{"title":"Botanie","description":"\u003cp\u003eOnder botanie wordt de wetenschap verstaan die zich bezighoudt met de plantkunde. Door de eeuwen heen hebben wetenschappers uit diverse culturen planten bestudeerd en beschreven. Dat mondde uit in de taxonomie, de hiërarchische indeling van planten (en dieren), een deelwetenschap van de (bio)systematiek, welke zich ook nog richt op het verklaren van de diversiteit van vormen van leven. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHet is handig om te weten welke relaties er tussen planten bestaan, en verbanden te begrijpen, ook vanuit culinair gezichtspunt. Zo hebben de Piperaceae gemeen dat ze piperine bevatten, een scherpe stof die we ook als peperolie kennen, en bevatten de citruspepers (Zanthoxylum) de scherpe stof sanshol. \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zwarte-sarawak-peper-gi","title":"Zwarte Sarawak peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSarawakpeper wordt wel de Koningin van de pepers genoemd. De cultivar Kuching, vernoemd naar de hoofdstad van Sarawak, is lange tijd de voornaamste pepervariëteit geweest, maar zoals veel agrarische producten is ook de Sarawakpeper 'in ontwikkeling'.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet klinkt misschien kritisch, de Sarawak peper te omschrijven als een peper in ontwikkeling, want deze traditionele peper kan rekenen op een trouw Aziatisch publiek. Liefst driekwart van de oogst van Sarawak vindt zijn weg naar Japan, Maleisië, Zuid-Korea en andere Aziatische landen. Voor Japan is Sarawakpeper sowieso de standaard, maar als we de Malaysia Pepper Board mogen geloven is het ook de favoriete peper van Koning Elizabeth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peperteelt in Sarawak is drie eeuwen geleden opgezet door nota bene settlers uit China, een land zonder peper-traditie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer zwarte peper de koning onder de specerijen is, menen veel auteurs, is Sarawakpeper de koningin. Het is merkwaardig dat de Sarawak de reputatie heeft zeldzaam te zijn en te groeien in de ongerepte omgeving van tropische bossen. Sarawak heeft wel een inheemse peper, maar dat is de Piper sarmentosum, waar niet de bessen maar de bladeren van gegeten worden. De werkelijkheid is dat de teelt van peper in Sarawak, hoewel kleinschalig georganiseerd, uiterst professioneel is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOngeveer 85% van de 67.000 huishoudens die hun boterham met de Sarawak peper verdienen, behoort tot de inheemse Ibanen en Bidayuh's.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSarawak peper heeft Maleisische geografische aanduiding (GI), waarop wordt toegezien door MyIPO, dat valt onder het Maleis Ministerie van Economische zaken. Kuching is de klassieke Sarawak cultivar, in opkomst zijn de cultivars 'Semongok perak' en 'Semongok emas' \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Sarawak-ranken staan in raster in het open veld, veelal zonder beschaduwing, en worden enkele malen per jaar gesnoeid om de opbrengst te maximaliseren. Geen groter contrast is denkbaar als met de teelt van de premiumpepers uit Kerala, die naast dat ze in combinatieteelt verbouwd worden, in de regel beschaduwd staan, en niet worden gesnoeid.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Sarawakpepers worden tussen maart en augustus  geoogst. Ruim driekwart van de peperbessen wordt onrijp geoogst en tot zwarte peper verwerkt. De rijpe bessen worden hoofdzakelijk tot witte peper verwerkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe reden daarvoor is vrij simpel. Om aan de strenge internationale standaards te voldoen moeten de kleine familiebedrijfjes onoverkomenlijk grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. Een jaar of tien geleden is de Board begonnen de biologische teelt te propageren, maar het heeft om voornoemde redenen nog altijd weinig voet in aarde gekregen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOntwikkelingen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe door de overheid gestimuleerde schaalvergroting vormt een ernstige bedreiging voor het voortbestaan van de kleinschalig geteelde peper. Deze ligt bovendien onder vuur van producenten van palmolie en ananas, die hun ruimtehonger niet alleen op het regenwoud bot vieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwarte Sarawak ruikt kruidiger dan het smaakt. Naast het aroma van nat hout herken je er fruit (citrus) en cacao in.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSarawak gebruik je in Maleisische gerechten als Sarawak laksa - de Chinese invloed - en curry's en grof gemalen over je gegrilde steak. Maar ook in roerbakgerechten met lichte lente-groenten en in desserts van zacht rood fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum var kuching\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Maleisische BGA-label (internationaal: PGI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Kuching, Sarawak (Maleisië)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003estabiele marktprijzen sedert: 03-05-2019 (volgt inflatie)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw sarawak peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebatch **590412 - tenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eaugustus 2029 (08-2029)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eProberen ?\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWilt u weten hoe Sarawak smaakt ? Kunt u ook een testbuisje proberen, met genoeg peper om de smaak-essentie van deze peper te kunnen doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **0412","offer_id":43625026879730,"sku":"P029.1010-0060","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **0412","offer_id":43625026748658,"sku":"P029.1001-0045","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **0412","offer_id":43625026781426,"sku":"P029.1001-0060","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **0412","offer_id":43625026814194,"sku":"P029.1003-0250","price":19.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **0412","offer_id":43625026846962,"sku":"P029.1005-0500","price":36.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **0412","offer_id":51162129269066,"sku":"P029.1005-1000","price":70.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **0412","offer_id":43625026912498,"sku":"P029.1010-G075","price":7.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/sarawak-zwart-bowl-products.png?v=1665554499"},{"product_id":"witte-sarawak-peper-gi","title":"Witte Sarawak peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSarawakpeper wordt wel de Koningin van de pepers genoemd, en de witte versie is van superieure kwaliteit. Deze peper komt van het Maleise deel van Borneo, waar hij op kleine akkers verbouwd wordt, en is vernoemd naar de beroemde tempel Hong San Si (tempel op de Phoenix heuvel) in Kuching.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNiet verkrijgbaar. Nieuwe oogst wordt verwacht\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHer en der duiken teksten op dat Sarawak-peper een inheemse peper zou zijn, verbouwd in de ongerepte natuur van Borneo. In werkelijkheid is de teelt van de Sarawakpeper als het houden van Wagyu-runderen, een zeer gecontroleerde teelt, waaraan veel werk wordt besteed. Misschien wel daarom wordt sarawakpeper zeer gewaardeerd door de Japanners, voor wie Sarawak de belangrijkste peper is, naast sansho.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIeder jaar worden de peperplanten gesnoeid, in tegenstelling tot andere pepers, zelfs de premiumpepers uit het Indiase Kerala. De onrijpe bessen voor de zwarte gedroogde peper worden in het voorjaar geoogst, en later in de zomer de rijpe exemplaren voor de witte peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSarawak peper heeft Maleisische geografische aanduiding (GI), waarop wordt toegezien door MyIPO, dat valt onder het Maleis Ministerie van Economische zaken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte Sarawak-peper heeft een nog lichtere citrussmaak dan zwarte Sarawak, maar duidelijke accenten van musk en zoethout (drop), en wordt alom geprezen als de beste witte peper ter wereld. De roomkleurige peper wordt gemaakt door de rijpe bessen in jute zakken in stromend water te laten weken. Na een week zijn de schilletjes los en kunnen deze van de korrels gescheiden worden, de korrels gestoomd en vervolgens op een goed geventileerde plek uit de zon gedroogd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe scherpte is vrij matig, eerder is sprake van een lichte tinteling in de mond.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte Sarawak is een uitstekende peper voor het op smaak en scherpte brengen van sauzen, witte vis en wit vlees en gevogelte, maar ook in rubs bijvoorbeeld in combinatie met zwarte peper. Deze witte peper is net als de zwarte Sarawak heerlijk op een geitenkaasje. Het is een complexe, niet al te opdringerige witte peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe reden daarvoor is vrij simpel. Voor de familiebedrijfjes in Sarawak is het voldoen aan de eisen die de internationale biologische standaards verlangen,  niet mogelijk zonder voor hen onoverkomelijk grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. De meeste biologische Sarawak is daarom afkomstig van enkele grotere bedrijven, waarvan het aantal hand over hand toe neemt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOntwikkelingen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe door de overheid gestimuleerde schaalvergroting vormt een ernstige bedreiging voor het voortbestaan van de kleinschalig geteelde peper. Deze ligt bovendien onder vuur van producenten van palmolie en ananas, die niet hun ruimtehonger niet alleen op het regenwoud bot vieren. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCombineer witte Sarawak met rood vlees, vette vis, bruine sauzen, tomatengerechten, groenten of witte kaas. Heerlijk bij fruit, desserts met chocolade zoals mousses en fondants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper nigrum var kuning\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Maleisische GI-label\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Sarawak, Maleisië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw sarawak peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember 2028\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e (09-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **580396","offer_id":47147915018570,"sku":"P050.1010.0060","price":6.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580396","offer_id":43625028944114,"sku":"P050.1001-0030","price":3.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580396","offer_id":43625028976882,"sku":"P050.1001-0045","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580396","offer_id":43625029009650,"sku":"P050.1001-0060","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **580396","offer_id":43625029107954,"sku":"P050.1010-0075","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580396","offer_id":43625029042418,"sku":"P050.1003-0250","price":22.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **580396","offer_id":43625029075186,"sku":"P050.1003-0500","price":42.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (75 gram) in geschenkdoosje","offer_id":43625029140722,"sku":"P050.1010-G075","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/sarawak-wit-bowl-products.png?v=1665508660"},{"product_id":"groene-sansho-peper-sansho-no-mi","title":"Groene sansho peper - Sanshō-no-mi","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOnze sanshō- of sansho peper uit Wakayama is ontegenzeggelijk één van de betere sanshō's. Om de subtiele munt- en citrussmaak goed tot hun recht te laten komen zijn de iets bittere, olierijke zaadjes verwijderd.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIn afwachting van oogst najaar 2026. Sinds 2024 is de prijs van sansho enorm gestegen, het aantal leveranciers van  sansho van Japanse bodem is sterk geslonken, het aanbod beperkt. Consumentenprijzen in Europa van € 1.500 en hoger (!) per kilogram zijn geen uitzondering meer. De inkoopprijs blijft alsmaar stijgen, mede door een chronisch gebrek aan arbeidskrachten in Japan.  De verkoop van sansho hebben we daarom sinds 2024 op 'hold' gezet, in afwachting van ruimer aanbod en aanvaardbaarder prijzen, mochten die er komen. Het spijt ons zeer.\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe sanshō of Japanse peper is familie van de Chinese Szechuanpeper en de Nepales timur, maar anders als van deze twee broertjes of zusjes uit het Geelhoutgeslacht (Zanthoxylum) worden van sanshō-boom ook de bladeren, de bloemen en de scheuten gegeten. Sanshō betekent overigens bergpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō-peper wordt al duizenden jaren als specerij gebruikt, vermoedt men, want sluitend bewijs daarvoor is er niet. Het werd gedurende het Nara-tijdperk in de achtste eeuw naruhajika genoemd, en gebruikt als medicijn voor de behandeling van diarree. Het zou nog lang vooral medicijn gebruikt worden. Pas in het Kamakura-tijdperk (1185 tot 1333 na Christus) zou het door de samoerai weer als specerij gebruikt zijn, tijdens de jacht. Uit die tijd dateert unagi, een gerecht van zoetwaterpaling met sanshō-peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is nu een prominente specerij, zelfs één van de weinige specerijen in de Japanse keuken. De onrijpe groene besjes worden sanshō-no-mi genoemd. Deze zijn scherper en aromatischer dan de rode sansho. De eerste groene sanshō's verschijnen vanaf mei op de markt, de rode in oktober. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEén van de eerste bereidingen met sanshō ooit is beschreven in het Okusa kookboek uit de vijftiende eeuw. Een palinggerecht. Paling zou men in Japan sindsdien altijd met sanshō bereiden of in het uiterste geval met shichimi tõgarashi (zeven-kruiden-poeder). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Japan eet men de bessen (vers en gedroogd), de bladeren en de jonge uitlopers. Dat is in de meeste andere Aziatische landen niet het geval. De onrijpe groene bessen zijn heel populair vanwege hun smaakpalet en scherpte. De rode besjes zijn weliswaar duurder, maar worden vanwege hun meer uitgesproken citrussmaak door velen niet zo gewaardeerd als de groene, die sanshō-no-mi genoemd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Japanse keuken gebruikt men door de bank genomen nauwelijks specerijen. Sanshō gebruikt men vrijwel altijd. Wanneer een Japanner 'onze' zwarte peper gebruikt, is hij daar zeer selectief in. Bijna alle zwarte peper in de Japanse keuken is afkomstig van Sarawak, het Maleisische deel van Borneo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze sanshō-peper is geteeld, en komt uit Wakayama, sinds het einde van de 19e eeuw het kloppend sanshō-hart van Japan. Ze worden verbouwd door de vierde generatie van het  familiebedrijf Kaneichi, in 1880 opgericht door Yamamoto Katsunosuke. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor sanshō is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat \u003cstrong\u003esanshool\u003c\/strong\u003e heet, genoemd naar de Japanse specerij. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerijpte besjes zijn scherper dan de onrijpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de tradionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō is is een familielid van de citrus, wat je ervaart in een de geur die een mengeling is van grapefruit, citroen, sereh en rozenhout. Daar tussendoor proef en ruik je - heel licht - munt. Kenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor sanshō is de tinteling die ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse specerij.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elimoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitral, de geur van grapefruit,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pinene, dennehars, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en koriander\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat dan een groene bes. De aroma's ontwikkelen zich gedurende de rijping, \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō peper combineert uitstekend met citrus (kafirblad, yuzu of sereh), kokos, koriander- en curryblad, miso en sojasaus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBehalve voor gerechten met zoetwaterpaling - vergeet niet hoe zwaar het palingbestand onder druk staat - is sansho heerlijk bij wit en rood vlees, eend, vis en schaaldieren, (pijl)inktvis en desserts, vooral die met chocolade. Sanshō is een belangrijk ingrediënt in Shichimi Togarashi, Japan’s 7-kruiden specerij, en wordt gebruikt in Japanse noedel- en misogerechten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de Zanthoxylum piperitum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epremium kwaliteit: max 5% zaad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Wakayama, japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esanshō peper is de Szechuan peper voor de verfijnde keuken, en zowel koud als warm te gebruiken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik sanshō met mate, en voeg deze na of aan het eind van de bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeef de sanshō besjes de tijd om vocht kunnen op te nemen, zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw sansho peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot (n.v.t.)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVoorraadartikel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanwege ernstige leveringsproblemen is onze voorraad (nagenoeg) uitgeput. Wij wachten op dit moment op positief bericht vanuit Japan. Wilt u op de hoogte gehouden worden, laat dat ons dan s.v.p. weten.\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43625029370098,"sku":"F027-1010-0030","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/sansho-groen-bowl-products.png?v=1713780339"},{"product_id":"rode-szechuanpeper-hua-jiao","title":"Rode Szechuanpeper Huā jiāo","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOnze rode huā jiāo. voluit dà hóng páo huā jiāo, is een bijzondere Szechuanpeper. Net als andere szechuanpepers gekenmerkt door het  typische citrus- en lavendel-aroma, maar met een duidelijk aanwezig aroma van rozen, vandaar de benaming 'bloempeper', die niet van doen heeft met de vorm van de vrucht.\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Szechuanpeper is het gedroogde, rijpe besje van de Zanthoxylum bungeanum, één van de vele soorten kiespijnboom, in het Engels prickley ash genoemd, vanwege de enorme stekels op de stam en de takken. De peper wordt Szechuanpeper genoemd naar de streek waar ze van nature groeit, Szechuan, de thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe naam van deze peper is een combinatie van Dà hóng páo en huā jiāo, dat in Szechuan dialect bloempeper betekent. Dà hóng páo hua jiāo betekent huldepeper, een verwijzing naar de legende van Dà hóng páo (wat lange rode mantel betekent) die zich af speelt in het karstgebergte van Wuyishan in Fujian, waar ook Dà hóng páo thee wordt geplukt, een exclusieve oolong.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum is een plant die kan uit groeien tot een forse boom waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar wellicht de Nederlandse benaming kiespijnboom. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien het uiterlijk van de boom - gebruikt ter bestrijding van kiespijn. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe rijpe bes wordt vroeg in het najaar geplukt, zodra de besjes openspringen en de vrij bittere zaadjes vrij komen. De zaadhuisjes worden klassiek in de zon gedroogd, maar betere soorten niet (meer). De betere kwaliteit Szechuanpeper - ook deze - bevat geen of nauwelijks zaden en geen of nauwelijks steeltjes, en wordt geconditioneerd gedroogd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr is een duidelijk smaakverschil tussen de grotere bes van de Zanthoxylum bungeanum en de kleinere van de Zanthoxylum piperitum, die de eerste heel geliefd maakt bij Aziatische chefs.  Op de Chinese consumentenmarkt, maar ook in andere Aziatische landen (en Europa) is de kleine en vaak donkerder bes het meest gewild, mede vanwege de lagere prijs. Ook de 'oude garde' in China houdt vast aan de smaak van deze algemeen verkrijgbare szechuanpeper, met een voorkeur voor de onrijpe, groene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuan staat te boek als de scherpste Zanthoxylumpeper. Daarbij wordt de Indonesische andaliman - een vrij zeldzaam soort - gemakshalve vergeten, want deze 'batakpeper' is eveneens behoorlijk scherp. Trouwens, gerijpte besjes zijn scherper dan de onrijpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Szechuanbes bevat\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e linalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e limoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur. \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pinene, dennehars, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en koriander\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat dan een groene bes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe aroma's ontwikkelen zich gedurende de rijping, in rode Szechuanpeper overheersen citrus en lavendel.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper combineert uitstekend met citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren en schelpen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper neemt een prominente plaats in in de klassieke en moderne Szechuankeuken. Hij wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en\/of gemalen. In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de szechuanpeper te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om de smaak van de zongedroogde besjes naar boven te halen. Voor onze peper is roosteren niet echt nodig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor wie niet met Szechuanpeper bekend is, is het raadzaam er terughoudend mee te beginnen, en de peper niet rauw te eten, in tegenstelling tot de Nepalese timur bijvoorbeeld, die uitstekend rauw gegeten kan worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum bungeanum - opening rate 90% (zaadarm)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Xinshao, Hunan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHuā jiāo is de Szechuanpeper bij uitstekend voor gebruik in wokgerechten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik szechuanpeper spaarzaam, en kies er zelf voor om de besjes heel of gemalen te gebruiken\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elaat de Szechuan goed vocht opnemen, zodat de smaak en scherpte optimaal integreert\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw szechuan peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ebatch **210 -\u003c\/strong\u003e tenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eoktober 2026\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e(10-2026)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003ebatch **570387\u003c\/b\u003e - tenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eoktober 2028 (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **210","offer_id":43625040052466,"sku":"F033.1010-0030","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **210","offer_id":43625039921394,"sku":"F033.1001-0030","price":5.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **210","offer_id":43625039954162,"sku":"F033.1001-0060","price":7.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **210","offer_id":43625039986930,"sku":"F033.1002-0150","price":20.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **210","offer_id":43625040019698,"sku":"F033.1005-0300","price":41.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570387","offer_id":49736095859018,"sku":"F033.1005-1000","price":119.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 30 gram - batchnr **210","offer_id":43625040085234,"sku":"F033.1010-G030","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/szechuan-thickbox.png?v=1662789682"},{"product_id":"mac-khen-bergpeper","title":"Mac khen - Vietnamese bergpeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze bergpeper, die in India triphal en in Laos ma khaen wordt genoemd, komt uit het bergachtige noorden van Vietnam. De peper groeit er uitsluitend in het wild.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMac khen is net als ma khaen een szechuanpeper, met een zacht prikkelende scherpte en de onmiskenbare citrussmaak die sterker en zoeter wordt wanneer de peper verwarmd wordt. De boom waaraan deze peper groeit, is de Indiase bergpeper of op zijn Indiaas triphal, die van nature groeit in een gebied dat de Indamalaya wordt genoemd, de ecozone die zich uitstrekt van India tot het Indonesische eiland Sulawesi, onder meer in Vietnam. De boom groeit er tot op 1.500 meter hoogte in vochtige, dichte bossen. Gemiddelde draagt voor een boom voor het eerst vruchten wanneer hij 5 à 6 jaar oud is, en levert 5 kg zaden op.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt in het bergachtige Tây Bắc verzameld, de noordwestelijke regio met de provincies Điện Biên, Lai Châu, Sơn La en Hòa Bình. Het werk wordt vooral door vrouwen gedaan die tot de Thai- en Hmong-minderheden behoren.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bergpeper is de bes van een uitsluitend in het wild voorkomende szechuanpeper. Het besje is afkomstig van de Zanthoxylum rhetsa, ook wel Zanthoxylum limonella genoemd.  De peper is beroemd om zijn smaakpalet, niet zozeer om zijn scherpte, zoals je van een szechuanpeper zou verwachten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet besje is vrij klein, net als het besje van de andaliman en wordt, net als de andaliman, met de hand geoogst. Geen sinecure want de stam en de takken van de Zanthoxylum rhetsa hebben venijnige stekels. De besjes groeien in kleinere clusters, die ontmanteld worden om de besjes los te peuteren, die zich gedroogd manifesteren als 'mini-steranijs'. Elk besje bevat één zaadje. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper groeit in het noorden van Laos, Thailand, Nepal, Vietnam en India, waar hij ook in de westelijke Ghats voor komt. Hij behoort zelfs tot de regionale keukens van Karnataka, bekend als de bakermat van de zwarte peper. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshool\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor de Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes hebben een complex aroma, waarin je sinaasappelschil en thee proeft, maar ook anijs en menthol, en de zoete tonen van angelica. De geur is verwant met die van zwarte peper door het hoge gehalte aan sabineen, dat hoger is in de gedroogde bes dan in de verse. Dit is het smaakpalet:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003edihydrocarvol als in zwarte peper en zwarte thee, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehet bittere terpinol, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is daarom heerlijk in combinatie met hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, wit vlees, maar ook andere vleessoorten en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn India verkiest men het om de peper die triphal (Marathi) of triphala (Gujarati) wordt genoemd 'puur' te gebruiken, dat wil zeggen niet in combinatie met andere specerijen. Men gebruikt er tirphal vooral in visgerechten, net als in Vietnam, waar men de bergpeper eet bij gegrillde vis, bij gegrilld of gedroogd vlees en bij gerookt buffelvlees. Soms wrijft men het vlees in met gemalen bergpeper (rub) om het vlees beter houdbaar te maken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eToelichting\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Zanthoxylum peper hebben wij vele jaren uit Vietnam betrokken en onder de naam \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eLai Châu \u003c\/em\u003eaangeboden, daarmee de verdronken stad \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLai Châu erend. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRooster de hele vruchtjes. Kneus de vruchtjes, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze kun je het beste vijzelen, de zaadhuisjes kun je het allerbest malen. Net als de hele besjes (met zaad), mits vooraf krokant geroosterd. In Vietnam gebruikt men deze bergpeper graag als rub voor geroosterd vlees.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de \u003cstrong\u003eZanthoxylum rhetsa\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Tây Bắc, Việt Nam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer BM220214\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edecember 2027 (12-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **214","offer_id":43625040347378,"sku":"F016.1010-0030","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **214","offer_id":43625040216306,"sku":"F016.1001-0030","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **214","offer_id":43625040249074,"sku":"F016.1001-0045","price":7.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **214","offer_id":43625040281842,"sku":"F016.1003-0150","price":23.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **214","offer_id":43625040314610,"sku":"F016.1005-0300","price":46.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **214","offer_id":43625040380146,"sku":"F016.1010-G030","price":6.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ma-khaen-txt-wildpluk-products.png?v=1664989571"},{"product_id":"raye-timur","title":"Raye timur","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eRaye timur of timut peper groeit in het wild in grote delen van de Himalaya en in de Indiase Oostelijke Ghats. Het is het besje van de Zanthoxylum armatum, een Szechuanpeper. Het donkerbruine besje is scherp en heeft een niet te missen grapefruit-aroma.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNieuwe oogst!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003eDeze Szechuanpeper noemt men in Nepal en India timur, elders ook timut of Nepalese bergpeper. De vrucht wordt al eeuwen lang door de inheemse bevolking vergaard voor medicinaal gebruik - onder meer tegen winderigheid. Meer en meer wordt de timur tegenwoordig geplukt om zijn zacht prikkelende scherpte en de onmiskenbare citrussmaak, in dit geval grapefruit. of pomelo. De citrussmaak wordt sterker en zoeter wanneer de peper verwarmd - geroosterd - wordt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum armatum waaraan deze peperbes groeit, is een struik die voorzien is van venijnige stekels. De struik draagt kleine gele bloempjes die zich ontwikkelen tot vruchtjes die als snel bleekrood kleuren, en uiteindelijk donkerrood worden. De trosjes bessen worden vanaf de eerste week van oktober geoogst, tot diep in november. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMen vindt de timur in de warmere valleien in de Himalaya op hoogten van 1000 tot 2100 meter. Het is één van de weinige specerijen die op zulke hoogte groeien. De Raye timur wordt met name geplukt in de regio's Bajura en Myagdi. Hij groeit er in overvloed, maar de pluk is kleinschalig. In India is de soort bedreigd door bovenmatige, ongecontroleerde pluk, in Nepal is dat niet het geval.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor dee Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de tradionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Raye timur is de geur van grapefruit prominent aanwezig, zelfs in die mate dat je met de dosering moet oppassen. Dit is een bloemlezing slechts uit het brede smaakpalet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eD-limoneen * (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalol *, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emethyl cinnamaat *, de smaak van aardbei, maar de geur balsamico,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emyrceen, als in laurier en kruidnagel\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehet bittere terpinol *, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDe met een ster aangegeven oliën zijn dominant in aroma en smaak. Combineer timur gerust met ieder van de hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, zalm, witte botersauzen, kalfsvlees, varkensvlees en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKneus het vruchtje, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze zijn gemakkelijker te vijzelen dan de zaadhuisjes, die het allerbest vermalen kunnen worden. Net als de hele besjes (met zaad).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de keukens van Tibet, Nepal en Buthan wordt timur onder meer in chutneys en pickles gebruikt.  Beroemde gerechten uit de Nepalese keuken waarin timur wordt gebruikt, zijn momo (een dumpling) en thupka (een noedel soep. In de Indiase keuken zou de timur wel de 'mirchi-bes' genoemd worden, het zou kunnen. Mirchi is de  Hindi-benaming voor alle soorten peper, van zwarte peper  tot chilipeper de Bhut Jolokia en Naga Jolokia (raja mirch). Men gebruikt de peper in een voedzame wintersoep, hag genaamd, en in chutneys zoals dunkcha. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum armatum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk, handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio's Bajura en Myagdi, Nepal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRaye timur is een veelzijdige Szechuanpeper, zowel rauw als geroosterd te gebruiken. Raye timur smaakt naar grapefruit. \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw raye timur in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebatch **580397  - tenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni 2028 (06-2028)  \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe Raye timur smaakt ?\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **580397","offer_id":43625040707826,"sku":"F036.1010-0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580397","offer_id":43625040576754,"sku":"F036.1001-0030","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580397","offer_id":43625040609522,"sku":"F036.1001-0045","price":7.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **580397","offer_id":43625040642290,"sku":"F036.1003-0150","price":20.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **580397","offer_id":43625040675058,"sku":"F036.1005-0300","price":39.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht)  ****580397","offer_id":48956512076106,"sku":"F036.1005-1000","price":116.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr ****580397","offer_id":43625040740594,"sku":"F036.1010-G030","price":6.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/raye-timur-wildpluk-products.png?v=1666976603"},{"product_id":"andaliman-premium-batak-peper","title":"Andaliman (premium Batak peper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze andaliman is uniek, want vrijwel zaadloos ! Deze aromatische, scherpe besjes verkopen wij als 'clusters', afkomstig van in het wild groeiende andalimanstruiken. Één van de weinige plekken ter wereld waar de Zanthoxylum acanthopodium - een stekelige struik of boom - groeit, is Sumatra.\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp Sumatra noemt men het pepertje intir-intir, wat citroenpeper betekent. Op Bali, waar hij heel populair is, is de benaming tabia bun. De aroma's van de andaliman zijn zo complex, dat het wel getypeerd wordt als een fruitige all-spice met een zuur accentje. Maar daarmee wordt deze fijne pepersoort, de citroenigste onder de citruspepertjes, ernstig tekort gedaan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe scherpte ontleent het besje aan sanshool, een stof die zorgt voor een aangename prikkelende tinteling op het puntje van je tong. Andaliman is familie van de citrus, vandaar het citrusaroma. Vergelijkbaar met de citrustonen van Ma khaen.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--split--\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum acanthopodium groeit in het wild behalve op Sumatra incidenteel elders in Zuidoost-Azië, zoals in India, en wordt nergens ter wereld verbouwd. De belangrijkste vindplaatsen zijn de omgeving van het Toba meer, Noord-Tapaluni en het eiland Samosir. De besjes worden er het hele jaar door geoogst, met een hoogseizoen in maart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor een kilogram gedroogde andaliman is gemiddeld acht kilogram verse bessen nodig. De andaliman wordt in clusters geoogst, en bevat behalve de vruchtjes, de kleine steeltjes ook veel takjes. Standaard bevatten de vruchtjes zaadjes, omdat die niet spontaan afvallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze andaliman is van uitzonderlijke klasse, omdat vrijwel alle zaadjes verwijderd zijn. Hij bevat daardoor weinig bittertonen, waardoor het frisse citrusaroma de boventoon voert! U heeft zonder twijfel meer waar voor uw geld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰. De tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze \u003cstrong\u003esomatosensatie\u003c\/strong\u003e, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hidroxy-α-sanshool zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes hebben een complex aroma, waarin je sinaasappelschil en thee proeft, maar ook anijs en menthol, en de zoete tonen van angelica. De geur is verwant met die van zwarte peper door het hoge gehalte aan sabineen, dat hoger is in de gedroogde bes dan in de verse. Dit is het smaakpalet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003edihydrocarvol als in zwarte peper en zwarte thee, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ehet bittere terpinol, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is daarom heerlijk in combinatie met hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, zalm, witte botersauzen, kalfsvlees, varkensvlees en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndaliman combineert met citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, en past perfect bij exotisch fruit, ook en vooral aardbeien, gevogelte, schaaldieren en schelpen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndaliman mét zaad: Kneus het vruchtje, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze zijn gemakkelijker te vijzelen dan de zaadhuisjes, die het allerbest vermalen kunnen worden. De steeltjes en zaadhuisjes kun je het beste malen, de zaadjes laten zich prima vijzelen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaadjes kunnen aan de bittere kant zijn, reden waarom we alleen deze \u003cstrong\u003evrijwel \u003c\/strong\u003e\u003cb\u003ezaadloze premium andaliman\u003c\/b\u003e verkopen. Je kunt de takjes (en eventuele zaadjes) eventueel in een zakje doen, om in het gerecht mee te laten koken of smoren, om ze later gemakkelijk te kunnen verwijderen. In meer rustieke bereidingen (gulais bijvoorbeeld) is de gemalen hele andaliman - schil en takjes tezamen - niet te versmaden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij adviseren andaliman ook als botanical. Een prima combinatie is die met cubeb. Probeer onze zaadvrije clustertjes andaliman ook eens in één van de Bobby-gins, geïnspireerd op de Indonesische keuken,.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDe Batakkeuken\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet besje wordt al vele eeuwen door de Bataks gebruikt, lang voordat de overige Indonesische archipel kennis maakte met de chilipeper. De Batakkeuken is bekend om zijn scherp gekruide gerechten. Geen gerecht, zeker niet bij een ceremonie zoals een bruiloft of er staan gerechten op het menu waarin andaliman is verwerkt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiet alleen in de Batakkeuken, ook  in de Balinese keuken wordt deze andaliman peper gebruikt. Zowel in zijn geheel heel of gemalen. Hoe ? Wrijf de besjes tussen de handen, zodat de clusters verbroken worden, en de steeltjes en zaadjes gemakkelijk gevijzeld of gemalen kunnen worden. Ja, ook de steeltjes worden gebruikt! Wilt u in een gerecht alleen de hele besjes gebruiken, gooi de steeltjes dan niet weg, bewaar ze voor later gebruik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuggesties voor het gebruik van andaliman\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ein kruidige gerechten zoals gulais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esambar andaliman\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003earsik ikan khas (batak visgerecht)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esaksang (varkens-, kippen- of rundvlees)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ena tinombur \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(batak visgerecht)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ena niura (batak visgerecht)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egefermenteerde drank als bier en kombucha\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de \u003cstrong\u003eZanthoxylum acanthopodium\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeclusterde besjes (met takjes en steeltjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eminimale hoeveelheid zaad (gemiddeld ca 5%)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Sumatra, Indonesie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (15 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **250372\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"15 gram - glazen potje - batchnr **356","offer_id":43625040838898,"sku":"F004.1010-0015","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **356","offer_id":43625040969970,"sku":"F004.1001-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **356","offer_id":43625041002738,"sku":"F004.1001-0045","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **356","offer_id":43625041035506,"sku":"F004.1003-0150","price":22.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **356","offer_id":43625040904434,"sku":"F004.1003-0250","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **356","offer_id":47926802022730,"sku":"F004.1004-0500","price":68.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (15 gram) in geschenkdoosje - batchnr **356","offer_id":43625040871666,"sku":"F004.1010-G015","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/andaliman-txt-wildpluk-products.png?v=1664040550"},{"product_id":"igi-ata","title":"Igi-ata","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIn Afrika groeien verscheidene soorten Zanthoxylum, een plantengeslacht waartoe ook de Aziatische szechuanpeper hoort. Eén van die soorten is de Zanthoxylum zanthoxyloides, die in West-Afrika groeit en in het Yoruba igi-ata wordt genoemd, wat boompeper betekent. Minder geurig dan de Aziatische soorten misschien, zelfs een beetje bitter, maar echt Afrikaans. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndere benamingen zijn baies gangshu, baies de Malam en Bakumba peper (naar de regionaam Bakumba) of Bamenda-Banso peper, naar een noordelijker regio in het hooggebergte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eExclusief !\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wordt in Afrika sowieso op zeer beperkte schaal peper verbouwd, en dat geldt zeker voor de Szechuanpeper. In Nigeria verbouwt men op kleine schaal uzazi (Zanthoxylum gilletii), maar daar blijft het bij, wat het telen van citruspepers betreft. Alle andere citruspepers worden geplukt van bomen en struiken in het wild, zoals deze, die in Bakumba groeit, een gebied in het zuidwesten van Kameroen, waar men Yoruba spreekt, vandaar de naam igi-ata, hier ook wel naar hjt Franse 'baies (de) Ganshu' ganshupeper genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een peper die je nauwelijks op de Europese markt ziet, om een aantal redenen. Omdat het een lastig te plukken vrucht is, en daarom alleen al relatief duur is, en omdat de export vrij lastig is. Bovendien zijn de smaak en de geur van de igi-ata niet eenduidig. Deze kunnen nogal verschillen, van oogst tot oogst, van gebied tot gebied, misschien zelfs wel van boom tot boom, daar zijn de experts het nog niet over eens. Soms overheersen de citrus-aroma’s soms de kamfer, en niet iedereen is gecharmeerd van de bitter-tonen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie wordt veroorzaakt door de zaadjes, die net als bij de andaliman bitterder zijn dan de vruchtwand. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe igi-ata is een struik\/boom die een meter of zes hoog wordt, en sterk vertakt is. Voor West-Afrikanen is de boom van oudsher belangrijker als medicijn dan als voedsel, en om die reden staat de populatie van de soort in sommige landen, zoals in Benin onder druk. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als de andere Zanthoxylum-planten zijn de stam en de takken van de igi-ata voorzien van doornen. Dikke verhoute doornen aan de stam die gedurende de groei een kurken buitenlaag krijgen, venijnige scherpe doornen aan de takken. Net als die de bladeren van de uzazi zijn zelfs de bladeren van de igi-ata voorzien van doornen. Zij bevinden zich in het hart van het blad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de tradionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Igi-ata is de citrusgeur die Szechuanpepers kenmerkt nauwelijks aanwezig, en smaken de zaden zelfs aangenaam, en minder bitter dan de zaadhuizen kunnen zijn. De scherpte valt in de regel erg mee (of tegen), het is maar hoe je het beschouwt, en is eerder subtiel dan prominent te noemen.   Dit is een bloemlezing slechts uit het brede smaakpalet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egermacreen D, kruidig en houtig,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003edecanal, geassocieerd met de bitterheid van een grapefruit- en sinaasappelschil, ook voorkomend in boekweit en koriander\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGebruik igi-ata bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis en kip, bakbanaan (traditionele toepassing) en ander fruit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKneus het vruchtje, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze zijn gemakkelijker te vijzelen dan de zaadhuisjes, die het allerbest vermalen kunnen worden. Net als de hele besjes (met zaad). Verwerk igi-ata als volgt. Wrijf de besjes tussen de handen, zodat de zaadhuisjes, de zaden en de steeltjes los van elkaar komen. Verwijder de zaadjes, wanneer je de bitterheid niet wilt, en maal de peper. Je kunt de steeltjes en de zaadjes ook heel in een zakje doen, en mee laten koken of smoren. Na de bererding neem je het zakje eenvoudigweg uit het gerecht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIgi-ata is minder breed toepasbaar dan de Chinese Szechuanpeper, door zijn robuuste smaakpalet. Hij leent zich het beste voor typisch Afrikaanse gerechten, zoals soep en stoofgerechten, mits daar niet al in ruime mate ata-rodo (chilipeper) aan is toegevoegd. Die zou deze subtiele peper naar de achtergrond verdringen. Igi-ata combineert ook uitstekend met (bittere) bladgroenten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de \u003cstrong\u003eZanthoxylum zanthoxyloides\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ganshu, regio Bakumba, Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220283\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIgi-ata is een Szechuanpeper met een typisch Afrikaanse signatuur, vooral te gebruiken in Afrikaanse gerechten of meer algemeen in vrij robuuste gerechten, de scherpte is matig\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **283","offer_id":43625041297650,"sku":"F037.1010-0030","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **283","offer_id":43625041166578,"sku":"F037.1001-0030","price":5.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **283","offer_id":43625041199346,"sku":"F037.1001-0045","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **283","offer_id":43625041232114,"sku":"F037.1003-0150","price":22.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **283","offer_id":43625041264882,"sku":"F037.1005-0300","price":43.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **283","offer_id":43625041330418,"sku":"F037.1010-G030","price":7.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/igi-ata-pod-txt-wildpluk-products.png?v=1664288621"},{"product_id":"tena-adam","title":"Tena'adam","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eTena’adam is een specerij uit de klassieke Ethiopische keuken, en éen van de bestanddelen van een authentieke berbere.  De blaadjes van de winterwijnruit worden al sinds de Romeinse tijd tegen giftige slangenbeten gebruikt.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNieuwe oogst (eindelijk weer verkrijgbaar :-)\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT’ēna ādami ጤና አዳም is de Amharische naam van de blaadjes en de vruchtjes van de winterwijnruit of Ethiopische wijnruit, ook geschreven als Tena'adam of Tenaadam. Tena'adam betekent ‘de gezondheid van Adam’ en is illustratief voor het traditionele gebruik van de plant als medicijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe blaadjes behoren net als de besjes tot de negen essentiële specerijen van de Ethiopische keuken. Dat zijn: \u003ca title=\"korarima\" href=\"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/korarima-graan\"\u003ekorarima\u003c\/a\u003e, een kardemomsoort, gember (zinjibel), fenegriek (abish), geelwortel (ird), Ethiopische tijm (tosegn), komijn (tikur azmud), kruidnagel (krenfud), zwarte peper (kundo berbere) en deze tena’adam.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe winterwijnruit of Ruta chalepensis is een geelbloeiende plant uit de wijnruitfamilie, waartoe ook de citrusvruchten en de szechuanpepers behoren. De geslachtsnaam ruta doelt op de rutine in het plantensap, een bittere stof. Het is een flavonoïde die ook in citrusvruchten voor komt (vooral in de schil en de zaden), in rabarber, in thee en in uien, en in medicatie ter ontspanning van de bloedvaten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Oudheid was de wijnruit in de eerste plaats een medicinale plant, maar rond het begin van onze jaartelling beschrijft Apicius al hoe het werd gebruikt in recepten voor jus, en sauzen voor haas, vis en vogels. Abu Muhammad al-Muthaffar ibn Nasr ibn Sayyār al-Warrāq, auteur van het vroegst bekende Arabische kookboek Kitab al-Ṭabīḫ (het gerechtenboek) uit de tiende eeuw gebruikte het eveneens als smaakmaker.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePopulair is het gebruik van de bladeren in bitters en likeuren, zoals in Kroatië in raki, en in het noorden van Italië in grappa (alla ruta). De blaadjes vormen met de blaadjes van de koffieplant (Ethiopië is een koffieland bij uitstek) ‘kutti’, koffieblad-thee, een naam van Indiase oorsprong. Kutti-kal is de naam die fundamentalistische Ghandianen gaven aan koffie, verslavender dan bier of wijn. Het betekent ‘junior-alcohol’.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes worden net als de blaadjes gebruikt bij de bereiding van berbere, het beroemde Ethiopische specerijenmengsel, waarin sinds de ontdekking van Zuid-Amerika en de introductie van chilipepers juist deze de boventoon zijn gaan voeren. Daarvoor was de scherpte van berbere de optelsom van scherpe ingrediënten waaronder het vruchtje van de winterwijnruit. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnkele van de geur- en smaakstoffen (etherische oliën) in tena'adam:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e2-undecanenon, eucalyptus\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e2-heptanol acetaat, grassig, citrus \u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eethyl butanoaat, de aroma's van ananas, cognac\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-pineen, het aroma van houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e2-nonanon, kazig en waxy en zoet, als kokosnoot \u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003enonen-1-yl acetaat, tropisch fruit: kiwi, honingmeloen, peer\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eE,E-farnesal, ruikt naar bloemen en mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet vruchtje, een zaaddoos met vier of vijf lobben, bevat een tiental eetbare zaadjes. Het vruchtje wordt in zijn geheel gemalen voor gebruikt, en als kruid gebruikt of als rub.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTena’adam is niet te vergelijken met enig andere specerij. Het heeft een complex aroma waarin passievrucht en tropisch fruit worden herkend, reden waarom de vruchtjes ook wel \u003cem\u003ebaies de passion\u003c\/em\u003e of \u003cem\u003epassionberries\u003c\/em\u003e worden genoemd. Passiebes is ook de naam van het Australische bushtomaatje, vandaar onze voorkeur voor de Ethiopische benaming, die bovendien recht doet aan het land van herkomst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeerlijk is tena’adam in combinatie met garnalen, cantharellen, asperges, gekookte vis en gevogelte (en de daarbij gegeven romige saus), gebakken vis, wild (haas, hert of zwijn) en gevogelte, gegrilde groente en vruchten zoals peer en mango, en vanille-ijs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecepten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp Ourfood.nl hebben we het recept gezet van epirytum, een Romeinse olijvenpasta, voorloper van de tapenade. Met winterwijnruit :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbutton\u003eEpirytum - olijvenpasta op ourfood \u003c\/button\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Ruta chalepensis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ethiopië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw tena'adam in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003edecember 2027 (12-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer BM610430\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eZwangerschap (voorzorg)\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSinds de Oudheid wordt wijnruit gebruikt om de menstruatie op te wekken tijdens een zwangerschap. En dat gebeurt nog altijd. Vandaar het advies om wijnruit niet te gebruiken wanneer je zwanger bent, en zeker niet in hoge concentraties. Hetzelfde geldt voor het nuttigen van de blaadjes.\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr BM610430","offer_id":43625041723634,"sku":"S108.1010-0030","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041559794,"sku":"S108.1001-0030","price":3.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041592562,"sku":"S108.1001-0045","price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041625330,"sku":"S108.1001-0060","price":5.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr BM610430","offer_id":43625041658098,"sku":"S108.1002-0150","price":13.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr BM610430","offer_id":43625041690866,"sku":"S108.1005-0300","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr BM610430","offer_id":43625041756402,"sku":"S108.1010-G030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/tena-adam-thickbox.png?v=1662789795"},{"product_id":"mbongo-peulen","title":"Mbongo (peulen)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eUit West-Afrika komen deze mbongô-'peulen' gevuld met peperige zaadjes. Mbongo peper wordt wel alligator peper  genoemd. De ei-vormige zaaddoos - het is geen boon, dus ook geen peul - bevat zaadjes die grote overeenkomst hebben met het bekendere paradijsgraan.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTypisch voor mbongo is het citrusaroma dat je direct doet denken aan citroengras (sereh). Mbongô is één van de vier lokale pepers in de beroemde Nigeriaanse pepersoep nwo-nwo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mbongô groeit aan een twee meter hoge struik uit het gembergeslacht, die zoals veel gemberachtigen wortelstokken heeft. Vlak boven de grond vormt hij trompetvormige, groene bloemen, die rechtstreeks uit de grond lijken te komen. Ze vallen als snel af om plaats te maken voor grote flesvormige vruchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe vruchtdozen zijn gevuld met tientallen zaden in een gelei-achtig vocht. Eenmaal gedroogd, gaat achter de papierachtige omhulling een ei-vormige vrucht schuil bestaande uit ogenschijnlijk geschubde segmenten. Met wat lichte druk vallen deze uiteen in 2-3 mm grote, glanzende, bleekbruine zaadjes. Merkwaardig genoeg geurt de intacte mbongô-peul niet of nauwelijks, en ook de zaadjes niet. De geur komt vrij zodra je de zaadjes kneust of maalt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze mbongô is afkomstig uit Kameroen, waar de specerij in veel beroemde gerechten wordt gebruikt, zoals in mbongô tchòbi, vis in zwarte saus. Ook in andere West-Afrikaanse landen gebruikt men de specerij, zoals in Nigeria in pepersoep.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwante specerijen zijn de al genoemde paradijsgraan (Aframomum melegueta), kororima (Aframomum kororima) en de Madagascar kardemom (Aframomum angustifolium). De eerste is vrij algemeen voor komend, de tweede niet zo, en de derde is zeer zeldzaam (niet leverbaar).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNiet alleen om te eten!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen beetje gekneusde mbongô, een vleugje kardemom en en een stukje citrusschil dienen tezamen als verwelkoming bij verschillende gelegenheden en ceremonies in zowel de Yoruba- als de Igbo-cultuur. Je kunt de onaangebroken peulen maar alvast in huis hebben!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet aroma wordt bepaald door een overheerlijk frisse citroengrasgeur (sereh), die verhult dat de zaadjes behoorlijk peperig kunnen zijn. Qua samenstelling lijkt de etherische olie in mbongô  in veel opzichten op die van kardemom, en die van gember. Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in mbongô zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitronellol, de geur van sereh\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eafromodial, de onverzadigde dialdehyde die de scherpte veorzaakt,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-terpineol, zoete bloemengeur als van sering.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ed-limoneen, citrus-, sinaasappelaroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMbongô kun je letterlijk in iedere gerecht gebruiken, zelfs in gekookte rijst of pasta, maar toch het liefst in een palet van West-Afrikaanse specerijen en kruiden zoals met kalebasnootmuskaat, paradijsgraan, selimpeper, cubebpeper, gember, knoflooknoot en Afrikaanse munt. Stuk voor stuk smaakmakers uit de boeiende West-Afrikaanse gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoordat je de zaaddoos opent (deze wordt niet gegeten) wordt deze donkerbruin geroosterd, waardoor de zaadjes hun rijke aroma ten toon spreiden. Nadat je de 'papieren' schil van de zaaddoos hebt verwijderd, druk je de mbongo fijn, waardoor de afzonderlijke zaadjes vrijkomen. Verwijder de vliesjes, restanten van de ingedroogde gelei, door de 'vuile' zaden tussen je handen te wrijven en de vliesjes weg te blazen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% vruchten van de Aframomum danielli (ongepeld)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eook gepeld leverbaar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal de peper op het laatste moment om de geur maximaal te benutten\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw mbongo peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuli 2028 (07-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze mbongo smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje met gepelde mbongo proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKE550364\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **KE550364","offer_id":43625042116850,"sku":"F025.1010-0045","price":7.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KE550364","offer_id":43625041985778,"sku":"F025.1001-0030","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KE550364","offer_id":43625042018546,"sku":"F025.1001-0045","price":7.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KE550364","offer_id":43625042051314,"sku":"F025.1001-0060","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **KE550364","offer_id":43625042084082,"sku":"F025.1003-0150","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **KE550364","offer_id":43625041953010,"sku":"F025.1005-0300","price":39.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazenpotje (45 gram) in geschenkdoos  - batchnr **KE550364","offer_id":43625042149618,"sku":"F025.1010-G045","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/mbongo-thickbox.png?v=1662789819"},{"product_id":"didim-vredeszaad-peulen","title":"Didim - vredeszaad (peulen)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDidim of djinndim is een 8-10 cm lange kardemom-achtige vruchtdoos. Deze kardemom groeit in Kameroen, in het nationale park  Karup in de vochtige omgeving van de Kemowatervallen. De 'peulen' herbergen grillig gevormde zaadjes met een opmerkelijke citrussmaak, die van mandarijn.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe didim is nauw verwant aan paradijsgraan en mbongô, die we beide leveren. De peul is leerachtig, en laat zich anders dan de peul van mbongô niet zo eenvoudig openen. De mbongô-peul is perkamentachtig, en pel je zonder hulpmiddelen te hoeven gebruiken. Bij de didim is het handig om een inkerving te maken met een scherp mesje. Net als bij iedere kardemom pelt maalt u de zaden vlak voor gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDidim is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Afrikaanse jujube, vredeszaad of op zijn Frans 'graines de la paix'. Het is al eeuwen lang een belangrijke vrucht in de Bamikele-cultuur. De Bamikele wonen met name in het westen van Kameroen, op enige afstand van Penja (bekend van de penjapeper). De Bamikele zouden om religieuze redenen vanuit Egypte in westelijke richting zijn getrokken, en zich gevestigd hebben in de Tikar-regio, zich naderhand verspreidend over grote delen van West-Kameroen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn het jaarlijks Ndop-ritueel is de didim onmisbaar als symbool van verzoening. Daar komt de algemeen gebruikte benaming 'vredeszaad' vandaan, alhoewel 'graines de bénédiction' toepasselijker zou zijn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant - de Aframomum camerounais - groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine peulen (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, dat in de droge vrucht geheel afwezig is.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDidim is een naar bos en nat hout geurende specerij. Hij smaakt in eerste instantie vooral houtig - te associëren met zoethout -  naderhand komt een aangename citrustoon naar voren, van mandarijn\u003ci\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eNa de zaaddoos geopend te hebben, worden de korrels vrijgemaakt van hun perkamenten vatting. Dat gaat het geriefelijkst wanneer je de zaadjes onder de open hand heen en weer wrijft op een niet gelakte houten snij- of hakbord.  De zaden worden 'uit de hand' gegeten, gemalen of gevijzeld. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDidim is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% zaaddozen van de \u003cstrong\u003eAframomum camerounais \u003c\/strong\u003e(ongepeld)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: West-Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in stazak (diverse gewichtsklassen) - niet verkrijgbaar in glas (peulen zijn gemiddeld te lang)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220284\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **286","offer_id":43625042215154,"sku":"S140.1001-0030","price":4.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **286","offer_id":43625042247922,"sku":"S140.1001-0045","price":5.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **286","offer_id":43625042280690,"sku":"S140.1003-0150","price":15.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/aframomum-cam-didim-thickbox.png?v=1746876949"},{"product_id":"selim-kani-peper","title":"Selim (kani peper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSelim peper, ook wel selim kani of kani peper genoemd. Het is de gedroogde vrucht van een boom die verwant is aan de custardappel. Het is daarom geen ’echte peper'. De smaak wordt wel omschreven als een huwelijk tussen een cubebpeper en nootmuskaat.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze (pseudo)peper uit Senegal is een lid van de zuurzakfamilie (Annonaceae). Selimpeper was ook in Europa, tot aan de grootschalige import van zwarte peper in de 16e eeuw, een gebruikelijke peper bekend onder de naam negerpeper of moorse peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe boom waaraan de peper groeit is de Xylopia, een tropische boom die gemakkelijk 20 meter hoog wordt. Xylopia betekent ’bitter hout’, een bitterheid die er voor zorgt dat het hout van de boom termietenvrij is en prima te gebruiken als constructiehout. Deze bitterheid proef je ook in de pepers, zij het in bescheiden mate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe na\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003etuurlijke habitat: Korrels van Selim bomen gedijen op vruchtbare, goed gedraineerde grond in tropische bosgebieden. Ze hebben veel regen nodig, meestal tussen 1200 mm en 1600 mm per jaar, en ze worden vaak gevonden langs rivieroevers of in vochtige gebieden met een hoge luchtvochtigheid. \u003c\/span\u003eDe selimbomen worden niet bemest of bewaterd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wordt tweemaal per jaar geoogst. Vaak worden de rijpe vruchten met de hand van de bomen geplukt. Direct na het oogsten, worden de vruchten met steel en al in de zon te drogen gelegd. Pas na droging wordt de steel van de dan donkerbruine vrucht verwijderd. Iedere vrucht bevat vijf tot acht zaden, die uiterlijk wel wat weg hebben van kidneyboontjes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelim peper, ook wel Guinea peper genoemd, kent vele, vele benamingen op het Afrikaanse continent, onder andere uda hwentia of kimba peper. In de Afrikaanse en vooral Nigeriaanse keuken wordt niet alleen het zaad maar ook de hele gedroogde vrucht gebruikt. Deze wordt met andere kruiden samengebonden in een ’bouquet garni’ dat in stoofgerechten wordt gebruikt. Het kapsel geurt naar rozenhout, en heeft ook lavendel- en koriander-aroma’s. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe teelt is een combinatie van traditionele landbouwmethoden en natuurlijke groei. Pogingen om hem op grote schaal te kweken zijn tot nu toe weinig succesvol gebleken. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaden bevatten vluchtige oliën die zorgen voor de aroma’s van eucalyptus en nootmuskaat, die vrij komen zodra de zaden gemalen worden. Ze hebben een licht bittere smaak zoals gezegd. Selimpeper is (zeer) rijk aan vitamine A.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreneen, mint, terpentijn,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eterpine-4-ol, houtig en peperig aroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeranyl acetaat, verantwoordelijk voor de rozen-, lavendelgeur.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peulvormige vrucht is heel vezelig en wordt daarom zelf niet gegeten. Om de zaden te 'bevrijden' en daarmee alleen het minst bittere deel van de selimpeper te gebruiken, houd je de vrucht in zijn geheel kort boven een open vuur (vlam). Laat hem even afkoelen. Druk of peuter de zaden uit het kapsel, en maal ze vervolgens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelim wordt onder meer gebruikt in (Afrikaanse) stoofgerechten en in geroosterde vorm voor de bereiding van Touba koffie. Selim is heerlijk in combinatie met geitenvlees!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake_240x240.png?v=1718957636\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/amandelcake-selim.pdf?v=1718956694\" title=\"Asperges met gremolata\" style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eAmandelcake met citrus en selim\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Xylopia aethiopica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Senegal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003escheid de zaden en de 'peulen', en bind deze laatste samen om ze aan het eind van een bereiding gemakkelijk te kunnen verwijderen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw selim peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebatch DM590407 - tenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003emei 2028 (05-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **407","offer_id":43625042575602,"sku":"F030.1010-0045","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042411762,"sku":"F030.1001-0030","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042444530,"sku":"F030.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042477298,"sku":"F030.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **407","offer_id":43625042510066,"sku":"F030.1002-0250","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **407","offer_id":43625042542834,"sku":"F030.1005-0500","price":50.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **407","offer_id":43625042608370,"sku":"F030.1010-G045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/selim-thickbox.png?v=1762154667"},{"product_id":"ehuru-kalebasnootmuskaat","title":"Ehuru (kalebasnootmuskaat) - niet gepeld","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eEhuru, ook wel pèbé of Jamaicaanse nootmuskaat genoemd, is een belangrijk ingrediënt van pepersoep, een specialiteit uit Nigeria, maar leent zich ook voor veel andere toepassingen. Ehuru is een totaal andere ervaring van onze vertrouwde 'echte' nootmuskaat.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eVoorraadartikel: onbekend wanneer weer beschikbaar!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kalebasnootmuskaat (op zijn Nigeriaans ehuru, in Kameroen pèbé) is de noot van de boom die van nature voorkomt in een gebied dat zich uitstrekt van Sierra Leone tot Angola. Het is in Afrika altijd een belangrijk kruid (geweest), tot aan de opkomst van de Aziatische nootmuskaat, waarmee het grote overeenkomsten heeft. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhuru is het zaad van de Monodora myristica, een boom uit de Custardappelfamilie. Net als veel andere bomen uit deze familie draagt myristica vruchten die enorm groot kunnen zijn (wel 40 cm) en vol zaden zitten. De zaden zijn ingebed in een geel pulp, dat wordt gebruikt in hartige en zoete gerechten. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhuru combineert uitstekend met citrustonen, wat hem geschikt maakt om te gebruiken bij kipgerechten. Ehuru is onmisbaar in de traditionele Nigeriaanse gerechten, zoals pepersoep. De ehuru-noot wordt als volgt gebruikt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is geen vervanging voor nootmuskaat, dat aan populariteit wint in Afrika ten koste van de kalebasnootmuskaat. Dat is jammer, want het heeft zijn eigen sterke smaak en aroma, dat het best past bij de Afrikaanse kooktradities. Zoals in Kondres, een gerecht van weegbree of Ewu, gestoofde geit, maar veruit de bekendste toepassing is in Pepersoep.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik hele noten\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMethode 1: Snijd de noot open, waardoor de rulle binnenzijde vrij komt. Vermaal of stamp deze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMethode 2: Rooster de noten in hun geheel en maal ze - in hun geheel - in de blender of een koffiemixer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik gepelde noten\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalebasnootmuskaat wordt niet geraspt zoals gewone nootmuskaat, even fijndrukken of fijn vermalen met de vijzel is voldoende.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde zaden bevatten 5-9% etherische oliën: α-fellandreen, α-pineen, myrene, limoneen en pineen. Ze geven de zaden een enigszins zoete maar houtachtige smaak en een peperachtige scherpte die doet denken aan 'echte' nootmuskaat. Het is desondanks te gemakkelijk om de beide nootmuskaatsoorten klakkeloos te beschouwen als elkaars vervanger. Beide noten hebben een heel eigen karakteristiek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalebasnootmuskaat maakt deel uit van het kruidenmengsel Mbongô tchòbi, waarin naast deze ehuru natuurlijk mbongo (Afromomum citratus), chili peper (Capsicum) en knoflooknoot (Afrostyrax lepidophyllus) gebruikt worden, naast de geschroeide bast van de knoflookboom, Scorodophloeus zenkeri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Monodora myristica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw ehuru in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e---\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"Glazen potje (45 gram) - batchnr: --","offer_id":43625043198194,"sku":"S105.1010-0045","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant)","offer_id":43625043067122,"sku":"S105.1001-0030","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant)","offer_id":43625043099890,"sku":"S105.1001-0045","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant)","offer_id":43625043132658,"sku":"S105.1001-0060","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant)","offer_id":43625043165426,"sku":"S105.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht)","offer_id":43625043034354,"sku":"S105.1005-0300","price":32.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Glazen potje (45 gram_ in geschenkdoosje","offer_id":43625043230962,"sku":"S105.1010-G045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ehuru-pod-txt-wildpluk-products.png?v=1664170162"},{"product_id":"gepelde-ehuru-kalebasnootmuskaat","title":"Ehuru (kalebasnootmuskaat) - gepeld","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eEhuru, ook wel pèbé of Jamaicaanse nootmuskaat genoemd, is een belangrijk ingrediënt van pepersoep, een specialiteit uit Nigeria, maar leent zich ook voor veel andere toepassingen. Ehuru is een totaal andere ervaring van onze vertrouwde 'echte' nootmuskaat.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eVoorraadartikel: onbekend wanneer weer beschikbaar! \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kalebasnootmuskaat (op zijn Nigeriaans ehuru, in Kameroen pèbé) is de noot van de boom die van nature voorkomt in een gebied dat zich uitstrekt van Sierra Leone tot Angola. Het is in Afrika altijd een belangrijk kruid (geweest), tot aan de opkomst van de Aziatische nootmuskaat, waarmee het grote overeenkomsten heeft. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhuru is het zaad van de Monodora myristica, een boom uit de Custardappelfamilie. Net als veel andere bomen uit deze familie draagt myristica vruchten die enorm groot kunnen zijn (wel 40 cm) en vol zaden zitten. De zaden zijn ingebed in een geel pulp, dat wordt gebruikt in hartige en zoete gerechten. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhuru combineert uitstekend met citrustonen, wat hem geschikt maakt om te gebruiken bij kipgerechten. Ehuru is onmisbaar in de traditionele Nigeriaanse gerechten, zoals pepersoep.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is niet zomaar 'nootmuskaat', dat overigens wel aan populariteit wint in Afrika ten koste van deze kalebasnootmuskaat. Dat is jammer, want deze heeft zijn eigen sterke aroma, dat het beste past bij de Afrikaanse kooktradities. Zoals in Kondres, een gerecht van weegbree of Ewu, gestoofde geit, maar veruit de bekendste toepassing is in pepersoep.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/ghana-5-spice-afb.png?v=1707823700\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003ca title=\"Ghanese 5-spice\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/Ghana-5-spice.pdf?v=1707824165\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eGhanese 5-spice in Ghanees shortbread\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik gepelde noten\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalebasnootmuskaat wordt niet geraspt zoals gewone nootmuskaat, even fijndrukken of fijn vermalen met de vijzel is voldoende.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde zaden bevatten 5-9% etherische oliën: α-fellandreen, α-pineen, myrene, limoneen en pineen. Ze geven de zaden een enigszins zoete maar houtachtige smaak en een peperachtige scherpte die doet denken aan 'echte' nootmuskaat. Het is desondanks te gemakkelijk om de beide nootmuskaatsoorten klakkeloos te beschouwen als elkaars vervanger. Beide 'noten' hebben een heel eigen karakteristiek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalebasnootmuskaat maakt deel uit van het kruidenmengsel Mbongô tchòbi, waarin naast deze ehuru natuurlijk mbongo (Afromomum citratus), chili peper (Capsicum) en knoflooknoot (Afrostyrax lepidophyllus) gebruikt worden, naast de geschroeide bast van de knoflookboom, Scorodophloeus zenkeri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% zaden van de Monodora myristica - gepeld\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (454 gram) en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw ehuru in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e---\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"Glazen potje inhoud 45 gram","offer_id":43625043525874,"sku":"S122.1010-0045","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Stazakje 30 gram","offer_id":43625043394802,"sku":"S122.1001-0030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Stazakje 45 gram","offer_id":43625043427570,"sku":"S122.1001-0045","price":5.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Stazakje 60 gram","offer_id":43625043460338,"sku":"S122.1001-0060","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Stazak 150 gram","offer_id":43625043493106,"sku":"S122.1003-0150","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Stazak 300 gram","offer_id":43625043362034,"sku":"S122.1005-0300","price":35.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Glazen potje inhoud 45 gram in zwart kubusdoosje","offer_id":43625043558642,"sku":"S122.1010-0045","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ehuru-peeled-txt-wildpluk-products.png?v=1746872770"},{"product_id":"witte-penjapeper-pgi","title":"Witte Penjapeper PGI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe witte Penjapeper is een middelgrote, aromatische peper voor liefhebbers van een robuuste witte peper. De peper is \u003cu\u003ezeer geurend\u003c\/u\u003e en fruitig, dankzij de mineraalrijke, vulkanische voedingsbodem van de Penja vallei. Absoluut zonder bestrijdingsmiddelen en zonder kunstmest.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePenja peper is de eerste en tot nu toe enige pepersoort, die op Afrikaanse bodem professioneel wordt verbouwd. Dat gebeurt pas sinds de jaren vijftig van de vorige eeuw, toen de peper daar geïntroduceerd werd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBovendien is deze peper het eerste product op het Afrikaanse continent waaraan het Europese label Indication géographique protégée (IGP) is verstrekt. Dit label is van toepassing op alle peper die in de Penja vallei wordt verbouwd, en houdt in dat die als enige die naam mag voeren. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSinds de introductie van de peperplant heeft de peperteelt in Kameroen een vlucht genomen, en is vooral in de laatste jaren te zien hoe een goed product zijn eigen verhaal vertelt. Niet alleen de productie is in de afgelopen jaren sterk gestegen (hoewel het nog altijd een 'kleine' peper is met 300 ton per jaar), ook de prijs op de markt. Steeds meer boeren schakelen over van de minder profijtelijke teelt van cacao en koffie op die van peper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet bijzondere aan de Penjapeper is het resultaat, een bijzonder smaakvolle peper volgens Franse gastronomen en chefs, die zeer gecharmeerd zijn van de peper uit de voormalige Franse kolonie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt geplukt wanneer hij rijp is (rood). De PGI-regels schrijven voor hoe de witte peper geproduceerd wordt, in met drinkwater gevulde vaten waarin de rode schilletjes na 7 à 10 dagen loskomen en boven komen drijven in de vaten. Hierdoor wordt het gemakkelijk om de witte kern en de rode peperhuid te scheiden, waarna de peper in de zon wordt gedroogd. Tijdens de maceratie vindt lichte fermentatie plaats, waardoor de penja peper zijn ongeëvenaarde smaakpalet krijgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschikt voor delicate groenten zoals courgette, komkommers en bonen, in romige soepen en sauzen en als tafelpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gepelde peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door Afrikaans PGI\/BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen, Penja vallei (Moungo)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 en 75 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw penja peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003ejuli 2029\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e (07- 2029)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdata zijn een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer OB270384\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **270384","offer_id":47037141680458,"sku":"P024.1010-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **270384","offer_id":43625043689714,"sku":"P024.1001-0030","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **370384","offer_id":43625043722482,"sku":"P024.1001-0045","price":6.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **270384","offer_id":43625043788018,"sku":"P024.1001-0060","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **270384","offer_id":61487499116874,"sku":"P024.1010-0075","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **270384","offer_id":43625043820786,"sku":"P024.1003-0250","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **270384","offer_id":43625043853554,"sku":"P024.1005-0500","price":53.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **270384","offer_id":52705770635594,"sku":"P024.1005-1000","price":101.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **270384","offer_id":43625043919090,"sku":"P024.1010-G060","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/witte-penja-thickbox.png?v=1662789948"},{"product_id":"zwarte-penjapeper","title":"Zwarte Penjapeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eZwarte Penjapeper is een aromatische peper uit Kameroen, voor algemeen gebruik voor liefhebbers van een robuuste pepersoort. In ieder opzicht doet de peper zijn vulkanische voedingsbodem recht. Vurig, geurend en fruitig. Zonder bestrijdingsmiddelen en zonder kunstmest geteeld.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePenjapeper is de eerste en tot nu toe enige pepersoort, die op Afrikaanse bodem professioneel wordt verbouwd. Dat gebeurt pas sinds de jaren vijftig van de vorige eeuw, toen de peper daar geïntroduceerd werd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBovendien is de witte peper uit Penja het eerste product op het Afrikaanse continent waaraan met Europese steun het label Indication géographique protégée (IGP) is verstrekt. Dit label is van toepassing op alle als zodanig aangemerkte (witte) peper die in de Penja vallei wordt verbouwd, en houdt in dat deze peper uit Penja als enige deze beschermde benaming mag voeren. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSinds de introductie van de peperplant heeft de peperteelt in Kameroen een vlucht genomen, en is vooral in de laatste jaren te zien hoe een goed product zijn eigen verhaal vertelt. Niet alleen de productie is in de afgelopen jaren sterk gestegen (hoewel het nog altijd een 'kleine' peper is met 300 ton per jaar), ook de prijs op de markt. Steeds meer boeren schakelen over van de minder profijtelijke teelt van cacao en koffie op die van peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet bijzondere aan de Penjapeper is het resultaat, een bijzonder smaakvolle peper volgens Franse gastronomen en chefs, die zeer gecharmeerd zijn van de peper uit de voormalige Franse kolonie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm deze biologisch geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen we als verpakker\/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat niet. Hoewel we de biologische producten en producten uit reguliere teelt strikt gescheiden verwerken en opslaan, mogen we het predikaat biologisch dus (nog) niet voeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze zwarte peper combineert uitmuntend met steaks\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper nigrum\u003c\/strong\u003e \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen, Penja vallei (Moungo)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **OB520341\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoktober 2028 (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **341","offer_id":43625044410610,"sku":"P026.1010-0060","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044246770,"sku":"P026.1001-0030","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044279538,"sku":"P026.1001-0045","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044312306,"sku":"P026.1001-0060","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **341","offer_id":43625044345074,"sku":"P026.1003-0250","price":28.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **341","offer_id":43625044377842,"sku":"P026.1005-0500","price":52.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **341","offer_id":43625044443378,"sku":"P026.1010-G060","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/zwarte-penja-thickbox.png?v=1662789972"},{"product_id":"taliouine-saffraan","title":"Taliouine saffraan","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSaffraan is een unieke specerij, gemaakt van de stampers van de saffraankrokus. Onze saffraan is van kleinschalige, biologische teelt uit Marokko en is van ongekende kwaliteit, kleurrijk, geurig en vol smaak. Klasse 1, crocine-waarde: gemiddeld 240.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVan India tot Portugal, van Noord-Afrika tot Zweden, eigenlijk is er geen keuken waar saffraan geen hoofdrol is toebedeeld. In Spaanse paella, in Italiaanse risotto, in Scandinavische kaneelbroodjes, in Franse bouillabaise en Indiase biryani en ga zo maar door.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaffraan bestaat uit de rode stampertjes van de saffraankrokus, een duizenden jaren geleden in Iran gecultiveerde krokussoort. Vanwege hun frêle voorkomen worden ze 'draadjes' genoemd. Hoewel ze zelf ook prima eetbaar zijn, wordt er om er mee te koken een infusie gemaakt, op eenzelfde manier als je thee maakt. Slechts enkele draadjes in wat heet, niet kokend water, zijn voldoende voor uw gerecht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBij een saffraan van een kwaliteit als de onze is 0,1 gram in de regel voldoende. Hoe hoog die kwaliteit is, blijkt uit het ISO 3632-2 rapport. De saffraan wordt daarbij onder meer beoordeeld op het gehalte aan kleur- en geurstoffen crocine, crocetine, pricocrocine en safranal. Het crocine gehalte is bepalend voor de klasse waarin de saffraan mag worden aangeboden. Voor klasse I saffraan is een crocine-waarde van 190 vereist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIeder jaar opnieuw wordt onze saffraan getest om de kwaliteit te bepalen. Het is natuurlijk een natuurproduct en de omstandigheden kunnen van jaar tot jaar verschillen. Deze saffraan scoort gemiddeld 240 en mag daarom klasse I voeren. Dit zijn onze meetresultaten conform ISO 3632-2:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"table table-bordered\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ctable class=\"table table-bordered\" style=\"background-color: white;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCrocine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e240\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+\/- 24\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBitterheid\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e92\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e +\/- 9\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSmaak\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e42\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e +\/- 4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVochtgehalte\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e9,4%\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWat zijn saffraandraadjes eigenlijk? Dat zijn de stampers (stigma's) van de bloem. Uitgerust om door insecten bestoven te worden vandaar de krachtige zoete lokgeur. Echter, de saffraankrokus is steriel, en kan zich niet door bestuiving vermeerderen. Daarvoor is de mensenhand nodig. De enige manier om de eenjarige krokus te reproduceren, is de bollen aan het einde van een cyclus te oogsten om ze in het nieuwe seizoen weer aan te planten.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDat gebeurt vrij laat in het seizoen, in de vroege zomer. Veel krokussoorten bloeien in het voorjaar, maar de saffraankrokus is een echte laatbloeier, vandaar. De eerste bloemen verschijnen in de loop van oktober. Binnen twee weken volgen alle andere krokussen. De bloem ontluikt 's ochtends in alle vroegte, en zou later op de dag al verwelken. Het is zaak om de bloemen te oogsten voordat dat gebeurt, de verwelkte bloem is onbruikbaar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze saffraan wordt verbouwd op een klein familiebedrijf in Taliouine, een dorpje in het hart van de Sirwa in de provincie Taroudant, met een eeuwenlange saffraan traditie. De saffraan uit Taliouine is niet voor niets opgenomen in de Ark van de Smaak van Slowfood, en heeft bovendien Europese bescherming (PGI) Taliouine ligt op 1300-1500 hoogte in de regio Souss-Massa-Daraâ, ten zuiden van Marrakech. Naast de saffraan is arganolie een belangrijk streekproduct.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet plukken van de bloemen gebeurt met zachte hand opdat geen stigma verloren gaat. Na het plukken worden de dieprode stigma's losgesneden van de oranje-gele stijl, drie stigma's per bloem. Bij Spaanse saffraan worden de stijl en de stigma's niet gescheiden, wat de saffraan volumineuzer maakt. Onze Taliouine-saffraan wordt in speciale droogruimten gedroogd, niet in de volle zon.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor iedere gram gedroogde saffraan moeten de blaadjes, stijlen en stempeltjes van liefst honderdvijftig bloemen gescheiden worden. Een hele klus waarvoor de familie met man en macht aan de slag moet. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZoals saffraan betaamt smaakt onze saffraan niet zoet, alle smaakkracht is verenigd in de safranal. Om de smaak te vangen in uw gerecht, wordt eerst een infusie gemaakt van maar enkele draadjes saffraan (circa 0,1 gram is in de regel voldoende) in een beetje heet, maar niet kokend, water. Op dezelfde manier als u uw saffraanthee maakt. Neem de tijd om het infusie zo krachtig mogelijk te maken, laat haar minstens vijf minuten staan, maar een kwartier is ook goed. De vloeistof wordt als smaakmaker of thee gebruikt. In sommige gerechten worden ook de stampertjes gebruikt, dat is vooral om te laten zien dat er echte saffraan in is gebruikt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoeg saffraan pas aan het einde van het bereidingsproces van een gerecht toe om het smaakpalet maximaal tot zijn recht te laten komen. Stel de saffraan zo kort mogelijk aan hitte bloot, ook in uw Risotto Milanese. Geef de smaken wel de tijd om te integreren.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebruik maximaal 1 gram saffraan per dag (per persoon). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% stigma's van de Crocus sativus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Marokko, Taliouine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e sachets van 1 gram, verpakt in een afsluitbaar ziplock-zakje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar saffraan in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003enovember 2027\u003c\/b\u003e \u003cstrong\u003e(11-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVoorraadartikel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij houden een beperkte voorraad van deze overheerlijke saffraan aan. Heeft u belangstelling in grotere hoeveelheden, vraag ons in dat geval even naar de leverbaarheid en de levertijd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"Sachet per stuk in afsluitbaar zakje","offer_id":47860370735434,"sku":"S104.1001-0000","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/saffraan-marokko-thickbox.png?v=1662789993"},{"product_id":"rode-lange-kampot-peper","title":"Rode lange Kampot peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze rode lange peper is een scherpe, rijpe peper met een complexe smaak. Hij wordt verbouwd in de Cambodjaanse regio Kampot, beroemd van zijn zwarte peper. Deze lange peper is uitstekend geschikt voor de Zuidoost-Aziatische keuken en heerlijk in zoete gerechten en bij geitenkaas.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze rode lange Kampotpeper wordt geoogst van de Javaanse lange peper (Piper retrofractum) die in Cambodja wordt verbouwd in dezelfde regio als waar de beroemde Kampotpeper groeit. Hij is afkomstig van de rijpe vrucht, die vuurrood kan zijn en doet denken aan een chilipeper, maar dat niet is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper wordt verbouwd in de bossen, waar de boeren ze aan planten. Ze maken gebruik van de schaduw van bestaande bomen en de vruchtbare, vochtige omgeving, zodat geen bemesting en irrigatie nodig is. De planten dragen al snel vruchten en geven ieder jaar meer opbrengst. Na het derde jaar worden de planten gerooid en vervangen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Kampot peper is één van de vier soorten lange pepers die we in de winkel hebben. Uit Japan hebben we de eveneens Javaanse lange peper uit Ishigaki Jima en uit Vietnam de Indiase lange peper (Piper longum) uit Dak Lak, en Kaapse lange peper (timiz) uit Ethiopië.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/asperge-gremolata-afb_160x160.png?v=1707984691\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003ca style=\"color: #000000;\" title=\"Asperges met gremolata\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/lange-peper-gremolata.pdf?v=1707994184\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eGroene asperges met gremolata\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper is behoorlijk scherp, zeker voor een peper van dit type. U proeft een palet aan zoetige citrustonen, maar de kruidig-houtige geur van zwarte peper *) overheerst. Dit zijn de belangrijkste smaakmakers in lange peper:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egermacreen D *, kruidig houtig\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-caryofylleen *, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e3-careen, citrusachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige sinaasappelsmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen *, houtige houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen *, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen *, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-phellandreen *, plezierige citrus- en houtachtige pepersmaak\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRode lange pepers combineren uitstekend met lamsvlees, geitenvlees, geitenkaas, eend, fruit en in zijn algemeen gerechten waarin ook kaneel, kruidnagel en saffraan gebruikt (kunnen) worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eenvoudigste manier om lange peper te gebruiken, is de peper in stukjes te snijden of te breken en deze stukjes vervolgens te vijzelen of te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen die u speciaal voor het malen van specerijen hebt bestemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRode lange pepers combineren uitstekend met lamsvlees, geitenvlees, geitenkaas, eend, fruit en in zijn algemeen gerechten waarin ook kaneel, kruidnagel en saffraan gebruikt (kunnen) worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper retrofractum (Javaanse lange peper)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: regio Kampot, Cambodja\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg gemalen lange peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw lange peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer CP220312\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **312","offer_id":43625047228658,"sku":"P018.1010-0045","price":8.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047064818,"sku":"P018.1001-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047097586,"sku":"P018.1001-0045","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047130354,"sku":"P018.1001-0060","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **312","offer_id":43625047163122,"sku":"P018.1002-0150","price":22.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **312","offer_id":43625047195890,"sku":"P018.1005-0300","price":45.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **312","offer_id":43625047261426,"sku":"P018.1010-G045","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/lange-kampot-thickbox.png?v=1662790040"},{"product_id":"zwarte-voatsiperifery-peper","title":"Zwarte voatsiperifery peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eVoatsiperifery is het staartpepertje dat alleen op de eilanden voor de oostkust van Afrika groeit. In het Magalasy noemt men de pepertjes voatsiperifery, peper van de peperrank. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt ook wel 'poivre lingue', de liaanpeper genoemd. Het is gebruikelijk om als botanische naam Piper borbonense te gebruiken, soms Cubeba borbonensis genoemd, vanwege de verwantschap met de cubebpeper, eveneens een staartpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn werkelijkheid gaat het om een drietal pepersoorten, waarvan de Piper borbonense er één is, de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003ePiper borbonense, de Piper pyrifolium en de P\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003eiper pach\u003cspan class=\"_ _3\"\u003e\u003c\/span\u003eyphyllum. \u003c\/span\u003eDeze pepers komen van nature voor in tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de peper groeit op moeilijk toegankelijke plekken, de ranken groeien tegen bomen en rotswanden op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). Je herkent ze onmiddellijk aan hun verhoudingsgewijs lange - eetbare - steeltje. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte pepers en lange pepers bepaald door peperolie (piperine). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Madagascar groeit de peper in de hoger gelegen delen van Centraal-Madagascar. Er wordt op Madagaskar jaarlijks anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery. Voatsiperifery is (net als Kampotpeper) opgenomen in de 'Ark van de smaak'(Slowfood foundation).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet pepertje van de tsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer. De aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery daarom niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwarte voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Bij het malen wil het steeltje weleens protesteren. dat is onvermijdelijk. Het steeltje is essentieel, zou het verwijderd zijn, is de beswand beschadigd met een gerede kans dat de peper snel zijn aroma's verliest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwarte voatsiperifery is een veelzijdige zwarte peper, die uitstekend past bij witte vis, wit vlees, (zure) groene-salades en delicate groenten en op pasta. Zwarte voatsiperifery geeft een boost aan je masala-kruidenmengsels. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere pepersoort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTip: Combineer deze peper eens met geitenkaas, ook in warme bereidingen ! Verhit de peper niet te hevig (op grill of barbecue), dan wordt de peper wat aan de bittere kant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/Spaghetti-cacio-e-pepe_160x160.jpg?v=1707754152\" style=\"margin-bottom: -5px; float: start;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003ca title=\"Spaghetti cacio e pepe\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/Spaghetti-cacio-e-pepe.pdf?v=1707753581\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eSpaghetti cacio e pepe\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper borbonense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk (deels aangeplant)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Madagascar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw voatisiperifery peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003ejuni 2028 (06-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer KG610428\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **610428","offer_id":43625047556338,"sku":"P038.1010.0060","price":9.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047392498,"sku":"P038.1001.0030","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047425266,"sku":"P038.1001.0045","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047458034,"sku":"P038.1001.0060","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610428","offer_id":43625047490802,"sku":"P038.1003-0250","price":33.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **610428","offer_id":43625047523570,"sku":"P038.1005-0500","price":61.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **610428","offer_id":48814275363146,"sku":"P038.1005-1000","price":117.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **610428","offer_id":43625047589106,"sku":"P038.1010.G060","price":10.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/voa-zwart-wildpluk-products.png?v=1667559616"},{"product_id":"witte-voatsiperifery-peper","title":"Witte voatsiperifery peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOp de eilanden voor de kust van Afrika groeit de Piper borbonense, een houtige klimplant. In Madagaskar noemen ze deze voatsiperifery, peper (voa) van de peperrank (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etsiperifery)\u003c\/span\u003e. De kleine, gesteelde besjes zijn fruitig en vrij scherp.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTijdelijk zeer beperkte voorraad \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003eDe pepersoort Piper borbonense wordt ook wel de Cubeba borbonensis genoemd, omdat hij verwant is aan de cubebpeper. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte peper en lange peper door peperolie (piperine) bepaald. Vanwege de botanische naam en de link met Madagaskar lijkt voor de hand te liggen de peper bourbonpeper te noemen, maar die naam wordt al gebruikt voor de vruchtjes van de Schinus molle, een familielid van de pistachenoot. Deze wordt ook wel Peruviaanse roze peper genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant komt van nature voor in de tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf. Het plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de ranken groeien in het wild of semi-wild als lianen tot een hoogte van 10 meter en meer tegen bomen op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). De witte peperkorrels zijn nog een fractie kleiner.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wordt op Madagaskar jaarlijks zo'n anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery. Voatsiperifery is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als de cubebpeper is de voatsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer (witte voatsiperifery is minder kamferig). Witte voatsiperifery onderscheidt zich van andere witte pepers door zijn aroma en scherpte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden, en profiteer maximaal van zijn bijzondere karakter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Het is een veelzijdige witte peper. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschikt voor delicate groenten zoals courgettes, komkommers en bonen, in romige soepen en sauzen en als tafelpeper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper borbonense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk - handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Madagascar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw voatisiperifery peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember \u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e2026 (09-2026)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **232","offer_id":43625047982322,"sku":"P040.1010.0060","price":10.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **232","offer_id":43625047818482,"sku":"P040.1001.0030","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **232","offer_id":43625047851250,"sku":"P040.1001.0045","price":8.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **232","offer_id":43625047884018,"sku":"P040.1001.0060","price":10.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **232","offer_id":43625047916786,"sku":"P040.1003.0250","price":37.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **232","offer_id":43625047949554,"sku":"P040.1005.0500","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **232","offer_id":43625048015090,"sku":"P040.1010.G060","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/witte-voat-thickbox.png?v=1662790093"},{"product_id":"rode-voatsiperifery-peper","title":"Rode voatsiperifery peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOp de eilanden voor de kust van Afrika groeit de Piper borbonense, een houtige klimplant. In Madagaskar noemen ze deze peper Voatsiperifery, oftewel peper van de peperrank. De kleine, gesteelde besjes zijn fruitig en vrij scherp.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTijdelijk niet verkrijgbaar in afwachting nieuwe oogst! \u003cbr\u003eZwarte voa is wel voorradig.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt ook wel 'poivre lingue', de liaanpeper genoemd. Het is gebruikelijk om als botanische naam Piper bornonense te gebruiken, soms Cubeba borbonensis genoemd, vanwege de verwantschap met de cubebpeper, eveneens een staartpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn werkelijkheid gaat het om een drietal pepersoorten, waarvan de Piper borbonense er één is, de \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003ePiper borbonense, de Piper pyrifolium\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003een de P\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"ff5\"\u003eiper pach\u003cspan class=\"_ _3\"\u003e\u003c\/span\u003eyphyllum. \u003c\/span\u003eDeze pepers komen van nature voor in tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de peper groeit op moeilijk toegankelijke plekken, de ranken groeien tegen bomen en rotswanden op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). Je herkent ze onmiddellijk aan hun verhoudingsgewijs lange - eetbare - steeltje. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte pepers en lange pepers bepaald door peperolie (piperine). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Madagascar groeit de peper in de hoger gelegen delen van Centraal-Madagascar. Er wordt op Madagascar jaarlijks anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoatsiperifery is opgenomen in de 'Ark van de smaak'(Slowfood foundation).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als de cubebpeper is de voatsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer (witte voatsiperifery is minder kamferig). De rode bes komt milder over dan de zwarte, door het door de rijping dieper ontwikkelde smaakpalet, en is daardoor breed inzetbaar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery daarom niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRode voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Bij het malen wil het steeltje weleens protesteren. dat is onvermijdelijk. Het steeltje is essentieel, zou het verwijderd zijn, is de beswand beschadigd met een gerede kans dat de peper snel zijn aroma's verliest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRode voatsiperifery is een veelzijdige, rijpe peper, die uitstekend past bij gevogelte, ook bij kip, en vlees met een meer uitgesproken smaak, zoals wild. Smaakt ook geweldig in (zure) groene-salades en sauzen, bijgerechtjes en fingerfood. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTip: combineer deze peper eens met peer of perentaart ! En zeker de moeite waard, met geitenkaas !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% rijpe peperbessen van de Piper borbonense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk (deels aangeplant)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Madagascar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw voatsiperivery peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003efebruari 2027\u003c\/b\u003e \u003cstrong\u003e(02-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **261","offer_id":43625048310002,"sku":"P039.1010-0060","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **261","offer_id":43625048146162,"sku":"P039.1001-0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **261","offer_id":43625048178930,"sku":"P039.1001-0045","price":7.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **261","offer_id":43625048211698,"sku":"P039.1001-0060","price":9.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **261","offer_id":43625048244466,"sku":"P039.1002-0250","price":34.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **261","offer_id":43625048277234,"sku":"P039.1005-0500","price":64.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **261","offer_id":43625048342770,"sku":"P039.1010-G060","price":10.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/voatsi-rood-txt-wildpluk-products.png?v=1664204347"},{"product_id":"basilicum-vasilikos","title":"Basilicum (vasilikos)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze kruidige basilicum is geplukt op het eiland Kreta, het eiland waar de berghellingen 's zomers gekleurd zijn door een tapijt van bloeiende kruiden. Deze wilde basilicum onderscheidt zich door een hoog gehalte anijskamfer (anethol) waardoor de smaak net als die van Thaise basilicum krachtig is en zoet. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze wilde basilicum is afkomstig van de Ocimum basilicum, één van de vele kruidachtige planten die van nature op het eiland Kreta groeien. Niet te verwarren met de de Clinopodium vulgare, de echte wilde basilicum, die eveneens op Kreta voor komt, en ook als kruid wordt gebruikt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBasilicum wordt wel het ‘koningskruid’ genoemd, de officiële benaming is echter zoete basilicum. We kennen de plant tegenwoordig hoofdzakelijk van de keuken-basilicum, in de regel een variëteit van de Basilico Genovese, het stereotype voor de Italiaanse basilicum.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZoete basilicum is afkomstig uit India, waar ‘tulsi’, de verzamelnaam voor diverse soorten basilicum een heilige plant is, die vaak voor het huis geplant wordt in een speciaal daarvoor aangelegd perk, de vindradas. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVan alle basilicumsoorten zijn deze in het wild groeiende basilicum en de Thaise basilicum het rijkst aan anethol. Dat onderscheidt deze basilicum van de in dat opzicht vrij fletse verse basilicum. Onze Cretense basilicum smaakt licht zoetig, maar met duidelijke drop-accenten, en daardoor heerlijk bij gestoofde vis (denk aan schelvis) en gebraden lamsvlees, maar natuurlijk ook in pasta en op pizza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor de befaamde Pesto Genovese kiezen Italianen het liefst voor ‘slablad’-basilicum” met zijn wat knapperige en licht peperige blad. Hoewel de bite ontbreekt, is de wilde basilicum ook zeer geschikt voor dit gerecht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVan basilicum wordt alleen het blad als kruid gebruikt. De karakteristieke geur is die van methyl-chavicol, dat we ook van dragon en kervel kennen. Het brede  smaak- en geurpalet van basilicum maakt dat het goed combineert met citroen, limoen, munt, kruidnagel, anijs en steranijs. Enkele van de geur- en smaakstoffen (etherische oliën) in basilicum zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emethyl-chavicol (estragol), anijsachtig, als in dragon en kervel,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eanethol, anijsachtig,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emethyl-eugenol, kruidig, houtig en zoetig, als in kruidnagel, \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eterpine-4-ol, zoet houtig en peperig aroma, als in jeneverbes, \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalol, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur, voor de geuren van rozenhout en koriander,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003emethyl-cinnamaat, fruitige, zoetige smaak als aardbeien, geur van kaneel,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mirte (en eucalyptusolie), \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e(E)-caryophyllene, een smaak tussen kruidnagel en terpentijn, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elimoneen, de geur van citroenschil.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak van gedroogde basilicum komt het best tot zijn recht wanneer de blaadjes tegen het einde van de bereidingstijd worden toegevoegd, en hoogstens tien minuten de tijd krijgen om weer water op te nemen, smaak te kunnen ontwikkelen en met het gerecht te delen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWilde basilicum kan uitstekend gecombineerd worden met oregano, tijm, rozemarijn en venkelzaad. Dosering: gebruik in plaats van een eetlepel fijngesneden verse basilicum een theelepel gedroogde basilicum (en omgekeerd). Basilicum wordt gebruikt in een 'zee van klassieke gerechten' uit het Middellandse zeegebied, maar ook in de Indiase keuken. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogd blad van de \u003cstrong\u003eOcimum basilicum\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egroeit in het wild, handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeritst, handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Griekenland (Kreta)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220241\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003enovember 2027 (11-2027)\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"20 gram - glazen potje - batchnr **241","offer_id":43625050996978,"sku":"H001.1010-0020","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant)- batchnr **241","offer_id":43625051095282,"sku":"H001.1002-0030","price":2.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **241","offer_id":43625051128050,"sku":"H001.1002-0045","price":3.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **241","offer_id":43625051160818,"sku":"H001.1002-0060","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **241","offer_id":43625051193586,"sku":"H001.1003-0150","price":10.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **241","offer_id":43625051062514,"sku":"H001.1005-0300","price":20.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (20 gram) in geschenkdoosje - batchnr **241","offer_id":43625051029746,"sku":"H001.1010-G020","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/basilicum-txt-wildpluk-products.png?v=1664040631"},{"product_id":"majoraan-maggiorana","title":"Majoraan (maggiorana)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze majoraan is afkomstig uit Italië, waar hij in het wild groeit. De smaak van deze 'wilde majoraan' is krachtig. U herkent er ongetwijfeld dennenappel en citrus in. Gebruik deze majoraan in gerechten met tomaat, in salades en soepen, maar ook bij vis, en meer . . .\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe term wilde majoraan is wellicht verwarrend. Onder wilde majoraan wordt in de botanie immers ook oregano verstaan. Deze wilde, echte majoraan (Origanum majorana) gebruik je waar 'wilde majoraan' (oregano dus) te krachtig is, zoals in visgerechten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als de oregano is majoraan een houtachtig kruid. De blaadjes zijn klein, licht behaard en aan beide zijden groen. Men oogst majoraan ‘aan de stengel’. Vandaar dat in veel majoraan steel en blad samen verwerkt zijn. In onze majoraan is dat niet het geval, de blaadjes worden na het oogsten van de stengels geritst. Bovendien wordt onze majoraan vroeg in de zomer, kort voor de bloei, geoogst wanneer het blad het smaakvolst is.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMajoraan is een plant uit de familie van de lipbloemigen, net als oregano, en tijm. Beroemd is oregano van het gebruik in de Italiaanse en Griekse keuken, vooral in combinatie met tomaat en aubergine. Toch wordt oregano niet louter daar gebruikt, maar ook in de Latijns-Amerikaanse keuken. Deze in het wild groeiende majoraan heeft van nature en door de zorgvuldige methode van oogsten en verwerken een krachtiger en breder smaakpalet dan de meeste geteelde majoraansoorten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe geur en smaak van deze majoraan is typerend voor het gemengd sabinyl\/α-terpineol chemotype (ca 40% elk), en bevat  meer terpineol dan een standaard majoraan (sabinyl chemotype). De smaak en geur zijn een mengeling van zoete dennenappel en citrus , waardoor majoraan prima combineert met tomaat en bereidingen met tomaat, zoals salades en soepen. De belangrijkste smaakmakers zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper, met citrus- en dennenappel-tonen\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003e p-cymeen, fris, kruidig, houtig, citrus, als in komijn, oregano en koriander\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen-hydraat, mint, eucalyptus, ‘groen’ \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ecis- en trans-sabineen hydraat, balsemachtig\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003eterpine-4-ol, zoet houtig en peperig aroma\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eα- terpineol, houtige dennegeur, citrus en lelie \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en munt,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak van gedroogde majoraan komt het best tot zijn recht wanneer de blaadjes tegen het einde van de bereidingstijd worden toegevoegd, en hoogstens tien minuten de tijd krijgen om weer water op te nemen, smaak te kunnen ontwikkelen en met het gerecht te delen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMajoraan gebruikt men in de Mediterranee bij vlees, salades, kaas en brood, wanneer een beetje citrus gewenst is, vaak als mildere vervanger van oregano. Wilt u in plaats van majoraan oregano in een gerecht gebruiken, let er dan op dat de krachtige smaak de andere smaakcomponenten niet overheerst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoe delicater het gerecht, hoe meer het te overwegen valt om in plaats van oregano majoraan te gebruiken. Een vuistregel daarbij is: - rustieke Mediterrane en Zuid-Franse gerechten oregano, - verfijnde Noord-Franse gerechten: majoraan.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogd blad (geritst) van de \u003cstrong\u003eOriganum majorana\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Italië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220227\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"20 gram - glazen potje - batchnr **227","offer_id":43625051259122,"sku":"H002.1010-0020","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **227","offer_id":43625051390194,"sku":"H002.1002-0045","price":3.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **227","offer_id":49789240377674,"sku":"H002.1002-0060","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **227","offer_id":43625051422962,"sku":"H002.1003-0150","price":10.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **227","offer_id":43625051324658,"sku":"H002.1005-0300","price":20.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (20 gram) in geschenkdoosje - batchnr **227","offer_id":43625051291890,"sku":"H002.1010-G020","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/majoraan-txt-wildpluk-products.png?v=1664643758"},{"product_id":"oregano-rigani","title":"Oregano (rigani)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze krachtige oregano is geplukt op het eiland Kreta, het eiland waar de berghellingen 's zomers gekleurd zijn door een tapijt van bloeiende kruiden. De smaak is zo geconcentreerd dat het raadzaam is de oregano spaarzaam te gebruiken. Geef een boost aan uw pizza, eiergerecht of salade met dit unieke kruid.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNoot: de blaadjes oregano kunnen (aanzienlijk) fijner zijn dan die op de afbeelding zijn weergegeven! Gradatie: 2-5 mm\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOregano is de populaire benaming van de wilde majoraan, een plant uit de familie van de lipbloemigen. Befaamd is het gebruik van oregano op pizza en in salades in de Italiaanse en Griekse keuken, vooral in combinatie met tomaat en aubergine. Toch wordt oregano niet louter in de Europese keuken gebruikt, ook in de Latijns-Amerikaanse keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als de echte majoraan (Origanum majorana) is oregano houtachtig. De blaadjes zijn groter, hebben een steeltje, zijn licht behaard en aan beide zijden groen. Men oogst de oregano veelal  ‘aan de stengel’. Vandaar dat in veel oregano steel en blad samen verwerkt zijn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn onze oregano is dat niet het geval, de blaadjes worden na het oogsten van de stengels geritst. Bovendien wordt onze oregano vroeg in de zomer, kort voor de bloei, geoogst wanneer het blad het smaakvolst is. Deze in het wild groeiende oregano, die men op Kreta rígani noemt, heeft van nature en door de zorgvuldige methode van oogsten en verwerken een krachtiger en breder smaakpalet dan gedroogde, geteelde oregano’s, maar is ook krachtiger dan verse oregano.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebruik het daarom om een gerecht (warm of koud) een boost te geven. Wees spaarzamer met deze wilde oregano dan u wellicht gewend bent te doen. Voorkom dat de krachtige smaak van deze wilde oregano andere smaakcomponenten overheerst. Hoe delicater het gerecht, hoe meer het te overwegen valt trouwens om in plaats van oregano majoraan te gebruiken. Een \u003cstrong\u003evuistregel\u003c\/strong\u003e daarbij is: \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003erustieke Mediterrane en Zuid-Franse gerechten oregano,\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003everfijnde Noord-Franse gerechten: majoraan.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak en geur van oregano wordt bepaald door carvacrol (pittig en bitter), thymol (tijm), myrceen (peperig) en sabineen. Deze laatste zorgt voor de zoete tonen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoe merkwaardig dat misschien ook klinkt, oregano leent zich behalve voor hartige gerechten ook voor gebruik in zoete gerechten, zelfs in ijs of yoghurt. Een favoriete toepassing is echter oregano in combinatie met knoflook en met citroen, bijvoorbeeld als smaakmaker van (vet) lamsvlees, en op of in eiergerechten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoeg gedroogde oregano pas op het laatste moment toe. Het beste moment om gedroogde kruiden toe te voegen is hoogstens tien minuten voor het einde van een bereiding. Dat is voldoende om de blaadjes weer vocht op te laten nemen en de smaak op het gerecht over te brengen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWist u dat de smaak van deze gedroogde kruiden het best tot zijn recht komt wanneer je de kruiden een poosje in olie vocht laat opnemen, zodat ze hun smaak op de olie over kunnen dragen? Daarna kook je met deze aromatische olie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogd blad (geritst) van de Origanum vulgare - wild\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Griekenland (Kreta)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer OB550370\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/b\u003e \u003cb\u003ejuni 2027 (06-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"20 gram - glazen potje - batchnr **330","offer_id":43625051521266,"sku":"H003.1010-0020","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **330","offer_id":43625051586802,"sku":"H003.1002-0020","price":2.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **330","offer_id":43625051619570,"sku":"H003.1002-0045","price":3.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **330","offer_id":43625051652338,"sku":"H003.1003-0150","price":10.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **330","offer_id":43625051685106,"sku":"H003.1005-0300","price":16.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **330","offer_id":49618719899978,"sku":null,"price":31.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (20 gram) in geschenkdoosje - batchnr **330","offer_id":43625051554034,"sku":"H003.1010-G020","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/oregano-txt-bowl-products.png?v=1664344007"},{"product_id":"rozemarijn-dentrolivano","title":"Rozemarijn (dentrolívano)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eVerrukkelijk! Deze fijne stukjes rozemarijnblad zijn gereed voor gebruik. Ze hebben een zeer aangename, krachtige smaak die ze het liefst lang vasthouden. Geef rozemarijnblaadjes de tijd om door een gerecht opgenomen te worden, en bak ze gerust mee! \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn veel tuinen staat de winterharde rozemarijn met zijn altijd groene ‘naaldjes’. Het zijn gekrulde leerachtige blaadjes, groen aan de bovenkant, grijzig aan de onderkant. De blaadjes zijn zo stevig dat ze goed bestand zijn tegen bakken en grillen. Ze zijn dan ook een geliefd kruid in gebakken aardappeltjes, gegrild vlees en wild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerse rozemarijnblaadjes zijn te hard en te taai om te eten, zeker de oversized blaadjes uit de tuin. Gebruik een scherp mes om de blaadjes fijn te snijden, maar sla niet aan het hakken, want dan komt een sterk bittere smaak naar boven, het verdedigingsmechanisme van menig plant.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMerk op hoe fijn van structuur deze gedroogde blaadjes van het eiland Kreta zijn. Ze zijn afkomstig van wilde planten met in vergelijking tot de tuin-rozemarijn ragfijne blaadjes. Deze worden na het oogsten van de stengels geritst en daarna in kleine stukjes gesneden, zodat ze prima eetbaar zijn. De oogst vindt plaats voordat de rozemarijn bloeit, wanneer het blad het smaakvolst is.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRozemarijn is een plant uit de familie van de lipbloemigen, net als oregano en tijm. Het groeit van origine in het Middellandse zeegebied en werd al in de Oudheid als kruid gebruikt. Het kwam in de derde eeuw - de Han-dynastie - in China terecht, en vele eeuwen later ook in Amerika. Rozemarijn wordt dan ook niet alleen in de Italiaanse en Griekse keuken gebruikt, maar ook in Chinese en de Latijns-Amerikaanse keuken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als tijm is rozemarijn een krachtig kruid, zeker deze uit het wild geplukte soort. Maar anders als bij tijm hoef je niet zo beducht te zijn voor overdosering en verdringing van andere smaken. De reden hiervoor is de al genoemde leerachtige textuur van het blad, die er voor zorgt dat het blad zijn smaak moeilijk af geeft, met andere woorden de smaak aan zich houdt. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak en geur van rozemarijn worden bepaald door α- en β-pineen (dennenhars), borneol (balsamico), camphor en campheen (kamfer) en limoneen (citrus).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak van gedroogde rozemarijn komt het best tot in recht wanneer de blaadjes de tijd hebben gekregen hun smaak af te geven. In dit geval is dat maar beperkt het geval door de leerachtige blaadjes. Ze kunnen goed tegen verhitting. Voeg ze gerust toe aan een gerecht dat gebakken of gegriid moet worden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaat de klassieke toepassingen waarbij rozemarijn lang wordt meegekookt, kun je het ook gebruiken is snelle bereidingen, zelfs in wokgerechten. Interessant is het om rozemarijn op een alternatieve manier te gebruiken, zoals in reducties (veel warmte in een korte tijd), of in de vorm van een infusie (met suikersiroop) die je gebruikt bij fruitige chutneys of hartige jam. Balsamico-jam bijvoorbeeld.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWilde rozemarijn kan uitstekend gecombineerd worden met oregano, tijm, basilicum en venkelzaad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecepten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbutton\u003eGefrituurde selderijreepjes - ourfood \u003c\/button\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogd blad van de Rosmarinus officinalis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk, handmatig geoogst (geritst)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Griekenland (Kreta)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220277\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **277","offer_id":43625051881714,"sku":"H004.1010-0030","price":4.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **277","offer_id":43625051750642,"sku":"H004.1001-0030","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60  gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **277","offer_id":43625051783410,"sku":"H004.1001-0060","price":6.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **277","offer_id":43625051816178,"sku":"H004.1003-0150","price":14.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **277","offer_id":43625051848946,"sku":"H004.1005-0300","price":29.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30) gram) in geschenkdoosje  - batchnr **277","offer_id":43625051914482,"sku":"H004.1010-G030","price":5.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/rozemarijn-wild-thickbox.png?v=1662790185"},{"product_id":"tijm-thimari","title":"Tijm (thimari)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eTijm is een klassieker in de Mediterrane keuken en een must in de Franse keuken. Het is een veelzijdig kruid dat in groentegerechten, bij gegrilde vis en gegrild vlees past, maar ook in verfijnde gerechten wordt gebruikt, vaak in combinatie met andere kruiden zoals rozemarijn, salie, laurier en oregano.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTijm is de naam van de gewone tijm (Thymus vulgaris) en het plantengeslacht waartoe deze plant behoort. Het is een houtachtig kruid, met fijne blaadjes die zeer aromatisch ruiken en smaken. De voornaamste geurende stof is thymol, genoemd naar de plant, een stof die ook voor komt in bijvoorbeeld oregano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe benaming thymus zou door de oude Grieken aan de plant zijn gegeven in de betekenis van het woord 'uitroken', verwijzend naar het gebruik van tijm als wierook.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTijm is een lipbloemige en familie van kruiden als basilicum, oregano en majoraan. Het is één van de vele kruiden die van nature op het eiland Kreta groeien en de hellingen zomers roze kleuren, wanneer de kruidentapijten er massaal in bloei staan. Onze tijm groeit wild op het eiland Kreta in de omgeving van de berg Ida.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTijm kun je net als basilicum vrij algemeen vers krijgen, als pot- of borderplant maar ook in de vorm van vers geplukte takjes. Tijm laat zich prima drogen, met als voordeel dat de blaadjes langer houdbaar zijn, en de smaak geconcentreerder wordt. Het nadeel van concentratie is dat gedroogde tijm beter niet gebruikt in delicate visgerechten, dan verdient verse tijm veruit de voorkeur. Maar bij gegrillde vis en gegrilld vlees kies je toch liever voor gedroogde tijm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe smaak en geur van tijm wordt over het algemeen als ‘warm’ ervaren, maar tijm smaakt ook scherp. Gebruik tijm in de Zuid-Italiaanse keuken voor sauzen bij pasta en groentegerechten, zoals gerechten met tomaat en geroosterde of gebakken aardappel. In de Italiaanse keuken combineert men tijm graag met salie en rozemarijn. Met deze drie maak je bijvoorbeeld een geweldige marinade voor rundvlees (met olijfolie en een goede peper natuurlijk).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaast de thymol bevat tijm carvacrol (pittig en bitter), myrceen (peperig) en - heel licht - munt, niet voor niets is tijm lid van de Muntfamilie (Lamiaceae). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Franse keuken wordt tijm gebruikt in Herbes de Provence en bouquet garni, maar niet alleen in Frankrijk, ook in de Italiaanse keuken zijn deze tijmcombinaties heel geliefd. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoeg gedroogde kruiden pas op het laatste moment toe. Het beste moment om gedroogde kruiden toe te voegen is hoogstens tien minuten voor het einde van een bereiding. Dat is voldoende om de blaadjes weer vocht op te laten nemen en de smaak op het gerecht over te brengen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWist u dat de smaak van deze gedroogde kruiden het best tot zijn recht komt wanneer je de kruiden een poosje in olie vocht laat opnemen, zodat ze hun smaak op de olie over kunnen dragen? Daarna kook je met deze aromatische olie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogd blad (geritst) van de Thymus vulgaris\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk - geritst blad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Griekenland (Kreta)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (20 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer OB610425\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003emei 2028 (05-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"20 gram - glazen potje - batchnr **610425","offer_id":43625052012786,"sku":"H005.1010-0020","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610425","offer_id":43625052078322,"sku":"H005.1002-0020","price":2.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610425","offer_id":43625052111090,"sku":"H005.1002-0045","price":3.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **610425","offer_id":43625052143858,"sku":"H005.1003-0150","price":10.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **610425","offer_id":43625052176626,"sku":"H005.1005-0300","price":20.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (20 gram) in geschenkdoosje - batchnr **610425","offer_id":43625052045554,"sku":"H005.1010-G020","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/tijm-txt-wildpluk-products.png?v=1665499077"},{"product_id":"woudkruidnagel","title":"Woudkruidnagel","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eEen kruidnagel is het ongeopende bloemknopje van de kruidnagelboom. Onze woudkruidnagel is afkomstig van een teelt in het oerwoud in het natuurreservaat \u003cimg src=\"data:image\/png;base64,iVBORwoaCgpJSERSxh0IBvFiE7EJcEhZcy4jLiMBeKU\/dgJASURBVHic7ZxbEoIwDEWBcRlO978uxn3gF07pJE3SptDWe\/7UvG4fYArjehzHAriyPV09go0BATYGBNgYENy2MUJ4HyG8hzjp19aq8e91\" alt=\"\"\u003e\u003cimg src=\"data:image\/png;base64,iVBORwoaCgpJSERSxh0IBvFiE7EJcEhZcy4jLiMBeKU\/dgJASURBVHic7ZxbEoIwDEWBcRlO978uxn3gF07pJE3SptDWe\/7UvG4fYArjehzHAriyPV09go0BATYGBNgYENy2MUJ4HyG8hzjp19aq8e91\" alt=\"\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLake Periyar National Park \u003c\/span\u003ein India. De teelt is dan ook biologisch - semi-wild - en de methode van oogsten ‘spotless’, met als resultaat een vers roodbruin kopje, dat je tussen de vingers fijn kunt knijpen. En buitengewoon aromatisch ! \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eVoorraadartikel - tijdelijk niet verkrijgbaar - hebben om wel kruidnagel aan ge kunnen bieden, een kruidige kruidnagel uit Zanzibar in ons assortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kruidnagel is afkomstig van de Syzygium aromaticum, een boom die van oorsprong alleen op de Molukken groeide, vooral in de sultanaten van de Noord-Molukken (Maluku Utara).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kruidnagelboom is een 10-15 meter hoge boom die roomkleurige bloemetjes draagt, die gedurende de bloei rood kleuren. Daar komt het veelal niet van, want voordat de bloemetjes uitkomen, worden de knopjes geplukt om gedroogd te worden tot wat wij de kruidnagel noemen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe boom draagt voor het eerst bloemen in het vierde tot wel zevende jaar, en kan wel tachtig jaar oud worden. De knopjes worden handmatig geplukt door ervaren plukkers. Het moment waarop de knoppen geoogst worden, kijkt vrij nauw, de knopjes moeten mooi rond zijn, en al beginnen te kleuren. Zodra een knopje open gaat, is deze onbruikbaar geworden als specerij.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Portugezen ontdekten de kruidnagellocatie in 1424, lang voordat de Hollanders hun suprematie op de Molukken deden gelden, en zich de handel in kruidnagel met geweld toe eigenden.  Met middelen die het daglicht niet verdragen, bereikten zij dat de teelt beperkt werd tot het eiland Ambon op de Midden-Molukken. Nergens anders ter wereld groeide de kruidnagelboom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp 8 mei wordt jaarlijks het Bloedbad van Banda herinnerd, nu 400 jaar geleden. Het West-Fries museum blikt er op terug\u003ca href=\"https:\/\/wfm.nl\" target=\"_blank\"\u003e online\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Fransman Pierre Poivre (nee, geen grap) slaagde er ondanks alle voorzorgen van de Hollanders in om in 1770 plantmateriaal van de Molukken te vervreemden en op het Franse tropische eiland Sint Mauritius voor de kust van Afrika te planten. Hij slaagde er daarmee in het monopolie van de VOC op de kruidnagelteelt te doorbreken. Tegenwoordig wordt de kruidnagel overal ter wereld verbouwd, en is Indonesië absoluut wereldleider met plantages op Sulawesi en Java. De teelt op de Molukken is van geringe betekenis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze premium siputih kruidnagels hebben een duizendtalgewicht van 100 gram (duizend knopjes per ons) en zijn kwalitatief zeer hoogwaardig. Ze zijn zo gedroogd, dat het steeltje goed droog is, maar het roodbruine knopje vrij zacht is gebleven. Je kunt het gemakkelijk van het steeltje nemen en tussen de vingers fijn knijpen. Het uitbundige aroma vertelt de rest.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet kruidnagelaroma is afkomstig van het scherp smakende eugenol, en combineert uitstekend met specerijen en kruiden die eveneens eugenol bevatten, zoals nootmuskaat, piment, kaneel, peper, vanille (eugenol is de grondstof voor de bereiding van vanilline), basilicum en steranijs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKruidnagels zijn geschikt voor zoete en hartige bereidingen, zowel in bakgerechten als desserts als in braad-, en stoofgerechten, in zuurvleesgerechten en curries, en in zuurkool, rode kool en glühwein natuurlijk. Veel befaamde specerijenmengsels bevatten kruidnagel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde bloemknopjes van de Sygyzium aromaticum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk - handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (geen proefbuisjes)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet glazen potje is verkrijgbaar in een smaakvolle geschenkverpakking bestaande uit een kubusdoos gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar kruidnagels op een donkere, droge en koele plaats\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw kruidnagels in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003ejuni 2027 \u003c\/b\u003e\u003cstrong\u003e(06-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **043","offer_id":43625053126898,"sku":"S106.1010-0045","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **043","offer_id":43625052995826,"sku":"S106.1001-0045","price":5.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **043","offer_id":43625053028594,"sku":"S106.1001-0060","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **043","offer_id":43625053061362,"sku":"S106.10201-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **043","offer_id":43625053159666,"sku":"S106.1010-G045","price":7.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/kruidnagel-thickbox.png?v=1662790328"},{"product_id":"cubebpeper-staartpeper","title":"Cubebpeper (staartpeper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe Indonesische cubeb wordt de 'echte cubeb' genoemd, en is afkomstig van het eiland Java. Het wordt een staart- of steelpeper genoemd vanwege het 'staartje' aan de peper. Cubeb-peper is kruidig, met een licht bittere ondertoon, en is niet zo scherp als zwarte peper.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNu ook wilde cubeb verkrijgbaar!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe cubeb-peper komt van nature voor in vochtige tropische bossen en mangrovebossen. Van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra, en buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanouds wordt cubebpeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubeb peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een eind aan het gebruik van cubeb in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren, maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe naam cubeb is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aan toont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper cuceba in die tijd voor.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet 'staartje' is een ongebruikelijk uitgroeisel van de vruchtwand (pericarp) dat lijkt op een steeltje of takje, maar is dat niet. Wanneer de vruchten volgroeid zijn, maar nog groen en onrijp, worden ze met staartje en al geplukt, vandaar de naam staartpeper.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubebpeper is een echte peper, maar verschilt qua smaak en scherpte duidelijk van een zwarte peper. De scherpte is sowieso minder, maar behalve de kamferige pepersmaak proef je in cubebpeper duidelijk nootmuskaat. Bovendien heeft cubebpeper een licht bittere ondertoon, anders als de \u003ca title=\"ashantipeper\" href=\"ashanti-peper-staartpeper\"\u003eAfrikaanse cubebpeper of ashantipeper\u003c\/a\u003e (Piper guineense).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. De cubeb komt het best tot zijn recht wanneer hij wat langer mee kookt, zoals in stoofgerechten en soep. Ook wordt cubeb gebruikt in pepernoten, al heeft daarvoor - net als in andere zoete gerechten, de minder bittere Afrikaanse cubeb de voorkeur. Cubeb wordt onder meer gebruikt in gin. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, inclusief de staartjes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper cubeba\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Java, Indonesië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220238\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni 2027 (06-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze cubeb peper smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende cubeb om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **303","offer_id":43625053454578,"sku":"P032.1010-0045","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053323506,"sku":"P032.1001-0030","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053356274,"sku":"P032.1001-0045","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053389042,"sku":"P032.1001-0060","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **303","offer_id":43625053290738,"sku":"P032.1003-0150","price":12.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **303","offer_id":43686822084850,"sku":"P032.1005-0300","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **303","offer_id":43625053520114,"sku":"P032.1010-G045","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/cubeb-bowl-products.png?v=1763987843"},{"product_id":"ashanti-peper-staartpeper","title":"Ashanti-peper (staartpeper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe ashantipeper wordt wel de Afrikaanse cubeb genoemd. Het is net als de meeste andere Afrikaanse pepersoorten naar het Afrikaanse continent gebracht, en groeit daar niet van nature. Het besje is minder bitter dan dat van de Javaanse cubeb, ook wel de echte cubeb genoemd. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Portugezen brachten de cubeb vanuit Java naar de Greynkust van West-Afrika, van waar ze de peper tezamen met de inheemse paradijsgraan naar Europa verscheepten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange tijd domineerden beide specerijen de Europese keuken, maar beide zijn verdreven door de pepers uit India, Java en West-Indië, die door de Nederlandse en Britse Compagnieën naar Europa verscheept werden. De ashanti-peper is vernoemd naar het oude koninkrijk Ashanti, dat nadat het bruusk door de Britten was ingelijfd, voortaan de ‘Goudkust’ zou heten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe ashantipeper groeit onder meer in het wild in de bossen van Likouala, in het noordoosten van Congo. Onze peper komt daar vandaan. Het heeft veel benamingen, zoals gorilla-peper, Baka- of Pygmee-peper - naar het Baka volk dat hier leeft en de peper verzamelt - uziza of ndongo. De ashantipeper is een apetijtelijk ogend pepertje, bont van kleur, van grijsgroen tot zwart en blozend rood. Het steeltje zit er nog aan.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSmaak en geur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe geur is aangenaam, en de smaak is minder bitter dan die van de Javaanse cubeb. Het is een belangrijke pepersoort in de West-Afrikaanse keuken, en wordt net als paradijsgraan gebruikt in het recept van Bombay sapphire gin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAshantipeper is een veelzijdig te gebruiken peper, in ragouts, bouillons, vlees, groentengerechten en sauzen, maar ook in zoete bereidingen. zoals in ouderwetse pepernoten. Ashanti peper is een ingrediënt van een klassieke ras-el-hanout, en wordt (soms) in berbere gebruikt, in plaats van Kaapse lange peper. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVergeleken met de indonesische cubeb is deze Afrikaanse cubeb krachtiger van smaak, maar milder qua scherpte, vaak gemêleerder van kleur. Het 'staartje' is vaak - anders als bij gewone cubeb (Piper cubebe) - licht gebogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, altijd inclusief de staartjes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/ghana-5-spice-afb_160x160.png?v=1707823700\" style=\"margin-bottom: -5px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003ca title=\"Ghanese 5-spice\" href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/Ghana-5-spice.pdf?v=1707824165\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eGhanese 5-spice in Ghanees shortbread\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper guineense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Likouala, Congo (Rep)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek \u003ca href=\"https:\/\/www.foodandspices.nl\/index.php?route=product\/category\u0026amp;path=94n\"\u003egeschenkverpakkingen \u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer DM590407\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eoktober 2028 (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **180","offer_id":43625054011634,"sku":"P043.1010-0045","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant - batchnr **---","offer_id":43625053847794,"sku":"P043.1001-0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **---","offer_id":43625053880562,"sku":"P043.1001-0045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60  gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **---","offer_id":43625053913330,"sku":"P043.1001-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250  gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **---","offer_id":43625053946098,"sku":"P043.1003-0250","price":30.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **---","offer_id":43625053978866,"sku":"P043.1003-0500","price":56.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **--","offer_id":43625054044402,"sku":"P043.1010-G045","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ashanti-txt-wildpluk-products.png?v=1664202483"},{"product_id":"piment","title":"Piment","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003ePiment of Jamaicaanse peper is een bes die vanwege zijn complexe smaak een uitstekend vervanger is van de drie aroma's die het verenigt: kruidnagel, een vleugje nootmuskaat en kaneel, en laurier. Maar piment is ook peperig. Niet voor niets is de bijnaam van piment dus ’allspice'.\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiment is de gedroogde, nog onrijpe vrucht van een struik uit de mirte-famile, die op het eerste gezicht veel weg heeft van de laurier. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNet als andere pseudo-pepers bevat piment een scherpe stof, in dit geval gingerol, dat we van gember kennen. Een pimentbes verenigt daarnaast de aroma's kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, en wordt om die reden wel 'allspice' genoemd. Deze benamingen heeft de bes al sinds de eerste kennismaking ermee door de Britten, in het begin van 17e eeuw. Een eeuw eerder had Columbus de specerij op Jamaica ontdekt, en gaf het de naam  Jamaïcaanse peperbes in de veronderstelling met een (echte) peper te maken te hebben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Britten hebben in de 17e eeuw alles in het werk gesteld om de handel te controleren door de verspreiding van de plant te belemmeren. Ze konden weten dat vogels roet in het eten zouden gooien. Deze verspreidden het zaad tot in Hawaii. Overigens, piment groeide niet alleen in Jamaica, maar op tal van plaatsen in de Grote Antillen. Nog altijd groeit de Pimenta diocia alleen op het westelijk halfrond.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJamaica is de belangrijkste producent, met 70% van de wereldhandel, daarnaast komt de bes uit de tropische gebieden van Amerika en - de onze - uit Guatemala, uit Honduras en Mexico. Na het plukken worden de besjes korte tijd met rust gelaten om de smaak de kans te geven zich te ontplooien. Pas daarna worden de besjes gedroogd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiment is vanzelfsprekend een must in de Caribische keuken, maar ook in de keukens van het Midden-oosten, zoals de Palestijnse keuken. Groot-Brittannië heeft zo’n bijzonder band met ’allspice’ , dat deze zelfs in cake wordt gebruikt. In Frankrijk wordt piment ook wel de 'quatre épices' genoemd, naar de vier belangrijkste aroma's kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe verse pimentbesjes worden niet gebruikt, alleen de gedroogde. Deze wordt gebruikt als vervanger van laurier in bouillons, in vleeswaren en worstjes, bij wild, vis (het Spanse escabeche)  en in ragouts en marinades.  Daarnaast is piment heel lekker bij peer of appel, en in rijstepap! In de Engelse keuken vind je talrijke  bakgerechten en desserts met piment.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet all-spice karakter van piment blijkt wel uit onderstaande korte opsomming van aromatische stoffen in het besje:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eeugenol, de karakteristieke geur van kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, basilicum en laurier\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreen, een plezierige munt- en citrussmaak\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-humulene, houtig, als in hop (humulus lupulus)\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint (en eucalyptusolie)\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eδ-cadinene , als tijm, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egermacrene D, kruidig en houtig.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebruik piment heel (al dan gekneusd) of gemalen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde vruchtjes van de Pimenta diocia  \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Mexico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar piment op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emaal piment op het allerlaatste moment, en bewaar eenmaal gemalen piment niet te lang\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw piment in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003enovember 2027 (11-2027\u003c\/strong\u003e)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"FOOD\u0026SPICES","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **315","offer_id":43625054306546,"sku":"S101.1010-0045","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **315","offer_id":43625054175474,"sku":"S101.1001-0045","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **315","offer_id":43625054208242,"sku":"S101.1001-0060","price":4.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **315","offer_id":43625054241010,"sku":"S101.1003-0150","price":9.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **315","offer_id":43625054273778,"sku":"S101.1005-0500","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **315","offer_id":49577736241482,"sku":"S101.1005-1000","price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **315","offer_id":43625054339314,"sku":"S101.1010-G045","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/piment-thickbox.png?v=1662790393"},{"product_id":"dak-lak-lange-peper","title":"Lange đắk lắk peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze behoorlijk scherpe rode, lange peper is een peper die zich kan meten met menig zwarte peper. Hij is afkomstig uit Đắk Lắk (Dak Lak), een provincie in het westen van Vietnam, aan de Cambodjaanse grens. Đắk Lắk ligt in de Centrale Hooglanden (Tây Nguyên).\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBlijvend in prijs verlaagd\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange peper werd door de Grieken en Romeinen als medicijn gebruikt. Tot de twaalfde eeuw was lange peper in Europa de specerij, volgens de overlevering vooral gebruikt om de barre smaak van het vlees te maskeren. Het was een behoorlijk dure specerij. In de eerste eeuw na Christus was de prijs van lange peper tweemaal zo duur als de prijs van witte peper en vier maal de prijs van zwarte peper. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de veertiende eeuw ontstond een ware peperstrijd waarbij alle koloniale grootmachten betrokken waren. Er was al gauw geen ruimte meer voor lange peper, verdrongen door zwarte peper, en later met de ontdekking van de Nieuwe wereld aan de scherpe kant door chilipepers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Zuidoost-Azië is de lange peper altijd populair gebleven. De meest bijzondere lange pepers komen uit dit deel van de wereld, uit Cambodja, Vietnam en Japan. Buiten Azië groeit de Kaapse peper in grote delen van het Afrikaanse continent, vooral in het oosten en zuiden van Afrika. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant waaraan hij groeit is een lange peper van het Indische type, Piper longum. Hij groeit aan een kleine, hooguit een meter hoge, klimplant. Hij heeft brede, groene bladeren en geschubde aren van 5-8 cm lang, die lijken op wilgenkatjes. Onder deze schubben gaan in het voorjaar heel kleine bloemetjes verscholen, waaruit later de zaadjes ontstaan. Deze zijn ongeveer zo groot als poppyzaad.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze lange peper is behoorlijk scherp, zeker voor een peper van dit type. De smaak en geur van lange peper is complex, vooral die van deze rijpe pepers. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet gedroogde pepertje is vrij hard en lijkt lastig te verwerken, maar wanneer je het pepertje eerst breekt of in stukjes snijdt, laat hij zich eenvoudig malen of vijzelen. De geur van gemalen lange peper is zonder meer overweldigend, zeer aromatisch. Wordt wel vergeleken met die van Valse kardamom (korarima): zurig zoet. In de Vietnamese lange peper overheerst het zoet duidelijk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de Piper longum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Đắk Lắk, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram en stazak (geen proefbuisjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg gemalen lange peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw lange peper peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ebatch 280395 - tenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni 2028 (06-2028) \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **219","offer_id":43625054699762,"sku":"P017.1010-0045","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054535922,"sku":"P017.1001-0030","price":3.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054568690,"sku":"P017.1001-0045","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054601458,"sku":"P017.1001-0060","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **219","offer_id":43625054634226,"sku":"P017.1003-0150","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **219","offer_id":43625054666994,"sku":"P017.1005-0300","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **219","offer_id":51154383339850,"sku":"P017.1005-1000","price":80.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **219","offer_id":43625054732530,"sku":"P017.1010-G045","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/daklak2-bowl-products.png?v=1664983934"},{"product_id":"tasmaanse-peper-bushpeper","title":"Tasmaanse peper (bushpeper)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eTasmaanse bergpeper is een exclusieve, zeer zeldzame peper die wordt gerekend tot het 'bushfood' : producten die eigen zijn aan de Australische bush. Ervaar hoe deze exotische peper in je mond 'ontploft'.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDoor de  enorme bosbranden in Gell River in 2019, ontstoken door honderden blikseminslagen, ging \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e28.000 hectare kwetsbare alpine wildernis verloren, de habitat waarin de Tasmaanse bergpeper van nature voor komt. Sindsdien is de hele wereld - de peper groeit immers alleen daar - afhankelijk geweest van kleinschalig geteelde Tasmaanse peper. Zo weinig aanbod en zoveel vraag liet zich aanvankelijk vertalen in een ban op de export, gevolgd door een periode van extreem hoge prijzen. Het is dan ook goed nieuws dat de wilde bergpeper inmiddels weer geplukt kan worden, en de prijs daardoor zakt. Wij hebben de prijs daardoor in oktober (2025) fors kunnen verlagen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Tasmaanse bergpeper is een plant uit een geslacht dat alleen in Australazië voor komt en er op veel plaatsen in het wild groeit. Het tweelobbige 'besje' bevat \u003cstrong\u003epolygodial\u003c\/strong\u003e, dat zorgt voor een unieke scherpte-ervaring, maar ook eugenol, vitamine A en C en diverse mineralen. En, het bevat meer anti-oxidanten dan de meeste echte bessen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBehalve de gedroogde bes wordt ook het gedroogde blad van de plant gegeten. De aboriginals gebruiken de plant al eeuwen voor medicinale doeleinden, tegen huidklachten en maagpijn, het blad als kruid en de gedroogde bes als specerij. Dat laatste ontdekten ook de Europese, veelal Britse settlers aan het einde van de 18e eeuw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cb\u003ealpine peper\u003c\/b\u003e, verwant aan de Tasmaanse peper, groeit in het hoogland van Tasmanië, en wordt daarom wel bergpeper genoemd. De Britten voerden de plant in, en verbouwen hem sedert het begin van de vorige eeuw in Cornwell. Zij noemen de plant naar het blad Cornish pepper leaf. De blaadjes hebben een scherpe kaneelsmaak, de besjes zijn kruidig en fruitig. De smaak doet wel denken aan mirte. De bes geeft aanvankelijk een zachtzoete smaakbeleving, die geleidelijk over gaat in die scherpte die doet denken aan die van Zanthoxylumpepers zoals Szechuan. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTip: we hebben ook de botanisch verwante \u003cstrong\u003epepe canelo \u003c\/strong\u003euit Chili, je zou het een Tasmaanse peper met een vleugje kaneel kunnen noemen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEen veelzijdige peper voor bij vis en zeevruchten, in marinades voor vlees, al dan niet in combinatie met sojasaus. Het kaneelaccent geeft het besje een typische bushfood-smaak, die goed combineert met komijn, koriander, citroen en rood fruit. Komt bovendien goed tot zijn recht in confituren van steenvruchten zoals abrikozen. Doe eens enkele korrels in je gin of gin-cocktail; vooraf het liefst in wat gin laten wellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecept(en):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"margin-bottom: -5px; float: start;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/tasmaanse-pijlinktvisreepjes-1-afb_160x160.png?v=1707923707\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 15px;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/tasmaanse-inktvisreepjes.pdf?v=1707923707\" title=\"Tasmaanse inktvisreepjes\"\u003e\u003cspan color=\"#000000\"\u003eTasmaanse inktvisreepjes\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Tasmaanse peper proef je kaneel, mirte en nootmuskaat, maar ook jeneverbes, waarmee hij goed combineert.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint en mirte (en eucalyptusolie)\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalol, verantwoordelijk voor de frisse bloemengeur\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes, zwarte peper en hennep\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esafrol, zoet kruidig met anijstonen, als in kaneel\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003emyristicine, warm kruidig, als balsamico, in kaneel, nootmuskaat en zwarte peper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde bessen van de Tasmannia lanceolata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Tasmanië - Australië\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003esterk gestegen marktprijs sinds 2024 als gevolg van schade aan habitat door branden, herstelt zich maar langzaam\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (30 en 45 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw tasmaanse peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebatchnr **401 - tenminste houdbaar tot \u003cb\u003eseptember 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze tasmaanse peper smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **401","offer_id":43625055355122,"sku":"F034.1010-0030","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **401","offer_id":43625055256818,"sku":"F034.1001-0030","price":9.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **401","offer_id":53161709011274,"sku":"F034.1010-0045","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **401","offer_id":43625055289586,"sku":"F034.1001-0045","price":13.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **401","offer_id":43625055322354,"sku":"F034.1001-0060","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **401","offer_id":43625055420658,"sku":"F034.1002-0150","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **401","offer_id":43625055224050,"sku":"F034.1005-0300","price":74.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje","offer_id":43625055387890,"sku":"F034.1010-G045","price":11.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/tasmaanse-wildpluk-products.png?v=1713780025"},{"product_id":"maqaw-magao-fazantenpeper","title":"Maqaw (magao) - fazantenpeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eHet gedroogde besje van de Litsea cubeba wordt wel een peperbesje genoemd maar is dat niet, het bevat immers geen scherpe stof. Desondanks beschouwt men het als een pepertje, en gebruikt het vanouds als zodanig, vandaar dat het door Slowfood in de Ark van de Smaak is opgenomen.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eNieuwe oogst! heerlijk citroenig.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Litsea cubeba wordt ook wel het citroenpepertje genoemd, niet te verwarren met de kruidenmix die als kant-en-klare mix voor visgerechten wordt verkocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Litsea cubeba is een 5-8 meter hoge boom of struik met lichtgele bloemetjes. In de zomer ontwikkelen zich de 5 mm grote vruchtjes, die rijp geplukt of verzameld worden, en gedroogd. De rode vruchtjes kleuren dan net als peper roestbruin tot zwart. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe benaming maqaw - 馬告 - is afkomstig van Taiwan waar de vruchtjes al duizenden jaren als specerij gebruikt worden door de Atayal en de Saisyat, twee inheemse volkeren aldaar. Het betekent \"boordevol vitaliteit\" , de bes wordt wel de 'zwarte parel' genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe maqaw groeit op hoogtes van 100 tot 1.500 meter, in Taiwan, in de Himalaya in het noorden van India, Thailand, Nepal en Vietnam, in het zuiden van China en op Borneo (Sarawak en Kalimantan), waar de specerij net als in Taiwan een specialiteit is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze maqaw komt niet uit Taiwan, maar uit de provincie Quảng Ngãi in Vietnam, waar hij sả rừng (citroengras) wordt genoemd, en waar hij in juli door de etnische minderheden Hre en K'dong in de bergachtige districten van de provincie wordt geplukt. De Algemene Vietnamese benaming is trouwens màng tang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en maak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes zijn rijk aan etherische oliën, die zorgen voor een warme, plezierige geur- en smaakbeleving.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe zien eruit als peperbessen, maar hebben een smaak die vleugjes peper, citroengras, tijm, gember en citrusvruchten bevat. De combinatie van citral en citronellal zorgt voor de citrustonen, de alpha- en beta-pineen voor een cedersmaak, en eucalyptus voor een houtige, lichte kamfersmaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel het smaakpalet grote verwantschap vertoont met dat van siltimur, is de smaak duidelijk onderscheidend, in siltimur domineert het aroma van ceder in maqaw dat van\u003cspan\u003e grapefruit.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIn veel publicaties wordt de smaak getypeerd als plezierig peperig met sereh-tonen, dat eerste is zonder meer waar, maar wat sereh betreft, legt de maqaw het zeker af tegen de Afrikaanse \u003ca href=\"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/mbongo-graan\"\u003embongo\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zijn de belangrijkste etherische oliën in de vrucht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitral, als in citroen en grapefruit\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ci\u003ecitronellal, limoen blad (kafir), als in sereh en jeneverbes\u003c\/i\u003e\u003ci\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur (ceder) , als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eeucalyptol (cineol-1.8) , kruidig, mintsmaak, als in salie en rozemarijn\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeraniol , rozengeur\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esafrol , zoet kruidig met anijstonen\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCombineert uitstekend met kardemom, laurier, munt, zoethout, tijm, kaneel en citroen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebruik maqaw als smaakmaker bij rood en wit vlees (varkensvlees bijvoorbeeld), eend, vis of schaaldieren. Ook te gebruiken in desserts, koekjes en in of in combinatie met chocolade. Enkele besjes zijn al voldoende voor een heerlijke \u003cstrong\u003ecafeïnevrije thee. \u003c\/strong\u003eWil je er op zijn Taiwanees thee mee maken, gebruik dan 2 gram per 2,5 dl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Quảng Ngãi stoomt men slakken met maqaw, in plaats van sereh, wat gebruikelijker is in Vietnam. Een andere specialiteit is een waterbuffel roerbakschotel, met knoflook, maqaw en een ietsiepietsie suiker. Het dungesneden waterbuffelvlees wordt ingewreven met een rub van deze specerijen, daarna met wat fijngesneden ui roergebakken en op smaak gebracht met zwarte peper en wat zout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaqaw als (fazanten)peper bij vis? Veel aangeprezen, maar je zult merken dat maqaw het bij vis niet kan op boksen tegen een simpele combinatie van tijm en citroenschil, of een combinatie van galangal, citroengras en kaffir. Maar probeer het eens in mayonaise en geef die bij vis ! Het geheim ? De olie in de mayonaise brengt de smaken van de maqaw naar boven - zoals ook rijstewijn doet. \u003cbr\u003eMaak deze maqaw-mayonaise zelf, en gebruik hierin 2-3 gram maqaw per dl olie, en voeg er voor bij vis tenslotte wat blaadjes zoete basilicum bij.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaqaw ananascakejes zijn kubusvormige of ruitvormige cakejes, met een vulling vanm verse ananas. De ruitvorm is een traditioneel motief van de Atayal stam, dat deze beschouwt als de ogen van de voorouders die over ons waken. De maqaw wordt in de vulling verwerkt, en één besje wordt in het cakeje gedrukt, bij wijze van 'traantje'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLater deze week een nieuw recept op de site, van cashewnoten met maqaw!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Litsea cubeba,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ein het wild handmatig geplukt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Quảng Ngãi, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas( 45 gram), stazak en proefbuisje (10ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaqaw wordt in zijn geheel, gekneusd, gebruikt of gemalen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ede smaak kan dominant zijn (citrus-licht bitter), pas daar de dosering op aan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw fazantenpeper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejanuari 2028 (01-2028)\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe maqaw smaakt ?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eProbeer eens een testbuisje. Het buisje bevat voldoende maqaw om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **600419","offer_id":43625055650034,"sku":"S126.1010-0030","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055518962,"sku":"S126.1001-0030","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055551730,"sku":"S126.1001-0045","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":47028896530762,"sku":"S126.1001-0060","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055584498,"sku":"S126.1003-0150","price":16.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **600419","offer_id":43625055617266,"sku":"S126.1005-0300","price":32.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - - batchnr **600419","offer_id":43625055682802,"sku":"S126.1010-G030","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/maqaw-bowl-wild-products.png?v=1664990930"},{"product_id":"witte-phu-quốc-peper","title":"Witte Phú Quốc peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze witte Phú Quốc peper wordt op traditionele wijze geproduceerd op het Vietnamese eiland Phú Quốc. De peper is van superieure kwaliteit, 0% tạp chất, bij uitstek geschikt in de bereiding van vis- en inktvisgerechten, en in exotische fruitsalades.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOp het Vietnamese eiland Phú Quốc wordt al sinds het begin van 19e eeuw op traditionele wijze peper verbouwd. De peperteelt werd er door de Chinezen geïntroduceerd, maar is onder Frans beheer sterk verbeterd, net als destijds is gebeurd in Kampot, in het aangrenzende Cambodja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhú Quốc ligt in de provincie Kiên Giang, en is met circa 590 vierkante kilometer het grootste eiland van Vietnam. Het maakt deel uit van een archipel van 22 eilanden, en ligt dichter bij de kust van Cambodja dan die van Vietnam. Het eiland heeft ruim 100.000 inwoners. De peper is één van de inkomstenbronnen, naast het toerisme en de beroemde nuoc mâm (vissaus).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet steun van de overheid wordt de traditionele wijze waarop de peper op Phú Quốc wordt verbouwd, gekoesterd. Vanaf de jaren vijftig van de vorige eeuw is de peperteelt, door de politieke ontwikkelingen en de oorlog(en) vooral een vrouwen-aangelegenheid geworden. En is dat nog steeds op veel plantages.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een relatief kleine peper in Vietnam, want maakt slechts 1% uit van de totale peperoogst van het land, die gemiddeld grootschalig en gemechaniseerd plaats vindt. In tegenstelling tot de peper uit Bà Rịa-Vũng Tàu, aan de oostkust, ten oosten van  Ho Chi Minhstad is de Phú Quốc peper tot nog toe niet voor geografische indicatie (GI) in aanmerking gekomen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij bieden u de witte Phú Quốc peper, Tiêu sọ đỏ Phú Quốc en de rode Phú Quốc peper, Hạt tiêu chín đỏ Phú Quốc genoemd. De rode peper wordt rijp geplukt en vervolgens in water geweekt om het 'schilletje' los te laten komen. De witte kern die dan over blijft, wordt in de zon gedroogd. Hij heeft een wat crèmige kleur. Wij bieden de premium kwaliteit witte peper aan, 0% tạp chất, vrij van ongerechtigdheden en met een aangenaam geblanceerde ferment-smaak.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper heeft verscheidene, subtiele aroma's van onder meer fruit (mango\/framboos) en een licht zuur accent. Daardoor is de peper geschikt voor alle soorten witvlees (van kalfsvlees en gevogelte tot - op zijn Frans - pens en andouilette), witte vis, pijlinktvis en inktvis. Gebruik de peper ook eens in combinatie met appel of peer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gepelde peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e0% tạp chất - vrij van ongerechtigdheden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door Vietnamees BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Phú Quốc, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw phu quoc peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eoktober\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e 2028\u003c\/b\u003e\u003cstrong\u003e (10-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze Phú Quốc smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smnaak-essentie te doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer CP55090\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **CP55090","offer_id":43625055977714,"sku":"P044.1010-0075","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055813874,"sku":"P044.1001-0030","price":5.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055846642,"sku":"P044.1001-0045","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055879410,"sku":"P044.1001-0060","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055912178,"sku":"P044.1001-0250","price":31.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **CP55090","offer_id":43625055944946,"sku":"P044.1001-0500","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **CP55090","offer_id":43625056010482,"sku":"P044.1010-G060","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/muntok-thickbox.png?v=1662790558"},{"product_id":"rode-phu-quốc-peper","title":"Rode Phú Quốc peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze rode Phu Quôc (phu quoc) peper is net als onze zwarte phu quoc een peper afkomstig van het Vietnamese eiland Phu Quôc. De rode peper is gemaakt met de rode, rijpe bes en heeft daardoor een fantastisch aroma.\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhu Quôc peper wordt op traditionele wijze verbouwd, zonder chemische hulpmiddelen, sedert de jaren vijftig van de vorige eeuw vooral door vrouwen. Op het Vietnamese eiland Phú Quốc wordt al sinds het begin van negentiende eeuw op traditionele wijze peper verbouwd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peperteelt werd er door de Chinezen geïntroduceerd, maar is onder Frans beheer sterk verbeterd, net als destijds gebeurde in Kampot in het aangrenzende Cambodja.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhú Quốc ligt in de provincie Kiên Giang, en is met circa 590 vierkante kilometer het grootste eiland van Vietnam. Het maakt deel uit van een archipel van 22 eilanden, en ligt dichter bij de kust van Cambodja dan die van Vietnam. Het eiland heeft ruim 100.000 inwoners. De peper is één van de inkomstenbronnen, naast het toerisme en de beroemde nuoc mâm (vissaus).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet steun van de overheid wordt de traditionele wijze waarop de peper op Phú Quốc wordt verbouwd, gekoesterd. Vanaf de jaren vijftig van de vorige eeuw is de peperteelt, door de politieke ontwikkelingen en de oorlog(en) vooral een vrouwen-aangelegenheid geworden. En is dat nog steeds op veel plantages.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een relatief kleine peper in Vietnam, want maakt slechts 1% uit van de totale peperoogst van het land, die gemiddeld grootschalig en gemechaniseerd plaats vindt. In tegenstelling tot de peper uit Bà Rịa-Vũng Tàu, aan de oostkust, ten oosten van Ho Chi Minhstad is de Phú Quốc tot nog toe niet voor geografische indicatie (GI) in aanmerking gekomen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij bieden u de witte Phú Quốc peper, Tiêu sọ đỏ Phú Quốc en de rode Phú Quốc peper, Hạt tiêu chín đỏ Phú Quốc genoemd, maar ook de zwarte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePhú Quốc (een mélange van onrijpe en rijpe bessen). \u003cbr\u003eDe rode peper wordt rijp geplukt en zonder verdere behandeling in de zon te drogen gelegd. Hij krijgt dan een bordeaux-achtige tot roodbruine kleur. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper heeft verscheidene, subtiele aroma's van onder meer fruit (mango\/framboos) en cacao, en een licht zuur accent. Daardoor is de peper geschikt voor alle soorten vlees (rood en wit), fruitsalades en gerechten waarin chocolade verwerkt, zelfs desserts.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel de peper ook goed combineert met witte vis, pijlinktvis en inktvis, adviseren we voor die combinaties in het algemeen toch liever de mildere witte Phu Quôc.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gerijpte peperbessen van de Piper nigrum \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door Vietnamees BGA-label (beschermde geografische aanduiding)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Phú Quốc, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal uw peper kort voor gebruik\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePhú Quốc\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003epeper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003eaugustus 2027 (08 -2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze Phú Quốc smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **314","offer_id":43625056272626,"sku":"P045.1010-0060","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056108786,"sku":"P045.1001-0030","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056141554,"sku":"P045.1001-0045","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056174322,"sku":"P045.1001-0060","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **314","offer_id":43625056207090,"sku":"P045.1002-0250","price":28.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **314","offer_id":43625056239858,"sku":"P045.1005-0500","price":52.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **314","offer_id":43625056305394,"sku":"P045.1010-G060","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/phuquoc-rood-thickbox.png?v=1662790579"},{"product_id":"witte-muntok-peper","title":"Witte Muntok peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMuntok is een witte peper voor algemeen gebruik, zeer geschikt voor gebruik in de Europese keuken, in delicate bereidingen en in bereiding waar absoluut witte en geen zwarte peper gewenst is, zoals in witte sauzen.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cb\u003e\u003cspan color=\"#9c9c94\" style=\"color: #9c9c94;\"\u003eBeschermde geografische aanduiding (Indonesisch label)\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWitte muntok is één van de bekendste witte pepers ter wereld, afkomstig van de Indonesische eilanden Bangka en Billiton. De peper is vernoemd naar de havenplaats Muntok op Bangka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe eilanden voor de kust van Sumatra zijn bergachtig, en dat is mede de reden waarom de boeren gespecialiseerd zijn in de productie van witte peper. Van oudsher brengen zij hun vers geoogste (rijpe) pepers de bergen in, om ze in beken te spoelen. Dat neemt een week in beslag, waarna de schilletjes van het witte, rijpe vruchtvlees vrij komen, en van de besjes gescheiden kunnen worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaarna is het aan de zon om de pepers te drogen, waarbij ze hun roomwitte kleur krijgen. Om de oogst van de witte peper te vieren, voeren de bewoners traditioneel een dans uit, de nari meraca geheten, de peperdans.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de afgelopen jaren is de traditionele manier waarop de witte peper gemaakt (en gevierd) wordt onder druk komen te staan, niet alleen door diefstal van de waardevolle peper uit de beken, ver weg van de plantages. Steeds meer boeren, verenigd in corporaties, verkiezen het de peper dichtbij huis op een veiliger locatie te weken. Neem het hen kwalijk. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOok speelt de klimaatverandering de boeren parten. Het Nederlandse Verstegen is sinds 2019 op Bangka actief om de teelt te helpen verduurzamen door naar het model dat in veel landen al running practice is, de peper te verbouwen in combinatie met \u003cspan\u003egember en kurkuma, vruchtenstruiken en -bomen, zoals durian. De combinatie van gewassen zorgt ervoor dat er voldoende voedingsstoffen in de grond blijven zitten en de grond niet uitput, en er dus minder aanvullend bemest hoeft te worden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMuntok peper, is klassiek is een peper voor delicate bereidingen, van witte vis, wit vlees, zoals gevogelte en mager varkensvlees, schaaldieren, rijst, pasta, in witte sauzen en bij gestoomde groenten. De ferment-aroma's zijn bescheiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ewitte peper van de rijpe peperbessen van de Piper nigrum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Indonesisch BGA-label (internationaal: PGI)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Bangka, Indonesië\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOB590411\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eseptember 2029 (09-2029)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **302","offer_id":43625057288434,"sku":"P022.1010-0075","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057124594,"sku":"P022.1001-0030","price":2.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057157362,"sku":"P022.1001-0045","price":3.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057190130,"sku":"P022.1001-0060","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **302","offer_id":43625057222898,"sku":"P022.1003-0250","price":16.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **302","offer_id":43625057255666,"sku":"P022.1005-0500","price":30.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (75 gram) in geschenkdoosje - batchnr **302","offer_id":43625057321202,"sku":"P022.1010-G075","price":6.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/muntok-thickbox_c1de73d8-48b9-434c-aec0-7252fc82fb70.png?v=1662790627"},{"product_id":"paradijsgraan","title":"Paradijsgraan","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eParadijsgraan is een scherpe pepersoort, geliefd in de West-Afrikaanse en Surinaamse keuken. De kleine zaadjes bevinden zich in een zaaddoos, ingebed in een gelei-achtig vocht, dat na droging verhardt.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij leveren paradijsgraan als zaaddoos - om zelf te pellen - en in gepelde vorm, de zogenaamde granen (zaden).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze (pseudo)peper uit Kameroen (soms betrekken we ons paradijsgraan uit Ghana) is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Guinea peper en malaguetta-peper. Het is al eeuwen lang een belangrijk kruid in de West-Afrikaanse en de Surinaamse keuken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine 'peulen' (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, het paradijsgraan. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet duurt drie jaar voordat gezaaide planten tot een bruikbare oogst leiden. Vanaf dan kan vier jaar achtereen geoogst worden. De peulen worden geplukt wanneer ze rijp zijn. Een bescheiden deel wordt in West-Afrika vers verkocht, het leeuwendeel wordt in de zon te drogen gelegd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eUniek. Het lukt niet altijd om deze te bemachtigen, maar de paradijsgraan die we op dit moment leveren, is niet geteeld maar afkomstig van wildpluk !\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan smaakt sterker en is scherper dan gewone peper door het keton paradol, een anti-oxidant die uitsluitend in deze pepers voor komt, en in gember.. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe paradijsgraan is nauw verwant met andere Afrikaanse peperplanten, de Aframomum danielli, waarvan de zaden mbongo of alligator pepper worden genoemd, en de zeer zeldzame Aframomum angustifolium, de Madagascar kardemom. Paradijsgraan wordt nauwelijks ongepeld verkocht, in de regel zijn alleen de losse zaadjes verkrijgbaar, ook bij ons.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan is een naar bos en nat hout geurende specerij. Hij smaakt in eerste instantie scherp, naderhand komen aangename citrustonen en  tonen van kaneel , kruidnagel en kardemom (een ver familielid) naar voren. De nasmaak is plezierig. Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in paradijsgraan zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e[6]-paradol, de dominante scherpe stof, zit ook in gember,\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e[6]-gingerol, beter bekend als de scherpte van gember, bij droging omgezet in [6]-shoagol, tweemaal zo scherp als gingerol\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ed-limoneen, verantwoordelijk voor de citrusaroma's,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eGebruik\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eOm de korrels te bereiken, moet de rok van de zaaddoos verwijderd worden en de kern van de vrucht platgedrukt worden. Dat moet met beleid, want het is zaak om de zaden zo heel mogelijk te houden, om ze te kunnen scheiden van de overige inhoud van de doosvrucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe korrels worden net als peperkorrels gemalen. Een goede ras el hanout, bevat paradijsgraan, dat in Marokko 'gouza sahraouia' heet. In veel versies van ras-el-hanout wordt het tegenwoordig door Aziatische cubeb peper vervangen, of zwarte peper. Paradijsgraan is weer in opkomst, niet alleen in de Afrikaanse keukens, ook in bieren, sterke drank en in de Europese keuken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% zaden van de \u003cstrong\u003eAframomum meleguetta\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (60 of 75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220233\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003enovember 2027 (11-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **333","offer_id":43625057943794,"sku":"F023.1010-0060","price":9.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057779954,"sku":"F023.1001-0030","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057812722,"sku":"F023.1001-0045","price":7.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057845490,"sku":"F023.1001-0060","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **333","offer_id":48773501714762,"sku":"F023.1010-0075","price":10.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **333","offer_id":43625057878258,"sku":"F023.1003-0250","price":32.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **333","offer_id":43625057911026,"sku":"F023.1005-0500","price":60.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **333","offer_id":43625057976562,"sku":"F023.1010-G075","price":10.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/paradijsgraan-txt-wildpluk-products.png?v=1664344795"},{"product_id":"bucay-peper","title":"Bucay peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eBucaypeper is een peperbes uit Ecuador, die daar wordt verbouwd volgens eeuwenoude  landbouw methodes, zonder gebruik van pesticiden of kunstmest.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Bucay-peper is een qua productie-omvang kleine peper. De bes is daarentegen middelgroot - zeker voor een lampong-type - dankzij de zeer vruchtbare grond en de beschutte groeicondities. Hij heeft een rokeriger aroma dan andere lampong, met citrustonen, en hij is ook scherper. Deze lampong-vari\u003cspan\u003eëteit\u003c\/span\u003e wordt de \u003cstrong\u003etalamanca\u003c\/strong\u003e genoemd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is afkomstig uit Bucay, een plaats in de provincie Guayas in Centraal-Ecuador, aan de voet van de Cordilleras. Zwarte peper (piper nigrum) is hier niet inheems, zelfs vrij recent geïntroduceerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEcuador kent ruim 100.000 kleine en middelgrote boerenbedrijven, die gewassen als koffie, cacao en bananen verbouwen.  De overheid stimuleert de introductie van nieuwe gewassen, waardoor juist de kleine boeren nieuwe perspectieven krijgen. Zwarte peper is daar één van, het subtropische, vochtige  klimaat is er bij uitstek geschikt voor. Het initiatief om zwarte peper in Ecuador te gaan verbouwen is goed nieuws voor het regenwoud, er hoeft niet gekapt te worden, en voor de inkomenspositie van deze boeren. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper wordt verbouwd op vrij kleine percelen, op de westelijke berghellingen van de Cordilleras, aan de rand van het regenwoud. De omstandigheden waaronder de peper verbouwd wordt, doen denken aan die in Wayanad, waar de (wilde) Banasura net als hier groeit onder de beschutting van bestaande bomen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Bij het drogen van de peper wordt gebruik gemaakt van stenen vloeren, zoals ook bij het drogen van cacao het geval is. De uiteindelijke droging vindt uit de zon in de wind plaats, er zo voor zorgend dat de natuurlijke geur en smaak maximaal behouden worden. De korrels zijn dit unieke specifieke droogproces heel licht, ze lijken wel gevriesdroogd! Vrijwel rimpelloos. Het zorgvuldige proces resulteert in een peper met een uitgesproken rokerige geur. Het smaakpalet bevat daarnaast  citrus (citroen) en munt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet rokerige aroma van de Bucaypeper sluit naadloos aan op de Ecuadoriaanse kooktraditie. Ecuadorianen zijn dol op geroosterde gerechten, zoals cuy (geroosterd cavia) en hornado (langzaam geroosterd varken aan het spit), hun groenten, zaden en kruiden, zelfs fruit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom verkopen we deze peper niet als biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm deze duurzaam geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen zowel het product zelf als wij, verpakker\/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat geen van beiden (nog). \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze zwarte peper combineert uitmuntend met geroosterde gerechten, en met tropisch fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper nigrum var talamanca\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Ecuador, Bucay (Guayas)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer KG560376\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003efebruari 2029 (02-2029)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **307","offer_id":43625058304242,"sku":"P051.1010-0045","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **307","offer_id":50478726480202,"sku":"P051.1010-0060","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058140402,"sku":"P051.1001-0030","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058173170,"sku":"P051.1001-0045","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058205938,"sku":"P051.1001-0060","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43625058238706,"sku":"P051.1003-0150","price":17.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht)- batchnr **307","offer_id":43625058271474,"sku":"P051.1005-0300","price":34.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje - batchnr **307","offer_id":43625058337010,"sku":"P051.1010-G030","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/bucay-bowl-thickbox.png?v=1662790708"},{"product_id":"mbongo-graan","title":"Mbongo (graan)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eUit West-Afrika komt Mbongô (mbongo), ook wel alligator peper wordt genoemd naar zijn uiterlijk. De gedroogde zaaddoos bevat een ‘geschubd’ palet van kleine zaadjes, die doen denken aan paradijsgraan, gevat in fragiele, uitgeharde gelei. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mbongô groeit aan een twee meter hoge struik uit het gembergeslacht, die zoals veel gemberachtigen wortelstokken heeft. Vlak boven de grond vormt hij trompetvormige, groene bloemen, die rechtstreeks uit de grond lijken te komen. Ze vallen al snel af om plaats te maken voor 10 cm grote vruchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit zijn zaaddozen, gevuld met tientallen zaden in een gelei-achtig vocht. Na droging kunnen de zaden uit hun kapsel bevrijd worden. Dat gebeurt uitsluitend handmatig. De zaadjes zijn circa 3 mm groot, glanzend en diepbruin. Merkwaardig genoeg geuren ze niet of nauwelijks, maar des te meer nadat ze gemalen zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Mbongô is afkomstig uit Kameroen, waar de specerij in veel beroemde gerechten wordt gebruikt, zoals in Mbongô tchòbi, vis in zwarte saus. Ook in andere West-Afrikaanse landen gebruikt men de specerij, vooral in pepersoep.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwante specerijen zijn paradijsgraan (Aframomum melegueta) en Madagascar kardemom (Aframomum angustifolium). De eerste is vrij algemeen voor komend, de tweede zeer zeldzaam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMbongô is één van de vier lokale pepers in de beroemde Nigeriaanse pepersoep nwo-nwo, tezamen met ashantipeper (uziza), selimpeper (uda ewentia) en kalebasnootmuskaat (ehuru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe zaadjes hebben een overheerlijke, haast overweldigende frisse geur van citroengras (sereh), die verborgen blijft tot de zaadjes gemalen worden.  Ze zijn behoorlijk peperig, als paradijsgraan. Qua samenstelling lijkt de etherische olie in mbongô in veel opzichten op kardemom, en ook wel op gember.  Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in mbongô zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitronellol, de geur van sereh\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eafromodial, de onverzadigde dialdehyde die de scherpte veorzaakt,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol, de verfrissende smaak van mint\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-terpineol, zoete bloemengeur als van sering.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ed-limoneen, citrus-, sinaasappelaroma\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMbongô kun je letterlijk in iedere gerecht gebruiken, zelfs in gekookte rijst of pasta, maar toch het liefst in een palet van West-Afrikaanse specerijen en kruiden zoals met kalebasnootmuskaat, ashantipeper, paradijsgraan, selimpeper, cubebpeper, gember, knoflooknoot en Afrikaanse munt. Stuk voor stuk smaakmakers uit de boeiende West-Afrikaanse gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaal - of vijzel - de zaadjes kort voor gebruik, na ze eerst kort geroosterd te hebben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% zaadjes van de Aframomum danielli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Centraal Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (60 of 75 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal de peper op het laatste moment om de geur maximaal te benutten- bij voorkeur eerst kort roosteren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw mbongo peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni 2027 (06-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **281","offer_id":43625058664690,"sku":"F021.1010-0060","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058500850,"sku":"F021.1001-0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058533618,"sku":"F021.1001-0045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058566386,"sku":"F021.1001-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - glazen potje - batchnr **281","offer_id":47999299649866,"sku":"F021.1010-0075","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **281","offer_id":43625058599154,"sku":"F021.1003-0250","price":30.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdichtr) - batchnr **281","offer_id":43625058631922,"sku":"F021.1005-0500","price":56.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 60 gram - batchnr **281","offer_id":43625058697458,"sku":"F021.1010-G060","price":9.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/mbongo-grain-txt-wildpluk-products.png?v=1664878709"},{"product_id":"nootmuskaat","title":"Nootmuskaat 110\/120","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe gepelde zaden van de muskaatboom noemen we nootmuskaat  of muskaatnoot. Ze zijn net als de zaadrok (foelie) zeer aromatisch. Onze nootmuskaat is van biologische teelt en komt uit India. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe muskaatboom is een groenblijvende boom, die van oorsprong op de Molukken voor komt en daar pala wordt genoemd. Maar wat is nootmuskaat eigenlijk ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWe kennen het als ‘noot’, maar feitelijk is het een pit, het binnenste gedeelte van het zaad, ontdaan van de harde schil. Elders kun je de nootmuskaat met schaal en al kopen, in ons land is nootmuskaat vrijwel alleen zonder schaal verkrijgbaar. Niet alleen dit deel, maar ook het zaadvlies en het vruchtvlees zijn eetbaar. Het vlies wordt beschouwd als een afzonderlijke specerij, en noemen we foelie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe muskaatnoot, om dat woord nog maar eens te gebruiken, is ovaal  -elliptoïde - van vorm en ongeveer anderhalve centimeter lang. De buitenkant is geribd, een patroon dat je ook aan de binnenkant ziet terugkeren. Onze nootmuskaat is een selectie die bestaat uit noten die tussen 5 en 5,5 gram per stuk wegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet woord nootmuskaat is een verbastering van het Latijnse \"nuces moschatae”. dat betekent ‘naar muskus ruikende noten’. Dit zijn de voornaamste etherische oliën, die met een arterisk * zijn de voornaamste smaak- en geurbepalers van deze warme, geurige specerij:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eα- en β-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003eelemicine *, hallucigonene, scherp ruikende stof in nootmuskaat,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003elimoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003emethyl eugenol *, een fleurig aroma (mimosa), \u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003emyristicine *, warm kruidig, als balsamico, in kaneel, nootmuskaat, zwarte peper, assam peper en peterselie\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper, met citrus- en dennenappel-tonen, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-style: italic;\"\u003e\n\u003cem\u003esafrol *, de geur van een snoepwinkel, o.a. aanwezig in kaneel en nootmuskaat.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIs deze nootmuskaat biologisch? \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm deze biologisch geteelde nootmuskaat onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen we als verpakker\/producent van de specerij gecertificeerd moeten zijn. Zo is dat nu eenmaal. We zijn dat niet. Hoewel we de biologische producten en producten uit reguliere teelt strikt gescheiden verwerken en opslaan, mogen we het predikaat biologisch niet voeren.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNootmuskaat heeft een geur en aroma, waarnaar bij andere kruiden en specerijen graag verwezen wordt omdat deze zo eigen is aan nootmuskaat. Het geurenpalet is uitstekend te combineren met producten die dezelfde etherische bouwstenen dragen, waaronder kaneel, kruidnagel, kardemom, gemberwortel, dille, salie, tijm en peterselie, groenten als kool, wortel (cavalo nero, bloemkool), pompoen en spinazie, aardappelen en uien, lamsvlees, kip, scherp smakende kazen als Gruyère (denk aan kaasfondu) maar ook roomkaas of ricotta salata , en vruchten als peer en banaan. En natuurlijk in bechamelsaus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm nootmuskaat te malen heb je gereedschap nog, een rasp, een schaaf of een vijzel. Niet iedere nootmuskaatmolen is even handig, en veel mensen vallen daarom terug op de aloude rasp. Wij verkopen de Crushgrind nootmuskaatmolen uit de Billund serie, waar u iedere harde specerij, niet alleen nootmuskaat, kunt raspen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNootmuskaat is in de West-Europese keuken zwaar onderschat. De kookboeken stamelen wat over sperziebonen en bloemkool, maar daar blijft het meestal bij. In de indonesische keuken is nootmuskaat vanzelfsprekend niet weg te denken, in de Indiase keuken evenmin. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe geschiedenis in een notendop\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Middeleeuwen was de handel in nootmuskaat in handen van Arabieren, die Europa voorzagen van wat toen de note muscate heette, een in die tijd geliefde maar kostbare specerij en medicijn. In de zevende eeuw was de vraag naar dit medicijn enorm. Het werd ingezet tegen de pest, een pandemie die wereldwijd 75 miljoen (!) mensen het leven kostte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Arabieren hielden de vindplaats angstvallig geheim, en zagen de prijs omhoog schieten. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet Arabische monopolie werd doorbroken toen Vasco de Gama van de eilandengroep waar de nootmuskaat groeide, ontdekte. De Banda-eilanden in de Stille Oceaan. In de zeventiende eeuw kwamen deze eilanden in handen van de Verenigde Oost-Indische Compagnie, die geen middel schuwde om het monopolie te borgen. In 1621 ging gouverneur-generaal Jan Pieterszoon Coen daartoe over tot de gewelddadige 'extirpatie' van de Banda-eilanden, onder het mom dat de bevolking tegen het verbod van de VOC in nootmuskaat bleef verkopen aan de Portugezen, en de Britten. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoen gaf zijn troepen opdracht om de bevolking uit te moorden. Tevens werden alle nootmuskaatbomen omgehakt, behalve die op het eiland Banda neira. Daar organiseerde hij de productie opnieuw door het grotendeels ontvolkte eiland in percelen te verdelen en deze in erfpacht uit te geven aan zgn. perkeniers. Deze mochten uitsluitend aan de Compagnie leveren. De perken, zoals de percelen genoemd werden, werden onderhouden door perkhorigen, slaven afkomstig uit de alle delen van Azië. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Britten zijn er in het begin van de negentiende eeuw in geslaagd het monopolie van de Nederlandse staat te doorbreken. De VOC was kort daarvoor, in 1796, genationaliseerd. De Britse aanwezigheid was van korte duur, want de Hollandsers hadden Banda al weer snel in handen. In die korte tijdspanne hebben de Britten zich verzekerd van het plantgoed, en introduceerden de teelt in Grenada, Pendang, Ceylon, India en Zanzibar.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanzibar was niet het eerste eiland voor de Oost-Afrikaanse kust waar nootmuskaat werd verbouwd. In de zeventiende eeuw al slaagde de Franse botanicus Jean Poivre erin onder het VOC-monopolie fertiel zaad te bemachtigen en dat te planten op het Île de France, zoals Mauritius toen heette.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfrika kent diverse inheemse alternatieven voor nootmuskaat, zoals de West-Afrikaanse ehuru of pèbè of kalebas-nootmuskaat (Monodora myristica). De smaak lijkt op die van de 'echte' nootmuskaat, maar de noot is peperiger, en wordt om die reden ook wel als 'peper' aangemerkt. Helaas krimpt de thuismarkt voor deze bijzonder eigen 'nootmuskaat' door de opkomst van de 'echte nootmuskaat'. Op Madagascar, bijvoorbeeld groeien van nature verscheidene schijn-nootmuskaten zoals de Rarabee, de Bashi-bashi en de Rhanha-horac.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Banda-eilanden zijn altijd een belangrijk productiegebied gebleven, maar de meeste nootmuskaat tegenwoordig uit India, vooral uit Tamil Nandu. De meeste nootmuskaat die Nederland binnen komt, komt echter uit Indonesië (86%). In ons land is slechts 1% van alle ingevoerde nootmuskaat afkomstig uit India.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze nootmuskaat bijvoorbeeld. Die is afkomstig uit Ernakulamu, een district met als hoofdstad Kochi, het vroegere Cochin. Ernakulam ligt in Kerala, de streek waar ook onze Malabar- en Tellicherrypeper vandaan komt.  Onze nootmuskaatboeren, verenigd in een corporatie, telen de nootmuskaat biologisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeze nootmuskaat 110\/120  bevat 110-120 zaden per pound (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e453 g\u003c\/span\u003e). Het stuksgewicht is 3-5 gram. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gedroogde pitten van de Myristica fragrans\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eniet gepoederd !\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: India, Ernakulam (Kochi\/Cochin) \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen), geen proefbuisje\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer **220238\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eaugustus 2027 (08-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGezondheidsaspecten\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRauwe nootmuskaat, dus ook vers gemalen nootmuskaat bevat veel myristicine en elemicine, hallicinogene stoffen. Wanneer je nootmuskaat als kruid gebruikt, merk je er niets van, maar in hogere dosering wel. Daarop stoelt de populariteit van de indonesische nootmuskaat-sigaret, de kretek, die ook kruidnagel bevat. Bij normaal gebruik is nootmuskaat ongevaarlijk. Onder overdosering wordt het eten van één of meer hele noten per dag verstaan. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal nootmuskaat vlak voor gebruik in een bereiding, eenmaal gemalen verliest het vrij snel zijn aroma's\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **358","offer_id":43625059188978,"sku":"S102.1010-0045","price":4.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant)- batchnr **358 met 8-10 stuks","offer_id":43625059123442,"sku":"S102.1001-0045","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **358","offer_id":61135989277002,"sku":"S102.1010-0060","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"75 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **358 met 15-18 stuks","offer_id":43625059221746,"sku":"S102.1001-0045","price":5.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **358","offer_id":43625059156210,"sku":"S102.1003.0250","price":18.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **358","offer_id":43625059254514,"sku":"S102.1005-0500","price":33.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje  - batchnr **358","offer_id":43625059287282,"sku":"S102.1010-G045","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/nootrmuskaat-bowl-products.png?v=1664031631"},{"product_id":"rode-sansho-peper","title":"Rode Sansho peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOnze sanshō- of sansho peper uit Wakayama is ontegenzeggelijk één van de betere sanshō's. In dit geval de rijpe, rode bes. Om de subtiele munt- en citrussmaak goed tot hun recht te laten komen zijn de iets bittere, olierijke zaadjes verwijderd.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eIn afwachting van oogst najaar 2026. Sinds 2024 is de prijs van sansho enorm gestegen, het aantal leveranciers van  sansho van Japanse bodem is sterk geslonken, het aanbod beperkt. Consumentenprijzen van omgerekend  € 1.500 en hoger (!) per kilogram zijn geen uitzondering meer. De inkoopprijs is het afgelopen half jaar opnieuw met 40% gestegen. De verkoop van sansho hebben we daarom in 2024 en 2025 op 'hold' gezet, in afwachting van ruimer aanbod en aanvaardbaarder prijzen.  Het spijt ons.\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe sanshō of Japanse peper is familie van de Chinese Szechuanpeper en de Nepales timur, maar anders als van deze twee broertjes of zusjes uit het Geelhoutgeslacht (Zanthoxylum) worden van sanshō-boom ook de bladeren, de bloemen en de scheuten gegeten. Sanshō betekent overigens bergpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō-peper wordt al duizenden jaren als specerij gebruikt, vermoedt men, want sluitend bewijs daarvoor is er niet. Het werd gedurende het Nara-tijdperk in de 8e eeuw naruhajika genoemd, en gebruikt als medicijn voor de behandeling van diarree. Het zou nog lang vooral als medicijn gebruikt worden. Pas in het Kamakura-tijdperk (1185 tot 1333 na Christus) zou het door de samoerai weer als specerij gebruikt zijn, tijdens de jacht. Uit die tijd dateert unagi, een gerecht van zoetwaterpaling met sanshō-peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is nu een prominente specerij, zelfs één van de weinige specerijen in de Japanse keuken. De onrijpe groene besjes worden sanshō-no-mi genoemd. Deze zijn scherper en aromatischer dan de rode sansho. De eerste groene sanshō's verschijnen vanaf mei op de markt, de rode in oktober. De vrucht bestaat uit de eetbare vruchtwand en een vrij bitter zaadje.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEén van de eerste bereidingen met sanshō ooit is beschreven in het Okusa kookboek uit de 15e eeuw. Een palinggerecht. Paling zou men in Japan sindsdien altijd met sanshō bereiden of in het uiterste geval met shichimi tõgarashi (zeven-kruiden-poeder)., waarin naast chilipeper ook sansh\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eõ\u003c\/span\u003e zit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Japan eet men de bessen (vers en gedroogd), de bladeren en de jonge uitlopers. Dat is in de meeste andere Aziatische landen niet het geval. De onrijpe groene bessen zijn heel populair vanwege hun smaakpalet en scherpte. De rode besjes zijn weliswaar duurder, maar worden vanwege hun meer uitgesproken citrussmaak door velen niet zo gewaardeerd als de groene, die sanshō-no-mi genoemd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Japanse keuken gebruikt men door de bank genomen nauwelijks specerijen. Sanshō gebruikt men vrijwel altijd. Wanneer een Japanner 'onze' zwarte peper gebruikt, is hij daar zeer selectief in. Bijna alle zwarte peper in de Japanse keuken is afkomstig van Sarawak, het Maleisische deel van Borneo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze sanshō-peper is geteeld, en komt uit Wakayama, sinds het einde van de 19e eeuw het kloppend sanshō-hart van Japan. Ze worden verbouwd door de vierde generatie van het  familiebedrijf Kaneichi, in 1880 opgericht door Yamamoto Katsunosuke. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor sanshō is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse specerij. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerijpte besjes zijn minder scherp maar aromatischer dan de onrijpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de tradionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō is is een familielid van de citrus, wat je ervaart in het aroma, dat een mengeling is van grapefruit, citroen, sereh en rozenhout. Daar tussendoor proef en ruik je - heel licht - munt. Kenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor sanshō is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse specerij.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elimoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitral, de geur van grapefruit,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pinene, dennehars, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en koriander\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat dan een groene bes. De aroma's ontwikkelen zich gedurende de rijping, \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō peper combineert uitstekend met citrus (kafirblad, yuzu of sereh), kokos, koriander- en curryblad, miso en sojasaus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBehalve voor gerechten met zoetwaterpaling - vergeet niet hoe zwaar het palingbestand onder druk staat - is sansho heerlijk bij wit en rood vlees, eend, vis en schaaldieren, (pijl)inktvis en desserts, vooral desserts met chocolade. Sanshō is een belangrijk ingrediënt in Shichimi togarashi, Japan’s 7-kruiden specerij, en wordt gebruikt in Japanse noedel- en misogerechten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evrucht van de Zanthoxylum piperitum\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emaximaal 5% zaad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Wakayama, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eglazen potje bevat 30 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003estazakjes met een inhoud van tot 30 tot 300 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esanshō peper is de Szechuan peper voor de verfijnde keuken, en zowel koud als warm te gebruiken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik sanshō met mate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeef de sanshō besjes de tijd om vocht kunnen op te nemen, zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e- - - \u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43625062498546,"sku":"F028.1010-0030","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/sansho-rood-thickbox.png?v=1662790956"},{"product_id":"sanshopoeder-sansho-no-kona","title":"Sanshopoeder - Sanshō no kona","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze fijngeslepen, lichtgroene sanshō- of sansho peper - sanshō-no-kona of 七味唐辛子 - is van superieure kwaliteit. Ze wordt op de authentieke manier met behulp van molensteen gemalen in het familiebedrijf Kaneichi.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cb\u003eIn afwachting van oogst najaar 2026.  Sinds 2024 is de prijs van sansho enorm gestegen, het aantal leveranciers van  sansho van Japanse bodem is sterk geslonken, het aanbod beperkt. Consumentenprijzen van omgerekend  € 1.800 en hoger (!) per kilogram zijn voor op de steen gemalen sansho geen uitzondering meer. De inkoopprijs is het afgelopen half jaar opnieuw met 40% gestegen. De verkoop van sansho hebben we daarom in 2024 en 2025 op 'hold' gezet, in afwachting van ruimer aanbod en aanvaardbaarder prijzen.  Het spijt ons.\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaneichi produceert en bewerkt sinds het einde van de negentiende eeuw sanshō, de Japanse peper. Het malen gebeurt traditioneel in elkaar opvolgende gangen, van grof naar (zeer) fijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō is familie van de Chinese Szechuanpeper en de Nepales timur, maar anders als van deze twee broertjes of zusjes uit het Geelhoutgeslacht (Zanthoxylum) worden van de sanshō-boom ook de bladeren, de bloemen en de scheuten gegeten. Sanshō betekent overigens bergpeper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō-peper wordt al duizenden jaren als specerij gebruikt, vermoedt men, want sluitend bewijs daarvoor is er niet. Het werd gedurende het Nara-tijdperk in de 8e eeuw naruhajika genoemd, en gebruikt als medicijn voor de behandeling van diarree. Het zou nog lang vooral medicijn gebruikt worden. Pas in het Kamakura-tijdperk (1185 tot 1333 na Christus) zou het door de samoerai weer als specerij gebruikt zijn, tijdens de jacht. Uit die tijd dateert unagi, een gerecht van zoetwaterpaling met sanshō-peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is nu een prominente specerij, zelfs één van de weinige specerijen in de Japanse keuken. De onrijpe groene besjes worden sanshō-no-mi genoemd. Deze zijn scherper en aromatischer dan de rode sansho. De eerste groene sanshō's verschijnen vanaf mei op de markt, de rode in oktober. Sanshopoeder wordt dan ook in de zomermaanden gemaakt. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEén van de eerste bereidingen met sanshō ooit is beschreven in het Okusa kookboek uit de 15e eeuw. Een palinggerecht, bestrooid met zeer fijngemalen sanshō. Paling zou men in Japan sindsdien altijd met sanshō bereiden of in het uiterste geval met shichimi tõgarashi (zeven-kruiden-poeder). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze sanshō-peper is geteeld - niet wild - en komt uit Wakayama, sinds het einde van de 19e eeuw het kloppend sanshō-hart van Japan. Ze worden verbouwd door de vierde generatie van het  familiebedrijf Kaneichi, dat in 1880 is opgericht door Yamamoto Katsunosuke, en wordt beschouwd als het beste 'huis'. Voor het malen worden de zaadjes verwijderd, vandaar de prachtige groene kleur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor sanshō is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse specerij. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanshō is is een familielid van de citrus, wat je ervaart in een de geur die een mengeling is van grapefruit, citroen, sereh en rozenhout. Daar tussendoor proef en ruik je - heel licht - munt. Kenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor sanshō is de tinteling die ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse specerij.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elimoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitral, de geur van grapefruit,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur.\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pinene, dennenhars, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en koriander\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat dan een groene bes. De aroma's ontwikkelen zich gedurende de rijping, \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemalen sanshō peper combineert uitstekend met citrus (kafirblad, yuzu of sereh), chocolade (dessert), mango en aardbei. Probeer het zeker met tartaar van vis, pijlinktvis, paling natuurlijk (unagi) en schelpen (jacobsschelpen), maar ook met yakitori (gegrilde kip) , rundertartaar en carpaccio. Maak je zelf je mayonaise ? Voeg er eens wat sanshopoeder aan toe. Hij wordt er nog rijker van. Heerlijk bij gerookte gerechten, van worstjes tot zalm (danobe), bij gebakken kip en als dip voor (rauwe) groente. Maak je je mayonaise niet zelf, probeer dan eens in plaats daarvan de Japanse Kewpie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVermengd met zout is sanshō no kona ook een uitstekende smaakmaker voor tempura. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% onrijpe vrucht van de Zanthoxylum piperitum (sanshō)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeslepen m.b.v. molensteen\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Wakayama, Japan \u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment - onder voorbehoud - \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas en stazak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eglazen potje bevat 60 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003estazakjes met een inhoud van tot 15 tot 150 gram\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esanshō poeder is een product voor de verfijnde keuken, zowel koud als warm te gebruiken in hartige en zoete bereidingen\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekook het poeder beslist niet mee, het verliest zijn prachtige smaak\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw sansho poeder in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni \u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e2024\u003c\/b\u003e (06\/24)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVoorraadartikel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanwege ernstige leveringsproblemen is onze voorraad (nagenoeg) uitgeput. Wij wachten op dit moment op positief bericht vanuit Japan. Wilt u op de hoogte gehouden worden, laat dat ons dan s.v.p. weten.\u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43625062695154,"sku":"F029.2001-0015","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/sansho-poeder-bowl-notext-thickbox_def_20sq_20800.png?v=1662790980"},{"product_id":"paradijsgraan-peulen","title":"Paradijsgraan (peulen)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eParadijsgraan is een scherpe pepersoort, geliefd in de West-Afrikaanse en Surinaamse keuken. De kleine zaadjes bevinden zich in een zaaddoos ingebed in een gelei-achtig vocht. De gelei is na droging geheel afwezig. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze unieke  paradijsgraanpeulen zijn er weer!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWij leveren paradijsgraan in gepelde vorm en als vruchtdoos - om zelf te pellen. Deze niet-gepelde vrucht houdt de fijne zaadjes supervers. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze (pseudo)peper uit Ghana is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Guinea peper en maleguetta-peper. Het is al eeuwen lang een belangrijk kruid in de West-Afrikaanse en de Surinaamse keuken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine peulen (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, het paradijsgraan. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet duurt drie jaar voordat gezaaide planten tot een bruikbare oogst leiden. Vanaf dan kan vier jaar achtereen geoogst worden. De peulen worden geplukt wanneer ze rijp zijn. Slechts een bescheiden deel wordt vers verkocht, het leeuwendeel wordt in de zon te drogen gelegd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan smaakt sterker en is scherper dan gewone peper door het keton paradol, een anti-oxidant die uitsluitend in deze pepers voor komt, en in gember.. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe paradijsgraan is nauw verwant met andere Afrikaanse peperplanten, zoals de Aframomum danielli, waarvan de zaden mbongo kruid of alligator pepper worden genoemd, en de zeer zeldzame Aframomum angustifolium, de Madagascar kardemom. Paradijsgraan wordt zelden ongepeld verkocht - bij ons wel ! - , in de regel zijn alleen de losse zaadjes verkrijgbaar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan is een naar bos en nat hout geurende specerij,. Hij smaakt in eerste instantie scherp, naderhand komen aangename citrustonen en  tonen van kaneel , kruidnagel en \u003cb\u003ekardemom\u003c\/b\u003e (een ver familielid) naar voren. De nasmaak is plezierig. Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in paradijsgraan zijn:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e[6]-paradol, de dominante scherpe stof, zit ook in gember,\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e[6]-gingerol, beter bekend als de scherpte van gember, bij droging omgezet in [6]-shoagol, tweemaal zo scherp als gingerol\u003cbr\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ed-limoneen, verantwoordelijk voor de citrusaroma's,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eNa de zaaddoos geopend te hebben, worden de korrels net als peperkorrels - in de pepermolen of in de vijzel - gemalen. Een goede ras el hanout, bevat paradijsgraan, dat in Marokko 'gouza sahraouia' heet. In veel versies van ras-el-hanout wordt het tegenwoordig door cubeb peper vervangen, of zwarte peper. Paradijsgraan is weer in opkomst, niet alleen in de Afrikaanse keukens, ook in bieren, sterke drank en in de Europese keuken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParadijsgraan is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% vruchten van de Aframomum meleguetta (ongepeld)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Kameroen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emaal de peper op het laatste moment om de geur maximaal te benutten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebewaar de peper op een donkere, droge en koele plaats\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw paradijsgraan in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003efebruari 2027 (02-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe paradijsgraan smaakt ?\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eKunt u ook een testbuisje met paradijsgraan (korrels) proberen. Het buisje bevat voldoende paradijsgraan om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **289","offer_id":43625062957298,"sku":"F031.1010-0045","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **289","offer_id":43625062826226,"sku":"F031.1001-0030","price":6.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant)- batchnr **289","offer_id":43625062858994,"sku":"F031.1001-0045","price":8.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **289","offer_id":43625062891762,"sku":"F031.1001-0060","price":10.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **289","offer_id":43625062924530,"sku":"F031.1002-0150","price":23.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **289","offer_id":43625062793458,"sku":"F031.1005-0300","price":45.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 45 gram - batchnr **289","offer_id":43625062990066,"sku":"F031.1010-G045","price":9.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/paradijsgraan-peulen-thickbox.png?v=1713780280"},{"product_id":"banasura-peper","title":"Banasura peper GI","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe semi-wilde Banasurapeper is de absolute top-peper uit de Malabar-kuststrook. Hij groeit in de Westelijke Ghats, in de vallei van Wayanad. Banasura peper is een milde, warme peper, mede dankzij de uitzonderlijke grootte van de bes. \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Wayanad vallei groeit deze authentieke pepersoort tegen de van nature aanwezige bomen. Het gebied is bekend van het Periyar Tijger Reservaat, en maakt deel uit van de door Unesco beschermde Kardemomheuvels. De belangrijkste gewassen in de Wayanadvallei zijn koffie, cacao en kardemom, en de lokale zwarte peper. Banasura-peper is semi-wild, de lianen groeien tegen de bomen in het woud, in de nabijheid van de dorpen. De peperplanten worden op klassiek wijze bemest met koeienmest en \u003cstrong\u003eneem-bladeren\u003c\/strong\u003e (Azadirachta indica), een 'natuurlijke pesticide'. Natuurlijk worden er geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe planten groeien uit tot wel 12 meter hoogte, wat zeer uitzonderlijk is voor een peper. De peper in Wayanad is een landras, gekruist uit de variëteiten Karimunda en Panniyur. In deze bijzondere setting van de vallei krijgt de peperplant de kans om langer dan gebruikelijk uit te groeien tot volle, zetmeelrijke bessen. Dit levert een peper op die dieprood tot diepbruin is, en niet zwart. De geur doet denken aan sandelhout.  De peper valt sinds 2006 onder de Indiase Geografische bescherming.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Banasurapeper is een Tellicherry - verzamelnaam voor grote peperbessen uit de Malabarstreek - van het type TGEB (\u003cb\u003eTellicherry Garbled Extra Bold\u003c\/b\u003e), met een korrelgrootte van 4,25 mm of groter. De peper is afkomstig uit Pulpally, en wordt biologisch geteeld, net als de koffie en cacao op de plantage. De oogst vindt plaats aan het einde van de winter en het begin van de zomer, eind maart. De unieke groeiwijze maakt het oogsten, dat volledig handmatig gebeurt, tijdrovend. Onze peper is bovendien in speciale ruimten gedroogd en niet in zon, waardoor de toch al uitzonderlijke aroma's nog beter behouden zijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper is genoemd naar de Banasura, één van de hoogste bergen in de Westelijke Ghats van het Wayanad district, Kerala, India. De berg is op zijn beurt genoemd naar een mythisch personage uit Indiase legenden. Pulpally ligt op zo'n veertig kilometer van de Banasura Sagar dam.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWaarom niet biologisch? \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm deze duurzaam geteelde peper onder het predikaat biologisch te kunnen leveren, zullen we als verpakker\/producent van de peper gecertificeerd moeten zijn. We zijn dat niet. Hoewel we de biologische producten en producten uit reguliere teelt strikt gescheiden verwerken en opslaan, mogen we het predikaat biologisch dus (nog) niet voeren. Deze peper groeit in het wild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bijzonder smakelijke zwarte peper is zeer geschikt voor algemeen gebruik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% peperbessen van de \u003cstrong\u003ePiper nigrum var karimunda x panniyur  \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebeschermd door het Indiase GI-label (geografische bescherming)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esemi-wild - biologisch\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Wayanad vallei, Malabarstrook, West-India\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **220238\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003enovember 2028 (11-2028)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze banasura peper smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende banasura om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **336","offer_id":44252058419442,"sku":"P005.1010-0030","price":5.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **336","offer_id":44251957625074,"sku":"P005.1001-0045","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **336","offer_id":44251957657842,"sku":"P005.1001-0060","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 gram -  ziplock stazak (transparant) - batchnr **336","offer_id":44251957690610,"sku":"P005-1003-0250","price":18.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **336","offer_id":44251957723378,"sku":"P005-1005-0500","price":33.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr #336","offer_id":49736091533642,"sku":"P005.1005-1000","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (60 gram) in geschenkdoosje - batchnr **336","offer_id":44252058452210,"sku":"P005-1010-G060","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/banasura-bowl-0723-thickbox.png?v=1688812761"},{"product_id":"piment-despelette-250-gram","title":"Piment d'Espelette 250 gram","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003ePiment d'Espelette is een grof gemalen chili peper uit Frans Baskenland. Hier in de originele voordelige 250 grams verpakking. Ezpeletako biperra is een unieke chilipeper met een unieke smaak en een aangename scherpte.\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe peper is genoemd naar de plaats waar hij al eeuwen wordt verbouwd, en waar jaarlijks een festival ter ere van de chilipeper wordt gehouden: Espelette, in de Frans-Baskische Pyrenées-Atlantiques. De teelt van chilipepers in dit gebied dateert van midden 17e eeuw, toen de chilipeper vanuit Zuid-Amerika in Europa geïntroduceerd werd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHieruit is de Baskische variëteit Capsicum annuum var. gorria ontstaan, ook wel de Gorria of Biper genoemd. Op de Ferme Okilaua wordt deze peper \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emet de hand aangeplant en geoogst. De pepers worden grof gemalen. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eD\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee partikels mogen hoogstens 5 mm groot zijn. Op de boerderij\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ma\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eakt men\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e er ook een pasta (purée) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003evan\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e en verwerkt men de peper in diverse andere producten, waarvan wij alleen \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ede gelée\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e verkopen. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVanaf 2026 is de nieuwe naam waaronder onze Espelette wordt aangeboden Okilaua. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ePiment d'Espelette mag sinds 2000 het predikaat appellation d'origine contrôlée (AOC) dragen, en sinds 2002 ook als enige Franse specerij het Europese appellation d'origine protégée (AOP). Mits deze onder toezicht van het Syndicat du Piment d'Espelette wordt verbouwd. Ieder jaar opnieuw wordt de teelt door deze Council op de kwaliteitscriteria van het Baskische en Europese label beoordeeld.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze Piment d'Espelette is met zorg en liefde verbouwd in Aïnhoa in het Franse Baskenland. De oogst vindt plaats in de periode augustus-november, waarna de pepers direct verwerkt worden. Wij bieden Piment d'Espelette uitsluitend in de originele verpakking aan. Het is immers niet toegestaan om Piment d'Espelette onder de officiële naam en onder AOP-label te herverpakken. Herverpakken gebeurt helaas wel! Betreft dat wel de originele?\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Piment d'Espelette is onmisbaar in de Baskische keuken, waar hij onder meer in 'piperade' wordt gebruikt. In Baskenland gebruikt men hoofdzakelijk Espelette, zelden zwarte peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% Gorria chilipeper (\u003cstrong\u003eCapsicum annuum var gorria\u003c\/strong\u003e)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eafkomstig uit Aïnhoa, Frans Baskenland (Pays Basque)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eop de boerderij verpakt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/products\/pimentdespelette?variant=43624984936690\" title=\"espelette-potje\"\u003ein originele pot glas (40 gram) \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze originele vacuumverpakking met een inhoud van 250 gram\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar de Piment d'Espelette koel, en niet in direct zonlicht;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ena opening is het poeder minstens drie maanden houdbaar, mits in gesloten verpakking en in de koelkast bewaard tussen 3 en 5° C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOngeopend ten minste houdbaar tot:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003edecember 2027 (12-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Segida","offers":[{"title":"Originele vacuum-verpakking","offer_id":43921297211634,"sku":"C109.2009-0250","price":29.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/files\/okilaua-piment-despelette-250-thickbox.png?v=1746027073"},{"product_id":"ma-khaen-bergpeper-1","title":"Ma khaen - Laotiaanse bergpeper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze bergpeper, die in Laos ma khaen wordt genoemd, groeit in het wild in het bergachtige \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLuang Prabang, in het \u003c\/span\u003enoorden van Laos. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eHelaas, niet meer leverbaar. Wel voorradig is de Noord-Vietnamese bergpeper Mac khen, zoals de naam al doet vermoeden zelfde plant, zelfde besje, slechts andere regio.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDe peper wordt voornamelijk door vrouwen verzameld, en is er een belangrijke bron van inkomsten. In de regio Luang Prabang is ma khaen volgens gegevens van de FAO het op vier na belangrijkste niet-houtige bosproduct. Lange tijd werden de struiken in hun geheel gekapt om de bessen te oogsten, tegenwoordig vindt de oogst op duurzame manier plaats, zonder ontbossing.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze bergpeper is de bes van een uitsluitend in het wild voorkomende szechuanpeper, of eigenlijk pepers. Het besje is namelijk afkomstig van de Zanthoxylum rhetsa of de Zanthoxylum limonella. Hij is beroemd om zijn smaakpalet, niet zozeer om zijn scherpte, zoals je van een szechuanpeper zou verwachten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHij heeft een zacht prikkelende scherpte en de onmiskenbare citrussmaak (mandarijn) die sterker en zoeter wordt wanneer de peper verwarmd wordt. De boom waaraan deze peper groeit, is de Indiase bergpeper of op zijn Indiaas triphal, die van nature groeit in een gebied dat de Indamalaya wordt genoemd, de ecozone die zich uitstrekt van India tot het Indonesische eiland Sulawesi, onder meer in Vietnam. De boom groeit er tot op 1.500 meter hoogte in vochtige, dichte bossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet besje is vrij klein, net als het besje van de andaliman en wordt, net als de andaliman, met de hand geoogst. Geen sinecure, want de takken van de Zanthoxylum hebben venijnige stekels. De besjes groeien in kleinere clusters die zich gedroogd manifesteren als 'mini-steranijs'. Elk besje bevat één zaadje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor de szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somato-sensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes hebben een complex aroma, waarin je mandarijnenschil en thee proeft, maar ook anijs en menthol, en de zoete tonen van angelica. De geur is verwant met die van zwarte peper door het hoge gehalte aan sabineen, dat hoger is in de gedroogde bes dan in de verse. Dit is het smaakpalet:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eD-limoneen (dipenteen), zoetige citrussmaak, in bescheiden mate voorkomend in nootmuskaat, foelie en kardemom,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003esabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ecarvotan aceton, eveneens muntig, als in angelica.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003edihydrocarvol als in zwarte peper en zwarte thee, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003ehet bittere terpinol, - vooral voor komend in de zaadjes - als in cranberries.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze peper is daarom heerlijk in combinatie met hiervoor genoemde specerijen, en in het algemeen bij producten die goed met citrus samengaan zoals schaaldieren en schelpen, witte vis, zalm, witte botersauzen, kalfsvlees, varkensvlees en eend. Kan rauw gegeten worden en op het laatste moment toegevoegd, en is heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn India verkiest men het om de peper die triphal (Marathi) of triphala (Gujarati) wordt genoemd 'puur' te gebruiken, dat wil zeggen niet in combinatie met andere specerijen. Men gebruikt er triphal vooral in visgerechten, net als in Vietnam, waar men de bergpeper eet bij gegrilde vis, bij gegrild of gedroogd vlees en bij gerookt buffelvlees. Soms wrijft men vlees in met gemalen bergpeper om het vlees beter houdbaar te maken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRooster de hele vruchtjes. Kneus de vruchtjes, waardoor de zaadjes vrij komen. Deze kun je het beste vijzelen, de zaadhuisjes kun je het allerbest malen. Net als de hele besjes (met zaad), mits vooraf krokant geroosterd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum rhetsa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Luang Prabang, Laos\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen \u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ema khaen is een veelzijdige szechuanpeper, zowel rauw als geroosterd gebruikt.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw peper in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e- - -\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe ma khaen smaakt ?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **194","offer_id":43625063547122,"sku":"F042.1010-0030","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **194","offer_id":43625063416050,"sku":"F042.1001-0030","price":6.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **194","offer_id":43625063448818,"sku":"F042.1001-0030","price":8.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"150  gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **194","offer_id":43625063481586,"sku":"F042.1003-0150","price":23.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **194","offer_id":43625063579890,"sku":"F042.1010-G030","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ma-khaen-txt-wildpluk-products_12bb1d62-1b20-4011-acb6-4043cdd345dc.png?v=1665576615"},{"product_id":"siltimur","title":"Siltimur","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eHet gedroogde besje van de Lindera neesiana wordt wel een peperbesje genoemd maar is dat beslist niet, want het bevat hoegenaamd scherpe stof. Wel heeft het net als de Raye timur een onmiskenbare citrussmaak, met een vleugje ceder. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTijdelijk niet verkrijgbaar - informeer naar de verwachte leverdatum\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Lindera neesiana of Lindera fructicosa is een 5-8 meter hoge boom of struik met groengele bloemetjes. In de zomer ontwikkelen zich de 6-8 mm grote vruchtjes, die na rijping in augustus\/september geplukt en gedroogd worden. De rode vruchtjes kleuren dan net als peper roestbruin tot zwart. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe naam siltimur is ontleend aan de Nepalese benaming sila ṭimura. De Gurung-minderheid in Nepal noemt de plant kudu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant groeit in grote delen van de Himalaya op hoogtes van 1.000 tot 2.800 meter in Nepal en India en in bossig Myanmar. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDe besjes worden door de inheemse bevolking traditioneel als medicijn gebruikt. Onze besjes komen uit het noorden van Nepal. \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plant is zeldzaam en heeft buiten het groeigebied geen populaire benaming, al komt de term cumeo vaak voor.  Het is een \u003cstrong\u003emisvatting\u003c\/strong\u003e dat de plant een kruising is tussen szechuanpepers zoals diverse verkopers weten te vermelden, of tot de wijnruitfamilie behoort. De plant, die in geen enkele niet-Nepalese taal een eigen populaire naam heeft, maar naar het plantengeslacht Lindera wel 'spicebush' of 'koortskruid'wordt genoemd, is een plant uit de \u003cstrong\u003elaurierfamilie\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en maak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe besjes zijn rijk aan etherische oliën, die zorgen voor een warme, plezierige geur- en smaakbeleving. De combinatie van z- en e-citral, en citronellal zorgen voor de citrustonen, de alpha- en beta-pineen voor een cedersmaak, en eucalyptus voor een houtige, lichte kamfersmaak. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-pineen *, houtige dennegeur (ceder), als in komijn, den(neappel), jeneverbes en hennep,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003e1,8-cineol, eucalyptol *, de verfrissende smaak van mirte (en eucalyptusolie) \u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ez- en e-citral, zoete citrussmaak van citroenschil\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecitronellal, limoen blad (kafir), als in sereh en jeneverbes\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn de Nepalese keuken wordt siltimur bij wijze van peper gebruikt, onder meer in chutneys en pickles gebruikt, bvaak in combinatie met de fris-citrusachtige raye timur. Gebruik siltimur als smaakmaker bij wit-vlees (varkensvlees bijvoorbeeld), gebakken vis, schaaldieren. Combineert met kokos, venkel - denk aan kokossoep - en tomaat, bijvoorbeeld een tomaten-achar.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Lindera neesiana,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewildpluk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: het noorden van Nepal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003everkrijgbaar in glas (45 gram), stazak en proefbuisje (10 ml)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrotere hoeveelheden op aanvraag\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeschenkverpakking\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehet potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evoor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esiltimur wordt in zijn geheel, gekneusd, gebruikt. Rooster de siltimur tevoren om het aroma (geur en smaak) te verdiepen. Ook wanneer je siltimur maalt, en doe dat dan op het laatste moment.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebewaar uw siltimur in gesloten verpakking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebatch **269 tenminste houdbaar tot \u003cb\u003edecember 2027 (12-2027)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edeze houdbaarheidsdatum is een indicatie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe siltimur smaakt ?\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende siltimur om de smaak-essentie te doorgronden.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eBatchnummer\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eHet batchnummer helpt ons te traceren uit welke toelevering een artikel afkomstig is. Het staat vermeld op de pakbon en de factuur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"45 gram - glazen potje - batchnr **269","offer_id":43625063842034,"sku":"S120.1010-0045","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **269","offer_id":43625063710962,"sku":"S120.1001-0030","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **269","offer_id":43625063743730,"sku":"S120.1001-0045","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - glazen potje - batchnr **269","offer_id":51326619222346,"sku":"S120.1010-0060","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **269","offer_id":44169327313138,"sku":"S120.1001-0060","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **269","offer_id":43625063776498,"sku":"S120.1003-0150","price":18.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **269","offer_id":43625063809266,"sku":"S120.1005-0300","price":36.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (45 gram) in geschenkdoosje","offer_id":43625063874802,"sku":"S120.1010-G045","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/siltimur-thickbox.png?v=1662791096"},{"product_id":"groene-szechuanpeper-qing-hua-jiao","title":"Groene Szechuanpeper Qīng huā jiāo","description":"\u003c!--Shesuan--\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDeze groene huā jiāo. voluit Qīng huā jiāo, is een bijzondere Szechuan peper. Hij wordt gekenmerkt door een fris citroen-aroma, waarmee hij goed combineert met vis, kip en groenten. Hij wordt vooral gebruikt in hotpot- en noedelgerechten. \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze Szechuanpeper is het gedroogde, onrijpe besje van de Zanthoxylum bungeanum, één van de vele soorten kiespijnboom, in het Engels prickley ash genoemd, vanwege de enorme stekels op de stam en de takken. De peper wordt Szechuanpeper genoemd naar de streek waar ze van nature groeit, Szechuan, de thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens. Het besje is groter dan dat van de Zanthoxylum piperatum.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Zanthoxylum is een plant die kan uit groeien tot een forse boom waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar wellicht de Nederlandse benaming kiespijnboom. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien het uiterlijk van de boom - gebruikt ter bestrijding van kiespijn. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe groene bes wordt vroeg in het najaar geplukt, ruim voordat de besjes openspringen en de vrij bittere zaadjes vrij komen. De besjes worden klassiek in de zon gedroogd. De betere kwaliteit Szechuanpeper - zoals deze - bevat geen of nauwelijks zaden en geen of nauwelijks steeltjes, en wordt geconditioneerd gedroogd met lucht (air dried -AD).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr is een duidelijk smaakverschil tussen de grotere bes van de Zanthoxylum bungeanum en de gemiddeld kleinere bes van de Zanthoxylum piperitum, die de eerste heel geliefd maakt bij Aziatische chefs.  Op de Chinese consumentenmarkt, maar ook in andere Aziatische landen (en Europa) is de kleine en vaak donkerder bes het meest gewild, mede vanwege de doorgaans lagere prijs. Ook de 'oude garde' in China houdt vast aan de smaak van deze algemeen verkrijgbare szechuanpeper, maar met een voorkeur voor de onrijpe, groene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe unieke scherptebeleving van sanshol\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor deze Szechuanpeper is de tinteling die je ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse sanshō. De scherpte wordt veroorzaakt door de amiden in de schil van het vruchtje: α-, β-, γ- en δ-sanshool, α hidroxy sanshool en β-hidroxy sanshool. Voor het verdovend effect zijn vooral γ sanshool en α hidroxy sanshool verantwoordelijk. De hoeveelheid α-hidroxy-sanshool in de besjes kan wel (ruim) 50 ‰ van het droog gewicht bedragen, van γ sanshool rond 5‰.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuan staat te boek als de scherpste Zanthoxylumpeper. Daarbij wordt de Indonesische andaliman - een vrij zeldzaam soort - gemakshalve vergeten, want deze 'Batakpeper' is eveneens behoorlijk scherp. Trouwens, gerijpte besjes zijn scherper dan de onrijpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe tinteling gaat gepaard met een lichte verdoving, gekscherend wel vergeleken met het proeven van een 9 volts batterij. Eén enkel besje is voldoende om dat te ervaren ! Deze somatosensatie, prikkeling door aanraking, is al eeuwenlang in gebruik als anestheticum in de traditionele medicijnkunst in Azië. De werking is heel complex en onderwerp van uitgebreide studies. Met name hydroxy-α-sanshol zou de tinteling veroorzaken, en er zijn zekere parallellen met de scherpte-beleving van capsaïcine, de scherpe stof in chilipeper, maar ook met menthol en mosterdolie.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Szechuanbes bevat 83 vluchtige oliën, waarvan de smaakbepalende zijn:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elinalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003elimoneen, de geur van citroenschil,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003elinalol, verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en lavendel\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeraniol, rozengeur,\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003egeranyl acetaat, lavendelgeur.\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cem\u003eβ-pinene, dennehars, en\u003c\/em\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003e1.8 cineol of eucalyptol, kamferig\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEen rijpe bes bevat aanzienlijk meer linalol, geraniol en geranyl acetaat - de rozen-componenten - dan een groene bes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCombinaties \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper combineert uitstekend met citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren en schelpen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper neemt een prominente plaats in in de klassieke en moderne Szechuankeuken. Hij wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en\/of gemalen. In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de szechuanpeper te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om met de aroma's te 'spelen'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr doet zich namelijk iets merkwaardigs voor bij szechuan peper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe bereidingstemperatuur bepaalt het smaakpalet van szechuanpeper.  Om de aroma's van 1,8-cineol (munt en zoet), linalool (bloem en lavendel), 2-fenylethanol (honing, specerijen, roos en sering), 4-methylacetofenon (bittere amandel), en transcarveol (karwij) naar voren te laten komen, is een temperatuur nodig van boven 70 graden. Bij lage temperatuur (onder 40 graden) zullen aroma's zoals myrceen (balsamico), limoneen (citroenig), en hexanal (grassig) de boventoon voeren. Dezelfde specerij, een ander smaakeffect.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn). Niet in ons assortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor wie niet met Szechuanpeper bekend is, is het raadzaam er terughoudend mee te beginnen, en de peper niet rauw te eten, in tegenstelling tot de Nepalese timur en de Vietnamese en Laotiaanse bergpepers bijvoorbeeld, die gerust rauw gegeten kunnen worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% bessen van de Zanthoxylum bungeanum - opening rate 90% (zaadarm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Hunan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003egrotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003ebatchnummer *HU570388\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li2\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003etenminste houdbaar tot \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eseptember 2028 (09-2028)\u003c\/b\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eqīng huā jiāo is de Szechuanpeper bij uitstek in wokgerechten en hot pots\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik deze szechuanpeper spaarzaam, en kies er zelf voor om de besjes heel of gemalen te gebruiken\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elaat de bes goed vocht opnemen, zodat de smaak en scherpte optimaal wordt benut, en speel met warmte (zie hiervoor)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **570388","offer_id":43625064104178,"sku":"F032.1010-0030","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625063973106,"sku":"F032.1001.0030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625064005874,"sku":"F032.1001.0045","price":7.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **570388","offer_id":43625064038642,"sku":"F032.1003-0150","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570388","offer_id":43625064071410,"sku":"F032.1005-0300","price":42.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **570388","offer_id":53182959550794,"sku":"F032.1005-1000","price":122.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje (30 gram) in geschenkdoosje - batchnr **570388","offer_id":43625064136946,"sku":"F032.1010-G030","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/szechuan-groen2-bowl-products.png?v=1664983219"},{"product_id":"roze-braziliaanse-peper","title":"Braziliaanse roze peper","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDe besjes van de Braziliaanse peperboom zijn bekend als ‘roze peper’. De smaak is eerder subtiel zoet, dan scherp, hoewel de besjes carvacrol bevatten, dat ook in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. Onze peper is een fragiele, gevriesdroogde bes.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit roze vruchtje noemen we dan wel 'roze peper', maar het is geen peper, hooguit een pseudopeper, en het besje is botanisch gezien geen besje maar een zaaddoos(je). De plant\/boom maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een misschien minder bekend klinkende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Braziliaanse peperboom (Schinus terebinthifolia Raddi) komt van origine uit Zuid-Amerika, net als de Peruaanse peperboom (Schinus molle). Beide worden als specerij gebruikt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe gedroogde roze pepers komen echter voornamelijk van de eilanden Madagaskar, Réunion en Mauritius, voor de Afrikaanse oostkust, ook de onze. Ze zijn er door de Franse keuken ‘ontdekt’ en aan het begin van negentiende eeuw op de eilanden aangeplant. Sinds enkele jaren wordt de roze bes ook (weer) in Brazilië geproduceerd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoze besjes worden ‘aan de lucht gedroogd’, ze krijgen dan net zo’n rimpelig uiterlijk als zwarte peper, of ze worden gevriesdroogd. Door het vriesdrogen blijft de gladde vorm van de bes behouden, en blijven het subtiele smaakpalet en de kleur beter behouden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGeur en smaak\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe roze peper is in vergelijking met zwarte peper nauwelijks scherp te noemen. De scherpte komt van het fenol carvacrol, een anti-oxidant die behalve in roze peper, in veel ruimere mate, in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. In de besjes proef je heel duidelijk jeneverbes (ook wat zoetig), reden om de besjes ook wel rode jeneverbesjes genoemd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBraziliaanse roze peper bevat de monoterpenen\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eα- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, dennenappel, jeneverbes en hennep\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003eβ-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003epara-cimeen, houtig en fris citrusachtig als in komijn, in tijm, bonenkruid en majoraan, en\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ci\u003ecadineen, een fris houtig, plantaardig aroma, als in cubebpeper\u003c\/i\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoze peper combineert uitstekend met kruidnagel, kardamom, kaneel, bonekruid, oregano. tonkabonen, vanille, piment, peper en chilipeper. Roze bessen worden in hun geheel gebruikt, zoals in Magret de canard of paté, maar worden meestal gebroken of grof gemalen. Gebruik roze peper bij kalfsvlees, gevogelte, delicate visgerechten, zoals mousses en bij schaaldieren, zoals St. Jacques (Jacobsschelpen), bij garnalen, bij kaas of in een kruidenboter of in een doperwten-crème. Heerlijk wanneer ingelegd in azijn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProbeer roze peper ook eens met \u003cstrong\u003evruchten\u003c\/strong\u003e: perzik, sinaasappel, meloen, mango of papaya. En chocolade, in Franse tartines (mango) en brood, en zelfs bij desserts, zoals door er wat van over pêches melba te strooien of in perziken-marmelade te verwerken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAls botanical\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZo maar een voorbeeld: de Phizz Star: 50ml Star of Bombay ,15ml Bottlegreen Plump raspberry cordial, 15ml roze grapefruitsap en 30ml prosecco, afgemaakt met tussen de vingers fijngemaakte schilletjes roze peper. \u003cstrong\u003eProbeer ook eens Peruaanse roze peper - tijdelijk niet leverbaar!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gevriesdroogde besjes van de \u003cstrong\u003eSchinus terebinthifolia\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Mauritius\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAssortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in glas (30 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eWilt u weten hoe deze roze peper smaakt?\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende roze peper om de smaak-essentie te doorgronden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003ejuni 2027 (06-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAllergenen\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStrikt genomen zijn roze peperbessen niet allergeen. Bij planten uit eenzelfde botanische familie treedt soms \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ekruisreactiviteit op, een allergene reactie die vergelijkbaar is met die van het wel allergene familielid. Voorbeelden daarvan zijn abrikozenpitten (amandelen) en roze peper (cashewnoten). Ben je gevoelig voor cashewnoten - of pistachenoten - laat roze peper dan staan!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAlgemeen advies\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eroze peper kan rauw gegeten worden en in warme bereidingen worden verwerkt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egebruik de besjes in hun geheel - ook als garnering - of maal ze. Doe dat bij voorkeur niet met een pepermolen met metalen maalmechanisme. De schilletjes zijn zo dun en vettig, dat het maalmechanisme snel verstopt kan raken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOverweeg ook eens om niet de hele besjes, maar alleen de schilletjes in een gerecht te gebruiken.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram - glazen potje - batchnr **307","offer_id":43629748715762,"sku":"F007.1010-0030","price":4.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"30 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748551922,"sku":"F007.1001-0030","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748584690,"sku":"F007.1001-0045","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"60 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748617458,"sku":"F007.1001-0060","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **307","offer_id":43629748650226,"sku":"F007.1002-0150","price":16.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram - ziplock stazak (lichtdicht) - batchnr **307","offer_id":43629748682994,"sku":"F007.1005-0300","price":33.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Glazen potje in geschenkdoosje - 30 gram - batchnr **3","offer_id":43629748748530,"sku":"F007.1010-G030","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/roze-braziliaans-thickbox.png?v=1662980042"},{"product_id":"ceylon-kaneel","title":"Ceylonkaneel stokjes","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eCeylonkaneel wordt 'echte kaneel' genoemd, en is dat terecht, want dat is de  botanische naam. U herkent Ceylonkaneel direct aan de dunne laagjes bast en de manier waarop deze gerold zijn, en de fantastische geur!\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCeylonkaneel is de gedroogde bast van een boom die alleen in bepaalde vochtige, tropische gebieden voor komt, zoals op het (voormalige) Ceylon, nu Sri Lanka geheten. Deze kaneel is afkomstig van de jonge uitlopers van de boom en is zorgvuldig ontdaan van de verhoute laag. De kaneel is daardoor soepel en vol aroma. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlleen de bast van jonge uitlopers is geschikt voor het maken van kaneel. Hiertoe worden eens per twee jaar de nieuwe zes maanden oude jonge uitlopers afgezaagd om pas daarna geschild te worden. De kaneelboom heeft het vermogen telkens weer opnieuw verse uitlopers te vormen, waardoor de bast iedere paar jaar geoogst kan worden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kwaliteit van kaneel is afhankelijk van de kwaliteit van de boom, de leeftijd van de uitlopers (hoe ouder de takken, hoe minder de kwaliteit), de manier van schillen en de manier van drogen. Door de minder aromatische, verhoute lagen te verwijderen, wordt de bast soepeler en in totaliteit aromatischer. De op de juiste manier geschilde bast bevat 0,5 tot 1% etherische olie, cinnamaldehyde. Mindere kwaliteit Ceylonkaneel is niet alleen minder aromatisch, ook bitterder.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe kleinere stukjes bast worden tot grotere lengten gerold, waardoor een meter lange rol ontstaat. Pas wanneer deze lange rol voldoende is gedroogd worden er de ‘stokjes’ van gesneden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCeylonkaneel maakt maar een klein deel uit van de totale kaneelproductie, die vooral bestaat uit de dikkere, minder aromatische bast van andere kaneelculturen (cassia). De beste Ceylonkaneel komt uit Sri Lanka en Madagascar. Veel gemalen kaneel is afkomstig uit Indonesië van de Cinnamomum burmanii of korintje, een naam die je zelden op verpakkingen tegen zult komen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGebruik\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaneel wordt in zoete en hartige bereidingen gebruikt, en is bestanddeel van veel specerijenmengsels, waaronder ras-el-hanout en speculaaskruiden. Gebruikelijke toepassingen van kaneel zijn desserts en bakproducten, van koek en cake tot brood.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoor kaneelstokjes in plaats van -poeder te gebruiken is de dosering van kaneel goed af te stemmen op de gewenste smaak, doordat de stok tijdens de bereiding uitgenomen kan worden, vergelijkbaar met een bouquet garni of een theezakje. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKenmerken:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100% gerolde bast van de \u003cstrong\u003eCinnamomum verum \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoorsprong: Sri Lanka (voormalig Ceylon)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evan biologische teelt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ediverse diameters, stoklengte ca 8 cm - gemiddeld 5 gram per stuk\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eA\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003essortiment\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003everkrijgbaar in stazak (diverse gewichtsklassen), niet in glazen potje verkrijgbaar\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"s2\"\u003eg\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003erotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBewaren\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebatchnummer **240358\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etenminste houdbaar tot \u003cstrong\u003eseptember 2027 (09-2027)\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGezondheid\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCeylonkaneel bevat relatief weinig coumarine, waardoor de zoete tonen overheersen, en de licht-bittere ondertoon die cassia kenmerkt, ontbreekt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoumarine is een aromatische stof die de bloedstolling remt en in uitzonderlijke gevalen leverschade kan veroorzaken. De Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) heeft het toevoegen van synthetisch vervaardigde coumarine aan voedingsstoffen verboden, en voor natuurlijke coumarine een maximaal toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0,1 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag vastgesteld. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCassia bevat 20 tot wel 400 maal zoveel coumarine als Ceylonkaneel (0,017 gram per 100 gram).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"depeperwinkel","offers":[{"title":"30 gram  ca 6-7 stokjes - transp ziplock stazak - batchnr **260","offer_id":43629753925874,"sku":"S110.1001-0030","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"45 gram ca 9-10 stokjes - ziplock stazak (transparant) - batchnr **358","offer_id":50419903529290,"sku":"S111.1001-0045","price":6.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 gram - ziplock stazak (transparant) - batchnr **258","offer_id":43629753991410,"sku":"S111.1003-0150","price":17.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 gram  - ziplock stazak (transparant) - batchnr **358","offer_id":43629754024178,"sku":"S111.1005-0300","price":33.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/4981\/0418\/products\/ceylon-kaneel-thickbox.png?v=1662980162"}],"url":"https:\/\/www.depeperwinkel.nl\/collections\/botanie.oembed?page=3","provider":"depeperwinkel","version":"1.0","type":"link"}