{"title":"Klaar voor een nieuwe uitdaging?","description":"\u003cp\u003eHet klinkt wat te Spartaans, maar hoe vaak kleur je net buiten de lijntjes, kies je voor een smaak die je niet eerder kende? Vietnamese 'sumac', kaneel 'knopjes', 'witte' kardemom, kijk eens naar onderstaand overzicht van specerijen die we onder het kopje 'uitdaging' zouden willen rangschikken. Ga je die uitdaging aan?, deel je ervaringen met ons, graag!\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mac-khen-bergpeper","title":"Mac khen - Vietnamese bergpeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze bergpeper, die in India triphal en in Laos ma khaen wordt genoemd, komt uit het bergachtige noorden van Vietnam. De peper groeit er uitsluitend in het wild.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMac khen is net als ma khaen een szechuanpeper, met een zacht prikkelende scherpte en de onmiskenbare citrussmaak die sterker en zoeter wordt wanneer de peper verwarmd wordt. De boom waaraan deze peper groeit, is de Indiase bergpeper of op zijn Indiaas triphal, die van nature groeit in een gebied dat de Indamalaya wordt genoemd, de ecozone die zich uitstrekt van India tot het Indonesische eiland Sulawesi, onder meer in Vietnam. De boom groeit er tot op 1.500 meter hoogte in vochtige, dichte bossen. Gemiddelde draagt voor een boom voor het eerst vruchten wanneer hij 5 à 6 jaar oud is, en levert 5 kg zaden op.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt in het bergachtige Tây Bắc verzameld, de noordwestelijke regio met de provincies Điện Biên, Lai Châu, Sơn La en Hòa Bình. Het werk wordt vooral door vrouwen gedaan die tot de Thai- en Hmong-minderheden behoren.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bergpeper is de bes van een uitsluitend in het wild voorkomende szechuanpeper. Het besje is afkomstig van de Zanthoxylum rhetsa, ook wel Zanthoxylum limonella genoemd.  De peper is beroemd om zijn smaakpalet, niet zozeer om zijn scherpte, zoals je van een szechuanpeper zou verwachten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet besje is vrij klein, net als het besje van de andaliman en wordt, net als de andaliman, met de hand geoogst. Geen sinecure want de stam en de takken van de Zanthoxylum rhetsa hebben venijnige stekels. De besjes groeien in kleinere clusters, die ontmanteld worden om de besjes los te peuteren, die zich gedroogd manifesteren als 'mini-steranijs'. Elk besje bevat één zaadje. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper groeit in het noorden van Laos, Thailand, Nepal, Vietnam en India, waar hij ook in de westelijke Ghats voor komt. Hij behoort zelfs tot de regionale keukens van Karnataka, bekend als de bakermat van de zwarte peper. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshool\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor de Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes hebben een complex aroma, waarin je sinaasappelschil en thee proeft, maar ook anijs en menthol, en de zoete tonen van angelica. De geur is verwant met die van zwarte peper door het hoge gehalte aan sabineen, dat hoger is in de gedroogde bes dan in de verse. Dit is het smaakpalet:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003edihydrocarvol als in zwarte peper en zwarte thee, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehet bittere terpinol, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is daarom heerlijk in combinatie met hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, wit vlees, maar ook andere vleessoorten en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn India verkiest men het om de peper die triphal (Marathi) of triphala (Gujarati) wordt genoemd 'puur' te gebruiken, dat wil zeggen niet in combinatie met andere specerijen. Men gebruikt er tirphal vooral in visgerechten, net als in Vietnam, waar men de bergpeper eet bij gegrillde vis, bij gegrilld of gedroogd vlees en bij gerookt buffelvlees. Soms wrijft men het vlees in met gemalen bergpeper (rub) om het vlees beter houdbaar te maken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eToelichting\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Zanthoxylum peper hebben wij vele jaren uit Vietnam betrokken en onder de naam \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLai Châu \u003c\/em\u003eaangeboden, daarmee de verdronken stad \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLai Châu erend. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRooster de hele vruchtjes. Kneus de vruchtjes, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze kun je het beste vijzelen, de zaadhuisjes kun je het allerbest malen. Net als de hele besjes (met zaad), mits vooraf krokant geroosterd. In Vietnam gebruikt men deze bergpeper graag als rub voor geroosterd vlees.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de \u003cstrong\u003eZanthoxylum rhetsa\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Tây Bắc, Việt Nam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer DM600421\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emei 2028 (05-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **DM600421","offer_id":43625040347378,"sku":"F016.1010-0030","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040216306,"sku":"F016.1001-0030","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040249074,"sku":"F016.1001-0045","price":7.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040281842,"sku":"F016.1003-0150","price":23.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **DM600421","offer_id":43625040314610,"sku":"F016.1005-0300","price":46.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **DM600421","offer_id":43625040380146,"sku":"F016.1010-G030","price":6.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - mac khen (vietnamese bergpeper)","offer_id":63004990406986,"sku":"S016.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ma-khaen-txt-wildpluk-products.png?v=1664989571"},{"product_id":"selim-kani-peper","title":"Selim (kani peper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSelim peper, ook wel selim kani of kani peper genoemd. Het is de gedroogde vrucht van een boom die verwant is aan de custardappel. Het is daarom geen ’echte peper'. De smaak wordt wel omschreven als een huwelijk tussen een cubebpeper en nootmuskaat.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze (pseudo)peper uit Senegal is een lid van de zuurzakfamilie (Annonaceae). Selimpeper was ook in Europa, tot aan de grootschalige import van zwarte peper in de 16e eeuw, een gebruikelijke peper bekend onder de naam negerpeper of moorse peper. Ook wel uda of hwentia \u003c!--hventia--\u003e genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe boom waaraan de peper groeit is de Xylopia, een tropische boom die gemakkelijk 20 meter hoog wordt. Xylopia betekent ’bitter hout’, een bitterheid die er voor zorgt dat het hout van de boom termietenvrij is en prima te gebruiken als constructiehout. Deze bitterheid proef je ook in de pepers, zij het in bescheiden mate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe na\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003etuurlijke habitat: Korrels van Selim bomen gedijen op vruchtbare, goed gedraineerde grond in tropische bosgebieden. Ze hebben veel regen nodig, meestal tussen 1200 mm en 1600 mm per jaar, en ze worden vaak gevonden langs rivieroevers of in vochtige gebieden met een hoge luchtvochtigheid. \u003c\/span\u003eDe selimbomen worden niet bemest of bewaterd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wordt tweemaal per jaar geoogst. Vaak worden de rijpe vruchten met de hand van de bomen geplukt. Direct na het oogsten, worden de vruchten met steel en al in de zon te drogen gelegd. Pas na droging wordt de steel van de dan donkerbruine vrucht verwijderd. Iedere vrucht bevat vijf tot acht zaden, die uiterlijk wel wat weg hebben van kidneyboontjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelim peper, ook wel Guinea peper genoemd, kent vele, vele benamingen op het Afrikaanse continent, onder andere uda hwentia of kimba peper. In de Afrikaanse en vooral Nigeriaanse keuken wordt niet alleen het zaad maar ook de hele gedroogde vrucht gebruikt. Deze wordt met andere kruiden samengebonden in een ’bouquet garni’ dat in stoofgerechten wordt gebruikt. Het kapsel geurt naar rozenhout, en heeft ook lavendel- en koriander-aroma’s. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe teelt is een combinatie van traditionele landbouwmethoden en natuurlijke groei. Pogingen om hem op grote schaal te kweken zijn tot nu toe weinig succesvol gebleken. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaden bevatten vluchtige oliën die zorgen voor de aroma’s van eucalyptus en nootmuskaat, die vrij komen zodra de zaden gemalen worden. Ze hebben een licht bittere smaak zoals gezegd. Selimpeper is (zeer) rijk aan vitamine A.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreneen, mint, terpentijn,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eterpine-4-ol, houtig en peperig aroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeranyl acetaat, verantwoordelijk voor de rozen-, lavendelgeur.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peulvormige vrucht is heel vezelig en wordt daarom zelf niet gegeten. Om de zaden te 'bevrijden' en daarmee alleen het minst bittere deel van de selimpeper te gebruiken, houd je de vrucht in zijn geheel kort boven een open vuur (vlam). Laat hem even afkoelen. Druk of peuter de zaden uit het kapsel, en maal ze vervolgens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelim wordt onder meer gebruikt in (Afrikaanse) stoofgerechten en in geroosterde vorm voor de bereiding van Touba koffie. Selim is heerlijk in combinatie met geitenvlees!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake_240x240.png?v=1718957636\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake-selim.pdf?v=1718956694\" title=\"Asperges met gremolata\" style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eAmandelcake met citrus en selim\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Xylopia aethiopica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Senegal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDM590407\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003emei 2028 (05-2028)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003escheid de zaden en de 'peulen', en bind deze laatste samen om ze aan het eind van een bereiding gemakkelijk te kunnen verwijderen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **407","offer_id":43625042575602,"sku":"F030.1010-0045","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042411762,"sku":"F030.1001-0030","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042444530,"sku":"F030.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042477298,"sku":"F030.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042510066,"sku":"F030.1002-0250","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **407","offer_id":43625042542834,"sku":"F030.1005-0500","price":50.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **407","offer_id":43625042608370,"sku":"F030.1010-G045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - selim- of kanipeper","offer_id":63010936881482,"sku":"F030.1006-0000","price":1.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/selim-thickbox.png?v=1762154667"},{"product_id":"dak-lak-lange-peper","title":"Lange đắk lắk peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze behoorlijk scherpe rode, lange peper is een peper die zich kan meten met menig zwarte peper. Hij is afkomstig uit Đắk Lắk (Dak Lak), een provincie in het westen van Vietnam, aan de Cambodjaanse grens. Đắk Lắk ligt in de Centrale Hooglanden (Tây Nguyên).\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange peper werd door de Grieken en Romeinen als medicijn gebruikt. Tot de twaalfde eeuw was lange peper in Europa de specerij, volgens de overlevering vooral gebruikt om de barre smaak van het vlees te maskeren. Het was een behoorlijk dure specerij. In de eerste eeuw na Christus was de prijs van lange peper tweemaal zo duur als de prijs van witte peper en vier maal de prijs van zwarte peper. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de veertiende eeuw ontstond een ware peperstrijd waarbij alle koloniale grootmachten betrokken waren. Er was al gauw geen ruimte meer voor lange peper, verdrongen door zwarte peper, en later met de ontdekking van de Nieuwe wereld aan de scherpe kant door chilipepers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Zuidoost-Azië is de lange peper altijd populair gebleven. De meest bijzondere lange pepers komen uit dit deel van de wereld, uit Cambodja, Vietnam en Japan. Buiten Azië groeit de Kaapse peper in grote delen van het Afrikaanse continent, vooral in het oosten en zuiden van Afrika. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant waaraan hij groeit is een lange peper van het Indische type, Piper longum. Hij groeit aan een kleine, hooguit een meter hoge, klimplant. Hij heeft brede, groene bladeren en geschubde aren van 5-8 cm lang, die lijken op wilgenkatjes. Onder deze schubben gaan in het voorjaar heel kleine bloemetjes verscholen, waaruit later de zaadjes ontstaan. Deze zijn ongeveer zo groot als poppyzaad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper is behoorlijk scherp, zeker voor een peper van dit type. De smaak en geur van lange peper is complex, vooral die van deze rijpe pepers. Deze oogst bevat minder zoet-tonen dan de vorige batch(es). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet gedroogde pepertje is vrij hard en lijkt lastig te verwerken, maar wanneer je het pepertje eerst breekt of in stukjes snijdt, laat hij zich eenvoudig malen of vijzelen. De geur van gemalen lange peper is zeer aromatisch. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper longum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Đắk Lắk regio, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **DM650473\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003eaugustus 2029 (08-2029) \u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg gemalen lange peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **DM650473","offer_id":43625054699762,"sku":"P017.1010-0045","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM650473","offer_id":43625054535922,"sku":"P017.1001-0030","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM650473","offer_id":43625054568690,"sku":"P017.1001-0045","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM650473","offer_id":43625054601458,"sku":"P017.1001-0060","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **DM650473 PROMOTIE","offer_id":43625054634226,"sku":"P017.1003-0150","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **DM650473 PROMOTIE","offer_id":43625054666994,"sku":"P017.1005-0300","price":24.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **DM650473 PROMOTIE","offer_id":51154383339850,"sku":"P017.1005-1000","price":74.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **DM650473","offer_id":43625054732530,"sku":"P017.1010-G045","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - daklak rode lange peper","offer_id":62984067350858,"sku":"P016.1006.0000","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/daklak2-bowl-products.png?v=1664983934"},{"product_id":"mbongo-graan","title":"Mbongo (graan)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eUit West-Afrika komt Mbongô (mbongo), ook wel alligator peper wordt genoemd naar zijn uiterlijk. De gedroogde zaaddoos bevat een ‘geschubd’ palet van kleine zaadjes, die doen denken aan paradijsgraan, gevat in fragiele, uitgeharde gelei. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mbongô groeit aan een twee meter hoge struik uit het gembergeslacht, die zoals veel gemberachtigen wortelstokken heeft. Vlak boven de grond vormt hij trompetvormige, groene bloemen, die rechtstreeks uit de grond lijken te komen. Ze vallen al snel af om plaats te maken voor 10 cm grote vruchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zijn zaaddozen, gevuld met tientallen zaden in een gelei-achtig vocht. Na droging kunnen de zaden uit hun kapsel bevrijd worden. Dat gebeurt uitsluitend handmatig. De zaadjes zijn circa 3 mm groot, glanzend en diepbruin. Merkwaardig genoeg geuren ze niet of nauwelijks, maar des te meer nadat ze gemalen zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Mbongô is afkomstig uit Kameroen, waar de specerij in veel beroemde gerechten wordt gebruikt, zoals in Mbongô tchòbi, vis in zwarte saus. Ook in andere West-Afrikaanse landen gebruikt men de specerij, vooral in pepersoep.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwante specerijen zijn paradijsgraan (Aframomum melegueta) en Madagascar kardemom (Aframomum angustifolium). De eerste is vrij algemeen voor komend, de tweede zeer zeldzaam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMbongô is één van de vier lokale pepers in de beroemde Nigeriaanse pepersoep nwo-nwo, tezamen met ashantipeper (uziza), selimpeper (uda ewentia) en kalebasnootmuskaat (ehuru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaadjes hebben een overheerlijke, haast overweldigende frisse geur van citroengras (sereh), die verborgen blijft tot de zaadjes gemalen worden.  Ze zijn behoorlijk peperig, als paradijsgraan. Qua samenstelling lijkt de etherische olie in mbongô in veel opzichten op kardemom, en ook wel op gember.  Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in mbongô zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitronellol, de geur van sereh\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eafromodial, de onverzadigde dialdehyde die de scherpte veorzaakt,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-terpineol, zoete bloemengeur als van sering.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ed-limoneen, citrus-, sinaasappelaroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMbongô kun je letterlijk in iedere gerecht gebruiken, zelfs in gekookte rijst of pasta, maar toch het liefst in een palet van West-Afrikaanse specerijen en kruiden zoals met kalebasnootmuskaat, ashantipeper, paradijsgraan, selimpeper, cubebpeper, gember, knoflooknoot en Afrikaanse munt. Stuk voor stuk smaakmakers uit de boeiende West-Afrikaanse gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaal - of vijzel - de zaadjes kort voor gebruik, na ze eerst kort geroosterd te hebben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% zaadjes van de Aframomum danielli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Centraal Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 en 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KE550365\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ejuli 2028 (07-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **281","offer_id":43625058664690,"sku":"F021.1010-0060","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058500850,"sku":"F021.1001-0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058533618,"sku":"F021.1001-0045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058566386,"sku":"F021.1001-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **281","offer_id":47999299649866,"sku":"F021.1010-0075","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058599154,"sku":"F021.1003-0250","price":30.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdichtr) - batchnr **281","offer_id":43625058631922,"sku":"F021.1005-0500","price":56.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 60 gram - batchnr **281","offer_id":43625058697458,"sku":"F021.1010-G060","price":9.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - mbongozaad (alligator peperr)","offer_id":63010950840650,"sku":"F021.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/mbongo-grain-txt-wildpluk-products.png?v=1664878709"},{"product_id":"groene-szechuanpeper-qing-hua-jiao","title":"Groene Szechuanpeper Qīng huā jiāo","description":"\u003c!--Shesuan--\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze groene huā jiāo. voluit Qīng huā jiāo, is een bijzondere Szechuan peper. Hij wordt gekenmerkt door een fris citroen-aroma, waarmee hij goed combineert met vis, kip en groenten. Hij wordt vooral gebruikt in hotpot- en noedelgerechten. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Szechuanpeper is het gedroogde, onrijpe besje van de Zanthoxylum bungeanum, één van de vele soorten kiespijnboom, in het Engels prickley ash genoemd, vanwege de enorme stekels op de stam en de takken. De peper wordt Szechuanpeper genoemd naar de streek waar ze van nature groeit, Szechuan, de thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens. Het besje is groter dan dat van de Zanthoxylum piperatum.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum is een plant die kan uit groeien tot een forse boom waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar wellicht de Nederlandse benaming kiespijnboom. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien het uiterlijk van de boom - gebruikt ter bestrijding van kiespijn. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe groene bes wordt vroeg in het najaar geplukt, ruim voordat de besjes openspringen en de vrij bittere zaadjes vrij komen. De besjes worden klassiek in de zon gedroogd. De betere kwaliteit Szechuanpeper - zoals deze - bevat geen of nauwelijks zaden en geen of nauwelijks steeltjes, en wordt geconditioneerd gedroogd met lucht (air dried -AD).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr is een duidelijk smaakverschil tussen de grotere bes van de Zanthoxylum bungeanum en de gemiddeld kleinere bes van de Zanthoxylum piperitum, die de eerste heel geliefd maakt bij Aziatische chefs.  Op de Chinese consumentenmarkt, maar ook in andere Aziatische landen (en Europa) is de kleine en vaak donkerder bes het meest gewild, mede vanwege de doorgaans lagere prijs. Ook de 'oude garde' in China houdt vast aan de smaak van deze algemeen verkrijgbare szechuanpeper, maar met een voorkeur voor de onrijpe, groene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuan staat te boek als de scherpste Zanthoxylumpeper. Daarbij wordt de Indonesische andaliman - een vrij zeldzaam soort - gemakshalve vergeten, want deze 'Batakpeper' is eveneens behoorlijk scherp. Trouwens, gerijpte besjes zijn scherper dan de onrijpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Szechuanbes bevat 83 vluchtige oliën, waarvan de smaakbepalende zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elimoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en lavendel\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pinene, dennehars, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003e1.8 cineol of eucalyptol, kamferig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat - de rozen-componenten - dan een groene bes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper combineert uitstekend met citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren en schelpen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper neemt een prominente plaats in in de klassieke en moderne Szechuankeuken. Hij wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en\/of gemalen. In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de szechuanpeper te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om met de aroma's te 'spelen'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr doet zich namelijk iets merkwaardigs voor bij szechuan peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bereidingstemperatuur bepaalt het smaakpalet van szechuanpeper.  Om de aroma's van 1,8-cineol (munt en zoet), linalool (bloem en lavendel), 2-fenylethanol (honing, specerijen, roos en sering), 4-methylacetofenon (bittere amandel), en transcarveol (karwij) naar voren te laten komen, is een temperatuur nodig van boven 70 graden. Bij lage temperatuur (onder 40 graden) zullen aroma's zoals myrceen (balsamico), limoneen (citroenig), en hexanal (grassig) de boventoon voeren. Dezelfde specerij, een ander smaakeffect.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn). Niet in ons assortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor wie niet met Szechuanpeper bekend is, is het raadzaam er terughoudend mee te beginnen, en de peper niet rauw te eten, in tegenstelling tot de Nepalese timur en de Vietnamese en Laotiaanse bergpepers bijvoorbeeld, die gerust rauw gegeten kunnen worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum bungeanum - opening rate 90% (zaadarm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Hunan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer *HU570388\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eseptember 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eqīng huā jiāo is de Szechuanpeper bij uitstek in wokgerechten en hot pots\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik deze szechuanpeper spaarzaam, en kies er zelf voor om de besjes heel of gemalen te gebruiken\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elaat de bes goed vocht opnemen, zodat de smaak en scherpte optimaal wordt benut, en speel met warmte (zie hiervoor)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **570388","offer_id":43625064104178,"sku":"F032.1010-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625063973106,"sku":"F032.1001.0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625064005874,"sku":"F032.1001.0045","price":7.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625064038642,"sku":"F032.1003-0150","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570388","offer_id":43625064071410,"sku":"F032.1005-0300","price":42.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570388","offer_id":53182959550794,"sku":"F032.1005-1000","price":122.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **570388","offer_id":43625064136946,"sku":"F032.1010-G030","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - groene szechuan peper (bloempeper)","offer_id":63010927739210,"sku":"F032.1006-0000","price":1.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/szechuan-groen2-bowl-products.png?v=1664983219"},{"product_id":"kaneelknopjes-cassia","title":"Kaneel knopjes (cassia) - kweitze","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eKaneelknopjes (kwei tze in het Chinees) zijn de bloembodems met het ontluikende zaadje van de cassiaboom. De knopjes worden zowel heel als gemalen gebruikt in hartige en zoete gerechten. Ze zijn heel aromatisch, zonder bittere tonen.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Chinese cassia (Cinnamomum aromaticum sinens) is een kaneelvariant. Het is de enige soort waarvan de bloembodems op grotere schaal geplukt worden, en als specerij verhandeld. De knopjes lijken wat op kruidnagel, maar schijn bedriegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe knopjes zijn de vlezige bloembodems (receptaculum), die het ontluikende zaadje omsluiten, zoals dat het geval is met de eikel. Ze knopjes worden kort na de bloei geplukt. Wanneer de knopjes op de juiste wijze gedroogd worden, wordt de bloembodem diepbruin, in contrast met de lichtbruine, soms nog nauwelijks zichtbare bes. Aan dit kleurcontrast herken je verse cassiaknoppen. Omdat de zaden door het drogen krimpen, vallen de besjes er soms uit. Wanneer cassiaknopjes te lang bewaard worden, worden de knopjes vaalbruin, en verliezen bovendien hun aroma.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe knopjes zijn minder dan 1 cm lang en een halve centimeter in doorsnede. Ze zijn weliswaar minder aromatisch dan de gedroogde bast maar ‘fleuriger’, en zonder de bittertonen van cassia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCassiaknoppen worden vanouds in de Chinese geneeskunde gebruikt. Rond 2700 voor Christus worden ze voor het eerst beschreven in het Chinese kruidenboek Shen-nung. De Romeinen gebruikten ze, dankzij Arabische en Phoenische handelaren die ze uit India mee brachten. Zij voeren met hun zeilschepen regelmatig op de Orient dankzij hun kennis van de winden, een vaardigheid waarover de Romeinen niet beschikten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze specerij is in de regel afkomstig uit China of Myanmar (het vroegere Birma), maar wordt in toenemende mate ook in andere kaneellanden geplukt. Onze knopjes komen uit het zuiden van China (Guandong). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe belangrijkste geurstof in kaneelknopjes is het vrij zoete cinnamylacetaat, dat behalve naar kaneel ook naar bloemen (rozen) ruikt.  De knopjes bevatten nauwelijks cinnamaldehyde, de belangrijkste geur- en smaakcomponent in kaneel- en cassiabast. Ook bevatten de knopjes ten opzichte van de cassiabast vrij weinig coumarine, en zijn daardoor minder bitter dan de bast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe knoppen worden fijngemalen in desserts gebruikt, of in zijn geheel in curries en pulao’s, in marmelade en glühwein. Uit de Middeleeuwen stamt de wijndrank Hippocras, waarin gember, paradijsgraan en kaneelknopjes gebruikt worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Duitsland werkt men graag met deze knopjes in winterse marmalades en compotes, zoals bloedsinaasappelmarmelade of -gelei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/rijst-appelcompote-afb.png?v=1710345385\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca style=\"color: #000000;\" title=\"Rijstebrij met kaneelknopjes\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/rijstepap-kaneel.pdf?v=1710399697\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eRijstebrij met kaneelknopjes\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde bloembodems van de \u003cstrong\u003eCinnamomum aromaticum\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: China, Guandong\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220295\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eaugustus 2027 (08-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGezondheid\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaneel van de cassiaplanten bevat veel coumarine, de zoete smaak, maar bij grotere hoeveelheden ook licht-bittere ondertoon van deze kaneelsoort. In echte kaneel (Ceylonkaneel) zit nauwelijks coumarine. In deze kaneelknopjes van de cassia zit dat wel, maar is het coumarinegehalte kleiner dan in de bast van de cassia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoumarine is een aromatische stof die de bloedstolling remt en in uitzonderlijke gevallen leverschade kan veroorzaken. De Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) heeft het toevoegen van synthetisch vervaardigde coumarine aan voedingsstoffen verboden, en voor natuurlijke coumarine een maximaal toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0,1 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag vastgesteld. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaneelknopjes bevatten bijna 20 maal zoveel coumarine als Ceylonkaneel (0,31 ten opzichte van 0,017 gram per 100 gram).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **295","offer_id":43629755039986,"sku":"S113.1010-0045","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754876146,"sku":"S113.1001-0030","price":4.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754908914,"sku":"S113.1001-0045","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754941682,"sku":"S113.1001-0060","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **295","offer_id":43629754974450,"sku":"S113.1002-0150","price":15.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **295","offer_id":43629755007218,"sku":"S113.1005-0300","price":30.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **295","offer_id":43629755072754,"sku":"S113.1010-G045","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - kaneelknopjes (kweitze)","offer_id":63001461064010,"sku":"S113.1006-0000","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cinnamom-burmanii-thickbox.png?v=1662980183"},{"product_id":"steranijs","title":"Steranijs","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteranijs is een zoals de naam aan geeft stervormige specerij die bestaat uit de vruchtdoos en de zaadjes. De verse, lichtgroene vrucht heeft een doorsnede van circa 3,5 cm en telt zo'n acht compartimenten of follikels. Elk bestaat uit een vruchtblad met één naad, waardoor deze slechts aan één zijde open gaat, en bevat één glanzend, bruin zaadje.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe vrucht wordt geplukt als hij donkerbruin is, voordat hij volledig gerijpt is, om te voorkomen dat de zaden afvallen. Na droging lijkt het vruchtblad verhout, knalhard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe vruchten zijn afkomstig van de echte anijsboom of \u003cstrong\u003eIllicium verum\u003c\/strong\u003e, een tien tot twintig meter hoge boom met glanzende, leerachtige bladeren. Hij bloeit twee maal per jaar. Onze steranijs is afkomstig uit het bergachtige en relatief koele Lang Son in Vietnam, de natuurlijke habitat van de boom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze geeft vruchten van maart tot april en van augustus tot september. Per jaar zijn er twee oogsten die elk drie tot vier maanden in beslag nemen omdat de vruchten handmatig geplukt moeten worden zodra ze voldoende gerijpt zijn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe steranijs wordt vanaf het vijfde jaar geoogst. Gedurende zijn productieve leven geeft de boom een steeds hogere opbrengst en neemt ook de kwaliteit van de steranijs toe. Bomen van twintig tot dertig jaar oud geven de beste steranijs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze steranijs wordt natuurlijke wijze geteeld en geëxploiteerd, zonder gebruik te maken van chemische meststoffen en\/of pesticiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEen stukje geschiedenis\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteranijs is vanuit China via India in de Arabische wereld terecht gekomen, waar het een plaats heeft verworven in de Perzische keuken. Het is pas in de zestiende eeuw in Europa geïntroduceerd. Europa maakte kennis met steranijs dankzij Thomas Cavendish, die de vruchten uit de Phillipijnen mee nam naar Engeland, in 1578. Het zou nog even duren voor de eerste steranijs er ook gekocht kon worden. In 1601 was de eerste gedroogde steranijs in London te koop.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl snel daarna werd steranijs vanuit China aangevoerd via de thee-routes door Rusland. Daaraan heeft de steranijs de bijnaam Siberische kardemom te danken gehad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTegenwoordig zijn China en Vietnam de belangrijkste producerende landen, maar steranijs wordt ook verbouwd in Laos, Korea, Japan en de Philippijnen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Chinese benaming ba jiao 八角 betekent achthoekig kruid, precies wat het is, maar in Europese talen zijn vorm, smaak en land van afkomst vaak gecombineerd. De ook wel voor komende naam 'badian' is ontleend aan het Perzische badiyan, dat aan de Chinese naam ba jiao ontleend zou zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe botanische naam Illicium is ontleend aan het Latijn. Ilicere betekent allure en is een verwijzing naar de rijke smaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eZowel de vruchtbladeren als de zaden zijn aromatisch, vruchtblad is aromatischer dan de zaden. Er is geen reden om de zaden te verwijderen, tenzij je het sopecifieke doel hebt de smaak van een enkele vrucht te intensiveren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoor het hoge gehalte \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol heeft steranijs een sterke, zoete anijssmaak. Zuivere anethol is meer dan tien maal zo zoet als suiker. Steranijs bevat geen suikers. Onze Lang son steranijs bevat ruim 70% etherische olie, waarvan maar liefst 95-98% \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol. Je ervaar dat onmiddelijk wanneer de vrucht vocht opneemt en zijn volle aroma's vrij geeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaast trans-anethol bevat de etherische olie in steranijs estragol (anijsaroma) en limoneen (sinaasappelaroma), beide zo'n 2%, en sporen van α-pineen, \u003cem\u003ep\u003c\/em\u003e-cymeen, eugenol, linalool, campheen en  β-myrceen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGewone (spaanse) anijs (\u003ci\u003ePimpinella anisum\u003c\/i\u003e) bevat net als steranijs \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol, en heeft daardoor een vergelijkbare smaak, maar in de regel milder. Anijs is niet verwant aan steranijs. datzelfde geldt voor venkel (\u003ci\u003eFoeniculum vulgare\u003c\/i\u003e), dat eveneens \u003cem\u003etrans-\u003c\/em\u003eanethol bevat. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteranijs is onlosmakelijk verbonden met de Chinese, de Taiwanese en de Vietnamese keuken. Elders in Zuidoost-Azië speelt steranijs een maar bescheiden rol, in de Indonesische keuken wordt het nauwelijks gebruikt, in de Thaise keuken feitelijk niet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe steranijsvrucht wordt gemalen of in zijn geheel gebruikt, zoals bij rood-koken, een Chinese kooktechniek. Wanneer de hele vruchten gebruikt worden, worden ze na de bereiding verwijderd, zoals bij de bereiding van glühwein en stoofpeertjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet smaakpalet van steranijs is zeer verwant aan dat van zoethout en gewone anijs, en combineert goed met tomaat en basilicum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteranijs wordt gebruikt in Italiaanse likeuren zoals Galliano en Sambuca, in Absinth en in het Franse Pastis, en in de volgende specerijenmengsels:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edertienkruiden (5-spice) (China)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evijfkruiden (5-spice) (China)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egaram masala (India)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGebroken steranijs\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eNaast de gebruikelijke 'sterren' verkopen we ook gebroken steranijs.  We hebben de sterren niet bewust gebroken, maar in iedere zending zit wel een gedeelte breuk. De smaak is identiek, eerder intensiever, door het breken gemakkelijker te doseren en bij uitstek geschikt in drankjes, in thee, en net als de hele ster in soepen zoals pho en sauzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de \u003cstrong\u003eIllicium verum\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003emerendeels \u003c\/strong\u003ehele stervormige vruchten (ook verkrijgbaar: breuk)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Lang Son, Vietnam\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortimentijgbaar: breuk)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram) , stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e* let op: het potje met 45 gram steranijs bevat \u003cstrong\u003egebroken steranijs\u003c\/strong\u003e \u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **MA630451\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003emei 2029 (05-2029)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **MA630451","offer_id":43698728435954,"sku":"S131.1010-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA630451","offer_id":43698728501490,"sku":"S131.1001-0030","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram  gebroken steranijs - glazen potje - batchnr  **MA630451","offer_id":52679705035082,"sku":null,"price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA630451","offer_id":43698728534258,"sku":"S131.1001-0045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA630451","offer_id":43698728567026,"sku":"S131.1001-0060","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA630451","offer_id":43698728599794,"sku":"S131.1003-0150","price":20.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **MA630451","offer_id":43698728632562,"sku":"S131.1005-0300","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdichtr) - batchnr **MA630451","offer_id":49799792886090,"sku":"S131.1005-1000","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje","offer_id":43698728468722,"sku":"S131.1010-G030","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - steranijs","offer_id":63012444176714,"sku":"S131.1006-0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/steranijs-bowl-products.png?v=1665490033"},{"product_id":"kaapse-lange-peper-timiz","title":"Kaapse lange peper (timiz)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze Kaapse lange (bos)peper is een scherpe, rijpe peper met een complexe smaak. De katjes zijn veel langer dan de katjes van de Aziatische lange pepers, gemiddeld zo'n 10 cm lang.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Kaapse lange peper (Piper capense) is een overblijvende, altijd groene klimplant met brede groene bladeren. In struikvorm wordt hij 2 tot 4 meter hoog. De bloeiwijze is aarvormig. De kleine bloemetjes gaan in het regenseizoen verscholen onder de schubben waaronder 's winters ook de zaadjes gevangen zitten. Ze doen denken aan wilgenkatjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe katjes bevatten ronde tot ovale zaadjes met een doorsnede van 2 mm. Ze worden in januari in hun geheel geoogst, met het steeltje er aan, en worden zowel vers als gedroogd verhandeld. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Om deze lange peper te onderscheiden van de geïmporteerde Indiase lange pepers  (temist of farenji timiz) noemt men deze inheemse peper abesha timiz, of kortweg timiz.,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Kaapse lange peper groeit in een zone van West-Afrika tot Ethiopië, en komt ook in Zuid Afrika voor, vandaar de botanische naam Piper capense. In zuidelijk Afrika bloeit de plant van augustus tot februari en draagt hij vruchten van oktober tot juni. Hij kan zelfs het hele jaar door bloeien als er voldoende water beschikbaar is. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Ethiopië groeit naast de Piper capense ook de Piper umbellatum, een van oorsprong Zuid-Amerikaanse pepersoort. Timiz is zeer geliefd in Ethiopië,  in tegenstelling tot de Zuid-Amerikaanse peper, die nauwelijks verzameld wordt, laat staan gegeten. Men is er overigens verzot op de Aziatische lange pepers, die meestal zoeter zijn, en in grote aantallen geïmporteerd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe meeste timiz in Ethiopië komt uit het regenwoud van Bonga. Voor de boeren in Bonga is het vanwege de weersomstandigheden haast ondoenlijk om de pepers in de zon te drogen, wat elders wel gebeurd. Drogen in de zon neemt tien tot twintig dagen in beslag, afhankelijk van het aantal zonuren. De kwaliteit van drogen in de zon is meestal wisselend, omdat de omstandigheden moeilijk gemonitord kunnen worden. . Meestal worden de pepers daarom, nadat ze schoongemaakt zijn, op een bed van hout en bamboe gelegd, om boven open vuur gedroogd te worden. Dit droogproces duurt maar enkele dagen, en vindt meer gecontroleerd plaats. De zongedroogde pepers zijn zeer geliefd om hun frissere kleur en hun complexer aroma, maar zeldzaam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper is niet zo scherp. De eerste indruk die je van deze peper krijgt, is die van een rokerige, kamferig-bittere peper, een beetje als de Afrikaanse cubeb oftewel ashantipeper. Geleidelijk aan proef je er ook tonen van tabak en hars in. Dit zijn de belangrijkste smaakcomponenten:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eα- en β\u003cstrong\u003e-\u003c\/strong\u003epineen, houtige dennegeur, als in komijn, jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003egermacreen D, kruidig houtig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eα-cubebeen, kamferig, als cubebpeper,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esafrol, sasafras-aroma, ook aanwezig in kaneel en nootmuskaat,\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCulinair gebruik en bereiding\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDoor zijn intense smaak, gebruikt men de peper in Ethiopië zelden op zich zelf, maar in de specerijenmengsels \u003cstrong\u003eberbere \u003c\/strong\u003een \u003cstrong\u003emekelesha\u003c\/strong\u003e, een mengsel van timiz, kaneel, kruidnagel, zwarte peper, nootmuskaat, zwart uienzaad en zwarte kardemom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eenvoudigste manier om lange peper te gebruiken, is de peper in stukjes te snijden of te breken en deze stukjes vervolgens te vijzelen of te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen die u speciaal voor het malen van specerijen hebt bestemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKaapse lange peper combineert uitstekend met lamsvlees, geitenvlees, verse geitenkaas (in combinatie met olijfolie en groene kruiden), eend, wild en in zijn algemeen gerechten waarin ook kaneel, kruidnagel en nootmuskaat (ehuru) gebruikt (kunnen) worden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper capense \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede aartjes zitten aan de fijne lange steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ethiopië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **KE650466\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ejuli 2029 (07-2029)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **221","offer_id":43828308410610,"sku":"P049.1010-0030","price":6.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308345074,"sku":"P049.1001-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308377842,"sku":"P049.1001-0045","price":7.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308476146,"sku":"P049.1001-0060","price":9.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **221","offer_id":43828308508914,"sku":"P049.1003-0150","price":21.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **221","offer_id":43828308541682,"sku":"P049.1005-0300","price":42.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **221","offer_id":43828308443378,"sku":"P049.1010-G030","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - kaapse lange peper (timiz)","offer_id":63002968326474,"sku":"P049.1006-0000","price":1.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kaapse-lange-peper-wild-products.png?v=1669217170"},{"product_id":"kapulaga-witte-kardemom","title":"Kapulaga jawa - witte kardemom","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eUnieke smaak! \u003c\/b\u003e\u003cb\u003eD\u003c\/b\u003e\u003cstrong\u003eeze ronde kardemom of witte kardemom (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e白豆蔻\u003cspan\u003e) \u003c\/span\u003ewordt qua smaakpalet beschouwd als de beste vervanger van groene kardemom, de “koningin der specerijen”.  In Indonesi\u003cem\u003eë\u003c\/em\u003e wordt deze schijnkardemom 'kapulaga jawa' zelfs meer gebruikt en beter gewaardeerd dan de groene 'echte' kardemom. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDe ronde, crèmekleurige zaaddoosjes van de \u003cstrong\u003eWurfbainia compacta\u003c\/strong\u003e, ook wel Amomum compactum, bevatten zaadjes, met aromatische eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van groene kardemom, zij het iets minder scherp. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant  groeit van nature in groenblijvend, tropisch loofbos onder vochtige, schaduwrijke omstandigheden, vooral in heuvelachtig gebied tussen 200 en 1.000 meter hoogte. Onze \"\u003cem\u003eB\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eái dòukòu 白豆蔻\"\u003c\/em\u003e wordt verbouwd in het \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eChangbaigebergte\u003c\/b\u003e in het noordoosten van China\u003cb\u003e. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant wordt twee tot vier meter hoog en heeft een wortelstelsel met wortelstokken dat sterk op dat van de gemberplant lijkt. De groeiwijze is zeer compact, de bladeren zijn lancetvormig met een spitse punt, 50-100 cm lang en 10-15 cm breed. De plant bloeit vanuit de wortelstok, dat wil zeggen dicht bij de grond. Zes tot acht weken later zijn de vruchtjes rijp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe witte kardemom wordt vanaf het vierde jaar geoogst, met tussenpozen van 35-45 dagen. Op Java oogst men wel vier keer, twee maal in het natte seizoen van januari tot juli, en twee maal in het droge seizoen van augustus tot december. De vruchtjes groeien in clusters en worden ook in clusters geoogst (gesneden). Naderhand worden de vruchtjes stuk voor stuk 'geplukt' en in de zon te drogen gelegd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eerste oogsten zijn in de regel mager, maar de opbrengst neemt met de tijd toe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe clusters bestaan uit 5-18 zaaddozen, die elk 1-1,5 cm in doorsnede zijn. Ze hebben een donzige beharing en bevatten bruine tot zwarte zaadjes, gevat in een wittige gelei (arylus). Wanneer de vruchten rijp zijn, zijn ze rood-violet van kleur, met een wit kroontje, als overblijfsel van de bloem. Door het drogen kleuren de vruchtdoosjes vaal cr\u003ci\u003eê\u003c\/i\u003emekleurig, zoals kemirinoot. Tijdens het droogproces verdroogt de gelei .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peul is relatief eenvoudig te 'kraken', kleine vruchtjes open je het gemakkelijkst net als groene kardemom met een scherp mesje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte kardemom wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken omdat het een licht zoete smaak heeft met tonen van kaneel en citrus. Witte kardemom werkt goed samen met andere specerijen zoals koriander en komijn in curry's of stoofschotels. Het gaat ook goed samen met gember, noten en kokosmelk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Indonesische keuken is de witte kardemom een vertrouwd gezicht, gebruikt in traditionele Indonesische gerechten zoals rendang, opor, gulai of curry. De geurige en sterke geur van de 'kapulaga putih' tilt deze gerechten naar een nog hoger niveau. Gewend aan groene kardemom? Doseer voorzichtig (even wennen).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWit kardemompoeder ? Nee\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWit kardemompoeder wordt \u003cspan\u003eniet verkregen uit deze witte kardemom, maar uit groene kardemom. Om de bleke tint te krijgen, wordt de kardemom bewerkt met een blekende oplossing van \u003c\/span\u003ekaliummetabisulfiet en waterstofperoxide. Traditioneel gebeurde dit bleken in een oplossing van zeepnoten. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDoor het bleekproces verliest de kardemom zijn eucalyptus-aroma, een gewild effect (!) waardoor dit poeder algemeen gebruikt wordt in de bakkerij en banketbakkerij.  Dat is het wezenlijke verschil tussen gebleekt wit kardemompoeder en gemalen witte kardemom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte kardemom is minder scherp maar kruidiger dan de 'echte' groene kardemom waardoor het zeer aan de groene kardemom verwante smaakpalet beter tot zijn recht kan komen. De aroma's bevinden zich hoofdzakelijk in de zaadjes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDe belangrijkste smaakcomponenten zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e1,8 cineol (tot 70%), kamfer\/eucalyptus, munt, verfrissend,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;beta;-pineen (16%), kamferig, houtig, cederappel,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;alpha;-pineen (4%), warm, cederappel, scherp, als in nootmuskaat\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e\u0026amp;alpha;-terpineol (5%), rokerige cederappel, als in lapsan souchon thee,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehumuleen (3%), cannabis-aroma, ook aanwezig in salie en munt.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eGebruik\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde vruchtjes worden opengesneden om alleen de zaadjes te kunnen gebruiken. Zoals gebruikt in \u003cem\u003estadsrijst\u003c\/em\u003e of Khao buri, een Thaise zogenaamde massaman curry, maar ook in andere curries. Vaak wordt de zaaddoos voor het gebruik in curries gekneusd en wordt deze net als laurier of kruidnagel na de bereiding verwijderd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Vietnam gebruikt men witte kardemom in runder-pho. In Indonesië bijvoorbeeld in het Balinese lams(stoof)gerecht kambing mekuah of in es teh kapulaga (kruidige romige ijsmelk met kapulaga).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Zuidoost-Azië is een extract van deze kardemom verkrijgbaar dat als vervanger van vanille in ijs, opgeklopte slagroom en custard wordt gebruikt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de \u003cstrong\u003eWurfbainia compacta\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Noord-China (reguliere teelt)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (20 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer CG650471\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cb\u003eaugustus 2029 (08-2029)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"20 gram - glazen potje - batchnr **CG650471","offer_id":47343850586442,"sku":"S118.1010-0020","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850619210,"sku":"S118.1001-0030","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850651978,"sku":"S118.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850684746,"sku":"S118.1001-0075","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CG650471","offer_id":47343850717514,"sku":"S118.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CG650471","offer_id":47351241081162,"sku":"S118.1005-0300","price":31.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CG650471","offer_id":53580254249290,"sku":"S118.1005-0500","price":94.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (20 gram) in geschenkdoosje - batchnr **CG650471","offer_id":47343850783050,"sku":"S118.1010-G045","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - witte kardemom (kapaluga)","offer_id":63001452020042,"sku":"S118.1006-0000","price":1.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/witte-kardemom-bowl-thickbox.png?v=1765639934"},{"product_id":"canola-peper","title":"Canelo peper (pepe canelo)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeze Chileense peper  met de naam pepe canelo of kortweg canelo is nauw verwant aan de Tasmaanse bergpeper, en heeft soortgelijke culinaire 'papieren'. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tasmaanse peper werd voorheen net als de pepe canelo tot het plantengeslacht Drymis gerekend, tegenwoordig tot  het geslacht Tasmannia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe canelo is een groenblijvende struik of een kegelvormige boom, naargelang de omstandigheden, en komt voor in Chili en Argentinië. In drogere gebieden zal het een struik zijn van 3 tot 5 meter hoogte, in de regenachtige, koude zuidelijke regio's groeit hij als boom en wordt hij 25-30 meter hoog.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bladeren zijn net als de schors aromatisch. Ze hebben gladde randen en zijn vaak blauwgroen aan de onderkant. De afzonderlijke, gesteelde bloemen staan in trossenmlangs de stam. Elke ivoorwitte bloem kan tot vier centimeter in diameter zijn, met een variabel aantal bloemblaadjes (vier tot twintig). De talrijke meeldraden omringen vier of meer vrije carpels, die uitgroeien tot blauwe vlezige bessen, die pepe canelo genoemd worden,  die waarschijnlijk door vogels worden verspreid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe boom wordt meestal geplant op offerplaatsen, rehues genaamd. De canelo symboliseert voor de Mapuche de kosmische as, zijn wortels gaan diep de aarde in richting de onderwereld, onder de wortels worden alle wapens en verschillen verwijderd, daarom kan onder de boom alleen de waarheid gesproken worden. De takken van de canelo zouden vanuit de stam in vier kruisvormige eenheden groeien en daarmee de vrede symboliseren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU denkt \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eMapuche\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, dat komt me bekend voor. Zeker, ook onze merkén komt van de Mapuche, sterker nog dat is hun handelsmerk!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle delen van de plant zijn eetbaar, ook de bast en de bladeren. De vrucht, bekend onder de naam pepe canelo of canelo-peper, is een delicatesse. De vrucht, een besje, smaakt aanvankelijk zoet en fruitig, en doet denken aan kaneel, vandaar de naam, maar ontwikkelt na korte tijd een scherpte die zoals sanshol zachtjes verdooft. De stof hiervoor verantwoordelijk is polygodial, een sesquiterpene dialdehyde die ook in de Tasmannia-vruchtjes aanwezig is en drimenol.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCanelo wordt nauwelijks vers gebruikt, wordt gedroogd om het aroma het best te behouden. De gedroogde besjes vinden hun toepassing in zowel zoete als hartige recepten. Ze passen ze goed bij rood vlees en wild en stoofpotten en combineren goed met exotisch fruit zoals ananas, mango of papaja, zelfs met chocolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als bij andere pepers, is het bij de canelo-peper niet verstandig deze lang mee te laten koken, omdat de aroma's dan vervliegen. Voeg de peper hoogstens tien minuten voor het einde toe, gekneusd of fijngesneden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is verstandig om voorzichtig te zijn met de dosering, vooral wanneer de peper vers gemalen over voedsel wordt gestrooid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoe eens enkele korrels in je gin of gin-cocktail; vooraf het liefst in wat gin laten wellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTussen de geurende componenten tref je er veel aan die ook in zwarte peper voor komen, behalve de safrol, die zorgt voor het onmiskenbaar kaneelaccent waaraan de plant haar populaire naam dankt. In canelo proef je net als in Tasmaanse peper mirte en nootmuskaat, maar ook jeneverbes, waarmee hij goed combineert.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ealpha-pineen (11%)\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ebeta-pineen (17,4%)\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ebeta-caryophyleen, ook voor komend in oregano, kruidnagel, lavendel en hennep, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ebicyclo germaceen-D (4,4%), verantwoordelijk voor de houtgeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003elimoneen (5%), met de karakteristieke citrusgeur, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ealpha-phellandreen ( circa 2%), ook wel eucalyptus genoemd\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% vruchten van de \u003cstrong\u003eDrymis winteri\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Patagonië, Chili\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (30 en 45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220238\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **347","offer_id":49651615072586,"sku":"F031.1010-0030","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **347","offer_id":49651615105354,"sku":"F031.1001-0030","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **347","offer_id":63010972238154,"sku":"F035.1010-0045","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant)- batchnr **347","offer_id":49651615138122,"sku":"F031.1001-0045","price":13.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **347","offer_id":49651615170890,"sku":"F031.1001-0060","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **347","offer_id":49651615236426,"sku":"F031.1001-0150","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - canelo","offer_id":62962615288138,"sku":"F031.1006-0000","price":2.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/depeperwinkel-canelo-thickbox.png?v=1737906932"},{"product_id":"cubebpeper-staartpeper-wild","title":"Cubebpeper wildpluk","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Indonesische cubeb wordt de 'echte cubeb' genoemd, en is afkomstig van het eiland Java. Het wordt een staart- of steelpeper genoemd vanwege het 'staartje' aan de peper. Cubeb-peper is kruidig, met een licht bittere ondertoon, en is niet zo scherp als zwarte peper.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze cubeb is van wildpluk, vanzelfsprekend vrij van bestrijdingsmiddelen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe cubeb-peper komt van nature voor in vochtige tropische bossen en mangrovebossen. Van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra, en buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo. Deze wilde, onbespoten cubeb is net als onze geteelde cubeb van het eiland Java afkomstig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanouds wordt cubebpeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubeb peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een eind aan het gebruik van cubeb in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren, maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe naam cubeb is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aan toont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper cuceba in die tijd voor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet 'staartje' is een ongebruikelijk uitgroeisel van de vruchtwand (pericarp) dat lijkt op een steeltje of takje, maar is dat niet. Wanneer de vruchten volgroeid zijn, maar nog groen en onrijp, worden ze met staartje en al geplukt, vandaar de naam staartpeper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubebpeper is een echte peper, maar verschilt qua smaak en scherpte duidelijk van een zwarte peper. De scherpte is sowieso minder, maar behalve de kamferige pepersmaak proef je in cubebpeper duidelijk nootmuskaat. Bovendien heeft cubebpeper een licht bittere ondertoon, anders als de \u003ca href=\"ashanti-peper-staartpeper\" title=\"ashantipeper\"\u003eAfrikaanse cubebpeper of ashantipeper\u003c\/a\u003e (Piper guineense).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze wilde cubeb is bijzonder aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. De cubeb komt het best tot zijn recht wanneer hij wat langer mee kookt, zoals in stoofgerechten en soep. Ook wordt cubeb gebruikt in pepernoten, al heeft daarvoor - net als in andere zoete gerechten, de minder bittere Afrikaanse cubeb de voorkeur. Cubeb wordt onder meer gebruikt in gin. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, altijd inclusief de staartjes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper cubeba\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Java, Indonesië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220238\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eoktober 2027 (10-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **326","offer_id":49712146415946,"sku":"P033.1010-0045","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146448714,"sku":"P033.1001-0030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146481482,"sku":"P033.1001-0045","price":5.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146514250,"sku":"P033.1001-0060","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **326","offer_id":49712146547018,"sku":"P033.1003-0150","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **326","offer_id":49712146579786,"sku":"P033.1005-0300","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **326","offer_id":49712146612554,"sku":"P033.1010-G045","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Monsterzakje 15ml - wilde cubeb","offer_id":62984024228170,"sku":"P033.1006.0000","price":1.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cubeb-bowl-products.png?v=1763987843"},{"product_id":"macmat-bes","title":"Mac mat (Mắc Mật)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIn Vietnam noemt men het vruchtje van de Clausena Indica mắc mật (mac mat), letterlijk 'mierenvrucht'. Het is een alleen  in het wild voor komende plant waarvan zowel de (verse) blaadjes als de (gedroogde) vruchtjes als smaakmaker gebruikt worden. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cb\u003eNieuw! Macmat. Nog wel in beperkte hoeveelheid :-)\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Clausena Indica of wilde wampi is net als de szechuanplanten lid van de Wijnruitfamilie, en verwant aan de Citrus. In Vietnam groeit deze boom in in het kalksteengebergte in het noordwesten in Cao Bằng en Lạng Sơn. De vruchtjes en blaadjes worden vanouds als medicijn en specerij gebruikt door de aldaar wonende etnische minderheidsgroepen, de Tày en Nùng. De plukkers zijn voornamelijk Tày, zoals de plukkers van onze mac mat uit Lạng Sơn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bloeiwijze van de mac mat is pluimvormig. De bloempjes zijn groenachtig wit, ongeveer 6-8 mm lang. De vruchtjes zijn bijna bolvormige besjes, roze- of crèmekleurig, 1-2 cm lang. Ze bevatten veel vruchtvlees en één enkel zaadje. Ze zijn vanzelfsprekend vers op hun smakelijkst. Echter, ze zijn maar kort verkrijgbaar en alleen op de lokale markten in en rond Cao Bằng. Bovendien draagt de boom maar eenmaal per jaar vruchten, en is de pluktijd beperkt tot de maanden juni en juli, en alleen dan verkrijgbaar. Veel bladeren en vruchten worden daarom in de open lucht gedroogd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMắc mật heeft een kenmerkende geur, de smaak is licht pittig, licht zoetig, met een zuurtje dat vergelijkbaar is met sumac.  Mắc mật khô, het gedroogde vruchtje heeft ook bittertonen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer je ze kort - een minuut of vijf - in water zet, kun je het vruchtje - met of zonder het zaadje - makkelijk kneuzen, om het daarna met de vijzel tot een fijne pasta te wrijven, zoals je dat met tamarinde doet. Het vruchtvlees heeft een verfijnder smaak dan het zaadje, maar maakt maar een klein deel uit van de vrucht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe kunt de hele vruchtjes ook malen, zonder ze eerst te weken. Droog gemalen mac mat heet bột mắc mật.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Vietnamese keuken, worden de besjes in hun geheel toegevoegd aan inmaak-bamboescheuten, aan marinade voor varkensvlees, eend en kip, ongeacht of dat geroosterd of gestoofd wordt, en verwerkt in worst. Men gebruikt het wel in plaats van piment of nootmuskaat. Probeer de vruchtjes ook eens in een Vietnamese rundersoep (Pho vang) - heel laten en lekker laten trekken in de bouillon.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeem Chẩm chéo, een pasta die als dip'saus' wordt gebruikt voor vlees en bamboescheuten. De pasta gemaakt van gelijke delen \u003cb\u003emắc mật\u003c\/b\u003e, \u003cstrong\u003emắc khén\u003c\/strong\u003e, gedroogde \u003cstrong\u003echili\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eknoflook \u003c\/strong\u003een\u003cstrong\u003e gember\u003c\/strong\u003e, soms ook kardemom. De droge ingrediënten worden geroosterd, waarna de overige ingrediënten worden toegevoegd, en tenslotte wat - niet teveel - water.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Clausena Indica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Lang Son, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in onze winkel sinds 2 februari 2026\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  \u003ca href=\"https:\/\/www.foodandspices.nl\/index.php?route=product\/category\u0026amp;path=94n\"\u003egeschenkverpakkingen \u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar mac mat op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejanuari 2028 (01-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer MF600422\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **600422","offer_id":53435087716682,"sku":"S134.1010-0045","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600422","offer_id":53435087749450,"sku":"P033.1001-0030","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600422","offer_id":53435087782218,"sku":"S134-1000-0045","price":6.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600422","offer_id":53435087814986,"sku":"S134-1002-0075","price":9.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600422","offer_id":53435087847754,"sku":"S134-1003-0150","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **600422","offer_id":53435087880522,"sku":"S134-1005-0300","price":35.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **600422","offer_id":53435087913290,"sku":"S134-1010-G045","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/macmat-bowl-thickbox-ourfood.png?v=1770721214"},{"product_id":"oregano-mexicaans","title":"Mexicaanse oregano","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNieuw! Wij stellen je in staat kennis te maken met deze originele in Mexico geteelde Mexicaanse oregano, zonder knopjes, want daar houdt men in Mexico niet zo van. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeze 'oregano' is geen familie van onze Europese oregano. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexicaanse oregano is onder andere bestanddeel van onze chipotle adobo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bladeren groeien aan de Lippia graveolens, een overblijvende heester, die wel 3,5 meter hoog kan worden. Deze plant bloeit in regenachtige gebieden maar kan goed tegen droogte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant is inheems in de Sonora en de Chahuahua woestijn, die  zich uitstrekken van Arizona tot aan Texas, en is één van de slechts twee nog gebruikte inheemse kruiden in de Verenigde Staten (de ander is Californische laurier). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDoor de droge omstandigheden en de zilte lucht is de oregano die daar wordt geplukt de smaakvolste en scherpste oregano ter wereld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnder de naam 'desert oregano' is de Mexicaanse oregano opgenomen in de Amerikaanse \u003cstrong\u003eArk of taste\u003c\/strong\u003e. De Seri of Comca'ac indianen plukken het kruid dat in het wild in de woestijn groeit. Zij ritsen de bladeren voorzichtig van de plant, opdat deze verder kan groeien. De bedoeling is de groei van de Lippia graveolens is zijn originele habitat te behouden.  Onze Mexicaanse oregano is geteeld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bladeren bevatten etherische olie van een ongeveer zelfde samenstelling als de oregano, vandaar de naam. De blaadjes zijn langwerpig, met een stomp einde, en licht behaard. Mexicaanse oregano is geuriger maar minder zoet dan de blaadjes van Europese oregano, en hebben citrus- en zoethouttonen met een vleugje mint. De citrussmaak valt eenvoudig te verklaren, de plant is familie van de citroenverbena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Mexicaanse oregano is niet het enige kruid in het Lippiageslacht, neem koseret, Lippia abbysinicus, ook wel Ethiopische basilicum genoemd, onmisbaar in de Ethiopische keuken, (nog) niet verkrijgbaar in onze winkel.. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe belangrijkste smaakcomponenten van Mexicaanse oregano zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-phellandreneen: mint, terpentijn,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ecarvacrol, kamfer en tijm,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mirte (en eucalyptusolie),\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ep-cymeen: fris, kruidig, houtig, citrus, als in komijn, oregano en koriander,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-caryophyllene, een smaak tussen kruidnagel en terpentijn in.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003ethymol, de geurbepaler van thijm.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eα-humulene, houtig, als in hop (humulus lupulus),\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eβ-bisaboline, citrus, fruitig en houtig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak en geur van Europese oregano wordt bepaald door carvacrol (pittig en bitter), thymol (tijm), myrceen en sabineen. Deze laatste zorgen voor de respectievelijke peperige en zoete tonen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoeg  deze gedroogde oregano pas op het laatste moment toe. Het beste moment om gedroogde kruiden toe te voegen is hoogstens tien minuten voor het einde van een bereiding. Dat is voldoende om de blaadjes weer vocht op te laten nemen en de smaak op het gerecht over te brengen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWist u dat de smaak van deze gedroogde kruiden het best tot zijn recht komt wanneer je de kruiden een poosje in olie vocht laat opnemen, zodat ze hun smaak op de olie over kunnen dragen? Daarna kook je met deze aromatische olie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogd blad van de \u003cstrong\u003eLippia graveolens\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Mexico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer MA650467\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003edecember 2028 (12-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **MA650467","offer_id":61822406590794,"sku":"H020.1010-0030","price":3.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA650467","offer_id":61822406623562,"sku":"H020.1002-0030","price":3.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA650467","offer_id":61822406656330,"sku":"H020.1002-0045","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **MA650467","offer_id":61822406689098,"sku":"H020.1003-0150","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **MA650467","offer_id":61822406721866,"sku":"H020.1005-0300","price":22.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **MA650467","offer_id":61822406754634,"sku":"H020.1005-0500","price":35.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **MA650467","offer_id":61822406787402,"sku":"H020.1010-G030","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/mex-oregano-bowl-thickbox-depeperwinkel.png?v=1778670914"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/collections\/veggies-and-tomahawk-thickbox-peperwinkel.png?v=1786699420","url":"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/collections\/klaar-voor-een-nieuwe-uitdaging.oembed","provider":"depeperwinkel","version":"1.0","type":"link"}