij 25-30 meter hoog.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bladeren zijn net als de schors aromatisch. Ze hebben gladde randen en zijn vaak blauwgroen aan de onderkant. De afzonderlijke, gesteelde bloemen staan in trossenmlangs de stam. Elke ivoorwitte bloem kan tot vier centimeter in diameter zijn, met een variabel aantal bloemblaadjes (vier tot twintig). De talrijke meeldraden omringen vier of meer vrije carpels, die uitgroeien tot blauwe vlezige bessen, die pepe canelo genoemd worden,  die waarschijnlijk door vogels worden verspreid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe boom wordt meestal geplant op offerplaatsen, rehues genaamd. De canelo symboliseert voor de Mapuche de kosmische as, zijn wortels gaan diep de aarde in richting de onderwereld, onder de wortels worden alle wapens en verschillen verwijderd, daarom kan onder de boom alleen de waarheid gesproken worden. De takken van de canelo zouden vanuit de stam in vier kruisvormige eenheden groeien en daarmee de vrede symboliseren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU denkt \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eMapuche\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, dat komt me bekend voor. Zeker, ook onze merkén komt van de Mapuche, sterker nog dat is hun handelsmerk!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle delen van de plant zijn eetbaar, ook de bast en de bladeren. De vrucht, bekend onder de naam pepe canelo of canelo-peper, is een delicatesse. De vrucht, een besje, smaakt aanvankelijk zoet en fruitig, en doet denken aan kaneel, vandaar de naam, maar ontwikkelt na korte tijd een scherpte die zoals sanshol zachtjes verdooft. De stof hiervoor verantwoordelijk is polygodial, een sesquiterpene dialdehyde die ook in de Tasmannia-vruchtjes aanwezig is en drimenol.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCanelo wordt nauwelijks vers gebruikt, wordt gedroogd om het aroma het best te behouden. De gedroogde besjes vinden hun toepassing in zowel zoete als hartige recepten. Ze passen ze goed bij rood vlees en wild en stoofpotten en combineren goed met exotisch fruit zoals ananas, mango of papaja, zelfs met chocolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als bij andere pepers, is het bij de canelo-peper niet verstandig deze lang mee te laten koken, omdat de aroma's dan vervliegen. Voeg de peper hoogstens tien minuten voor het einde toe, gekneusd of fijngesneden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is verstandig om voorzichtig te zijn met de dosering, vooral wanneer de peper vers gemalen over voedsel wordt gestrooid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoe eens enkele korrels in je gin of gin-cocktail; vooraf het liefst in wat gin laten wellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTussen de geurende componenten tref je er veel aan die ook in zwarte peper voor komen, behalve de safrol, die zorgt voor het onmiskenbaar kaneelaccent waaraan de plant haar populaire naam dankt. In canelo proef je net als in Tasmaanse peper mirte en nootmuskaat, maar ook jeneverbes, waarmee hij goed combineert.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ealpha-pineen (11%)\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ebeta-pineen (17,4%)\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ebeta-caryophyleen, ook voor komend in oregano, kruidnagel, lavendel en hennep, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ebicyclo germaceen-D (4,4%), verantwoordelijk voor de houtgeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003elimoneen (5%), met de karakteristieke citrusgeur, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ealpha-phellandreen ( circa 2%), ook wel eucalyptus genoemd\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% vruchten van de \u003cstrong\u003eDrymis winteri\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Patagonië, Chili\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (30 en 45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220238\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **347","offer_id":49651615072586,"sku":"F031.1010-0030","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **347","offer_id":49651615105354,"sku":"F031.1001-0030","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **347","offer_id":63010972238154,"sku":"F035.1010-0045","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant)- batchnr **347","offer_id":49651615138122,"sku":"F031.1001-0045","price":13.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **347","offer_id":49651615170890,"sku":"F031.1001-0060","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **347","offer_id":49651615236426,"sku":"F031.1001-0150","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - canelo","offer_id":62962615288138,"sku":"F031.1006-0000","price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/depeperwinkel-canelo-thickbox.png?v=1737906932"},{"product_id":"cubebpeper-staartpeper-wild","title":"Cubebpeper wildpluk","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Indonesische cubeb wordt de 'echte cubeb' genoemd, en is afkomstig van het eiland Java. Het wordt een staart- of steelpeper genoemd vanwege het 'staartje' aan de peper. Cubeb-peper is kruidig, met een licht bittere ondertoon, en is niet zo scherp als zwarte peper.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze cubeb is van wildpluk, vanzelfsprekend vrij van bestrijdingsmiddelen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe cubeb-peper komt van nature voor in vochtige tropische bossen en mangrovebossen. Van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra, en buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo. Deze wilde, onbespoten cubeb is net als onze geteelde cubeb van het eiland Java afkomstig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanouds wordt cubebpeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubeb peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een eind aan het gebruik van cubeb in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren, maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe naam cubeb is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aan toont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper cuceba in die tijd voor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet 'staartje' is een ongebruikelijk uitgroeisel van de vruchtwand (pericarp) dat lijkt op een steeltje of takje, maar is dat niet. Wanneer de vruchten volgroeid zijn, maar nog groen en onrijp, worden ze met staartje en al geplukt, vandaar de naam staartpeper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubebpeper is een echte peper, maar verschilt qua smaak en scherpte duidelijk van een zwarte peper. De scherpte is sowieso minder, maar behalve de kamferige pepersmaak proef je in cubebpeper duidelijk nootmuskaat. Bovendien heeft cubebpeper een licht bittere ondertoon, anders als de \u003ca href=\"ashanti-peper-staartpeper\" title=\"ashantipeper\"\u003eAfrikaanse cubebpeper of ashantipeper\u003c\/a\u003e (Piper guineense).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze wilde cubeb is bijzonder aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. De cubeb komt het best tot zijn recht wanneer hij wat langer mee kookt, zoals in stoofgerechten en soep. Ook wordt cubeb gebruikt in pepernoten, al heeft daarvoor - net als in andere zoete gerechten, de minder bittere Afrikaanse cubeb de voorkeur. Cubeb wordt onder meer gebruikt in gin. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, altijd inclusief de staartjes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper cubeba\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Java, Indonesië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220238\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eoktober 2027 (10-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **326","offer_id":49712146415946,"sku":"P033.1010-0045","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146448714,"sku":"P033.1001-0030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146481482,"sku":"P033.1001-0045","price":5.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146514250,"sku":"P033.1001-0060","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146547018,"sku":"P033.1003-0150","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **326","offer_id":49712146579786,"sku":"P033.1005-0300","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **326","offer_id":49712146612554,"sku":"P033.1010-G045","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - wilde cubeb","offer_id":62984024228170,"sku":"P033.1006.0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cubeb-bowl-products.png?v=1763987843"},{"product_id":"kruidnagel","title":"Kruidnagel","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eEen kruidnagel is het ongeopende bloemknopje van de kruidnagelboom. Deze kruidnagel is afkomstig uit Zanzibar, waar de kruidnagelboom in de negentiende eeuw vanuit Indonesië is geïntroduceerd.\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kruidnagel is afkomstig van de Syzygium aromaticum, een boom die van oorsprong alleen op de Molukken groeide, vooral in de sultanaten van de Noord-Molukken (Maluku Utara).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kruidnagelboom is een 10-15 meter hoge boom die roomkleurige bloemetjes draagt, die gedurende de bloei rood kleuren. Daar komt het veelal niet van, want voordat de bloemetjes uitkomen, worden de knopjes geplukt om gedroogd te worden tot wat wij de kruidnagel noemen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe boom draagt voor het eerst bloemen in het vierde tot wel zevende jaar, en kan wel tachtig jaar oud worden. De knopjes worden handmatig geplukt door ervaren plukkers. Het moment waarop de knoppen geoogst worden, kijkt vrij nauw, de knopjes moeten mooi rond zijn, en al beginnen te kleuren. Zodra een knopje open gaat, is deze onbruikbaar geworden als specerij.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanzibar-archipel was al (rond 1850) 's werelds grootste producent van kruidnagels. De kruidnagelteelt dateert er uit het begin van de negentiende eeuw, toen Zanzibar onder Brits bewind was. De teelt vindt vooral plaats op het noordelijke eiland Pemba. Zanzibar maakt na een korststondige periode van zelstandigheid sinds 1964 deel uit van Tanzania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr zijn jaarlijks twee oogstseizoenen, de oogst van gemiddeld grotere kruidnagels in het Mwaka-seizoen (juli-november) en die van gemiddeld kleinere kruidnagels in het Vuli seizoen (december-maart). Kruidnagels worden ingedeeld in drie kwaliteitsklassen, CG1, CG2 en CG3, de laatste voornamelijk bestemd voor de productie van krecek, het Indonesische sigaretje. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCG1 is de hoogste kwaliteit qua samenstelling (minimaal breuk bijvoorbeeld) en de krachtigste smaak. CG2-knoppen hebben nog steeds een goed ontwikkeld aroma, en zijn iets milder dan CG1, en bevat (hoogstens) 5% kruidnagels zonder kop, 3% zogenaamde khoker-kruidnagels - niet voldoende gedroogd en daardoor gefermenteerd -  en 4% moederkruidnagels (langwerpige vruchtjes met een zaadje).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet kruidnagelaroma is afkomstig van het scherp smakende eugenol, en combineert uitstekend met specerijen en kruiden die eveneens eugenol bevatten, zoals nootmuskaat, piment, kaneel, peper, vanille (eugenol is de grondstof voor de bereiding van vanilline), basilicum en steranijs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKruidnagels zijn geschikt voor zoete en hartige bereidingen, zowel in bakgerechten als desserts als in braad-, en stoofgerechten, in zuurvleesgerechten en curries, en in zuurkool, rode kool en glühwein natuurlijk. Veel befaamde specerijenmengsels bevatten kruidnagel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde bloemknopjes van de Sygyzium aromaticum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ehandmatig geplukt, kwaliteit CG2\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) , stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **\u003c\/span\u003eOB560382\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003eaugustus 2028 \u003c\/b\u003e\u003cstrong\u003e(08-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **OB560382","offer_id":51435326439754,"sku":"S136.1010-0045","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB560382","offer_id":51435326472522,"sku":"S136.1001-0045","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB560382","offer_id":51435326505290,"sku":"S136.1001-0060","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **OB560382","offer_id":51435326538058,"sku":"S136.10201-0150","price":11.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **OB560382","offer_id":51435355308362,"sku":"S136.10201-0300","price":22.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **OB560382","offer_id":51435326570826,"sku":"S136.1010-G045","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - kruidnagel SG2","offer_id":63003063615818,"sku":"S136.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/kruidnagel-regulier-thickbox-ourfood.png?v=1777300774"},{"product_id":"doi-zaden","title":"Doi-zaad (hạt dổi)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDoi-zaad, hạt dổi ,is een typisch Vietnamese specerij, het vuurrode zaadje van de \u003cspan\u003eMagnolia balansae, een tulpenboom die ook wel Michelia Tonkinensis wordt genoemd, inheems in het zuiden van China en het noorden van Vietnam.  De Magnolia is verwant aan twee typische specerijen-geslachten, de Piperaceae en de Lauracea.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe dổi is een weinig vertakte, bloeiende boom die gemiddeld 15-20 meter hoog wordt met een kruin van tientallen meters in doorsnede. De bloemen van de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edổi staan alleen, groeien aan het uiteinde van de takken en hebben witte, harige bloemblaadjes. De plant bloeit in maart-april. De vrucht is een lange, samengestelde capsule met talrijke afgeplatte bolvormige of eivormige zaden. De vrucht rijpt meestal van september tot november en bevat rode zaden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe vindt doi-zaad traditioneel in de bergachtige provincies zoals Lao Cai, Lang Son, Lai Chau en Ha Giang, waar de Tai (Thái) wonen, waaronder de zwarte Tai (Thái Đen) de witte Tai (Thái Trắng) en de rode Tai (Thái Đỏ).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr zijn twee soorten dổi-zaden op de markt: dổi tẻ en dổi nếp. De zaden van de dổi tẻ zijn niet eetbaar, die van dổi nếp wel. Hạt dổi nếp) en de bergpeper Mắc Khén zijn de belangrijkste specerijen in de keuken van de Thai, gebruikt bij gerookt buffelvlees, gedroogd rundvlees, worst, gegrild vlees, gegrilde vis, enz.. De zaden worden voor gebruik licht geroosterd, zoals je ook doet met komijn- en korianderzaad. Tijdens het roosteren komen de aroma's vrij, en zwellen de zaden enigszins. Maal de zaden voor gebruik in een daarvoor geschikte specerijenmolen, een pepermolen is dat niet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze dổi-zaden zijn afkomstig van in het wild voorkomende bomen in \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLạng Sơn (\u003c\/span\u003eLang son). Niet van volgroeide oude bomen, maar van jong areaal. Rond oktober-november trekken etnische minderheidsgemeenschappen vaak het bos in om gevallen dổi-zaden te verzamelen voor gebruik als specerijen of voor de verkoop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel de smaak van de eerste het summum is, zijn deze vruchten zeer zeldzaam -ze worden niet voor niets het zwarte goud genoemd - en worden door de verzamelaars gehouden voor eigen gebruik. Dổi-zaden worden jaarlijks tussen september en november geoogst. De verse zaden zijn rood en worden door droging zwart (enzymatische kleuring), en hervinden jammergenoeg hun oorspronkelijke vuurrode kleur niet wanneer ze weer vocht opnemen, zoals bij \u003ca title=\"Tasmaanse peper\" href=\"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/tasmaanse-peper-bushpeper\"\u003eTasmaanse peper\u003c\/a\u003e wel het geval is.\u003c\/p\u003e\n\u003cfigure\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHạt dổi  heeft een krachtige geur en smaak, niet zo gemakkelijk te duiden, met een in eerste instantie nogal bittere boventoon, overgaand in de scherpte van de spathulenol, een sesquiterpeen die je ook tegenkomt in salie en bijvoet. Je proeft er ook de aroma's in van zwarte peper en siltimur, nauw verwante specerijen. Met bergpeper krijg je een melange met een frisser, citrusachtiger aroma, en een interessante scherpte in twee dimensies.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes worden voor gebruik geroosterd. Traditioneel gebeurt dat door ze kore tijd in gloeiende houtskool te houden, maar (droog) roosteren in een pan op het fornuis kan natuurlijk ook. Verhit ze niet te lang, dan worden ze bitter. Gebruik in een gerecht niet meer dan enkele besjes. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBekende gerechten met doi-zaad zijn Lạp Xưởng, Măng Pửng-soep (gemaakt met jonge bamboecheuten) en Chẩm chéo, een dipsaus voor rau má (waterspinazie). Deze laatste wordt door de Tai in Lai Châu gemaakt met mắc có - het zurige vruchtje van de Mimosa pudica -, mắc khén, mắc mật en kardemom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChẩm chéo wordt gemaakt van gelijke delen \u003cb\u003e\u003cspan\u003emắc mật of dổi \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003een \u003cstrong\u003emắc khén\u003c\/strong\u003e, kardemom, verse of gedroogde \u003cstrong\u003echili\u003c\/strong\u003e, korianderblad, sereh (citroengras), gemberwortel , knoflook en wat zout. De vetgedrukte Vietnamese ingrediënten worden geroosterd, waarna gevijzeld. gebruik de overige ingrediënten vers! Voeg er tenslotte wat - niet teveel - water aan toe om het als dipsaus te kunnen gebruiken, maar nooit zoals in sommige recepten wordt aangegeven vissaus!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Magniolia balansae\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLạng Sơn\u003c\/span\u003e, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor het eerst in onze winkel beschikbaar: februari 2026\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 en 60 gram naar keuze), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer MF610423\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003ejanuari 2028 (01-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **610423","offer_id":60897045545290,"sku":"S135.1010-0030","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610423","offer_id":60897045578058,"sku":"S135.1001-0030","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610423","offer_id":60897045610826,"sku":"S135.1001-0045","price":6.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **610423","offer_id":61029009621322,"sku":"S135.1010-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610423","offer_id":60897045643594,"sku":"P029.1002-0075","price":9.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610423","offer_id":60897045676362,"sku":null,"price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **610423","offer_id":60897045709130,"sku":"S135.1005-0300","price":35.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **610423","offer_id":60897045741898,"sku":"S135.1010-G045","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - doi-zaad","offer_id":63002735149386,"sku":"S135.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/doizaad-bowl-thickbox-ourfood.png?v=1770463041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/collections\/rode-daklak-monster-thickbox-depeperwinkel.png?v=1787135486","url":"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/collections\/monsterzakjes.oembed?page=2","provider":"depeperwinkel","version":"1.0","type":"link"}